CN106070992A - 一种适合女性食用的酥糖及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种适合女性食用的酥糖及其制备方法，由以下重量份的原料制成：小麦粉80‑100份、鹰嘴豆粉20‑30份、酸枣仁粉5‑10份、荸荠粉5‑10份、薄荷提取物5‑7份、玫瑰花提取物5‑7份、L‑阿拉伯糖10‑12份、黄秋葵油8‑10份、蜂蜜2‑4份、奶油3‑5份、蓝莓汁10‑12份、吉士粉0.5‑0.8份。本发明的适合女性食用的酥糖，口味独特，营养丰富，具有延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失、减轻女性更年期综合症状等功效，特别适合女性食用。

Description

一种适合女性食用的酥糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种适合女性食用的酥糖及其制备方法。
背景技术
酥糖是我国的一种传统食品，它以工艺精细、香、酥、甜、脆而闻名于大江南北，深受大家喜欢。但传统酥糖属于高糖高油食品，能量值很高，高糖高油高能量食品容易引起肥胖，而现代女性都爱美，不爱吃容易引起肥胖的食品。
鹰嘴豆为豆科草本植物，所含的营养成分非常丰富，它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。目前没有将鹰嘴豆加工制成酥糖的报道。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种适合女性食用的酥糖及其制备方法，制备的酥糖口味独特，营养丰富，具有延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失、减轻女性更年期综合症状等等功效，特别适合女性食用。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种适合女性食用的酥糖，由以下重量份的原料制成：
小麦粉80-100份、鹰嘴豆粉20-30份、酸枣仁粉5-10份、荸荠粉5-10份、薄荷提取物5-7份、玫瑰花提取物5-7份、L-阿拉伯糖10-12份、黄秋葵油8-10份、蜂蜜2-4份、奶油3-5份、蓝莓汁10-12份、吉士粉0.5-0.8份。
所述的鹰嘴豆粉是将鹰嘴豆炒熟后经超微粉碎至120-150目所得到的鹰嘴豆粉。
所述的荸荠粉由以下方法制备：择新鲜荸荠，清洗、修整，然后置于45-55℃蒸气中处理10-30min，再于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，冷却后碾碎，过40-60目筛网得荸荠粉。
所述的薄荷提取物由以下方法制备：将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得薄荷提取物。
所述的玫瑰花提取物由以下方法制备：将玫瑰花清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集玫瑰花粉末，向玫瑰花粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得玫瑰花提取物。
所述的的适合女性食用的酥糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份比例将小麦粉、鹰嘴豆粉、酸枣仁粉、荸荠粉混合搅拌5-8分钟，然后加入薄荷提取物、玫瑰花提取物混合搅拌3-5分钟；再加入L-阿拉伯糖、黄秋葵油、吉士粉拌混合均匀，制得混合料；
(2)将步骤(1)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
(3)按重量份比例将蜂蜜、奶油、蓝莓汁混合均匀后，在30-50℃熬制10-15分钟，冷却后制成混合浆液；
(4)取出酥糖坯，在其表面涂上步骤(3)的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为200-220℃，时间为30-50分钟，烘干后静置冷却，最后包装。
本发明所述的重量份可以是ug、mg、g、kg等公知质量单位。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明的酥糖，以小麦粉、鹰嘴豆粉、酸枣仁粉、荸荠粉为主要原料，辅以薄荷提取物、玫瑰花提取物，制备的酥糖口味独特，营养丰富，具有延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失、减轻女性更年期综合症状等等功效，特别适合女性食用。薄荷具有清新提神的作用；鹰嘴豆与酸枣仁配合使用，更好的起到了减轻女性更年期综合症状的效果。
(2)本发明加入薄荷提取物、玫瑰花提取物，最大限度地保留了薄荷、玫瑰花的活性物质，同时其营养物质易于被人体吸收，提高了药效成分的利用率。
(3)本发明中荸荠粉，采用蒸气加热处理荸荠即将荸荠在45-55℃蒸气下处理10-30min，荸荠中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成了γ-氨基丁酸(GABA)，能有效抑制血压上升，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢等方面有着很好的效果，同时也去除了荸荠内的涩味、青味等异味，甜鲜味增加；将经蒸气加热处理后的荸荠于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，甜味增加、维生素C等营养成分最大限度得到保留。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种适合女性食用的酥糖，由以下重量份的原料制成：
小麦粉100份、鹰嘴豆粉25份、酸枣仁粉10份、荸荠粉10份、薄荷提取物5份、玫瑰花提取物5份、L-阿拉伯糖10份、黄秋葵油10份、蜂蜜3份、奶油5份、蓝莓汁10份、吉士粉0.6份。
所述的鹰嘴豆粉是将鹰嘴豆炒熟后经超微粉碎至150目所得到的鹰嘴豆粉。
所述的荸荠粉由以下方法制备：择新鲜荸荠，清洗、修整，然后置于50℃蒸气中处理20min，再于85℃蒸气中蒸煮漂烫15min，冷却后碾碎，过50目筛网得荸荠粉。
所述的薄荷提取物由以下方法制备：将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得薄荷提取物。
所述的玫瑰花提取物由以下方法制备：将玫瑰花清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集玫瑰花粉末，向玫瑰花粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得玫瑰花提取物。
所述的的适合女性食用的酥糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份比例将小麦粉、鹰嘴豆粉、酸枣仁粉、荸荠粉混合搅拌5分钟，然后加入薄荷提取物、玫瑰花提取物混合搅拌5分钟；再加入L-阿拉伯糖、黄秋葵油、吉士粉拌混合均匀，制得混合料；
(2)将步骤(1)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
(3)按重量份比例将蜂蜜、奶油、蓝莓汁混合均匀后，在50℃熬制10分钟，冷却后制成混合浆液；
(4)取出酥糖坯，在其表面涂上步骤(3)的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为220℃，时间为50分钟，烘干后静置冷却，最后包装。

