CN102406117B

CN102406117B - 一种能量棒及制造方法

Info

Publication number: CN102406117B
Application number: CN201110395919.1A
Authority: CN
Inventors: 汪建明; 钟誉; 李利宁; 乔长晟
Original assignee: Tianjin Peiyang Biotrans Biotech Co Ltd
Current assignee: Tianjin Peiyang Biotrans Biotech Co Ltd
Priority date: 2011-12-03
Filing date: 2011-12-03
Publication date: 2015-11-18
Anticipated expiration: 2031-12-03
Also published as: CN102406117A

Abstract

本发明公开了一种能量棒，属于食品领域，本发明由柚子茶过胶体磨过程中添加玉米油，VE，苹果酸，柠檬酸，水，西柚香精；炒制坚果，在炒制的过程中添加TBHQ。添加白芝麻，魔芋膨化粒，膨化糯米，膨化燕麦，蔓越莓干，猕猴桃干，圣女果干，结冷胶，瓜尔豆胶，普鲁兰多糖，混合均匀，加入配制好的柚子茶，充分混合，然后入模具、成型、脱模、冷风干燥、真空包装，即得。本发明产品体积小、重量轻、口感好、携带方便、营养均衡，富含不饱和脂肪酸。不含蔗糖等消耗胰岛素的糖类的产品。特别适合糖尿病人和减肥人群。

Description

一种能量棒及制造方法

技术领域：

本发明涉及一种营养食品，具体涉及一种特别适合糖尿病人和减肥人群食用的谷物水果能量棒及其制作方法。

背景技术：

能量棒，英文称Foodbar、Powerbar、Energybar或Superbar，在西方国家发展比较成熟，最早应用于军方和户外运动。具有能量高、营养全、吸收好、高浓缩，方便快捷的特点。目前，国内该产品的生产不多，而国外生产的能量棒价格高，口味上不适合东方人。

国内现有的产品主要是提供高能量，产品中含有大量的单糖(eg：葡萄糖)、双糖(eg：蔗糖、麦芽糖)、多糖，能量在短时间内释放，血糖含量迅速升高，消耗大量胰岛素，适合户外健身运动。但针对糖尿病人和减肥人群，含大量糖的能量棒就显得不适合了。另外，国内近年来也出现了添加功能性物质的能量棒，中国专利CN101375716中能量棒添加了胶原蛋白肽，对需要维持骨关节健康的运动员补充胶原蛋白。中国专利CN101061868A中能量棒添加了DHA鱼油，是针对中小学生开发智力。虽然国内能量棒在功能性上有了突破，但是仍然走的是高糖高热量的路子。国内能量棒针对糖尿病患者和减肥人群这类消费者依然是空白的。

该发明是一款不添加蔗糖等消耗胰岛素的糖类的产品。特别适合糖尿病人和减肥人群，也适合那些工作繁忙、用餐时间短、想补充营养能量又想保持好身材的白领。该发明填补了国内这类产品的空白。

发明内容：

本发明旨在提供一种能量密度高、口感好、营养均衡、对糖尿病人和减肥人群提供每日所需的基本能量的同时，供给丰富的营养素的能量棒。

能量棒的组分及配比为：

坚果：10％～30％

谷物膨化粒：8％～18％

水果干：8％～30％

魔芋膨化粒：8％～20％

柚子茶：10％～30％

玉米油：1.5％～6％

食品胶：0.5％～2％

普鲁兰多糖：0.5％～3％

酸味剂：0.5‰～3‰

抗氧化剂：0.5‰～2‰

水：1％-2％

食品香精：0.1‰-0.5‰

上述配方中比例为质量比。

上述配方中的坚果可选自花生、南瓜子、杏仁、松仁、芝麻、腰果、核桃、榛子、胡麻中的一种或几种。

谷物膨化粒可选自黑米、大米、糯米、燕麦、黑麦等中的一种或几种。

水果干可选自木瓜干、蔓越莓干、猕猴桃干、圣女果干、蓝莓干、草莓干等中的一种或几种。

食品胶由下列配比成分组成，以能量棒总重为基数：

瓜尔豆胶：0.3％～3％

结冷胶：0.5％～3％

酸味剂由下列配比成分组成：以能量棒总重为基数

苹果酸：0.3‰～2‰

柠檬酸：0.2‰～2‰

抗氧化剂由下列配比成分组成：

TBHQ：0.5‰～2‰(以坚果总重为基数)

VE；0.5‰～3‰(以能量棒总重为基数)

