CN109965198A - 一种即食高膳食纤维百香果汤圆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及营养食品领域，具体公开了一种即食高膳食纤维百香果汤圆及其制备方法，旨在解决传统的汤圆不便于携带和食用以及百香果副产品利用率低的技术问题。所述即食高膳食纤维百香果汤圆，包括皮料和馅料，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮40～60份、水15～20份、白砂糖15～25份、百香果果汁20～30份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.1～0.3份、预糊化淀粉1～5份。所述即食高膳食纤维百香果汤圆的制备方法包括下述步骤：按配方量将各原料混合均匀，和成面团，然后捏皮；按配方量将各原料混合均匀并浓缩，得馅料；将步骤制备的皮料做包馅处理，即得所述的即食高膳食纤维百香果汤圆。本发明的百香果汤圆在丰富汤圆品种的同时，促进百香果的绿色高值化加工。
Description
技术领域
本发明涉及营养食品及其制备方法，更具体地说，涉及一种即食高膳食纤维百香果汤圆及其制备方法。
背景技术
汤圆，也叫元宵，是一种以糯米、糖和油脂等原料制作皮料，以糖、五谷或果酱为馅料制作而成的传统小吃。汤圆皮主要原料为糯米，并加入一定量的白砂糖和油脂，热量较高，膳食纤维含量少，是典型的高血糖生成指数食品，不宜多食。在汤圆皮中强化一定量的膳食纤维，控制汤圆的餐后血糖，有益人体健康。传统汤圆需冷冻保藏，且食用需热加工，不便于携带和食用。
百香果是一种原产于美洲的亚热带芳香型水果，果汁含有多种挥发性芳香成分，香味十分浓郁，具有“饮料味精”的美誉。百香果加工过程中产生大量加工副产物，其中果皮约占果实重量的50％，这类加工副产物往往作为农业废弃物或动物饲料处理，附加值低。当前我国百香果以鲜食为主，加工比例极低，且初加工为主，加工副产品利用率低。
因此，开发出一种食用方便并能促进我国百香果的绿色高值化加工的汤圆是至关重要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可常温保存、开袋即食并提高百香果副产品利用率的高膳食纤维百香果汤圆。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
一种即食高膳食纤维百香果汤圆，包括皮料和馅料，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮40～60份、水15～20份、白砂糖15～25份、百香果果汁20～30份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.1～0.3份、预糊化淀粉1～5份。
进一步地，所述皮料包括以下重量份数的原料组成：糯米粉45～55份、籼米粉30～40份、百香果中果皮粉2～7份、羟丙基二淀粉磷酸酯1～5份、白砂糖粉20～40份、水50～70份、食用油3～8份、单甘酯0.1～0.5份、磷酸盐0.1～0.5份。
进一步地，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮45～55份、水15～18份、白砂糖15～20份、百香果果汁24～30份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.1～0.2份、预糊化淀粉2～4份。
进一步地，所述皮料包括以下重量份数的原料组成：糯米粉45～55份、籼米粉30～35份、百香果中果皮粉2～5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1～3份、白砂糖粉20～30份、水55～65份、食用油3～5份、单甘酯0.1～0.3份、磷酸盐0.1～0.3份。
进一步地，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮50份、水16.5份、白砂糖20份、百香果果汁25份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.1份、预糊化淀粉3份。
进一步地，所述皮料包括以下重量份数的原料组成：糯米粉50份、籼米粉33份、百香果中果皮粉5份、羟丙基二淀粉磷酸酯2份、白砂糖粉30份、水60份、食用油5份、单甘酯0.3份、磷酸盐0.2份。
本发明还提供了一种上述即食高膳食纤维百香果汤圆的制备方法，包括下述步骤：
(1)制备皮料：按配方量将各原料混合均匀，和成面团，然后捏皮；
(2)制备馅料：按配方量将各原料混合均匀并浓缩，得馅料；
(3)制备汤圆：将步骤(1)制备的皮料做包馅处理，即得所述的即食高膳食纤维百香果汤圆。
