CN104351679A - 一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，以新鲜胡萝卜和葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁为主要原料加工，具体步骤为：(1)胡萝卜清洗、修整；(2)蒸汽加热处理；(3)蒸煮漂烫；(4)切片；(5)冻结、解冻；(6)真空浸渍；(7)酶解；(8)灭酶；(9)一次干燥；(10)微波膨化；(11)二次干燥；(12)冷却、包装。本发明加工方法制备的胡萝卜片保留了原有色泽、风味和营养成分，膨化均匀且甜鲜可口、口感酥脆，同时富含锌、钙、镁，补充了人体所需的微量元素锌和常量元素钙镁，具有促进儿童智力发育、改善记忆、预防各类人群锌、钙镁缺乏等作用，适合各个年龄层食用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种以胡萝卜、葡萄糖酸锌、葡糖酸乳酸钙镁为主料生产的即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法。
背景技术
胡萝卜又叫黄萝卜，全国各地均有栽培，产量占根菜类第二位，是人们喜欢的蔬菜之一。它颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K，叶酸，钙、铁、磷、钾矿物质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸相媲美。胡萝卜富含胡萝卜素食用后经消化分解成维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织、防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，能够促进矿物质元素的吸收。胡萝卜具有一定的降压、强心、抗炎、抗过敏和增强视力、增强免疫、润肤、抗衰老、抗癌等作用。
锌是人体必需的微量元素，分布在各种组织器官中，是体内功能蛋白质、核酸以及数百种酶的组成成分，也是某些酶的激活剂，在人体内关系到多种功能物质的代谢，具有广泛的生理生化作用，具有改善记忆、预防老年痴呆、促进小孩智力发展的作用，微量元素锌无法在体内合成,只能从体外获得。人体缺锌时,将严重影响生物体的代谢，可发生生长迟缓,少年期发育不良,味觉障碍和伤口愈合缓慢等,孕妇缺锌甚至可出现胎儿畸形，老年人更容易缺锌甚至导致痴呆。我国幅源辽阔,膳食的构成基本以谷物为主,食物中锌的摄入不足或是膳食中纤维摄入太多影响锌的吸收导致缺锌情况较为普遍。中国营养学会推荐的成年人摄入量为15mg/d左右。据有关资料报导,我国有80％的人缺乏微量元素锌。
钙、镁作为人体的组成成分起着极其重要的作用，与生命活动中必需的各种生理作用、酶作用、代谢调节作用有着密切的关系。钙是人体必需的矿物质，99％存在于骨骼和牙齿中，其中1％的钙分布在软组织和细胞外液中。钙不仅构成了人体的骨架，而且对人体的神经、肌肉的应激冲动传递、心脏节律的维持、保持细胞膜的完整性、维持体内的酸碱平衡、血液的凝固都起着无法替代的重要作用，而且钙可以降低毛细血管的通透性、防止渗出，控制炎症与水肿。人体钙缺乏，会影响身体发育，并可致多种疾病。孕妇缺钙会发生抽搐、妊高症等；儿童缺钙会影响发育，严重者会引起佝偻病；中老年缺钙则会导致高血压、动脉硬化和关节腰腿痛；而最为普遍的发生的是中老年人的骨质疏松综合症等。镁是人体必需的常量元素，是骨和牙齿的重要成分之一。成人身体内含20-28g镁，其中近60％存在于骨骼中，余下的40％存在于肌肉和软组织中，还有大约1％存在于体液中。镁参与了大量生化和生理过程，如生物合成、糖酵解、遗传密码的传递、酶的活化等，几乎参与了体内所有能量代谢过程及DNA、RNA等的合成。镁是保持人体健康，维持体内电解质平衡、预防和治疗疾病不可缺少的元素之一。
在人体中钙与镁的关系十分密切，总是同时出现和存在的，钙对镁有协同效应。镁缺乏则钙吸收不良，会引起钙的代谢紊乱，使钙有可能沉积在血管或内脏组织，引起动脉硬化、肾结石等，也妨碍钠钾的正确代谢，引起循环系统疾病，严重者甚至突然死亡。镁在控制钙的摄入、含量、结合以及重新分布上有重要作用，镁的输运依赖钙泵，而钙的代谢依赖镁的调节，低镁时可增强钙的内向流，高镁时阻滞钙的内向流，故钙与镁必须平衡。补钙的同时也应重视补镁，钙多镁少或镁多钙少都不利于人体的吸收，研究报道最有利于人体吸收的钙镁比例大约是2:1。
