CN101124989B - 一种膨化高膳食纤维食品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种膨化高膳食纤维食品，由以下原料按重量份制成：7种主料：苦荞麦1.5-2.5，魔芋粉1.0-2.0，大豆膳食纤维0.2-0.5，燕麦麸皮0.2-0.5，玉米纤维0.2-0.5，苹果纤维0.2-0.5，卵磷脂0.1-0.5；7种辅料A：胡麻2-3，燕麦0.5-2，枸杞0.3-1，葡萄干0.1-1，白芝麻0.1-1，黑芝麻0.1-1，杏仁0.1-1；10种辅料B：白砂糖0.1-1，麦芽糖醇0.1-0.3，异麦芽糖醇0.1-0.3，赤藓糖醇0.3-1，甘露糖醇0.1-0.3，低聚异麦芽糖0.5-1，淀粉糖浆0.1-1，果葡糖浆0.5-1.0，柠檬酸0.1-1，食用香精0.01-0.1。具有减肥瘦身，控制血糖，调节血脂，润肠、通便、排毒的作用。

Description

一种膨化高膳食纤维食品
技术领域
本发明涉及一种健康食品，尤其涉及一种膨化高膳食纤维食品。
背景技术
2004年10月12日，卫生部举办记者招待会，向媒体介绍了“第四次中国居民营养与健康状况调查”结果，结果显示：中国城市居民平均每日摄入膳食纤维11.2克(农村12.4克)，远低于世界粮农组织提出的最低警戒线——27克。由此引发的肥胖病、高血压、高血脂、糖尿病、肠道癌等“富贵病”的发病率大幅上升，且患者年龄明显趋于年轻化。流行病学分析，主要原因为膳食纤维摄入不足，只要调整饮食结构，科学合理地补充膳食纤维，可以减少50％亚健康群体。但现有的食品膳食纤维含量很低(5％以下)，如全麦饼干、面包等；目前市场上销售的膨化食品都是以谷物、薯类、杂粮等廉价淀粉质原料为主料，经膨化处理，再用白糖、淀粉糖熬成糖浆粘接而成。口感单一，含糖量高，对大部分热量过剩及肥胖的消费人群来说有害无益。
发明内容
本发明的目的是提供一种膨化高膳食纤维食品，具有减肥瘦身，控制血糖，调节血脂，润肠、通便、排毒的作用。
一种膨化高膳食纤维食品，其特征是由以下原料按重量份制成
主料：苦荞麦1.5-2.5  魔芋粉1.0-2.0  大豆膳食纤维0.2-0.5  燕麦麸皮0.2-0.5  玉米纤维0.2-0.5  苹果纤维0.2-0.5  卵磷脂0.1-0.5；
辅料A：胡麻2-3  燕麦0.5-2  枸杞0.3-1  葡萄干0.1-1  白芝麻0.1-1  黑芝麻0.1-1  杏仁0.1-1；
辅料B：白砂糖0.1-1  麦芽糖醇0.1-0.3  异麦芽糖醇0.1-0.3  赤藓糖醇0.3-1  甘露糖醇0.1-0.3  低聚异麦芽糖0.5-1  淀粉糖浆0.1-1  果葡糖浆0.5-1.0  柠檬酸0.1-1  食用香精0.01-0.1。
本发明是一种以补充膳食纤维为目的膨化型休闲食品，它以苦荞麦、胡麻、燕麦、魔芋粉、大豆膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维、苹果纤维等天然物质为原料，虽然也选用了蔗糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等产热量的糖源，但用量甚小，主要以低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、甘露糖醇等不产热量或低热量的糖源为主，血糖指数很低，糖尿病人食用安全。其中的低聚异麦芽糖、赤藓糖醇等还是优良的双岐因子，对调节肠道菌群、改善肠道功能具有明显的作用。
本发明膳食纤维含量高达50％，检测结果见表1，是目前已知食品中膳食纤维含量最高的。此外还含有丰富的α-亚麻酸、γ-亚麻酸及芦丁、儿茶素等黄酮类物质，是肥胖、高血压、高血脂、糖尿病人群最理想的食疗保健产品。