食品香精可选自苹果香精、西柚香精、橘子香精等中的一种。

有益效果：

采用上述技术方案，本发明有以下优点：

1、因为该产品的原料主要是五谷杂粮，所以消化和吸收的速度都会减缓，人们在食用之后血糖也不会突增。

2、体积小、重量轻、口感好、携带方便、

3、营养均衡，富含不饱和脂肪酸。

4、不含蔗糖等消耗胰岛素的糖类的产品。特别适合糖尿病人和减肥人群。

5、食用之后饱腹感较强，有效促进肠道蠕动。

具体实施方式：

下面通过具体的实施方案可以更好地了解本发明，另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。

实施例1：

制备10公斤产品(以能量棒总重为基数)

(1)25％的柚子茶过胶体磨(胶体磨参数：加工粒度：5～20μm；转速：2900r/min)的过程中添加2％玉米油，0.5‰VE，0.84‰苹果酸，0.44‰柠檬酸，1.7％的水，西柚香精0.42‰，备用。

(2)炒制坚果，在炒制的过程中添加1‰的TBHQ(坚果总重的1‰)备用。

(3)花生仁5％，南瓜子5％，松仁5％，杏仁5％，白芝麻3.3％，魔芋膨化粒13.4％，膨化糯米1.7％，膨化燕麦8.4％，蔓越莓干12.5％，猕猴桃干4.2％，圣女果干4.2％，结冷胶0.89％，瓜尔豆胶0.84％，普鲁兰多糖1.65％，混合均匀，加入配制好的柚子茶，充分混合，然后入模具(模具上事先刷上薄层玉米油)、成型、脱模、冷风干燥、真空包装，即得。

实施例2：

制备10公斤产品(以能量棒总重为基数)

(1)28.5％的柚子茶过胶体磨(胶体磨参数：加工粒度：5～20μm；转速：2900r/min)的过程中添加1.9％玉米油，0.5‰VE，1.3‰苹果酸，0.5‰柠檬酸，1.4％的水，西柚香精0.5‰，备用。

(3)核桃仁2.8％，榛子2.8％，杏仁4％，白芝麻4％，魔芋膨化粒15.2％，膨化黑米1.9％，膨化燕麦9.5％，蔓越莓干14％，木瓜干4.7％，圣女果干4.7％，结冷胶0.57％，瓜尔豆胶1％，普鲁兰多糖2.75％，混合均匀，加入配制好的柚子茶，充分混合，然后入模具(模具上事先刷上薄层玉米油)、成型、脱模、冷风干燥、真空包装，即得。

取实施例1的产品对本发明提供的能量棒进行指标测试。

产品口味测试：根据《中华人民共和国食品卫生法》和《军用食品感官评价方法》，在部分减肥人士中测试，测得赞许率为92％，认为其口味接受性很好。

产品消化性测试：通过动物实验测消化吸收率，方法为用本能量棒喂大白鼠约一周，定时收集其排泄物，测表观吸收率，以蛋白质为例，按如下公式计算：

表观吸收率(％)＝(食入氮-粪中氮)×100/食物中氮

测得表观消化吸收率为：89％以上，由于实际消化吸收率大宇表观消化吸收率，可以证明该产品的消化吸收率较好。

本发明体积小、重量轻、口感好、携带方便、营养均衡，富含不饱和脂肪酸。不含蔗糖等消耗胰岛素的糖类的产品。特别适合糖尿病人和减肥人群。也适合那些工作繁忙、用餐时间短、想补充营养能量又想保持好身材的白领。

Claims

1.一种能量棒，其特征在于，由以下组份的配方组成：

2.如权利要求1所述一种能量棒，其特征在于所述坚果为花生、南瓜子、杏仁、松仁、芝麻、腰果、核桃、榛子、胡麻中的一种或几种。

3.如权利要求1所述一种能量棒，其特征在于所述谷物膨化粒为黑米、大米、糯米、燕麦、黑麦中的一种或几种。

4.如权利要求1所述一种能量棒，其特征在于所述食品胶由瓜尔豆胶和结冷胶组成。

5.如权利要求1-4任一项所述的一种能量棒，其配方和组成如下：柚子茶28.5％，玉米油1.9％，VE0.5‰，苹果酸1.3‰，柠檬酸0.5‰，水1.4％，西柚香精0.5‰，核桃仁2.8％，榛子2.8％，杏仁4％，白芝麻4％，魔芋膨化粒15.2％，膨化黑米1.9％，膨化燕麦9.5％，蔓越莓干14％，木瓜干4.7％，圣女果干4.7％，结冷胶0.57％，瓜尔豆胶1％，普鲁兰多糖2.75％。