调查统计显示，我国属于低钙摄入的国家，居民日均钙摄入量500mg左右，不少省份低于400mg，此值不足生理供给量的50％，远低于中国营养学会公布的有关营养素膳食推荐量标准—钙的一日营养摄取量标准(RDN)为800mg的标准；镁也呈现缺乏的迹象，成人镁的一日营养摄取量标准(RDN)为300mg的标准，现在成人一日的摄入量也就200mg左右。人体所需要的钙镁主要来自于食物，要使钙镁的一日营养摄取量达到推荐量标准，就需要食用大量的含钙镁的食物；另外有些食物在食用之前进行精加工，使得钙镁含量大大减少，因此人体内常常陷于钙镁缺乏。
鉴于胡萝卜的食用和保健价值，其研究从贮藏到产品开发一直受到人们的关注，如速冻、干制、去皮油炸、糖制、饮料、干粉等。但仍显得品种较少，以鲜胡萝卜为原料，配合其它辅料开发系列深加工产品，市场前景广阔。而且鉴于微量元素锌及常量元素钙、镁在人体中的作用以及人们对脆片休闲食品的喜爱，开发出富含微量元素锌、常量元素钙镁的胡萝卜片制品，对于保障人民身体健康以及丰富胡萝卜深加工产品都具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，制成的胡萝卜片保持了胡萝卜自身的良好保健功能，同时富含锌、钙、镁元素，在食用胡萝卜食品的同时，补充了人体所需要的微量元素锌及常量元素钙、镁，可作为休闲食品直接食用，也可经复水后食用，适合各个年龄层食用，复水后产品硬度低，尤适合于刚断乳儿童及咀嚼困难的高龄者食用，增进健康。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，以新鲜胡萝卜和葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁为主要原料加工制成，具体包括以下步骤：
(1)胡萝卜清洗、修整：选择新鲜的胡萝卜，清洗去掉表面的泥土，然后在温度45-55℃的热水中进一步清洗处理1-5min，取出后修整备用；
(2)蒸汽加热处理：将修整后的胡萝卜于45-55℃蒸气中处理10-30min；
(3)蒸煮漂烫：将经蒸气加热处理后的胡萝卜于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，冷却后备用；
(4)切片：将步骤(3)冷却后的胡萝卜切成2-5mm厚度的胡萝卜片；
(5)冻结、解冻：将胡萝卜片在-10℃以下的温度中冻结，在浸渍液中解冻，解冻温度为50℃；所述的浸渍液由葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁、复合酶、淀粉配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶，所述的葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁的添加量使锌、钙、镁元素符合GB14880-2012之规定；
(6)真空浸渍：将在浸渍液中解冻的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，真空度为0.095MPa、真空时间5-15min；使溶解在胡萝卜片内部的气体膨胀、逸出，锌、钙、镁、复合酶、淀粉快速进入胡萝卜片内部，分布均匀；
(7)酶解：将真空浸渍后的胡萝卜在温度为50℃、真空度为0.095MPa条件下反应40-60min；
(8)灭酶：将酶解后的胡萝卜片在90℃温度下处理10min；
(9)一次干燥：将灭酶的胡萝卜片放入干燥箱，热风干燥温度为55-65℃，干燥至终点水分20％-35％，回软后备用；
(10)微波膨化：将一次干燥后已回软的胡萝卜片放入微波膨化机中膨化处理，微波功率0.45-0.75KW，膨化时间0.3-2min；
(11)二次干燥：将膨化后的胡萝卜片迅速投入干燥箱，热风干燥温度控制在55-65℃，干燥终点水分小于5％；
(12)冷却、包装：将二次干燥后的胡萝卜片冷却至室温，充氮包装或真空包装。
步骤(6)中所述的真空浸渍时根据口味用调味料进行调整，调味料为糖、盐及辛辣料中的一种。
