CN104304982A - 一种羊肚菌山药挂面的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种羊肚菌山药挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，有弹性，具羊肚菌特有风味；本产品不仅营养丰富，滋阴养肺，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。

Description

一种羊肚菌山药挂面的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌山药挂面的制作方法。

背景技术

羊肚菌（学名：Morchella esculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑 。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。

羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。

羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。

新鲜的羊肚菌营养价值高不易贮藏，用于加工成羊肚菌山药挂面可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题，提供一种羊肚菌山药挂面的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种羊肚菌山药挂面的制作方法，其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.35兆帕下灭菌30分钟后常压灭菌1-3小时；待冷却至16℃时，在接种箱内接入羊肚菌原种，接种后在30℃的温度下培养45-50天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在58℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过130目筛，即得菌粉；将山药洗净去皮后，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得山药粉；

B、和面：按2千克菌粉加4千克高筋面粉、1千克山药粉、2千克鸡蛋、6千克牛奶、500克芝麻粉的比例配料，另加3%的蔗糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40-50分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下1-2小时；

C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成6-8毫米宽的面条；

D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为28℃，相对温度为65%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；

E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，有弹性，具羊肚菌特有风味；本产品不仅营养丰富，滋阴养肺，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。

具体实施方式

实施例1：

一种羊肚菌山药挂面的制作方法，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.35兆帕下灭菌30分钟后常压灭菌1-3小时；待冷却至16℃时，在接种箱内接入羊肚菌原种，接种后在30℃的温度下培养45-50天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在58℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过130目筛，即得菌粉；将山药洗净去皮后，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得山药粉；

B、和面：按1千克菌粉加8千克高筋面粉、1千克山药粉、5千克豆奶的比例配料，另加3%的葡萄糖浆和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；

C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条；

D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26℃，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；

E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。

实施例2：

一种羊肚菌山药挂面的制作方法，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.35兆帕下灭菌30分钟后常压灭菌1-3小时；待冷却至16℃时，在接种箱内接入羊肚菌原种，接种后在30℃的温度下培养45-50天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在58℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过130目筛，即得菌粉；将山药洗净去皮后，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得山药粉；

B、和面：按2千克菌粉加7千克高筋面粉、500克山药粉、500克枸杞粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌25分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下10-20分钟；

C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条；

D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26℃，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；

E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种羊肚菌山药挂面的制作方法，其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.35兆帕下灭菌30分钟后常压灭菌1-3小时；待冷却至16℃时，在接种箱内接入羊肚菌原种，接种后在30℃的温度下培养45-50天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在58℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过130目筛，即得菌粉；将山药洗净去皮后，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得山药粉；

B、和面：按2千克菌粉加4千克高筋面粉、1千克山药粉、2千克鸡蛋、6千克牛奶、500克芝麻粉的比例配料，另加3%的蔗糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40-50分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下1-2小时；

C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成6-8毫米宽的面条；

D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为28℃，相对温度为65%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；

E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。