CN109479925A - 一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，涉及补虚饼干技术领域。本发明包括桑葚的选取，挑选九成熟左右，无病害、腐烂的鲜果；桑葚的清洗，用1％的生理盐水对桑葚表面进行消毒，再用流动水冲洗表面，冲去表面的泥沙、杂质、微生物等；桑葚的蒸煮，将清洗好的桑葚放入90‑95℃的热水中，并加入护色剂，浸泡一段时间，待桑葚软化后加入两倍凉水自然冷却一段时间，控水备用。本发明通过将清水替换为1％的生理盐水，解决了现有的桑葚和山药清洗时一般用清水清洗的问题；通过添加抗坏血酸，解决了现有的补虚饼干在制备烘烤过程中破坏色素的问题；通过添加桑葚汁，解决了有的补虚饼干口感不好的问题。
Description
技术领域
本发明属于补虚饼干技术领域，特别是涉及一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法。
背景技术
在这个发展迅速的时代，方便食品在市场上越来越受欢迎。凡是以食品加工和经营代替全部或部分传统的厨房操作(如洗、切、烹调等)的食品，特别是能够缩短厨房的操作时间、节省精力的食品。而我国又把方便食品定义为：凡是经过加工、包装，并经过适当杀菌，便于在常温下，在一定时间内保质、保鲜、保持营养不变，便于贮存、运输、携带，不需处理或只需短时间加热处理即可食的食品。而饼干是属于这类食品中的方便副食。饼干方便携带，能够满足广大旅客、上班族、野外工作人员、边防部队等的需求；而且营养丰富，具有色香味俱全的特点，能引起人的食欲；也能在一定时间内保持风味，是符合安全食品的要求的且价格合理，大部分人群都能消费得起。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。并且山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药适宜与桑葚搭配服用，具有健脾补虚的作用。因此用桑葚和山药制得的饼干在食品业和加工业上大有发展前途。
现有的桑葚和山药清洗时一般用清水清洗，清水清洗时，桑葚和山药表面的微生物不会被杀死，残留的微生物会影响食用者的健康，同时不利于保存；现有的补虚饼干在制备烘烤过程中，由于高温会导致补虚饼干内的色素发生变化，导致颜色改变，影响食用者的食欲；现有的补虚饼干口感不好，一般补虚饼干的大补之物制成，不能开胃生津，吃多了会使得食用者产生油腻的感觉。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，通过将清水替换为1％的生理盐水，解决了现有的桑葚和山药清洗时一般用清水清洗的问题；通过添加抗坏血酸，解决了现有的补虚饼干在制备烘烤过程中破坏色素的问题；通过添加桑葚汁，解决了现有的补虚饼干口感不好的问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，包括以下步骤：
SS01桑葚的选取：挑选九成熟左右，无病害、腐烂的鲜果；
SS02桑葚的清洗：用1％的生理盐水对桑葚表面进行消毒，再用流动水冲洗表面，冲去表面的泥沙、杂质、微生物等；
SS03桑葚的蒸煮：将清洗好的桑葚放入90-95℃的热水中，并加入护色剂，浸泡一段时间，待桑葚软化后加入两倍凉水自然冷却一段时间，控水备用；
SS04制备桑葚汁：将护色后的桑葚加入30％的纯净水进行打浆，然后把果浆装入布袋内压汁，压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，并与原果汁合并，最后采用滤孔直径为0.5mm的筛滤机，滤去种子、悬浮物及颗粒较大的果肉后备用；
SS05山药的选取：选择新鲜、光滑无病斑的优质山药；
SS06山药的清洗：先去掉它表面的泥沙以后，再用1％的生理盐水冲洗干净，然后削掉山药的外皮。把去皮以后的山药切成厚度为三毫米左右的片状，切好以后直接把它们进入到0.5％的亚硫酸氢钠溶液中，两小时以后取出，取出以后用清水冲洗干净；
SS07山药的蒸煮：将清洗干净的山药放入沸水煮一段时间；
SS08山药的研磨：煮好以后取出去掉水分，入烘干机烘干，最后把烘干以后的山药片用粉碎机直接磨成粉状备用；
SS09面团调制：将3Kg的白砂糖用适量的温水溶解，再加入0.5Kg的葵花油、0.5Kg酥油、20g磷脂、15g小苏打、10g碳酸氢铵、10g食盐搅拌混匀后，再加入1Kg的面粉、0.5Kg桑葚汁与1Kg山药粉进行搅拌。制得的面团要组织均匀、软硬适度、弹性适中；
SS010静置、成型：将调好的面团静置30min左右，然后用和面棒辊轧后，用模具成型，也可在成型的饼上放些葡萄干或蓝莓干；
SS011烘烤：将成型的饼坯入烘焙箱，前期采用较高的底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，定型着色阶段，底火低于面火；
SS012冷却、包装：出炉后的饼干冷却至常温后包装。
进一步地，所述SS03中护色剂为抗坏血酸。
进一步地，所述SS03中浸泡时间为30min左右，自然冷却浸提12h—24h。
进一步地，所述SS07中蒸煮约为8min～10min。
进一步地，所述SS011中烘焙箱烘烤温度范围为200℃～250℃；烘烤时间为3min～5min。
进一步地，所述SS012中冷却至40℃左右包装，使饼干在冷却中蒸发水分，有利于贮存，保持饼干的风味，防止变质。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明通过将清水替换为1％的生理盐水，解决了现有的桑葚和山药清洗时一般用清水清洗，清水清洗时，桑葚和山药表面的微生物不会被杀死，残留的微生物会影响食用者的健康，同时不利于保存的问题，设置的1％的生理盐水可以有效的杀死微生物，具有保护食用者健康的优点。
2、本发明通过添加抗坏血酸，解决了现有的补虚饼干在制备烘烤过程中，由于高温会导致补虚饼干内的色素发生变化，导致颜色改变，影响食用者的食欲的问题，添加的抗坏血酸可以有效的防止色素破坏，具有提高食用者的食欲的优点。
