CN105360922A - 一种低血糖生成指数挂面及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
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Abstract
本发明公开了一种低血糖生成指数挂面及其制备方法，该挂面包含如下重量百分含量的物质：25％-35％的小麦粉、25％-35％的黄豆粉、20％-30％的纯净水、1％-1.5％的荞麦粉、1％-1.5％的燕麦粉、4％-4.5％的大豆分离蛋白粉、4％-4.5％的膳食纤维、0.5％-1.5％的魔芋粉、0.5％-1.5％的矿物质。本发明以低GI值杂粮粉为基础，加入蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养辅料，食用口感好，是高纤维、低脂肪的健康食品。适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人群，并且还具有散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等功能。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低血糖生成指数挂面及其制备方法。
背景技术
随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关的疾病提前出现。2010年针对中国9.87万名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示，我国糖尿病人数达到1.14亿，占中国成年人口的11.6％。中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义。
食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。
利用GI值的原理可以指导糖尿病患者合理饮食。高GI值的食品，会加速人体血糖上升，血糖上升会导致胰岛素的分泌，而骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶。选择低GI食品，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生及脂肪形成。因此糖尿病患者应尽量不用或少用单糖和双糖类,严格限制纯糖食品、甜点等。其次,要合理搭配食物。选择高GI食物时,可以搭配低GI食物混合食用,如粗杂粮的GI值较低,但适口性较差,细粮GI值较高,粗细粮搭配,既可以改善口感,又可以降低GI。再者,选择科学的加工与烹调方法。粮食在精加工过程中,不仅会损失一些营养素,同时由于研磨颗粒变细,更利于吸收,GI值便也会相应增高。
发明内容
根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种低血糖生成指数挂面及其制备方法，通过甄选低GI食材，合理搭配以及选择科学的加工方法，解决了粗细粮搭配不合理，适口性较差的难题，具有利于吸收，减少热量产生及脂肪形成的效果。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种低血糖生成指数挂面，包含如下重量百分含量的物质：
25％-35％的小麦粉、25％-35％的黄豆粉、20％-30％的纯净水、1％-1.5％的荞麦粉、1％-1.5％的燕麦、4％-4.5％的大豆分离蛋白粉、4％-4.5％的膳食纤维、0.5％-1.5％的魔芋粉、0.5％-1.5％的矿物质。
所述黄豆粉、燕麦粉、荞麦粉均为低GI食品。
低血糖生成指数挂面原料GI值如下：
| 食物名称 | GI |
| 黄豆 | 42 |
| 燕麦 | 55 |
| 荞麦 | 54 |
优选的，所述膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉、抗性麦芽糊精和燕麦纤维中的一种或几种。
优选的，所述矿物质为钠、钾、铁、钙、锌、硒中的一种或几种。
所述低血糖生成指数挂面的制备方法，是将上述各物质作为原料按所述百分含量配比，经调粉、熟化、压延、切条和干燥处理，然后对干燥后的面条进行截断、包装即得。
所述低血糖生成指数挂面的制备方法，具体步骤为：
步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按所述百分含量配比；
步骤二：调粉：配比后的原料加水和面，加水量为原料总量的25％-32％，然后控制得到的面团含水量不低于31％，加水温度控制在25-35℃，和面时间为15分钟；
步骤三：熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在10-20分钟，使蛋白质充分吸水膨胀；
步骤四：压延：熟化后的熟粉通过压片形成均匀的面片；
步骤五：切条：将面片轧好并通过面刀在宽度和长度方向切条处理；
步骤六：干燥：切条处理后经过冷风定条阶段、保湿出汗阶段、升温降潮阶段和降温散热阶段进行干燥处理；
步骤七：截断：将干燥处理后的面条作截断处理；一般控制长度在8-25cm；
