CN106578300A - 一种酥糖的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酥糖的制作方法，属于食品技术领域，它包含熬糖、碾仁、混合、摊饼、成型等五个步骤，本方法简单易行，便于操作，成本低廉，使用该方法生产出的酥糖具有酥脆可口、香味怡人、回味久远、唇齿留香的特点。

Description

一种酥糖的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域。
背景技术
酥糖是中国的传统食品，传统酥糖以饴糖为原料，并加入烘干后的芝麻，经过成型和切片而制成。酥糖有长圆筒形、条形或平板形等形状，其颜色为乳白色，体亮晶明，香甜酥脆，味道可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用，因此深受人民群众的喜爱。但是，现有技术中酥糖的制作方法存在工艺复杂、步骤繁琐、成本较高的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足，提供一种酥糖的制作方法，解决了现有酥糖生产工艺繁琐复杂的问题，使用本法生产出的酥糖口感酥脆，生产过程简单。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种酥糖的制作方法，它包含以下步骤：(1)将白砂糖与麦芽糖按4:1的比例混合，然后加热至100℃～140℃的温度并熬制成糖浆；(2)将原料仁在150℃～160℃温度下炒制26分钟，碾碎；所述原料仁为黑芝麻、白芝麻或去皮的花生；(3)将步骤(1)得到的糖浆和步骤(2)得到的碾碎后的原料仁按9～14:21的比例混合均匀；(4)将步骤(3)所得混合物倒在砧板上并辊压成饼状；(5)将步骤(4)所得的饼状混合物分切成型，然后自然晾干即可。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：一种酥糖的制作方法，它包含以下步骤：(1)将白砂糖与麦芽糖按4:1的比例混合，然后加热至124℃的温度并熬制成糖浆；(2)将原料仁在155℃温度下炒制26分钟，碾碎；所述原料仁为黑芝麻、白芝麻或去皮的花生；(3)将步骤(1)得到的糖浆和步骤(2)得到的碾碎后的原料仁按9～16的比例混合均匀；(4)将步骤(3)所得混合物倒在砧板上并辊压成饼状；(5)将步骤(4)所得的饼状混合物分切成型，然后自然晾干即可。
实施例2：一种酥糖的制作方法，它包含以下步骤：(1)将白砂糖与麦芽糖按4:1的比例混合，然后加热至134℃的温度并熬制成糖浆；(2)将原料仁在150℃温度下炒制26分钟，碾碎；所述原料仁为黑芝麻、白芝麻或去皮的花生；(3)将步骤(1)得到的糖浆和步骤(2)得到的碾碎后的原料仁按9～20的比例混合均匀；(4)将步骤(3)所得混合物倒在砧板上并辊压成饼状；(5)将步骤(4)所得的饼状混合物分切成型，然后自然晾干即可。
本发明方法简单易行，便于操作，成本低廉，使用该方法生产出的酥糖具有酥脆可口、香味怡人、回味久远、唇齿留香的特点。

Claims (1)

1.一种酥糖的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：(1)将白砂糖与麦芽糖按4:1的比例混合，然后加热至100℃～140℃的温度并熬制成糖浆；(2)将原料仁在150℃～160℃温度下炒制26分钟，碾碎；所述原料仁为黑芝麻、白芝麻或去皮的花生；(3)将步骤(1)得到的糖浆和步骤(2)得到的碾碎后的原料仁按9～14:21的比例混合均匀；(4)将步骤(3)所得混合物倒在砧板上并辊压成饼状；(5)将步骤(4)所得的饼状混合物分切成型，然后自然晾干即可。
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