CN102835442A - 一种牛奶伴侣燕麦饼干 - Google Patents

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CN102835442A CN 201110170603 CN201110170603A CN102835442A CN 102835442 A CN102835442 A CN 102835442A CN 201110170603 CN201110170603 CN 201110170603 CN 201110170603 A CN201110170603 A CN 201110170603A CN 102835442 A CN102835442 A CN 102835442A
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本发明涉及一种牛奶伴侣燕麦饼干，属于燕麦深加工领域。根据人体营养结构需求，利用牛奶、燕麦为原材料，开发具有营养保健功能且符合人类膳食结构的牛奶伴侣燕麦饼干品种，探索出生产工艺流程为：面粉预处理—糖预处理——面团的调制—滚轧、成型—刷表—烘烤—冷却—包装；合理配方为：100份面粉、10份燕麦、7.5份奶粉、20份棕榈油、3份鸡蛋、25份白糖、0.5份精盐、0.75份小苏打、2.5份转化糖、0.5份碳铵、炼乳香精少许。由此生产出的牛奶伴侣燕麦饼干具有燕麦特有的色泽，具有独特的香味，兼有燕麦和牛奶的风味。牛奶燕麦饼干不仅保持牛奶的独特风味，而且增添了燕麦特有的口感和保健功效，同时成品中有：4940Kcal/kg热量、Pr.9.9％、VA276IU/kg、VB12.3mg/kg、VB21.1mg/kg、VD3405IU/kg、VE35mg/kg等。给处于亚健康状态的人群提供更需的消费选择，具有广阔的市场前景。