进一步地，所述馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)将百香果中果皮剪碎，加入果皮重量1/3的水，打浆；
(2)将百香果中果皮浆液按配方量加入百香果果汁、白砂糖、磷酸化二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉，浓缩至水分含量35～38％。
进一步地，所述皮料的制备方法包括：先称取糯米粉、籼米粉、百香果中果皮粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖粉、食用油、单甘酯和磷酸盐，混合均匀后加入沸水，拌匀并和成面团。
进一步地，所述百香果中果皮粉采用冷冻干燥法制备。
进一步地，所述糯米粉、籼米粉和百香果中果皮粉使用前过100～200目筛。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
1.本发明的即食高膳食纤维百香果汤圆，在传统汤圆配方和工艺基础上进行改良，得到了可常温保存、开袋即食的汤圆，与传统汤圆相比具有明显的便捷性。
2.本发明的即食高膳食纤维百香果汤圆，馅料中加入了百香果中果皮粉，含有丰富的果胶类物质，是制作果酱馅料的优质原料。同时，果皮通过干燥粉碎后强化到汤圆皮中可显著提高汤圆的膳食纤维含量，控制汤圆的餐后血糖。
3.本发明的即食高膳食纤维百香果汤圆，利用复合磷酸盐、单甘酯和羟丙基二淀粉磷酸酯抑制汤圆中淀粉的老化，提高汤圆皮的持水能力和弹性，改善汤圆皮的口感。小麦淀粉提高汤圆皮的透明度。磷酸化二淀粉磷酸酯和预糊化淀粉作为汤圆的馅料增稠剂和稳定剂。得到的汤圆可常温保存，开袋即食。
4.本发明的即食高膳食纤维百香果汤圆的制备方法不仅工艺简单，而且原料中的百香果中果皮来自百香果加工过程中产生的副产物，提高了副产品利用率，促进我国百香果的绿色高值化加工。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步地详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
实施例1
一种高膳食纤维即食百香果汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮50份、水16.5份、白砂糖20份、百香果果汁25份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.1份、预糊化淀粉3份。
所述皮料包括以下重量份数的原料组成：糯米粉50份、籼米粉33份、百香果中果皮粉5份、羟丙基二淀粉磷酸酯2份、白砂糖粉30份、水60份、食用油5份、单甘酯0.3份、磷酸盐0.2份。
上述高膳食纤维即食百香果汤圆的制备方法，包括以下步骤：
(1)百香果沿果实纵径一分为二，分离果汁去除白囊后得到百香果果皮，将百香果果皮置于沸水中煮15～20min，再用高压水冲洗，分离中果皮和外果皮。中果皮冷冻24h后置于真空冷冻干燥机中冻干，粉碎后得百香果中果皮粉。
(2)糯米、籼米、白砂糖、百香果中果皮粉分别粉碎后过200目筛，以提高汤圆皮的细腻度。
(3)按汤圆皮料配方量，称取糯米粉、籼米粉、氧化淀粉、百香果中果皮粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖粉、食用油、单甘酯和磷酸盐，混合均匀后加入沸水，拌匀并和成光滑、软硬适中的面团。
(4)将百香果中果皮剪碎，加入果皮重量1/3的水，用匀浆机打浆至无颗粒感。
(5)百香果中果皮浆液按馅料的配方量加入百香果果汁、白砂糖、磷酸化二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉，用小火浓缩至水分含量35～38％。
(6)将步骤(3)得到的面团搓成长条，按12g下剂，然后捏皮，包入8g馅料，收口搓圆，即得高膳食纤维即食百香果汤圆。
实施例2
与实施1的不同之处在于，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮40份、水15份、白砂糖15份、百香果果汁20份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.1份、预糊化淀粉1份。
所述皮料包括以下重量份数的原料组成：糯米粉45份、籼米粉30份、百香果中果皮粉2份、羟丙基二淀粉磷酸酯1份、白砂糖粉20份、水50份、食用油3份、单甘酯0.1份、磷酸盐0.1份。
实施例3
与实施1的不同之处在于，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮60份、水20份、白砂糖25份、百香果果汁30份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.3份、预糊化淀粉5份。