表1  检测结果
  项目     结果
  水分％     3.6
  灰分％     2.9
  蛋白质g/100g     7.1
  脂肪g/100g     7.7
  碳水化合物(非纤维类)g/100g     28.1
  膳食纤维总量g/100g     50.2
  钾mg/100g     267
  钠mg/100g     37
  钙mg/100g     80
  镁mg/100g     109
  铁mg/100g     5.5
  锌mg/100g     2.2
  维生素Aug/100g     84.1
  维生素Emg/100g     5.0
  维生素B1mg/100g     0.15
  维生素B2mg/100g     0.12
肥胖主要的原因是热量摄入过多，消耗过少，过多的营养物质转化为脂肪沉积于器官及皮下组织中导致肥胖，本发明膳食纤维食品可吸收相当于自身重量数十倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶，使人保持长时间的饱腹感并抑制进食，以减少热量的摄入，并使肠道内营养素的消化吸收率下降，最终消耗体内脂肪而起减肥作用。饭前一个小时左右食用可产生一定的饱腹感，从而减少进食量，是肥胖人群的最佳休闲食品。
本发明膳食纤维食品是低血糖生成指数产品，简单糖含量极低且消化速度很慢，弥补胰岛素分泌不足并降低糖耐量；此外膳食纤维还可结合胆固醇、胆酸使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而可降低血脂，预防冠心病，可作为糖尿病、高血脂人群的日常休闲食品。
本发明膳食纤维食品可将一些毒素吸附、稀释、包裹，并促进其迅速排除体外；增生肠道有益菌群，抑制病菌定居和繁殖，改善肠道内环境；促进肠道蠕动，防止便秘和结肠癌。膳食纤维在肠道吸附水分且不能被消化吸收，这样就在肠道内形成很大的体积和湿润度，从而顺畅排毒、通便。
具体实施方式
实施例1(按以下重量称取原料：单位：千克)
主料：苦荞麦1.5  魔芋粉1.0  大豆膳食纤维0.2  燕麦麸皮0.2  玉米纤维0.2  苹果纤维0.2  卵磷脂0.1；
辅料A：胡麻2  燕麦0.5  枸杞0.3  葡萄干0.1  白芝麻0.1黑芝麻0.1  杏仁0.1；
辅料B：白砂糖0.1  麦芽糖醇0.1  异麦芽糖醇0.1  赤藓糖醇0.3  甘露糖醇0.1  低聚异麦芽糖0.5  淀粉糖浆0.1  果葡糖浆0.5  柠檬酸0.1  食用香精0.01。
实施例2(按以下重量称取原料：单位：千克)
主料：苦荞麦2.5  魔芋粉2.0  大豆膳食纤维0.5  燕麦麸皮0.5  米纤维0.5  苹果纤维0.5  卵磷脂0.5；
辅料A：胡麻3  燕麦2  枸杞1  葡萄干1  白芝麻1黑芝麻1  杏仁1；
辅料B：白砂糖1  麦芽糖醇0.3  异麦芽糖醇0.3  赤藓糖1  甘露糖醇0.3  低聚异麦芽糖1  淀粉糖浆1  果葡糖浆1.0柠檬酸1  食用香精0.1。
实施例3(按以下重量称取原料：单位：千克)
主料：苦荞麦2  魔芋粉1.5  大豆膳食纤维0.3  燕麦麸皮0.3  米纤维0.3  苹果纤维0.3  卵磷脂0.4；
辅料A：胡麻2  燕麦1.5  枸杞0.5  葡萄干1  白芝麻1黑芝麻1  杏仁1；
辅料B：白砂糖0.6  麦芽糖醇0.2  异麦芽糖醇0.2  赤藓糖醇0.6  甘露糖醇0.2  低聚异麦芽糖0.4  淀粉糖浆0.5  果葡糖浆0.5  柠檬酸0.5  食用香精0.06。
