CN104351295A - 保健焙烤类冬瓜皮食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健冬瓜皮焙烤类食品及其制作方法，属于冬瓜废弃物深加工技术领域。将冬瓜皮干燥磨粉后添加到面粉中制成饼干和面包等焙烤类食品，实现冬瓜皮的充分利用，在整个生产过程中没有任何废弃物产生，不仅增加了饼干和面包等焙烤类食品的品种，还使得冬瓜皮废弃物得到综合利用，增加了附加值；添加冬瓜皮粉的饼干和面包不仅具有天然的淡绿色，使人食欲大增，还能改善人们的膳食结构；添加冬瓜皮粉的饼干和面包具有抗氧化、抗衰老、抗菌消炎、护肝降糖、利尿通便、防癌变、预防心血管疾病等食疗和保健功效。

Description

保健焙烤类冬瓜皮食品及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健焙烤类冬瓜皮食品及其制作方法。

背景技术

冬瓜皮味甘性凉，具有清热、利尿、消肿、祛湿等功效。冬瓜皮中富含黄酮、多糖、多酚、维生素C、烟酸、胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质。其中，黄酮类化合物具有活血化瘀、、护肝消炎、抗菌解痉等作用；多年研究表明，冬瓜皮中的多糖类成分可显著降低血糖水平且无明显毒副作用；植物多酚类化合物具有抗氧化、防衰老、抑菌抗癌、预防心血管疾病的功效；此外，膳食纤维具有促进肠道蠕动，预防便秘，调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出，控制血糖含量等功效。在对冬瓜的生产加工过程中会有大量的冬瓜皮产生，但是长期以来，对冬瓜皮的开发利用十分有限，除了少量入药外，大部分作为废弃物直接丢弃，造成资源的严重浪费和环境的污染。

随着人们生活工作节奏的加快，面包、饼干等休闲食品现已更广泛的作为消费者喜欢的主食被作为早餐食用。将新鲜冬瓜皮磨成粉加入到焙烤类食品的原料面粉中，突破了产品传统的制作工艺，使广大消费者能够方便的食用营养价值提高的焙烤类食品，有益于消费者的健康生活，同时扩大焙烤类食品选择范围。另外，冬瓜皮粉的加入改变了焙烤类食品的品质、口感、色泽等，实现了对冬瓜皮的深加工，提供了增加了经济效益的可能。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健焙烤类冬瓜皮食品及其制作方法，将冬瓜的废弃物冬瓜皮进行综合利用，加入到面粉中进行深加工，制成饼干和面包等主食制品，使产品既能保持天然的绿色，又具有一定的保健功效，色泽诱人，营养丰富，提高了其附加值，具有很好的应用前景。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种保健焙烤类冬瓜皮食品，包括以下原料制成：面粉、冬瓜皮粉和水；以面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的用量为面粉质量的1%~60%，水的用量为面粉质量的35%~45%。

所述冬瓜皮粉是将新鲜冬瓜皮在40~100℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛制得。

所述保健焙烤类冬瓜皮食品为冬瓜皮饼干或冬瓜皮面包。

所述冬瓜皮饼干的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在40~100℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）调粉：将面粉、冬瓜皮粉、水、植物油、蔗糖、食盐和小苏打放入和面机中，用和面机和面10~20min，和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可，以面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的添加量占面粉质量的1%~60%，水的用量占面粉质量的30%~60%，油脂用量占面粉质量的15%~25%，蔗糖用量占面粉质量的20%~30%，食盐用量占面粉质量的1%~3%，小苏打用量占面粉质量的0.6%~1%；

（3）辊轧：静置后的面团送入辊轧机中，轧成厚度1~3mm厚的面片，厚薄均匀、形态整齐、表面光滑、质地细腻；

（4）成型：用饼干模具切割将面片成型得到饼干坯；

（5）焙烤：将成型后的饼干坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度140~190℃，底火温度100~120℃进行烤制，焙烤时间10~20 min。

所述冬瓜皮面包的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在40~100℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）面团调制：将面粉、冬瓜皮粉、水、白砂糖、液体酵母放入和面机中，用和面机和面8~10min，以面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的添加量占面粉质量的1%~60%，水的用量占面粉质量的30%~60%，白砂糖用量5%~10%，液体酵母用量为10%~20%；

