CN103229806B - 一种含黄皮的保健饼干及其制备方法 - Google Patents

一种含黄皮的保健饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含黄皮的保健饼干,是由下述重量份的原料制成:面粉100-120、魔芋粉30-40、淀粉酶0.3-0.5、钙果叶3-4、柚子皮2-3、绞股蓝1-2、黄皮3-4、代代花2-3、奶油3-4、芝麻油5-6、小苏打1-2、柠檬酸1-2、白砂糖1-2、干香蕉皮粉2-3、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5-1、香兰素0.02-0.03、水适量;本发明生产的饼干中加入的黄皮能够消食健胃、理气健脾、行气止痛,钙果叶能够发汗解暑、行水散湿、温胃调中,柚子皮能够醒酒安神、通利二便、祛风通络、止渴除烦;魔芋能够消肿散结、解毒止痛,含有的可溶性膳食纤维,在肠胃中会吸水膨胀增加饱腹感,山楂核粉更能保护肝脏,抑制脂肪积累,饼干本身含糖量低,松脆可口,能有效补充人体能量,但不会使血糖过多升高,更具有良好的营养保健价值。

Description

一种含黄皮的保健饼干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饼干,尤其涉及一种含黄皮的保健饼干及其制备方法。
背景技术
[0002] 饼干是深受人们喜爱的休闲食品,但随着人们生活水平的提高,传统饼干口味单一、营养单一、含糖量高,已经不能满足人们对饼干更加营养、方便、风味的消费要求,现在饼干不单单是一种方便食品,更向着营养保健食品的方向发展,所以生产一种新型风味的饼干,来增加饼干的品种,满足消费者日益增长的需求。
发明内容
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种含黄皮的保健饼干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005] 一种含黄皮的保健饼干,是由下述重量份的原料制成:
[0006] 面粉100-120、魔芋粉30-40、淀粉酶0.3-0.5、钙果叶3-4、柚子皮2-3、绞股蓝
1-2、黄皮3-4、代代花2-3、奶油3-4、芝麻油5_6、小苏打1_2、柠檬酸1_2、白砂糖1_2、干香蕉皮粉2-3、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5-1、香兰素0.02-0.03、水适量。
[0007] 一种含黄皮的保健饼干的制备方法,包括以下步骤:
[0008] (I)调料:将白砂糖、干香蕉皮粉加入少量水溶解,在25_30°C下加入淀粉酶和活性干酵母,搅拌均匀,得到发酵液;
[0009] 将钙果叶、代代花、绞股蓝粉碎后置于其重量5-6倍清水中,浸泡1-2小时,再在90-100°C的水中提取2次,每次2-3小时,过滤并合并滤液,得到提取液;
[0010] 将柚子皮洗净,在清水中浸泡2-3小时,再在95_100°C下蒸煮30_40分钟,取出去核,将洗净的黄皮榨汁,过滤得到黄皮汁,将黄皮汁与柚子皮混合打浆,得到混合浆;
[0011] (2)和面:在和面机内加入面粉、小苏打、芝麻油、香兰素和上述提取液、发酵液,搅拌调制成面团,在25-30°C下发酵4-6小时,得到发酵面团;
[0012] (3) 二次和面:将上述发酵面团和魔芋粉、奶油、山楂核粉、柠檬酸以及适量水搅拌均匀,在30-35°C下发酵3-4小时进行第二次发酵;
[0013] (4)辊轧压片:将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎4-6次,在滚扎过程中不断旋转面皮90度;
[0014] (5)成型:将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中,制成饼坯;
[0015] (6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中,先在100-110°C下烘烤1-2分钟,然后以
2-30C /分的速率逐渐升温,当温度升至130-140°C时打开,在饼坯上刷上一层上述混合浆,继续烘烤,之后每隔5分钟再次进行刷浆,直到温度升至170-180°C时停止刷浆,恒温烘烤10-12分钟;
[0016] (7)冷却:待饼干自然冷却到25_30°C,整理包装即可。
[0017] 与现有技术相比,本发明的优点是:
[0018] 本发明生产的饼干中加入的黄皮能够消食健胃、理气健脾、行气止痛,茅果叶能够发汗解暑、行水散湿、温胃调中,柚子皮能够醒酒安神、通利二便、祛风通络、止渴除烦;魔芋能够消肿散结、解毒止痛,含有的可溶性膳食纤维,在肠胃中会吸水膨胀增加饱腹感,山楂核粉更能保护肝脏,抑制脂肪积累,饼干本身含糖量低,松脆可口,能有效补充人体能量,但不会使血糖过多升高,更具有良好的营养保健价值。
具体实施方式
[0019] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
[0020] 实施例1:
[0021] 一种含黄皮的保健饼干,是由下述重量份的原料制成:
[0022] 面粉100g、魔芋粉30g、淀粉酶0.3g、钙果叶3g、柚子皮2g、绞股蓝lg、黄皮3g、代代花2g、奶油3g、芝麻油5g、小苏打lg、朽1檬酸lg、白砂糖lg、干香蕉皮粉2g、山楂核粉2g、活性干酵母0.5g、香兰素0.02g、水适量。
[0023] 一种含黄皮的保健饼干的制备方法,包括以下步骤:
[0024] (I)调料:将白砂糖、干香蕉皮粉加入少量水溶解,在25°C下加入淀粉酶和活性干酵母,搅拌均匀,得到发酵液;
[0025] 将钙果叶、代代花、绞股蓝粉碎后置于其重量5倍清水中,浸泡I小时,再在90°C的水中提取2次,每次2小时,过滤并合并滤液,得到提取液;
[0026] 将柚子皮洗净,在清水中浸泡2小时,再在95°C下蒸煮40分钟,取出去核,将洗净的黄皮榨汁,过滤得到黄皮汁,将黄皮汁与柚子皮混合打浆,得到混合浆;
[0027] (2)和面:在和面机内加入面粉、小苏打、芝麻油、香兰素和上述提取液、发酵液,搅拌调制成面团,在25°C下发酵6小时,得到发酵面团;
[0028] (3) 二次和面:将上述发酵面团和魔芋粉、奶油、山楂核粉、柠檬酸以及适量水搅拌均匀,在30°C下发酵4小时进行第二次发酵;
[0029] (4)辊轧压片:将发酵后的面团在滚扎机内来回滚扎5次,在滚扎过程中不断旋转面皮90度;
[0030] (5)成型:将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中,制成饼坯;
[0031] (6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中,先在100°C下烘烤2分钟,然后以3°C /分的速率逐渐升温,当温度升至130°C时打开,在饼坯上刷上一层上述混合浆,继续烘烤,之后每隔5分钟再次进行刷浆,直到温度升至172°C时停止刷浆,恒温烘烤10分钟;
[0032] (7)冷却:待饼干自然冷却到25°C,整理包装即可。