步骤(5)中所述的浸渍液为100ml水中葡萄糖酸锌占0.035-0.05％、葡萄糖酸乳酸钙镁占2-5％、复合酶占0.3-1.5％、淀粉占5-15％配制而成。
步骤(5)中所述的葡萄糖酸乳酸钙镁是由食品级乳酸30％和食品级葡萄糖酸70％的混酸与按钙：镁的重量比为2：1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得，制备的葡萄糖酸乳酸钙镁溶解性好。
步骤(9)、步骤(10)、步骤(11)也可先将胡萝卜片在-10℃以下冻结，再在真空度为0.095MPa以上、加热板温度为55-65℃下真空冷冻干燥至终点水分小于5％。
所述的葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁的添加量符合GB14880-2012之规定。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明中采用了45-55℃的热水中清洗胡萝卜，洗净更加彻底，具有去涩的作用，甜、鲜味增加，而且不用去皮，利用率高；
(2)本发明中采用了蒸气加热处理即将胡萝卜在45-55℃蒸气下处理10-30min，胡萝卜中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成了γ-氨基丁酸(GABA)，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢、抑制血压上升等方面有着很好的效果，同时也去除了胡萝卜内的涩味、青味等异味，甜鲜味增加；
(3)本发明将经蒸气加热处理后的胡萝卜于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，使胡萝卜的甜味增加、维生素C等营养成分最大限度得到保留；
(4)本发明将胡萝卜片冻结，使胡萝卜片内部水分凝结成冰，改变胡萝卜的组织，增加胡萝卜片的多孔性结构；然后在浸渍液中解冻，使胡萝卜片富含锌、钙、镁元素，增强保健功能；将在浸渍液中解冻的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，使溶解在胡萝卜片内部的气体膨胀、逸出，锌、钙镁、复合酶、淀粉颗粒能快速进入胡萝卜片内部，分布均匀，有利于后续的酶解；引入淀粉颗粒防止汁液流失，也有利于膨化；
(5)本发明引入了酶解步骤，使胡萝卜的硬度大大降低，可溶性纤维增加，营养成分增加；
(6)本发明加工方法制得的富锌、钙、镁胡萝卜片，不但营养成分损失少，而且赋予了新的成分并保留了原有色泽和风味，膨化均匀且甜鲜可口、口感酥脆；同时加入锌、钙、镁元素，使得胡萝卜片具有促进小孩智力发育、改善记忆、预防锌、钙、镁缺乏等明显的保健功效，适合各个年龄层食用，可作为休闲食品直接食用，也可经复水后食用，复水后产品硬度低，尤适合于刚断乳儿童及咀嚼困难的高龄者食用，增进健康。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
(1)选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的胡萝卜,并剔出霉烂及受病虫害的残次品，用清水洗净胡萝卜表皮的泥沙及夹带的菜叶等杂质,然后在温度45℃的热水中进一步清洗处理5min，取出后修整备用；
(2)将修整后的胡萝卜于55℃蒸气中处理10min；
(3)将经蒸汽加热处理后的胡萝卜于80℃蒸气中蒸煮漂烫20min，冷却后备用，使胡萝卜的甜味增加、维生素C等营养成分最大限度得到保留；
(4)将蒸煮漂烫处理后的胡萝卜切成3mm厚度的胡萝卜片；
(5)冻结、解冻：将胡萝卜片在-10℃以下的温度中冻结，在浸渍液中解冻，解冻温度为50℃；所述的浸渍液由100ml水中葡萄糖酸锌占0.04％、葡萄糖酸乳酸钙镁占4％、复合酶占0.6％、淀粉占10％配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶；
(6)将解冻后的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，真空度为0.095MPa、真空时间10min，使溶解在胡萝卜片内部的气体膨胀、逸出，锌、钙镁、复合酶、淀粉快速进入胡萝卜片内部，均匀分布；
