CN102885115A - 一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法 - Google Patents

一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法，饼干包括以下组分：荸荠全粉50～100份，低筋面粉150～200份，糖15～30份，植物油10～20份，酵母1～3份，盐1～3份和化学疏松剂2～5份。制备方法包括以下步骤：制备荸荠全粉；调粉和发酵；调粉和静置；碾压成型；烘烤定型。本发明的荸荠半发酵保健饼干结构紧密，色泽为浅焦暗黄色，口感细腻并且有着独特的荸荠香味，所含荸荠多糖、荸荠英等有助于降血糖、降血压等；本发明的饼干富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物等物质，是一种具有疾病保健预防功能的保健饼干，其工艺方法简便并易于操作，适合工业化的大规模生产。

Description

一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及的是一种保健食品及其加工方法，尤其涉及的是一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法。
背景技术
荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，具有滋养胃阴、清热止渴，利湿化痰，降血压等功效。荸荠中还含有“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压和预防肿瘤也有一定效果。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法，对荸荠进行深加工，并结合半发酵工艺制作荸荠饼干。
本发明是通过以下技术方案实现的，本发明按重量计，包括以下组分：荸荠全粉50～100份，低筋面粉150～200份，糖15～30份，植物油10～20份，酵母1～3份，盐1～3份和化学疏松剂2～5份。
作为本发明的优选方式之一，所述植物油为大豆油或花生油。
作为本发明的优选方式之一，所述糖为白砂糖或麦芽糖。
作为本发明的优选方式之一，所述化学疏松剂为小苏打。
一种荸荠半发酵保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备荸荠全粉
将洗净的荸荠切成荸荠片，烘干后粉碎，然后过200目筛，制得荸荠全粉；
（2）调粉和发酵
将一半的低筋面粉、酵母和5～10份的糖混匀，加水搅拌10～15分钟，控制面团温度为25～30℃，然后将揉压好的面团放入发酵箱内发酵；
（3）调粉和静置
将剩余的糖、植物油、小苏打和盐加入水后混合均匀，然后加入剩余的低筋面粉、荸荠全粉和发酵好的面团，搅拌均匀后将面团用湿布盖上，静置15～30分钟；
（4）碾压成型
将面团放入辊压机辊压成型，制成饼干坯；
（5）烘烤定型
将成型的饼干坯放入烤箱，控制烤箱底火200℃、面火150℃，烘烤2～3分钟，使其充分胀发，然后控制烤箱底火200℃、面火200℃烘烤2～3分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可。
所述步骤（2）中，发酵箱内发酵温度为28℃～30℃，湿度70%～80%，发酵时间为4～5小时。面团体积膨胀到最大并稍有回落的时候，发酵停止。
为了确保面团碾压到光滑细腻，所述步骤（4）中，将面团放入辊压机辊压10～20次，每辊压两次将面饼折叠一次并旋转90°。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的荸荠半发酵保健饼干结构紧密，色泽为浅焦暗黄色，口感细腻并且有着独特的荸荠香味，所含荸荠多糖、荸荠英等有助于降血糖、降血压等；
本发明的饼干富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物等物质，是一种具有疾病保健预防功能的保健饼干，其工艺方法简便并易于操作，适合工业化的大规模生产。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
本实施例按重量计，包括以下组分：荸荠全粉50份，低筋面粉150份，白砂糖15份，大豆油10份，酵母1份，盐1份和小苏打2份。
本实施例的荸荠半发酵保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备荸荠全粉
将洗净的荸荠切成厚度约1mm的荸荠片，烘干后粉碎，然后过200目筛，制得荸荠全粉；
（2）调粉和发酵
将一半的低筋面粉、酵母和5份的白砂糖混匀，加水搅拌10分钟，控制面团温度为25℃，然后将揉压好的面团放入发酵箱内发酵，发酵箱内发酵温度为28℃，湿度70%，发酵时间为5小时，面团体积膨胀到最大并稍有回落的时候，发酵停止；
（3）调粉和静置
将剩余的白砂糖、大豆油、小苏打和盐加入水后混合均匀，然后加入剩余的低筋面粉、荸荠全粉和发酵好的面团，搅拌均匀后将面团用湿布盖上，静置15分钟；
（4）碾压成型
将面团放入辊压机辊压10次，每辊压两次将面饼折叠一次并旋转90°，确保面团碾压到光滑细腻，然后采用多针孔印模，面带厚度为1.5～2mm，制成饼干坯；
（5）烘烤定型
将成型的饼干坯放入烤箱，控制烤箱底火200℃、面火150℃，烘烤2～3分钟，使其充分胀发，然后控制烤箱底火200℃、面火200℃烘烤2～3分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可，保存时室温避光放置。
实施例2
本实施例按重量计，包括以下组分：荸荠全粉100份，低筋面粉200份，麦芽糖30份，花生油20份，酵母3份，盐3份和小苏打5份。
本实施例的荸荠半发酵保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备荸荠全粉
将洗净的荸荠切成厚度约1mm的荸荠片，烘干后粉碎，然后过200目筛，制得荸荠全粉；
（2）调粉和发酵
将一半的低筋面粉、酵母和10份的麦芽糖混匀，加水搅拌10分钟，控制面团温度为30℃，然后将揉压好的面团放入发酵箱内发酵，发酵箱内发酵温度为30℃，湿度80%，发酵时间为4小时，面团体积膨胀到最大并稍有回落的时候，发酵停止；
（3）调粉和静置
将剩余的麦芽糖、花生油、小苏打和盐加入水后混合均匀，然后加入剩余的低筋面粉、荸荠全粉和发酵好的面团，搅拌均匀后将面团用湿布盖上，静置30分钟；
（4）碾压成型
将面团放入辊压机辊压20次，每辊压两次将面饼折叠一次并旋转90°，确保面团碾压到光滑细腻，然后采用多针孔印模，面带厚度为1.5～2mm，制成饼干坯；
（5）烘烤定型
将成型的饼干坯放入烤箱，控制烤箱底火200℃、面火150℃，烘烤2～3分钟，使其充分胀发，然后控制烤箱底火200℃、面火200℃烘烤2～3分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可，保存时室温避光放置。
实施例3
本实施例按重量计，包括以下组分：荸荠全粉75份，低筋面粉175份，麦芽糖20份，花生油15份，酵母2份，盐2份和小苏打3份。
本实施例的荸荠半发酵保健饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备荸荠全粉
将洗净的荸荠切成厚度约1mm的荸荠片，烘干后粉碎，然后过200目筛，制得荸荠全粉；
（2）调粉和发酵
将一半的低筋面粉、酵母和7份的麦芽糖混匀，加水搅拌12分钟，控制面团温度为28℃，然后将揉压好的面团放入发酵箱内发酵，发酵箱内发酵温度为29℃，湿度75%，发酵时间为4.5小时，面团体积膨胀到最大并稍有回落的时候，发酵停止；
（3）调粉和静置
将剩余的麦芽糖、花生油、小苏打和盐加入水后混合均匀，然后加入剩余的低筋面粉、荸荠全粉和发酵好的面团，搅拌均匀后将面团用湿布盖上，静置20分钟；
（4）碾压成型
将面团放入辊压机辊压15次，每辊压两次将面饼折叠一次并旋转90°，确保面团碾压到光滑细腻，然后采用多针孔印模，面带厚度为1.5～2mm，制成饼干坯；
（5）烘烤定型
将成型的饼干坯放入烤箱，控制烤箱底火200℃、面火150℃，烘烤2～3分钟，使其充分胀发，然后控制烤箱底火200℃、面火200℃烘烤2～3分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可，保存时室温避光放置。

