CN105123865A - 一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法 - Google Patents

一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法 Download PDF

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汪盛明
余平
王茂庭
吴昌林
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南陵县襄荷产业协会
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Abstract

本发明公开了一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料混合→调粉→辊轧→压模成型→烘烤→包装→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品口感绵软、清甜可口,具有猴头菇特有的清香风味。本产品营养丰富,口感鲜美,还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效,且食用方便,口感香脆,清脆滑口,风味独特,是集高蛋白、低脂肪、低糖份,保健食疗于一身的绿色纯正食品。

Description

一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法。
背景技术
[0002] 猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约I〜3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5〜10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,具有“素中荤”之称。
[0003]中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明,猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高,每一百克含蛋白质26.3克,是香燕的二倍。它含有氨基酸多达17种,其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用,故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来,在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。
[0004] 猴头菇营养价值极高,用于加工成猴头菇保健压缩饼干可实现对猴头菇的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的提供一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法,能够发挥中药的保健治病功效的保健食品,能够利用保健食品的载体作用,使人们在日常的饮食中就能食用猴头菇,增强体质。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法,其特征在于:采用原料混合一调粉一辊乳一压模成型一烘烤一包装一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)调粉:将小麦粉、刀豆粉放于面板上围成圈,然后将花生油、麦芽糖、饴糖、细盐和猴头菇粉、薏苡仁粉、玫瑰酱、卡拉胶依次放入圈中,慢慢将小麦粉与各种调配料混合均匀制成面团,调粉温度控制在40_42°C,完成时间为35分钟;
(2)辊乳与压模成型:将面块用辊乳机压成大小适中的薄面片,然后将薄面片放入模具内加压成型,压力控制在6.82兆帕;
(3)烘烤:将成型的薄面片放入烤箱中,温度控制在240-260°C,时间8-12分钟,即可烤熟; (4)包装:将烤熟的饼干撒上一层熟黑芝麻粒和蛋白糖粉,用食品袋分装,即可上市。
[0007] 有益效果:本发明产品口感绵软、清甜可口,具有猴头菇特有的清香风味。本产品营养丰富,口感鲜美,还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效,且食用方便,口感香脆,清脆滑口,风味独特,是集高蛋白、低脂肪、低糖份,保健食疗于一身的绿色纯正食品。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法,具体操作步骤为:
(O调粉:将玉米粉、荞麦粉放于面板上围成圈,然后将黑芝麻油、果糖、甘草和猴头菇粉、绞股蓝颗粒、刺槐豆胶依次放入圈中,慢慢将玉米粉与各种调配料混合均匀制成面团,调粉温度控制在36°c,完成时间为20分钟;
(2)辊乳与压模成型:将面块用辊乳机压成大小适中的薄面片,然后将薄面片放入模具内加压成型,压力控制在6.72-7.23兆帕;
(3)烘烤:将成型的薄面片放入烤箱中,温度控制在180°C,时间5-8分钟,即可烤熟;
(4)包装:将烤熟的饼干撒上一层葡萄干和花生粉,用食品袋分装,即可上市。
[0009] 实施例2:
一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法,具体操作步骤为:
(O调粉:将富强粉、土茯苓粉放于面板上围成圈,然后将植物油、麦芽糖、玉米糊精和猴头菇萃取液、白何首乌粉、枸杞汁、瓜尔豆胶依次放入圈中,慢慢将富强粉与各种调配料混合均匀制成面团,调粉温度控制在28-32°C,完成时间为20分钟;
(2)辊乳与压模成型:将面块用辊乳机压成大小适中的薄面片,然后将薄面片放入模具内加压成型,压力控制在8.33-8.80兆帕;
(3)烘烤:将成型的薄面片放入烤箱中,温度控制在220°C,时间12分钟,即可烤熟;
(4)包装:将烤熟的饼干撒上一层熟芝麻粒和榛仁粉,用食品袋分装,即可上市。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种猴头菇保健压缩饼干的制作方法,其特征在于:采用原料混合一调粉一辊乳一压模成型一烘烤一包装一成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)调粉:将小麦粉、刀豆粉放于面板上围成圈,然后将花生油、麦芽糖、饴糖、细盐和猴头菇粉、薏苡仁粉、玫瑰酱、卡拉胶依次放入圈中,慢慢将小麦粉与各种调配料混合均匀制成面团,调粉温度控制在40-42°C,完成时间为35分钟; (2)辊乳与压模成型:将面块用辊乳机压成大小适中的薄面片,然后将薄面片放入模具内加压成型,压力控制在6.82兆帕; (3)烘烤:将成型的薄面片放入烤箱中,温度控制在240-260°C,时间8-12分钟,即可烤熟; (4)包装:将烤熟的饼干撒上一层熟黑芝麻粒和蛋白糖粉,用食品袋分装,即可上市。
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