步骤八：称重、包装：对截断后的面条称重、包装。
优选的，所述冷风定条阶段的温度为20-30℃，保湿出汗阶段的温度为35-45℃，升温降潮阶段温度为45-50℃，降温散热阶段为控制降温速度为0.5℃/米，且冷风定条阶段、保湿出汗阶段、升温降潮阶段和降温散热阶段的时间分别为干燥总时间的15％、25％、30％和30％。此条件下的干燥处理使得制备的挂面口感更好。
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
荞麦味甘、性平；有益气力，续精神，利耳目、降气宽肠，健胃之功效。荞麦含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有"消炎粮食"的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
大豆分离蛋白粉是一种全价植物蛋白，蛋白质含量在90％以上，含有人体必需氨基酸，营养丰富，不含胆固醇。此外，大豆分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性，有利于维持外形稳定。
本发明中添加4％-4.5％的膳食纤维，膳食纤维能改善肠道微环境，利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，因此可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升。低聚果糖、菊粉等膳食纤维还可作为代糖品增加产品甜度，提升食用口感。而众多研究表明抗性麦芽糊精具有高消化耐受性、低血糖生成指数、低热量、易溶解性、低黏度、酸稳定性、压热稳定性、冷冻解冻稳定性、低褐变性和储存稳定性等，具有调节肠道规律，抑制血糖浓度，降低血清脂类浓度，减肥功能和增强微量矿物元素吸收等诸多有益作用。
魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等功能。
维生素和矿物元素均是人体维持正常的生理功能而必须从食物中获取的自身不能合成的物质，本发明添加维生素和矿物元素是对产品的丰富，提高产品的营养价值。
本发明有益效果是:本发明以低GI值(GI值在55以下)杂粮粉为基础，加入蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养辅料，食用口感好，是高纤维、低脂肪的健康食品。并且有利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升，适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人群，并且还具有散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等功能。
具体实施方式
下面对通过对实施例的描述，对本发明作进一步的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
实施例1
一种低血糖生成指数挂面，包含如下重量百分含量的物质：30％的小麦粉、25％黄豆粉、30％纯净水、1.5％荞麦粉、1.5％燕麦粉、4.5％的大豆分离蛋白粉、4.5％的膳食纤维、1.5％的魔芋精粉、1.5％的矿物质。其中膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、抗性麦芽糊精和燕麦纤维；矿物质为钠、钾、铁、钙、锌。
一种低血糖生成指数挂面的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按所述百分含量配比；
步骤二：调粉：配比后的原料加水和面，加水量为原料总量的32％，然后控制得到的面团含水量不低于31％，加水温度控制在25℃，和面时间为15分钟；
步骤三：熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在10分钟，使蛋白质充分吸水膨胀；
步骤四：压延：熟化后的熟粉通过压片形成均匀的面片；
步骤五：切条：将面片轧好并通过面刀在宽度和长度方向切条处理；
步骤六：干燥：切条处理后经过冷风定条阶段(时间占比为15％，温度为25℃)、保湿出汗阶段(时间占比为25％，温度为40℃)、升温降潮阶段(时间占比为30％，温度为48℃)和降温散热阶段(时间占比为30％，降温速度为0.5℃/米)进行干燥处理；
步骤七：截断：将干燥处理后的面条按照要求尺寸(长度在8-25cm，可根据具体要求确定长度)截断；
步骤八：称重、包装：对截断后的面条称重、包装。
实施例2
一种低血糖生成指数挂面，包含如下重量百分含量的物质：30％的小麦粉、30％黄豆粉、26％纯净水、1％荞麦粉、1.5％燕麦粉4.5％的大豆分离蛋白粉、4％的膳食纤维、1.5％的魔芋粉、1.5％的矿物质。其中膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、抗性麦芽糊精和燕麦纤维；矿物质为钠、钾、铁、钙、锌和硒。
一种低血糖生成指数挂面的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按所述百分含量配比；