Claims (1)

1.一种含黄皮的保健饼干,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 面粉100-120、魔芋粉30-40、淀粉酶0.3-0.5、钙果叶3-4、柚子皮2-3、绞股蓝1-2、黄皮3-4、代代花2-3、奶油3-4、芝麻油5-6、小苏打1_2、柠檬酸1_2、白砂糖1_2、干香蕉皮粉2-3、山楂核粉2-3、活性干酵母0.5-1、香兰素0.02-0.03、水适量; 所述的含黄皮的保健饼干的制备方法,包括以下步骤: (O调料:将白砂糖、干香蕉皮粉加入少量水溶解,在25-30°C下加入淀粉酶和活性干酵母,搅拌均匀,得到发酵液; 将钙果叶、代代花、绞股蓝粉碎后置于其重量5-6倍清水中,浸泡1-2小时,再在90-100°C的水中提取2次,每次2-3小时,过滤并合并滤液,得到提取液; 将柚子皮洗净,在清水中浸泡2-3小时,再在95-100°C下蒸煮30-40分钟,取出去核,将洗净的黄皮榨汁,过滤得到黄皮汁,将黄皮汁与柚子皮混合打浆,得到混合浆; (2)和面:在和面机内加入面粉、小苏打、芝麻油、香兰素和上述提取液、发酵液,搅拌调制成面团,在25-30°C下发酵4-6小时,得到发酵面团; (3) 二次和面:将上述发酵面团和魔芋粉、奶油、山楂核粉、柠檬酸以及适量水搅拌均匀,在30-35°C下发酵3-4小时进行第二次发酵; (4)辊轧压片:将发酵后的面团在辊轧机内来回辊轧4-6次,在辊轧过程中不断旋转面皮90度; (5)成型:将辊轧压片得到的面片送入饼干成型机中,制成饼坯; (6)烘烤:将成型的饼坯送入烤箱中,先在100-110°C下烘烤1-2分钟,然后以2-3°C /分的速率逐渐升温,当温度升至130-140°C时打开,在饼坯上刷上一层上述混合浆,继续烘烤,之后每隔5分钟再次进行刷浆,直到温度升至170-180°C时停止刷浆,恒温烘烤10-12分钟; (7)冷却:待饼干自然冷却到25-30°C,整理包装即可。
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