（3）预醒发：将调制好的面团放在28~32℃，湿度70%~75%条件下，发酵40~60min；

（4）成型：揉搓成型得到面包坯；

（5）醒发：将成型后的面包坯放在36~38℃，湿度80%~85%条件下，发酵50~70min；

（6）焙烤：将醒发后的面包坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度180~210℃，底火温度160~190℃进行烤制，焙烤时间10~20 min。

本发明的有益效果：将冬瓜皮干燥磨粉后添加到面粉中制成饼干和面包等焙烤类食品，实现冬瓜皮的充分利用，在整个生产过程中没有任何废弃物产生，不仅增加了饼干和面包等焙烤类食品的品种，还使得冬瓜皮废弃物得到综合利用，增加了附加值；添加冬瓜皮粉的饼干和面包不仅具有天然的淡绿色，使人食欲大增，还能改善人们的膳食结构；添加冬瓜皮粉的饼干和面包具有抗氧化、抗衰老、抗菌消炎、护肝降糖、利尿通便、防癌变、预防心血管疾病等食疗和保健功效。

具体实施方式

实施例1

本实施例冬瓜皮饼干的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在40℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）调粉：将面粉100Kg、冬瓜皮粉1Kg、水30Kg、植物油15Kg、蔗糖20Kg、食盐1Kg和小苏打0.6Kg放入和面机中，用和面机和面10min，和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可；

（3）辊轧：静置后的面团送入辊轧机中，轧成厚度1mm厚的面片，厚薄均匀、形态整齐、表面光滑、质地细腻；

（4）成型：用饼干模具切割将面片成型得到饼干坯；

（5）焙烤：将成型后的饼干坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度140℃，底火温度100℃进行烤制，焙烤时间20 min。

实施例2

本实施例冬瓜皮饼干的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在100℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）调粉：将面粉100Kg、冬瓜皮粉60Kg、水60Kg、植物油25Kg、蔗糖30Kg、食盐3Kg和小苏打1Kg放入和面机中，用和面机和面20min，和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可；

（3）辊轧：静置后的面团送入辊轧机中，轧成厚度3mm厚的面片，厚薄均匀、形态整齐、表面光滑、质地细腻；

（4）成型：用饼干模具切割将面片成型得到饼干坯；

（5）焙烤：将成型后的饼干坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度190℃，底火温度120℃进行烤制，焙烤时间10 min。

实施例3

本实施例冬瓜皮饼干的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在50℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）调粉：将面粉100Kg、冬瓜皮粉20Kg、水40Kg、植物油20Kg、蔗糖25Kg、食盐2Kg和小苏打0.8Kg放入和面机中，用和面机和面15min，和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可；

（3）辊轧：静置后的面团送入辊轧机中，轧成厚度2mm厚的面片，厚薄均匀、形态整齐、表面光滑、质地细腻；

（4）成型：用饼干模具切割将面片成型得到饼干坯；

（5）焙烤：将成型后的饼干坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度150℃，底火温度110℃进行烤制，焙烤时间15min。

实施例4

本实施例冬瓜皮饼干的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在80℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）调粉：将面粉100Kg、冬瓜皮粉50Kg、水50Kg、植物油15Kg、蔗糖28Kg、食盐1.5Kg和小苏打0.7Kg放入和面机中，用和面机和面20min，和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可；

（3）辊轧：静置后的面团送入辊轧机中，轧成厚度3mm厚的面片，厚薄均匀、形态整齐、表面光滑、质地细腻；

（4）成型：用饼干模具切割将面片成型得到饼干坯；

（5）焙烤：将成型后的饼干坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度180℃，底火温度105℃进行烤制，焙烤时间18 min。

实施例5

本实施例冬瓜皮面包的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在45℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）面团调制：将面粉100Kg、冬瓜皮粉1Kg、水30Kg、白砂糖5Kg、液体酵母10Kg放入和面机中，用和面机和面8min；

（3）预醒发：将调制好的面团放在28℃，湿度70%条件下，发酵40min；

（4）成型：揉搓成型得到面包坯；

（5）醒发：将成型后的面包坯放在36℃，湿度80%条件下，发酵50min；

（6）焙烤：将醒发后的面包坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度180℃，底火温度160℃进行烤制，焙烤时间20 min。

实施例6

本实施例冬瓜皮面包的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在95℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）面团调制：将面粉100Kg、冬瓜皮粉60Kg、水60Kg、白砂糖10Kg、液体酵母20Kg放入和面机中，用和面机和面10min；