Description

一种牛奶伴侣燕麦饼干
技术领域
本发明属于燕麦深加工领域，涉及一种牛奶伴侣燕麦饼干的制备方法。
背景技术
燕麦，属禾本科早熟禾亚科燕麦属，一年生草本植物。普通燕麦籽粒中含蛋白质12-18％，脂肪4-6％，淀粉21-55％，中国裸燕麦粉(莜面)中所含蛋白质15％，脂肪8.5％，居小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高梁、谷子等几大粮食作物之首。蛋白质中氨基酸含量高而且较均衡，其中赖氨酸和色氨酸含量丰富；油脂中不饱和脂肪酸约占80％，且亚油酸极为丰富；释热量及磷、铁、钙含量也为粮食作物首位，维生素E、B1和B2含量高于大米、小麦；含有治疗高血脂的生育三烯醇、可溶性纤维素和-菊聚糖，还有通便效果显著的其它谷物缺乏的皂甙.研制开发牛奶伴侣燕麦饼干有着较高的市场需求和经济效益。
莜麦，也叫裸粒燕麦，主产于高寒山区，在我国以甘肃、内蒙、河北、新疆产量较大，种植面积达2000万亩左右。莜麦是谷物中最好的全价营养食品之一，其氨基酸含量均衡，蛋白质含量较高，所含脂肪为不饱和的脂肪酸。莜麦不仅营养丰富，而且还具有医用价值，莜麦中色氨酸的含量高，可防贫血和毛发脱落，含丰富的VE和皂苷，可保持皮肤弹性，增进生理机能，防止老年斑形成，有防衰老的作用，因此可以说莜麦既是高级营养品，又是健康长寿保健品。但是目前市场上莜麦产品只有初加工的莜麦片。但目前市面上燕麦的衍伸产品都只是物理初加工，不利用人体吸收，导致人体的消化率不高，需要新工艺加以完善。
发明内容
根据人体营养结构需求，利用牛奶、燕麦为原材料，开发具有营养保健功能且符合人类膳食结构的牛奶伴侣燕麦饼干品种，探索其生产工艺流程和合理配方。
1、面粉预处理：面粉使用前必须过筛，形成微小的细粒，目的在于清除杂质，并使面粉中混入一定的空气，有利于饼干酥松，增加口感度。
2、糖预处理：白砂糖晶粒在调面团时不易溶化，而且为了清除杂质与保证细度，将白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目筛过筛。
3、面团的调制：按照面粉的吸水程度适当添加水量，一般为5％左右。加水过多，面团产生韧缩，压片后易于变形；加水不足，面团干燥松散，成型困难，面团过硬，成品不松脆。
4、滚轧：将调制好的面团，经过滚轧，制成厚度均一、形态平整、表面光滑的面层。
5、成型：经过滚轧工序轧成的面片，经成型机制成各种形状的饼干胚。
6、刷表：用调制好的鸡蛋液给饼干胚刷表，要做到适度均匀。
7、烘烤：饼干胚入炉烘烤，炉温在200℃-280℃，烘烤时间视温度的高低而定。
8、冷却：利用鼓风机的鼓风降温，空气流速2.5m/s，冷却适宜温度30℃-40℃，室内相对湿度为70％-80％。
9、包装：采用500g装和250g装，包装箱内使用内衬纸，纸箱外部用绳带扎扣。
具体实施方式
1、设备材料与配方
1.1设备材料
磨浆机、滚轧机、成型机、烘烤炉、鼓风机、包装机等。
燕麦粉、面粉、奶粉、棕榈油、鸡蛋、白糖、精盐、小苏打、NH4HCO3等原材料。
1.2配方
1000g面粉、100g燕麦、75g奶粉、200g棕榈油、30g鸡蛋、250g白糖、5g精盐、7.5g小苏打、25g转化糖、5g碳铵、炼乳香精少许。
2、实施流程
2.1、面粉过筛，形成微小的细粒，并使面粉中混入一定的空气。
2.2、将白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目筛过筛。
2.3、按照面粉的吸水程度添加水量5％左右。
2.4、将调制好的面团，经过滚轧，制成厚度均一、形态平整、表面光滑的面层。
2.5、经过滚轧工序轧成的面片，经成型机制成各种形状的饼干胚。
2.6、用调制好的鸡蛋液给饼干胚刷表，要做到适度均匀。
2.7、饼干胚入炉烘烤，炉温在200℃-280℃，烘烤时间视温度的高低而定。
2.8、冷却：利用鼓风机的鼓风降温，空气流速2.5m/s，冷却适宜温度35℃，室内相对湿度为75％。
2.9、采用500g装，包装箱内使用内衬纸，纸箱外部用绳带扎扣。

Claims (1)

1.本发明涉及一种牛奶伴侣燕麦饼干，属于燕麦深加工领域，其特征是：
(1)合理配方为：100份面粉、10份燕麦、7.5份奶粉、20份棕榈油、3份鸡蛋、25份白糖、0.5份精盐、0.75份小苏打、2.5份转化糖、0.5份碳铵、炼乳香精少许。
(2)面粉预处理：面粉使用前必须过筛，形成微小的细粒，目的在于清除杂质，并使面粉中混入一定的空气，有利于饼干酥松，增加口感度。
(3)白砂糖晶粒在调面团时不易溶化，而且为了清除杂质与保证细度，将白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目筛过筛。
(4)按照面粉的吸水程度适当添加水量，一般为5％左右。加水过多，面团产生韧缩，压片后易于变形；加水不足，面团干燥松散，成型困难，面团过硬，成品不松脆。
(5)烘烤：饼干胚入炉烘烤，炉温在200-280。
(6)冷却：利用鼓风机的鼓风降温，空气流速2.5m/s，冷却适宜温度30-40，室内相对湿度为70％-80％。
(7)外观表面、低部均匀一致，具有燕麦特有色泽；有光洁的糊化层和油光的光泽度。
(8)具有独特的香味，兼有燕麦和牛奶的风味，同时成品中有：4940Kcal/kg热量、Pr.9.9％、VA276IU/kg、VB12.3mg/kg、VB21.1mg/kg、VD3405IU/kg、VE35mg/kg等。
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