CN105851171A - 一种益智酥性饼干及其制备方法 - Google Patents

一种益智酥性饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种益智酥性饼干及其制备方法，包括以下重量份的原料：小麦低筋粉100‑120份、豆渣粉10‑20份、松花粉10‑20份、荸荠粉20‑30份、花生仁10‑15份、核桃仁10‑20份、百合提取物8‑10份、薄荷提取物5‑8份、奶油5‑10份、黄秋葵油5‑10份、鸡蛋10‑20份、小苏打0.5‑1.5份、碳酸氢铵1‑3份、柠檬酸0.03‑0.05份、食盐2‑4份、甜味剂5‑6份、水50‑60份。本发明的益智酥性饼干，口感好，营养丰富，具有健脑益智、改善记忆、防止皮肤老化、预防老年痴呆等更明显的保健功效，保质期长，食用时很少有碎屑掉落。

Description

一种益智酥性饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种益智酥性饼干及其制备方法。
背景技术
酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。目前市场上具有改善记忆功能的保健品种繁多，酥性饼干作为一种休闲食品深受青少年儿童喜爱，因此开发具有健脑益智功能的酥性饼干，具有重要的社会意义和社会价值。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种益智酥性饼干，口感好，营养丰富，具有健脑益智、改善记忆、防止皮肤老化、预防老年痴呆等更明显的保健功效，保质期长，食用时很少有碎屑掉落。
本发明的另一目的是提供上述益智酥性饼干的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种益智酥性饼干，包括以下重量份的原料：小麦低筋粉100-120份、豆渣粉10-20份、松花粉10-20份、荸荠粉20-30份、花生仁10-15份、核桃仁10-20份、百合提取物8-10份、薄荷提取物5-8份、奶油5-10份、黄秋葵油5-10份、鸡蛋10-20份、小苏打0.5-1.5份、碳酸氢铵1-3份、柠檬酸0.03-0.05份、食盐2-4份、甜味剂5-6份、水50-60份。
所述的荸荠粉由以下方法制备：择新鲜荸荠，清洗、修整，然后置于45-55℃蒸气中处理10-30min，再于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，冷却后碾碎，过40-60目筛网得荸荠粉。
所述的百合提取物由以下方法制备：将百合清洗干净，烘干，碾碎，过40-60目筛网并收集百合粉末，向百合粉末中加入5-7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得百合提取物。
所述的薄荷提取物由以下方法制备：将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过40-60目筛网并收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入5-7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得薄荷提取物。
所述的甜味剂由一水葡萄糖12份、三氯蔗糖0.6份、山梨糖醇10份、低聚异麦芽糖10份组成。
所述的益智酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将鸡蛋打散成鸡蛋液；将花生仁和核桃仁混合，放入100-120℃的锅中翻炒12-15分钟后取出冷却，当温度降至50-60℃时，磨粉，过80-100目筛网，制得辅料粉；
(1)原料混合：将奶油、黄秋葵油、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、甜味剂加入搅拌机内，进行搅拌3-5分钟；然后加入鸡蛋液继续搅拌2-3分钟；再加入百合提取物和薄荷提取物搅拌混合10-15分钟；最后加入小麦低筋粉、豆渣粉、松花粉、荸荠粉、步骤(1)的辅料粉搅拌混合均匀；
(2)面团调制：加水揉成面团；
(3)辊压成型：纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼坯；
(4)烘烤：取出饼坯，在其表面涂一层占饼坯重量1-2％的混合浆液，并然后于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为：面火温度180℃，底火温度190℃，烘烤时间为5-8分钟；
其中，所述混合浆液由2-3份高麦芽糖浆、3-5份蜂蜜、1-3份雪梨汁和2-4份水混合均匀后，在100-120℃熬制2-3小时，冷却后制成。
(5)真空包装，微波灭菌，5-8℃储藏。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明通过加入豆渣粉、松花粉、荸荠粉、花生仁、核桃仁，全面提升了产品的营养价值和保健功效，加入百合提取物、薄荷提取物、奶油、黄秋葵油，改善了产品的口味和口感，制备的饼干口感好，营养丰富，具有健脑益智、改善记忆、防止皮肤老化、预防老年痴呆等更明显的保健功效，保质期长，食用时很少有碎屑掉落。
(2)本发明的益智酥性饼干的制备方法，在饼干烘烤之前，在其表面涂上一层混合浆液，混合浆液中用到高麦芽糖浆，高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，能够使饼干保持水分恒定，避免饼干在长时间储藏后出现龟裂现象，可以延长饼干的保质期。