实施例4(按以下重量称取原料：单位：千克)
主料：苦荞麦1.7  魔芋粉1.6  大豆膳食纤维0.3  燕麦麸皮0.35  玉米纤维0.35  苹果纤维0.25  卵磷脂0.2；
辅料A：胡麻2  燕麦1  枸杞0.4  葡萄干0.5  白芝麻0.5黑芝麻0.5  杏仁0.5；
辅料B：白砂糖0.8  麦芽糖醇0.25  异麦芽糖醇0.25  赤藓糖醇0.4  甘露糖醇0.1  低聚异麦芽糖0.7  淀粉糖浆0.5  果葡糖浆0.8  柠檬酸0.3，食用香精0.02。
实施例5(按以下重量称取原料：单位：千克)
主料：苦荞麦1.9  魔芋粉1.6  大豆膳食纤维0.3  燕麦麸皮0.4  玉米纤维0.4  苹果纤维0.4  卵磷脂0.2；
辅料A：胡麻2  燕麦1  枸杞0.4  葡萄干0.8  白芝麻0.8黑芝麻0.8  杏仁0.8；
辅料B：白砂糖0.6  麦芽糖醇0.2  异麦芽糖醇0.2  赤藓糖醇0.8  甘露糖醇0.2  低聚异麦芽糖0.7  淀粉糖浆0.7  果葡糖浆0.8  柠檬酸0.6  食用香精0.04。
实施例6(按以下重量称取原料：单位：千克)
主料：苦荞麦2.3  魔芋粉1.9  大豆膳食纤维0.4  燕麦麸皮0.35  米纤维0.35  苹果纤维0.25  卵磷脂0.5；
辅料A：胡麻3  燕麦2  枸杞0.9  葡萄干1  白芝麻1黑芝麻1  杏仁1；
辅料B：白砂糖0.6  麦芽糖醇0.3  异麦芽糖醇0.3  赤藓糖醇0.8甘露糖醇0.3  低聚异麦芽糖1  淀粉糖浆1  果葡糖浆1柠檬酸1  食用香精0.1。
以上实施例的生产方法是：将辅料A清洗干净，放入烘箱中烘烤，取出，冷却后混合，备用；卵磷脂需要用水加热化开，将其余的主料倒入混合机中混合，然后将化开后的卵磷脂加入混合机中一起搅拌，制成混合好的主料；然后将混合好的主料加入膨化机中挤压膨化成膨化粒；再将膨化粒送入烘箱中烘干；将水和辅料B(不包括香精)一起加入到蒸汽锅中加热，停止加热，最后加入香精并搅拌均匀；将预处理好的辅料A及烘烤好的膨化粒一起放入保温搅拌机中，倒入熔好的糖浆搅拌均匀，然后将搅好的物料倒入挤压成型机中压成均匀小块，即得。

Claims (1)

1.一种膨化高膳食纤维食品，其特征是由以下原料按重量份制成
主料：苦荞麦1.5-2.5  魔芋粉1.0-2.0  大豆膳食纤维0.2-0.5  燕麦麸皮0.2-0.5  玉米纤维0.2-0.5  苹果纤维0.2-0.5  卵磷脂0.1-0.5；
辅料A：胡麻2-3  燕麦0.5-2  枸杞0.3-1  葡萄干0.1-1  白芝麻0.1-1  黑芝麻0.1-1  杏仁0.1-1；
辅料B：白砂糖0.1-1  麦芽糖醇0.1-0.3  异麦芽糖醇0.1-0.3  赤藓糖醇0.3-1  甘露糖醇0.1-0.3  低聚异麦芽糖0.5-1  淀粉糖浆0.1-1  果葡糖浆0.5-1.0  柠檬酸0.1-1  食用香精0.01-0.1；
将辅料A清洗干净，放入烘箱中烘烤，取出，冷却后混合，备用；卵磷脂用水加热化开，将其余的主料倒入混合机中混合，然后将化开后的卵磷脂加入混合机中一起搅拌，制成混合好的主料；然后将混合好的主料加入膨化机中挤压膨化成膨化粒；再将膨化粒送入烘箱中烘干；将水和不包括香精的辅料B一起加入到蒸汽锅中加热，停止加热，最后加入香精并搅拌均匀；将预处理好的辅料A及烘烤好的膨化粒一起放入保温搅拌机中，倒入熔好的糖浆搅拌均匀，然后将搅好的物料倒入挤压成型机中压成均匀小块，即得。
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