步骤二：调粉：配比后的原料加水和面，加水量为原料总量的28％，然后控制得到的面团含水量不低于31％，加水温度控制在30℃，和面时间为15分钟；
步骤三：熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在15分钟，使蛋白质充分吸水膨胀；
步骤四：压延：熟化后的熟粉通过压片形成均匀的面片；
步骤五：切条：将面片轧好并通过面刀在宽度和长度方向切条处理；
步骤六：干燥：切条处理后经过冷风定条阶段(时间占比为15％，温度为30℃)、保湿出汗阶段(时间占比为25％，温度为35℃)、升温降潮阶段(时间占比为30％，温度为45℃)和降温散热阶段(时间占比为30％，降温速度为0.5℃/米)进行干燥处理；
步骤七：截断：将干燥处理后的面条按照要求尺寸(长度在8-25cm，可根据具体要求确定长度)截断；
步骤八：称重、包装：对截断后的面条称重、包装。
实施例3
一种低血糖生成指数挂面，包含如下重量百分含量的物质：25％的小麦粉、30％黄豆粉、30％纯净水、1.5％荞麦粉、1.5％燕麦粉、4.5％的大豆分离蛋白粉、4.5％的膳食纤维、1.5％的魔芋粉、1.5％的矿物质。其中膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、抗性麦芽糊精和燕麦纤维；矿物质为钠、钾、铁、钙、锌和硒。
一种低血糖生成指数挂面的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按所述百分含量配比；
步骤二：调粉：配比后的原料加水和面，加水量为原料总量的25％，然后控制得到的面团含水量不低于31％，加水温度控制在35℃，和面时间为15分钟；
步骤三：熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在20分钟，使蛋白质充分吸水膨胀；
步骤四：压延：熟化后的熟粉通过压片形成均匀的面片；
步骤五：切条：将面片轧好并通过面刀在宽度和长度方向切条处理；
步骤六：干燥：切条处理后经过冷风定条阶段(时间占比为15％，温度为20℃)、保湿出汗阶段(时间占比为25％，温度为45℃)、升温降潮阶段(时间占比为30％，温度为50℃)和降温散热阶段(时间占比为30％，降温速度为0.5℃/米)进行干燥处理；
步骤七：截断：将干燥处理后的面条按照要求尺寸(长度在8-25cm，可根据具体要求确定长度)截断；
步骤八：称重、包装：对截断后的面条称重、包装。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种低血糖生成指数挂面，其特征在于,包含如下重量百分含量的物质：
25％-35％的小麦粉、25％-35％的黄豆粉、20％-30％的纯净水、1％-1.5％的荞麦粉、1％-1.5％的燕麦粉、4％-4.5％的大豆分离蛋白粉、4％-4.5％的膳食纤维、0.5％-1.5％的魔芋粉、0.5％-1.5％的矿物质。
2.根据权利要求1所述低血糖生成指数挂面，其特征在于：所述黄豆粉、燕麦粉、荞麦粉均为低GI食品。
3.根据权利要求1所述低血糖生成指数挂面，其特征在于：所述膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉、抗性麦芽糊精和燕麦纤维中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述低血糖生成指数挂面，其特征在于：所述矿物质为钠、钾、铁、钙、锌、硒中的一种或几种。
5.权利要求1-4任一项所述低血糖生成指数挂面的制备方法，其特征在于，该方法是将上述各物质作为原料按所述百分含量配比，经调粉、熟化、压延、切条和干燥处理，然后对干燥后的面条进行截断、包装即得。
6.根据权利要求5所述低血糖生成指数挂面的制备方法，其特征在于，所述方法的具体步骤为：
步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按所述百分含量配比；
步骤二：调粉：配比后的原料加水和面，加水量为原料总量的25％-32％，然后控制得到的面团含水量不低于31％，加水温度控制在25-35℃，和面时间为15分钟；
步骤三：熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在10-20分钟，使蛋白质充分吸水膨胀；
步骤四：压延：熟化后的熟粉通过压片形成均匀的面片；
步骤五：切条：将面片轧好并通过面刀在宽度和长度方向切条处理；
步骤六：干燥：切条处理后经过冷风定条阶段、保湿出汗阶段、升温降潮阶段和降温散热阶段进行干燥处理；
步骤七：截断：将干燥处理后的面条作截断处理；
步骤八：称重、包装：对截断后的面条称重、包装。
7.根据权利要求6所述低血糖生成指数挂面的制备方法，其特征在于，所述冷风定条阶段的温度为20-30℃，保湿出汗阶段的温度为35-45℃，升温降潮阶段温度为45-50℃，降温散热阶段为控制降温速度为0.5℃/米，且冷风定条阶段、保湿出汗阶段、升温降潮阶段和降温散热阶段的时间分别为干燥总时间的15％、25％、30％和30％。
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