Claims (6)

1.一种适合女性食用的酥糖，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
小麦粉80-100份、鹰嘴豆粉20-30份、酸枣仁粉5-10份、荸荠粉5-10份、薄荷提取物5-7份、玫瑰花提取物5-7份、L-阿拉伯糖10-12份、黄秋葵油8-10份、蜂蜜2-4份、奶油3-5份、蓝莓汁10-12份、吉士粉0.5-0.8份。
2.根据权利要求1所述的适合女性食用的酥糖，其特征在于：所述的鹰嘴豆粉是将鹰嘴豆炒熟后经超微粉碎至120-150目所得到的鹰嘴豆粉。
3.根据权利要求1所述的适合女性食用的酥糖，其特征在于：所述的荸荠粉由以下方法制备：择新鲜荸荠，清洗、修整，然后置于45-55℃蒸气中处理10-30min，再于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫10-20min，冷却后碾碎，过40-60目筛网得荸荠粉。
4.根据权利要求1所述的适合女性食用的酥糖，其特征在于：所述的薄荷提取物由以下方法制备：将薄荷清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集薄荷粉末，向薄荷粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得薄荷提取物。
5.根据权利要求1所述的适合女性食用的酥糖，其特征在于：所述的玫瑰花提取物由以下方法制备：将玫瑰花清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集玫瑰花粉末，向玫瑰花粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得玫瑰花提取物。
6.根据权利要求1所述的的适合女性食用的酥糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按重量份比例将小麦粉、鹰嘴豆粉、酸枣仁粉、荸荠粉混合搅拌5-8分钟，然后加入薄荷提取物、玫瑰花提取物混合搅拌3-5分钟；再加入L-阿拉伯糖、黄秋葵油、吉士粉拌混合均匀，制得混合料；
(2)将步骤(1)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
(3)按重量份比例将蜂蜜、奶油、蓝莓汁混合均匀后，在30-50℃熬制10-15分钟，冷却后制成混合浆液；
(4)取出酥糖坯，在其表面涂上步骤(3)的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为200-220℃，时间为30-50分钟，烘干后静置冷却，最后包装。
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