Claims (7)

1.一种荸荠半发酵保健饼干，其特征在于，按重量计，包括以下组分：荸荠全粉50～100份，低筋面粉150～200份，糖15～30份，植物油10～20份，酵母1～3份，盐1～3份和化学疏松剂2～5份。
2.根据权利要求1所述的荸荠半发酵保健饼干，其特征在于：所述植物油为大豆油或花生油。
3.根据权利要求1所述的荸荠半发酵保健饼干，其特征在于：所述糖为白砂糖或麦芽糖。
4.根据权利要求1所述的荸荠半发酵保健饼干，其特征在于：所述化学疏松剂为小苏打。
5.如权利要求1～4中任一项所述的一种荸荠半发酵保健饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备荸荠全粉
将洗净的荸荠切成荸荠片，烘干后粉碎，然后过200目筛，制得荸荠全粉；
（2）调粉和发酵
将一半的低筋面粉、酵母和5～10份的糖混匀，加水搅拌10～15分钟，控制面团温度为25～30℃，然后将揉压好的面团放入发酵箱内发酵；
（3）调粉和静置
将剩余的糖、植物油、小苏打和盐加入水后混合均匀，然后加入剩余的低筋面粉、荸荠全粉和发酵好的面团，搅拌均匀后将面团用湿布盖上，静置15～30分钟；
（4）碾压成型
将面团放入辊压机辊压成型，制成饼干坯；
（5）烘烤定型
将成型的饼干坯放入烤箱，控制烤箱底火200℃、面火150℃，烘烤2～3分钟，使其充分胀发，然后控制烤箱底火200℃、面火200℃烘烤2～3分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可。
6.根据权利要求5所述的一种荸荠半发酵保健饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，发酵箱内发酵温度为28℃～30℃，湿度70%～80%，发酵时间为4～5小时。
7.根据权利要求5所述的一种荸荠半发酵保健饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，将面团放入辊压机辊压10～20次，每辊压两次将面饼折叠一次并旋转90°。
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