CN104957586B - 一种多植物纤维盐及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种多植物纤维盐，它是由下述重量百分比的原料混合组成的：食用盐87‑90％、氯化钾4‑6％，剩余的为多植物纤维提取物，本发明采用大豆为原料，大豆中含有大量的蛋白质，但是也含有部分纤维素，这些纤维素成分往往被人忽视，造成资源的未充分利用，本发明首先将大豆经过脱脂，硫酸钠、水洗处理，再进行发酵处理，高效的除去了蛋白质，得到富含纤维素的滤渣；然后将富含纤维素的芹菜、胡萝卜、莴笋、木耳、海带、南瓜多种高纤维蔬菜进行脱亚硝酸盐处理，降低了对人体的伤害，然后与上述滤渣混合，进行膳食纤维提取，本发明有效的利用了资源，得到的膳食纤维含量高，加入到传统的食盐中，在满足调味的同时，提高了营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用盐，尤其涉及一种多植物纤维盐及其制备方法。
背景技术
膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。
在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。
膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
食盐作为人们生活必需品，如果在食盐中添加适量的膳食纤维，即可以在满足人们机体健康所须的盐类，在调味的同时，起到补充营养的效果。
发明内容
本发明目的就是提供了一种多植物纤维盐及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种多植物纤维盐，它是由下述重量百分比的原料混合组成的：
食用盐87-90％、氯化钾4-6％，剩余的为多植物纤维提取物。
一种多植物纤维盐的制备方法，包括以下步骤：
(1)取干燥的大豆，细粉碎后加入3-4倍重量的石油醚，置于阳光下搅拌30-40分钟，压滤，用浓度为0.8-1％的硫酸钠溶液冲洗2-3次，水洗，烘干；
(2)在上述烘干后的大豆中加入其重量1-2％的乳酸菌，加水，调节固含量为80-85％，在35-40℃下密封发酵10-15小时，出料，加入发酵料重量2-3倍的去离子水，搅拌1-2小时，过滤，得滤渣；
(3)取芹菜、胡萝卜、莴笋、木耳、海带、南瓜，加5-6倍水，榨汁，加入汁料重量6-10％的乙酸锌溶液，用3-5mol/l的氢氧化钠调节PH为7-7.5，再加入上述体系重量1-2％的粉末活性炭，置于70-80℃的水浴中保温搅拌30-40分钟，出料冷却，所述乙酸锌溶液为5-10mol/l；
(4)将上述滤渣加入到步骤(3)中得到的物料中，加水，调节固含量为4-10％，超声处理10-20分钟，超声温度为50-60℃，超声强度800-1000w；
(5)在超声处理后的物料中加入其重量0.8-1％的纤维素酶，调节PH为4.6-5，在50-60℃下酶解120-140分钟，高温灭酶；
(6)将高温灭酶后的浆料分离，得到浆液、浆渣；
(7)将得到浆液用4倍体积98％的乙醇对滤液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性膳食纤维；浆渣分别用丙酮、乙醇清洗，再用水洗，干燥、粉碎得非水溶性膳食纤维。
一种多植物纤维盐的制备方法，所述的大豆、芹菜、胡萝卜、莴笋、木耳、海带、南瓜的重量比为1：3-4：10：4-6：3-5：2-3：8-10。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明采用大豆为原料，大豆中含有大量的蛋白质，但是也含有部分纤维素，这些纤维素成分往往被人忽视，造成资源的未充分利用，本发明首先将大豆经过脱脂，硫酸钠、水洗处理，再进行发酵处理，高效的除去了蛋白质，得到富含纤维素的滤渣；然后将富含纤维素的芹菜、胡萝卜、莴笋、木耳、海带、南瓜多种高纤维蔬菜进行脱亚硝酸盐处理，降低了对人体的伤害，然后与上述滤渣混合，进行膳食纤维提取，本发明有效的利用了资源，得到的膳食纤维含量高，加入到传统的食盐中，在满足调味的同时，提高了营养价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种多植物纤维盐，它是由下述重量百分比的原料混合组成的：