(7)将真空浸渍的胡萝卜片在50℃、真空度为0.095MPa条件下反应40min，使胡萝卜的硬度大大降低，可溶性纤维增加，营养成分增加，然后在90℃温度下处理10min进行灭酶；
(8)将灭酶后的胡萝卜片投入热风干燥箱，干燥温度控制在55℃，干燥至终点水分20％，回软后备用；
(9)将一次干燥后已回软的胡萝卜切片放入微波膨化机中膨化，微波功率0.45KW，膨化时间2.0min；
(10)将膨化后的胡萝卜片迅速投入热风干燥箱，干燥温度控制在55℃，干燥终点水分小于5％，使得胡萝卜营养成分得到最大保留；
(11)将经二次干燥后的胡萝卜片冷却至室温，充氮包装。
实施例2
(1)选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的胡萝卜,并剔出霉烂及受病虫害的残次品，用清水洗净胡萝卜表皮的泥沙及夹带的菜叶等杂质,然后在温度50℃的热水中进一步清洗处理3min，取出后修整备用；
(2)将修整后的胡萝卜于50℃蒸气中处理15min；
(3)将经蒸汽加热处理后的胡萝卜于85℃蒸气中蒸煮漂烫15min，冷却后备用，使胡萝卜的甜味增加、维生素C等营养成分最大限度得到保留；
(4)将蒸煮漂烫处理后的胡萝卜切成4mm厚度的胡萝卜片；
(5)将胡萝卜片在-15℃的温度冻结，然后在浸渍液中解冻，解冻温度50℃，所述的浸渍液由100ml水中葡萄糖酸锌占0.035％、葡萄糖酸乳酸钙镁占2％、复合酶占1.0％、淀粉占5％配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶；
(6)将解冻后的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，同时加入适量糖，真空度为0.095MPa、真空时间5min，使溶解在胡萝卜片内部的气体膨胀、逸出，锌、钙镁、复合酶、淀粉快速进入胡萝卜片内部，均匀分布；
(7)将真空浸渍的胡萝卜片在50℃、真空度为0.095MPa条件下反应50min，使胡萝卜的硬度大大降低，可溶性纤维增加，营养成分增加，然后在90℃温度下处理10min进行灭酶；
(8)将灭酶后的胡萝卜片投入热风干燥箱，干燥温度控制在60℃，干燥至终点水分25％，回软后备用；
(9)将一次干燥后已回软的胡萝卜切片放入微波膨化机中膨化，微波功率0.55KW，膨化时间1.5min；
(10)将膨化后的胡萝卜片迅速投入热风干燥箱，干燥温度控制在60℃，干燥终点水分小于5％，使得胡萝卜营养成分得到最大保留；
(11)将经二次干燥后的胡萝卜片冷却至室温，真空包装。
实施例3
(1)选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的胡萝卜,并剔出霉烂及受病虫害的残次品，用清水洗净胡萝卜表皮的泥沙及夹带的菜叶等杂质,然后在温度55℃的热水中进一步清洗处理1min，取出后修整备用；
(2)将修整后的胡萝卜于50℃蒸气中处理25min；
(3)将经蒸汽加热处理后的胡萝卜于85℃蒸气中蒸煮漂烫15min，冷却后备用，使胡萝卜的甜味增加、维生素C等营养成分最大限度得到保留；
(4)将蒸煮漂烫处理后的胡萝卜切成5mm厚度的胡萝卜片；
(5)将胡萝卜片在-35℃的温度冻结，然后在浸渍液中解冻，解冻温度50℃，所述的浸渍液由100ml水中葡萄糖酸锌占0.045％、葡萄糖酸乳酸钙镁占5％、复合酶占1.5％、淀粉占15％。配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶；所述的葡萄糖酸乳酸钙镁是由食品级乳酸30％和食品级葡萄糖酸70％的混酸与按钙：镁的重量比为2：1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得，制备的葡萄糖酸乳酸钙镁溶解性好；
(6)将解冻后的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，同时加入适量盐，真空度为0.095MPa、真空时间15min，使溶解在胡萝卜片内部的气体膨胀、逸出，锌、钙镁、复合酶、淀粉快速进入胡萝卜片内部，均匀分布；