(3)本发明中荸荠粉的制备方法，采用蒸气加热处理荸荠即将荸荠在45-55℃蒸气下处理10-30min，荸荠中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成了γ-氨基丁酸(GABA)，能有效抑制血压上升，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢等方面有着很好的效果，同时也去除了荸荠内的涩味、青味等异味，甜鲜味增加；将经蒸气加热处理后的荸荠于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，甜味增加、维生素C等营养成分最大限度得到保留。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种益智酥性饼干，包括以下重量份的原料：小麦低筋粉100份、豆渣粉20份、松花粉10份、荸荠粉20份、花生仁10份、核桃仁20份、百合提取物8份、薄荷提取物8份、奶油5份、黄秋葵油5份、鸡蛋10份、小苏打0.5份、碳酸氢铵1份、柠檬酸0.03份、食盐2份、甜味剂5份、水50份。
所述的荸荠粉由以下方法制备：择新鲜荸荠，清洗、修整，然后置于45℃蒸气中处理30min，再于80℃蒸气中蒸煮漂烫20min，冷却后碾碎，过40目筛网得荸荠粉。
所述的百合提取物由以下方法制备：将百合清洗干净，烘干，碾碎，过40目筛网并收集百合粉末，向百合粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3000转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得百合提取物。
所述的薄荷提取物由以下方法制备：将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过40目筛网并收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3000转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得薄荷提取物。
所述的甜味剂由一水葡萄糖12份、三氯蔗糖0.6份、山梨糖醇10份、低聚异麦芽糖10份组成。
所述的益智酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将鸡蛋打散成鸡蛋液；将花生仁和核桃仁混合，放入100℃的锅中翻炒15分钟后取出冷却，当温度降至50℃时，磨粉，过80目筛网，制得辅料粉；
(1)原料混合：将奶油、黄秋葵油、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、甜味剂加入搅拌机内，进行搅拌3分钟；然后加入鸡蛋液继续搅拌2分钟；再加入百合提取物和薄荷提取物搅拌混合15分钟；最后加入小麦低筋粉、豆渣粉、松花粉、荸荠粉、步骤(1)的辅料粉搅拌混合均匀；
(2)面团调制：加水揉成面团；
(3)辊压成型：纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼坯；
(4)烘烤：取出饼坯，在其表面涂一层占饼坯重量1％的混合浆液，并然后于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为：面火温度180℃，底火温度190℃，烘烤时间为5分钟；
其中，所述混合浆液由2份高麦芽糖浆、3份蜂蜜、3份雪梨汁和2份水混合均匀后，在100℃熬制3小时，冷却后制成。
(5)真空包装，微波灭菌，5℃储藏。
实施例2：
一种益智酥性饼干，包括以下重量份的原料：小麦低筋粉110份、豆渣粉15份、松花粉15份、荸荠粉25份、花生仁12份、核桃仁15份、百合提取物9份、薄荷提取物6份、奶油6份、黄秋葵油6份、鸡蛋15份、小苏打0.8份、碳酸氢铵2份、柠檬酸0.04份、食盐3份、甜味剂6份、水55份。
所述的荸荠粉由以下方法制备：择新鲜荸荠，清洗、修整，然后置于50℃蒸气中处理20min，再于85℃蒸气中蒸煮漂烫15min，冷却后碾碎，过50目筛网得荸荠粉。
所述的百合提取物由以下方法制备：将百合清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集百合粉末，向百合粉末中加入6倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心12分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得百合提取物。
所述的薄荷提取物由以下方法制备：将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入6倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心12分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得薄荷提取物。
所述的甜味剂由一水葡萄糖12份、三氯蔗糖0.6份、山梨糖醇10份、低聚异麦芽糖10份组成。
所述的益智酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：将鸡蛋打散成鸡蛋液；将花生仁和核桃仁混合，放入120℃的锅中翻炒12分钟后取出冷却，当温度降至60℃时，磨粉，过100目筛网，制得辅料粉；
(1)原料混合：将奶油、黄秋葵油、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、甜味剂加入搅拌机内，进行搅拌5分钟；然后加入鸡蛋液继续搅拌3分钟；再加入百合提取物和薄荷提取物搅拌混合15分钟；最后加入小麦低筋粉、豆渣粉、松花粉、荸荠粉、步骤(1)的辅料粉搅拌混合均匀；
(2)面团调制：加水揉成面团；
(3)辊压成型：纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼坯；
(4)烘烤：取出饼坯，在其表面涂一层占饼坯重量2％的混合浆液，并然后于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为：面火温度180℃，底火温度190℃，烘烤时间为8分钟；
其中，所述混合浆液由3份高麦芽糖浆、5份蜂蜜、3份雪梨汁和2份水混合均匀后，在120℃熬制2小时，冷却后制成。
(5)真空包装，微波灭菌，8℃储藏。