（3）预醒发：将调制好的面团放在32℃，湿度75%条件下，发酵60min；

（4）成型：揉搓成型得到面包坯；

（5）醒发：将成型后的面包坯放在38℃，湿度85%条件下，发酵70min；

（6）焙烤：将醒发后的面包坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度210℃，底火温度190℃进行烤制，焙烤时间10 min。

实施例7

本实施例冬瓜皮面包的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在55℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）面团调制：将面粉100Kg、冬瓜皮粉10Kg、水35Kg、白砂糖6Kg、液体酵母12Kg放入和面机中，用和面机和面9min；

（3）预醒发：将调制好的面团放在30℃，湿度72%条件下，发酵45min；

（4）成型：揉搓成型得到面包坯；

（5）醒发：将成型后的面包坯放在37℃，湿度82%条件下，发酵55min；

（6）焙烤：将醒发后的面包坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度190℃，底火温度170℃进行烤制，焙烤时间18min。

实施例8

本实施例冬瓜皮面包的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在75℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）面团调制：将面粉100Kg、冬瓜皮粉55Kg、水45Kg、白砂糖7.5Kg、液体酵母16.5Kg放入和面机中，用和面机和面10min；

（3）预醒发：将调制好的面团放在29℃，湿度74%条件下，发酵55min；

（4）成型：揉搓成型得到面包坯；

（5）醒发：将成型后的面包坯放在38℃，湿度84%条件下，发酵68min；

（6）焙烤：将醒发后的面包坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度200℃，底火温度180℃进行烤制，焙烤时间16 min。

Claims (5)

1.一种保健焙烤类冬瓜皮食品，其特征在于包括以下原料制成：面粉、冬瓜皮粉和水；以面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的用量为面粉质量的1%~60%，水的用量为面粉质量的35%~45%。

2.根据权利要求1所述的保健焙烤类冬瓜皮食品，其特征在于：所述冬瓜皮粉是将新鲜冬瓜皮在40~100℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛制得。

3.根据权利要求1所述的保健焙烤类冬瓜皮食品，其特征在于：所述保健焙烤类冬瓜皮食品为冬瓜皮饼干或冬瓜皮面包。

4.根据权利要求3所述的保健焙烤类冬瓜皮食品，其特征在于：所述冬瓜皮饼干的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在40~100℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）调粉：将面粉、冬瓜皮粉、水、植物油、蔗糖、食盐和小苏打放入和面机中，用和面机和面10~20min得到面团，静置，以面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的添加量占面粉质量的1%~60%，水的用量占面粉质量的30%~60%，油脂用量占面粉质量的15%~25%，蔗糖用量占面粉质量的20%~30%，食盐用量占面粉质量的1%~3%，小苏打用量占面粉质量的0.6%~1%；

（3）辊轧：静置后的面团送入辊轧机中，轧成厚度1~3mm厚的面片；

（4）成型：用饼干模具切割将面片成型得到饼干坯；

（5）焙烤：将成型后的饼干坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度140~190℃，底火温度100~120℃进行烤制，焙烤时间10~20 min。

5.根据权利要求3所述的保健焙烤类冬瓜皮食品，其特征在于：所述冬瓜皮面包的制作过程如下：

（1）冬瓜皮粉的制备：将新鲜冬瓜皮在40~100℃恒温干燥至含水量为5%，然后将干燥后的冬瓜皮磨粉，过100目筛，制得冬瓜皮粉；

（2）面团调制：将面粉、冬瓜皮粉、水、白砂糖、液体酵母放入和面机中，用和面机和面8~10min，以面粉的质量为基准，冬瓜皮粉的添加量占面粉质量的1%~60%，水的用量占面粉质量的30%~60%，白砂糖用量5%~10%，液体酵母用量为10%~20%；

（3）预醒发：将调制好的面团放在28~32℃，湿度70%~75%条件下，发酵40~60min；

（4）成型：揉搓成型得到面包坯；

（5）醒发：将成型后的面包坯放在36~38℃，湿度80%~85%条件下，发酵50~70min；

（6）焙烤：将醒发后的面包坯摆放在托盘中放入烤箱，采用面火温度180~210℃，底火温度160~190℃进行烤制，焙烤时间10~20 min。