(7)将真空浸渍的胡萝卜片在50℃、真空度为0.095MPa条件下反应60min，使胡萝卜的硬度大大降低，可溶性纤维增加，营养成分增加，然后在90℃温度下处理10min进行灭酶；
(8)将灭酶后的胡萝卜片投入热风干燥箱，干燥温度控制在65℃，干燥至终点水分35％，回软后备用；
(9)将一次干燥后已回软的胡萝卜切片放入微波膨化机中膨化，微波功率0.65KW，膨化时间1.0min；
(10)将膨化后的胡萝卜片迅速投入热风干燥箱，干燥温度控制在65℃，干燥终点水分小于5％，使得胡萝卜营养成分得到最大保留；
(11)将经二次干燥后的胡萝卜片冷却至室温，真空包装。
实施例4
(1)选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的胡萝卜,并剔出霉烂及受病虫害的残次品，用清水洗净胡萝卜表皮的泥沙及夹带的菜叶等杂质,然后在温度50℃的热水中进一步清洗处理4min，取出后修整备用；
(2)将修整后的胡萝卜于50℃蒸气中处理20min；
(3)将经蒸汽加热处理后的胡萝卜于80℃蒸气中蒸煮漂烫20min，冷却后备用，使胡萝卜的甜味增加、维生素C等营养成分最大限度得到保留；
(4)将蒸煮漂烫处理后的胡萝卜切成2mm厚度的胡萝卜片；
(5)将胡萝卜片在-25℃的温度冻结，然后在浸渍液中解冻，解冻温度50℃，所述的浸渍液由100ml水中葡萄糖酸锌占0.035％、葡萄糖酸乳酸钙镁占2％、复合酶占0.3％、淀粉占10％配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶；所述的葡萄糖酸乳酸钙镁是由食品级乳酸30％和食品级葡萄糖酸70％的混酸与按钙：镁的重量比为2：1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得，制备的葡萄糖酸乳酸钙镁溶解性好；
(6)将解冻后的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，真空度为0.095MPa、真空时间5min，使溶解在胡萝卜片内部的气体膨胀、逸出，锌、钙镁、复合酶、淀粉快速进入胡萝卜片内部，均匀分布；
(7)将真空浸渍的胡萝卜片在50℃、真空度为0.095MPa条件下反应50min，使胡萝卜的硬度大大降低，可溶性纤维增加，营养成分增加，然后在90℃温度下处理10min进行灭酶；
(8)将灭酶后的胡萝卜片投入热风干燥箱，干燥温度控制在65℃，干燥至终点水分35％，回软后备用；
(9)将一次干燥后已回软的胡萝卜切片放入微波膨化机中膨化，微波功率0.75KW，膨化时间0.5min；
(10)将膨化后的胡萝卜片迅速投入热风干燥箱，干燥温度控制在60℃，干燥终点水分小于5％，使得胡萝卜营养成分得到最大保留；
(11)将经二次干燥后的胡萝卜片冷却至室温，充氮包装。
实施例5
(1)选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的胡萝卜,并剔出霉烂及受病虫害的残次品，用清水洗净胡萝卜表皮的泥沙及夹带的菜叶等杂质,然后在温度50℃的热水中进一步清洗处理3min，取出后修整备用；
(2)将修整后的胡萝卜于50℃蒸气中处理15min；
(3)将经蒸汽加热处理后的胡萝卜于85℃蒸气中蒸煮漂烫15min，冷却后备用，使胡萝卜的甜味增加、维生素C等营养成分最大限度得到保留；
(4)将蒸煮漂烫处理后的胡萝卜切成4mm厚度的胡萝卜片；
(5)将胡萝卜片在-35℃的温度冻结，然后在浸渍液中解冻，解冻温度50℃，所述的浸渍液由100ml水中葡萄糖酸锌占0.035％、葡萄糖酸乳酸钙镁占2％、复合酶占1.0％、淀粉占15％配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶；所述的葡萄糖酸乳酸钙镁是由食品级乳酸30％和食品级葡萄糖酸70％的混酸与按钙：镁的重量比为2：1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得，制备的葡萄糖酸乳酸钙镁溶解性好；
(6)将解冻后的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，真空度为0.095MPa、真空时间5min，使溶解在胡萝卜片内部的气体膨胀、逸出，锌、钙镁、复合酶、淀粉快速进入胡萝卜片内部，均匀分布；