Claims (6)

1.一种益智酥性饼干，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦低筋粉100-120份、豆渣粉10-20份、松花粉10-20份、荸荠粉20-30份、花生仁10-15份、核桃仁10-20份、百合提取物8-10份、薄荷提取物5-8份、奶油5-10份、黄秋葵油5-10份、鸡蛋10-20份、小苏打0.5-1.5份、碳酸氢铵1-3份、柠檬酸0.03-0.05份、食盐2-4份、甜味剂5-6份、水50-60份。
2.根据权利要求1所述的益智酥性饼干，其特征在于：所述的荸荠粉由以下方法制备：择新鲜荸荠，清洗、修整，然后置于45-55℃蒸气中处理10-30min，再于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，冷却后碾碎，过40-60目筛网得荸荠粉。
3.根据权利要求1所述的益智酥性饼干，其特征在于：所述的百合提取物由以下方法制备：将百合清洗干净，烘干，碾碎，过40-60目筛网并收集百合粉末，向百合粉末中加入5-7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得百合提取物。
4.根据权利要求1所述的益智酥性饼干，其特征在于：所述的薄荷提取物由以下方法制备：将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过40-60目筛网并收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入5-7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得薄荷提取物。
5.根据权利要求1所述的益智酥性饼干，其特征在于：所述的甜味剂由一水葡萄糖12份、三氯蔗糖0.6份、山梨糖醇10份、低聚异麦芽糖10份组成。
6.一种如权利要求1所述的益智酥性饼干的制备方法，其特征在于：包括 以下步骤：
(1)原料处理：将鸡蛋打散成鸡蛋液；将花生仁和核桃仁混合，放入100-120℃的锅中翻炒12-15分钟后取出冷却，当温度降至50-60℃时，磨粉，过80-100目筛网，制得辅料粉；
(2)原料混合：将奶油、黄秋葵油、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、甜味剂加入搅拌机内，进行搅拌3-5分钟；然后加入鸡蛋液继续搅拌2-3分钟；再加入百合提取物和薄荷提取物搅拌混合10-15分钟；最后加入小麦低筋粉、豆渣粉、松花粉、荸荠粉、步骤(1)的辅料粉搅拌混合均匀；
(3)面团调制：加水揉成面团；
(4)辊压成型：纵向辊压面团至厚度6mm，然后利用模具作成不同形状和图案的饼坯；
(5)烘烤：取出饼坯，在其表面涂一层占饼坯重量1-2％的混合浆液，并然后于烘干设备中进行烘干，所述烘烤温度为：面火温度180℃，底火温度190℃，烘烤时间为5-8分钟；
其中，所述混合浆液由2-3份高麦芽糖浆、3-5份蜂蜜、1-3份雪梨汁和2-4份水混合均匀后，在100-120℃熬制2-3小时，冷却后制成。
(6)真空包装，微波灭菌，5-8℃储藏。
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