CN109170570A - 一种茶汁挂面的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种茶汁挂面的加工方法，首先将原料面粉、（茶叶粉碎后过滤的）茶汁，适量质量百分比浓度为1%的糖水混合，加入和面机搅拌均匀，然后进入熟化机熟化，通过压面机制作成茶汁挂面，再经烘房处理，包括：冷风定条、保潮发汗、排潮烘干、冷风降温等工序，最后进入切断机切断，通过包装机，按技术要求包装即可。本发明的茶汁挂面保留了面粉和茶叶的所有营养，口感细腻，味美香甜，嚼劲好，易蒸煮，工艺简单，易操作。

Description

一种茶汁挂面的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种茶汁挂面的加工方法。
背景技术
随着社会经济的发展，人们生活的水平不断提高， 追求健康长寿的愿望越来越强烈，对生活质量的要求越来越高，以大米和小麦为的主食的人们，越来越多的人意识到，饮食需要多样化，茶叶含有人体需要的多种元素，在采茶的过程中，只选择嫩叶，茶树的老叶都舍弃了，怎样利用茶树老叶变废为宝，制作成人体所需的茶汁挂面，是本发明之根本。
发明内容
本发明公开了一种茶汁挂面的加工方法，得到的茶汁挂面保留了面粉和茶叶的所有营养，口感细腻，味美香甜，嚼劲好，易蒸煮，工艺简单，易操作。
为此，本发明采用如下技术方案：一种茶汁挂面的加工方法，其特征在于步骤如下：
（1）茶汁提炼
①将原材料老茶叶通过清洗机清洗除去灰尘和杂质；
②通过粉碎机粉碎成80-100目；
③按每百斤加纯净水10斤浸泡5-10个小时（使茶叶中营养成分充分释放）；
④通过搅拌机搅拌20-30分钟；
⑤通过100-120目滤网过滤器过滤成茶汁；
（2）茶汁挂面的加工
①按质量比，面粉90，茶汁为10，分别称取粉末状的面粉、液态的茶汁；
②将称量好的原材料加入到和面机里，同时加入适量质量百分比浓度为1%的甘蔗糖水进行充分搅拌混合；要求搅拌好的混合物料中水分的含量为17-19%，搅拌时间 10-15 分钟；
③将搅拌好的混合物料放入熟化机熟化2-5分钟，放入压面机挤压成茶汁挂面；
④挤压好茶汁挂面通过上架进入烘房，一区冷风定条，温度在18-20℃，空气相对湿度在85-90%，主要使挂面不弯曲；二区保潮发汗，温度在35-38℃，空气相对湿度在63-70%，主要把挂面中水分排出50-60%，增加空气湿度，达到发汗的目的；三区排潮烘干，温度在35-38℃，空气相对湿度在53-63%，主要把挂面中水分排出25-28%，使挂面水分控制在12-14%；四区冷风降温，通过冷风保证挂面温度与常温一致；
⑤下架，把挂面输入切断机切断，通过包装机包装成袋。
所述的茶汁是茶树附属品-老叶。
所述茶汁提炼中，加入的纯净水初始温度为45-55℃，可以更充分释放茶叶中的营养成分。
本发明的有益效果：
1、使茶树的老叶得到有效利用；
2、保留了面粉、茶叶的营养不被破坏，同时改善了的面粉、茶叶的口感；
本发明工艺通过了挤压预糊化工艺将普通的口感不好、难蒸煮的面粉、茶叶、变得和普通挂面一样的口感，改善了口感的同时，还保留了面粉、茶叶的营养不被破坏；
3、本发明的茶汁挂面是将面粉、茶汁、糖类混合在一起加工成，营养全面，食用这样的茶汁挂面，可以起到均衡营养的作用，特别高血压、高血脂、高血糖的人群食用；
4、本发明将面粉、茶汁、糖类合在一起加工成茶汁挂面，食用更方便，易蒸煮，口感细腻，味美香甜，嚼劲好；
总之，本发明的方法加工出的茶汁挂面，既保留了面粉和茶叶的所有营养，还含有糖类的营养，同时口感好，易蒸煮，工艺简单，易操作；并有效利用了茶树的老叶。
具体实施方式
实施例1
一种茶汁挂面的加工方法，其特征在于步骤如下：
1、茶汁提炼
（1）将原材料老茶叶通过清洗机清洗除去灰尘和杂质；
（2）通过粉碎机粉碎成80目；
（3）按每百斤加纯净水（温度50℃）10斤浸泡8小时（使茶叶中营养成分充分释放）；
（4）通过搅拌机搅拌30分钟；
（5)通过100目滤网过滤器过滤成茶汁；
2、一种茶汁挂面的加工
（1）按质量比，面粉90，茶汁为10，分别称取粉末状的面粉、液态的茶汁；
（2）将称量好的原材料加入到和面机里，同时加入适量的甘蔗糖水（所述质量百分比浓度为1%的甘蔗糖水）进行充分搅拌混合；要求搅拌好的混合物料中水分的含量为18%，搅拌时间10分钟；
（3）将搅拌好的混合物料放入熟化机熟化2-5分钟，放入压面机进行12道压面辊子挤压成茶汁挂面；
（4）挤压好茶汁挂面通过上架进入烘房，一区冷风定条，温度在18-20℃，空气相对湿度在85-90%，主要使挂面不弯曲；二区保潮发汗，温度在35-38℃，空气相对湿度在63-70%，主要把挂面中水分排出50-60%，增加空气湿度，达到发汗的目的；三区排潮烘干，温度在35-38℃，空气相对湿度在53-63%，主要把挂面中水分排出25-28%，使挂面水分控制在12-14%，符合国家标准；四区冷风降温，通过冷风保证挂面温度与常温一致；
（5）通过下架，把挂面输入切断机切断，通过包装机，按技术要求包装成袋。
本发明中，甘蔗糖水的用量是由混合物料中水分的含量17-19%来确定的。
本发明的一个实施例已公开如上，但并不仅仅限于此；对于本领域的技术人员而言，在不背离权利要求及等同范围所限定下，都应是本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种茶汁挂面的加工方法，其特征在于步骤如下：
（1）茶汁提炼
①将原材料老茶叶通过清洗机清洗除去灰尘和杂质；
②通过粉碎机粉碎成80-100目；
③按每百斤加纯净水10斤浸泡5-10个小时；
④通过搅拌机搅拌20-30分钟；
⑤通过100-120目滤网过滤器过滤成茶汁；
（2）茶汁挂面的加工
①按质量比，面粉90，茶汁为10，分别称取粉末状的面粉、液态的茶汁；
②将称量好的原材料加入到和面机里，同时加入适量质量百分比浓度为1%的甘蔗糖水进行充分搅拌混合；要求搅拌好的混合物料中水分的含量为17-19%，搅拌时间 10-15 分钟；
③将搅拌好的混合物料放入熟化机熟化2-5分钟，放入压面机挤压成茶汁挂面；
④挤压好茶汁挂面通过上架进入烘房，一区冷风定条，温度在18-20℃，空气相对湿度在85-90%，主要使挂面不弯曲；二区保潮发汗，温度在35-38℃，空气相对湿度在63-70%，主要把挂面中水分排出50-60%，增加空气湿度，达到发汗的目的；三区排潮烘干，温度在35-38℃，空气相对湿度在53-63%，主要把挂面中水分排出25-28%，使挂面水分控制在12-14%；四区冷风降温，通过冷风保证挂面温度与常温一致；
⑤下架，把挂面输入切断机切断，通过包装机包装成袋 。
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