(7)将真空浸渍的胡萝卜片在50℃、真空度为0.095MPa条件下反应50min，使胡萝卜的硬度大大降低，可溶性纤维增加，营养成分增加，然后在90℃温度下处理10min进行灭酶；
(8)将灭过酶的胡萝卜片投入-35℃的速冻间冻结，然后在真空度为0.095MPa以上、加热板温度为55-65℃下真空冷冻干燥至终点水分小于5％；
(9)将经上述干燥后的胡萝卜片冷却至室温，真空包装。
Claims (5)
1.一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，其特征在于：以新鲜胡萝卜和葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁为主要原料加工制成，具体包括以下步骤：
(1)胡萝卜清洗、修整：选择新鲜的胡萝卜，清洗去掉表面的泥土，然后在温度45-55℃的热水中进一步清洗处理1-5min，取出后修整备用；
(2)蒸汽加热处理：将修整后的胡萝卜于45-55℃蒸气中处理10-30min；
(3)蒸煮漂烫：将经蒸气加热处理后的胡萝卜于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，冷却后备用；
(4)切片：将步骤(3)冷却后的胡萝卜切成2-5mm厚度的胡萝卜片；
(5)冻结、解冻：将胡萝卜片在-10℃以下的温度中冻结，在浸渍液中解冻，解冻温度为50℃；所述的浸渍液由葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁、复合酶、淀粉、水配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶；
(6)真空浸渍：将在浸渍液中解冻的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，真空度为0.095MPa、真空时间5-15min；
(7)酶解：将真空浸渍后的胡萝卜在温度为50℃、真空度为0.095MPa条件下反应40-60min；
(8)灭酶：将酶解后的胡萝卜片在90℃温度下处理10min；
(9)一次干燥：将灭酶的胡萝卜片放入干燥箱，热风干燥温度为55-65℃，干燥至终点水分20％-35％，回软后备用；
(10)微波膨化：将一次干燥后已回软的胡萝卜片放入微波膨化机中膨化处理，微波功率0.45-0.75KW，膨化时间0.3-2min；
(11)二次干燥：将膨化后的胡萝卜片迅速投入干燥箱，热风干燥温度控制在55-65℃，干燥终点水分小于5％；
(12)冷却、包装：将二次干燥后的胡萝卜片冷却至室温，充氮包装或真空包装。
2.根据权利要求1所述的即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，其特征在于：步骤(6)中所述的真空浸渍时根据口味用调味料进行调整，调味料为糖、盐及辛辣料中的一种。
3.根据权利要求1所述的即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，其特征在于：步骤(5)中所述的浸渍液为100ml水中葡萄糖酸锌占0.035-0.05％、葡萄糖酸乳酸钙镁占2-5％、复合酶占0.3-1.5％、淀粉占5-15％配制而成。
4.根据权利要求1或3所述的即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，其特征在于：步骤(5)中所述的葡萄糖酸乳酸钙镁是由食品级乳酸30％和食品级葡萄糖酸70％的混酸与按钙：镁的重量比为2：1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得。
5.根据权利要求1所述的即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，其特征在于：步骤(9)、步骤(10)、步骤(11)采用先将胡萝卜片在-10℃以下冻结，再在真空度为0.095MPa以上、加热板温度为55-65℃下真空冷冻干燥至终点水分小于5％的方法进行。
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