3、本发明通过添加桑葚汁，解决了现有的补虚饼干口感不好，一般补虚饼干的大补之物制成，不能开胃生津，吃多了会使得食用者产生油腻的感觉的问题，添加桑的葚汁可以开胃生津，具有吃多不腻且有助于消化的优点。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明为一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，包括以下步骤：
步骤一：桑葚的选取：挑选九成熟左右，无病害、腐烂的鲜果。
步骤二：桑葚的清洗：用1％的生理盐水对桑葚表面进行消毒，再用流动水冲洗表面，冲去表面的泥沙、杂质、微生物等。
步骤三：桑葚的蒸煮：将清洗好的桑葚放入90-95℃的热水中，并加入护色剂，浸泡一段时间，待桑葚软化后加入两倍凉水自然冷却一段时间，控水备用。
步骤四：制备桑葚汁：将护色后的桑葚加入30％的纯净水进行打浆，然后把果浆装入布袋内压汁，压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，并与原果汁合并，最后采用滤孔直径为0.5mm的筛滤机，滤去种子、悬浮物及颗粒较大的果肉后备用。
步骤五：山药的选取：选择新鲜、光滑无病斑的优质山药。
步骤六：山药的清洗：先去掉它表面的泥沙以后，再用1％的生理盐水冲洗干净，然后削掉山药的外皮。把去皮以后的山药切成厚度为三毫米左右的片状，切好以后直接把它们进入到0.5％的亚硫酸氢钠溶液中，两小时以后取出，取出以后用清水冲洗干净。
步骤七：山药的蒸煮：将清洗干净的山药放入沸水煮一段时间。
步骤八：山药的研磨：煮好以后取出去掉水分，入烘干机烘干，最后把烘干以后的山药片用粉碎机直接磨成粉状备用。
步骤九：面团调制：将3Kg的白砂糖用适量的温水溶解，再加入0.5Kg的葵花油、0.5Kg酥油、20g磷脂、15g小苏打、10g碳酸氢铵、10g食盐搅拌混匀后，再加入1Kg的面粉、0.5Kg桑葚汁与1Kg山药粉进行搅拌。制得的面团要组织均匀、软硬适度、弹性适中。
步骤十：静置、成型：将调好的面团静置30min左右，然后用和面棒辊轧后，用模具成型：也可在成型的饼上放些葡萄干或蓝莓干。
步骤十一：烘烤：将成型的饼坯入烘焙箱，前期采用较高的底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，定型着色阶段，底火低于面火。
步骤十二：冷却、包装：出炉后的饼干冷却至常温后包装。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (6)
1.一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
SS01桑葚的选取：挑选九成熟左右，无病害、腐烂的鲜果；
SS02桑葚的清洗：用1％的生理盐水对桑葚表面进行消毒，再用流动水冲洗表面，冲去表面的泥沙、杂质、微生物等；
SS03桑葚的蒸煮：将清洗好的桑葚放入90-95℃的热水中，并加入护色剂，浸泡一段时间，待桑葚软化后加入两倍凉水自然冷却一段时间，控水备用；
SS04制备桑葚汁：将护色后的桑葚加入30％的纯净水进行打浆，然后把果浆装入布袋内压汁，压汁后的果渣用适量温水浸泡、搅拌后再压汁，并与原果汁合并，最后采用滤孔直径为0.5mm的筛滤机，滤去种子、悬浮物及颗粒较大的果肉后备用；
SS05山药的选取：选择新鲜、光滑无病斑的优质山药；
SS06山药的清洗：先去掉它表面的泥沙以后，再用1％的生理盐水冲洗干净，然后削掉山药的外皮。把去皮以后的山药切成厚度为三毫米左右的片状，切好以后直接把它们进入到0.5％的亚硫酸氢钠溶液中，两小时以后取出，取出以后用清水冲洗干净；
SS07山药的蒸煮：将清洗干净的山药放入沸水煮一段时间；
SS08山药的研磨：煮好以后取出去掉水分，入烘干机烘干，最后把烘干以后的山药片用粉碎机直接磨成粉状备用；
SS09面团调制：将3Kg的白砂糖用适量的温水溶解，再加入0.5Kg的葵花油、0.5Kg酥油、20g磷脂、15g小苏打、10g碳酸氢铵、10g食盐搅拌混匀后，再加入1Kg的面粉、0.5Kg桑葚汁与1Kg山药粉进行搅拌。制得的面团要组织均匀、软硬适度、弹性适中；
SS010静置、成型：将调好的面团静置30min左右，然后用和面棒辊轧后，用模具成型，也可在成型的饼上放些葡萄干或蓝莓干；
SS011烘烤：将成型的饼坯入烘焙箱，前期采用较高的底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，定型着色阶段，底火低于面火；
SS012冷却、包装：出炉后的饼干冷却至常温后包装。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，其特征在于，所述SS03中护色剂为抗坏血酸。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，其特征在于，所述SS03中浸泡时间为30min左右，自然冷却浸提12h—24h。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，其特征在于，所述SS07中蒸煮约为8min～10min。
5.根据权利要求1所述的一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，其特征在于，所述SS011中烘焙箱烘烤温度范围为200℃～250℃；烘烤时间为3min～5min。
6.根据权利要求1所述的一种桑葚山药粉健脾补虚饼干制备方法，其特征在于，所述SS012中冷却至40℃左右包装，使饼干在冷却中蒸发水分，有利于贮存，保持饼干的风味，防止变质。
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