所述皮料包括以下重量份数的原料组成：糯米粉55份、籼米粉40份、百香果中果皮粉7份、羟丙基二淀粉磷酸酯5份、白砂糖粉40份、水70份、食用油8份、单甘酯0.5份、磷酸盐0.5份。
实施例4
与实施1的不同之处在于，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮45份、水15份、白砂糖15份、百香果果汁24份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.1份、预糊化淀粉2份。
所述皮料包括以下重量份数的原料组成：糯米粉45份、籼米粉30份、百香果中果皮粉2份、羟丙基二淀粉磷酸酯1份、白砂糖粉20份、水55份、食用油3份、单甘酯0.1份、磷酸盐0.1份。
实施例5
与实施1的不同之处在于，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮55份、水18份、白砂糖20份、百香果果汁30份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.2份、预糊化淀粉4份。
所述皮料包括以下重量份数的原料组成：糯米粉55份、籼米粉35份、百香果中果皮粉5份、羟丙基二淀粉磷酸酯3份、白砂糖粉30份、水65份、食用油5份、单甘酯0.3份、磷酸盐0.3份。
本发明制备的高膳食纤维即食百香果汤圆，可常温保存，开袋即食，与传统汤圆相比具有明显的便捷性。
以上所述仅为本发明的部分实施例，并不用于限制本发明：对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种即食高膳食纤维百香果汤圆，包括皮料和馅料，其特征在于，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮40～60份、水15～20份、白砂糖15～25份、百香果果汁20～30份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.1～0.3份、预糊化淀粉1～5份。
2.根据权利要求1所述的即食高膳食纤维百香果汤圆，其特征在于，所述皮料包括以下重量份数的原料组成：糯米粉45～55份、籼米粉30～40份、百香果中果皮粉2～7份、羟丙基二淀粉磷酸酯1～5份、白砂糖粉20～40份、水50～70份、食用油3～8份、单甘酯0.1～0.5份、磷酸盐0.1～0.5份。
3.根据权利要求1或2所述的即食高膳食纤维百香果汤圆，其特征在于，所述馅料包括以下重量份数的原料组成：百香果中果皮45～55份、水15～18份、白砂糖15～20份、百香果果汁24～30份、磷酸化二淀粉磷酸酯0.1～0.2份、预糊化淀粉2～4份。
4.根据权利要求3所述的即食高膳食纤维百香果汤圆的制备方法，其特征在于，所述皮料包括以下重量份数的原料组成：糯米粉45～55份、籼米粉30～35份、百香果中果皮粉2～5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1～3份、白砂糖粉20～30份、水55～65份、食用油3～5份、单甘酯0.1～0.3份、磷酸盐0.1～0.3份。
5.权利要求1～4任意一项所述的即食高膳食纤维百香果汤圆的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)制备皮料：按配方量将各原料混合均匀，和成面团，然后捏皮；
(2)制备馅料：按配方量将各原料混合均匀并浓缩，得馅料；
(3)制备汤圆：将步骤(1)制备的皮料做包馅处理，即得所述的即食高膳食纤维百香果汤圆。
6.根据权利要求5所述的即食高膳食纤维百香果汤圆的制备方法，其特征在于，所述馅料的制备方法包括以下步骤：
(1)将百香果中果皮剪碎，加入果皮重量1/3的水，打浆；
(2)将百香果中果皮浆液按配方量加入百香果果汁、白砂糖、磷酸化二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉，浓缩至水分含量35～38％。
7.根据权利要求5所述的即食高膳食纤维百香果汤圆的制备方法，其特征在于，所述皮料的制备方法包括：先称取糯米粉、籼米粉、百香果中果皮粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖粉、食用油、单甘酯和磷酸盐，混合均匀后加入沸水，拌匀并和成面团。
8.根据权利要求5所述的即食高膳食纤维百香果汤圆的制备方法，其特征在于，所述百香果中果皮粉采用冷冻干燥法制备。
9.根据权利要求5所述的即食高膳食纤维百香果汤圆的制备方法，其特征在于，所述糯米粉、籼米粉和百香果中果皮粉使用前过100～200目筛。
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