食用盐90％、氯化钾6％，剩余的为多植物纤维提取物。
一种多植物纤维盐的制备方法，包括以下步骤：
(1)取干燥的大豆，细粉碎后加入4倍重量的石油醚，置于阳光下搅拌30分钟，压滤，用浓度为0.8％的硫酸钠溶液冲洗2次，水洗，烘干；
(2)在上述烘干后的大豆中加入其重量1％的乳酸菌，加水，调节固含量为80％，在40℃下密封发酵15小时，出料，加入发酵料重量2-3倍的去离子水，搅拌1小时，过滤，得滤渣；
(3)取芹菜、胡萝卜、莴笋、木耳、海带、南瓜，加6倍水，榨汁，加入汁料重量10％的乙酸锌溶液，用3mol/l的氢氧化钠调节PH为7.5，再加入上述体系重量1％的粉末活性炭，置于80℃的水浴中保温搅拌40分钟，出料冷却，所述乙酸锌溶液为10mol/l；
(4)将上述滤渣加入到步骤(3)中得到的物料中，加水，调节固含量为10％，超声处理20分钟，超声温度为60℃，超声强度1000w；
(5)在超声处理后的物料中加入其重量0.8-1％的纤维素酶，调节PH为4.6，在50-60℃下酶解140分钟，高温灭酶；
(6)将高温灭酶后的浆料分离，得到浆液、浆渣；
(7)将得到浆液用4倍体积98％的乙醇对滤液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性膳食纤维；浆渣分别用丙酮、乙醇清洗，再用水洗，干燥、粉碎得非水溶性膳食纤维。
一种多植物纤维盐的制备方法，所述的大豆、芹菜、胡萝卜、莴笋、木耳、海带、南瓜的重量比为1：4：10：6：5：2：10。
Claims (2)
1.一种多植物纤维盐，其特征在于它是由下述重量百分比的原料混合组成的：
食用盐87-90％、氯化钾4-6％，剩余的为多植物纤维提取物；
多植物纤维盐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)取干燥的大豆，细粉碎后加入3-4倍重量的石油醚，置于阳光下搅拌30-40分钟，压滤，用浓度为0.8-1％的硫酸钠溶液冲洗2-3次，水洗，烘干；
(2)在上述烘干后的大豆中加入其重量1-2％的乳酸菌，加水，调节固含量为80-85％，在35-40℃下密封发酵10-15小时，出料，加入发酵料重量2-3倍的去离子水，搅拌1-2小时，过滤，得滤渣；
(3)取芹菜、胡萝卜、莴笋、木耳、海带、南瓜，加5-6倍水，榨汁，加入汁料重量6-10％的乙酸锌溶液，用3-5mol/L的氢氧化钠调节PH为7-7.5，再加入上述体系重量1-2％的粉末活性炭，置于70-80℃的水浴中保温搅拌30-40分钟，出料冷却，所述乙酸锌溶液为5-10mol/L；
(4)将上述滤渣加入到步骤(3)中得到的物料中，加水，调节固含量为4-10％，超声处理10-20分钟，超声温度为50-60℃，超声强度800-1000w；
(5)在超声处理后的物料中加入其重量0.8-1％的纤维素酶，调节PH为4.6-5，在50-60℃下酶解120-140分钟，高温灭酶；
(6)将高温灭酶后的浆料分离，得到浆液、浆渣；
(7)将得到浆液用4倍体积98％的乙醇对滤液进行醇沉，然后离心，取下层沉淀，清洗干燥得水溶性膳食纤维；浆渣分别用丙酮、乙醇清洗，再用水洗，干燥、粉碎得非水溶性膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的一种多植物纤维盐的制备方法，其特征在于所述的大豆、芹菜、胡萝卜、莴笋、木耳、海带、南瓜的重量比为1：3-4：10：4-6：3-5：2-3：8-10。
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