CN109601679A - 一种天然钙d软糖及其制备方法 - Google Patents
一种天然钙d软糖及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食品领域，具体涉及一种天然钙D软糖及其制备方法。本发明提供的天然钙D软糖，包括以下组分及其质量份数：钙D添加剂10‑45份、明胶30‑60份、磷脂1‑3份、单甘酯1‑3份、益生元1‑2份、食用植物油40‑55份、甜味剂5‑20份，果粉5‑8份。本发明提供了可同时补充钙和VD的营养软糖，以天然富含营养元素的食物为主要原料，以软糖的形式作为载体，并且将营养元素作为夹心包裹在软糖内，有利于营养物质的保存，并且能快速有效地补充钙，获得的软糖口感味道好、性质稳定、同时还能为消费者提供便捷的营养休闲食品。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种天然钙D软糖及其制备方法。
背景技术
钙质流失、维生素D摄入不足是当前国人面对的最大的健康营养问题之一，因此，市场上出现非常多的补充钙和维生素D的食品或保健食品，当中软糖成了近年来非常受欢迎的剂型。
天然元素在近年亦成为追捧对象，消费者更加倾向于通过天然的营养摄入代替化学合成的营养素，作为营养摄入的来源，基于此背景下，对于天然的钙VD补充食品的开发需求将越来越大。
目前，可作为普通食品的天然钙源主要包括乳矿物盐、海藻粉，天然VD来源包括了蘑菇粉、蘑菇油。乳矿物盐来自于动物乳清，是我国的新食品原料。海藻，素有“天然微量元素宝库”的美誉，其中海藻粉含钙量更是达到30％以上，并且含有2％的镁元素及多种微量元素，是近年来新兴的食物钙源，作为一种植物钙源，具有高安全性、广适用性的特点。天然富含VD的食物非常少，而蘑菇当中富含VD2的前体，经过特定的照射条件后能够转化为VD2，成为优质的天然VD来源。
软糖是一种普通的食品类别，形状多样，口味丰富，有别于一般营养补充品只能吞服的食用方法，软糖的食用更加方便，使营养补充剂具有保健食品功能的同时，更符合食品的定义。
中国专利申请CN 105994905 A公开了一种补钙果蔬软糖，由以下原料制成：果蔬、低聚木糖、脱脂牛奶、异麦芽酮糖、红藻多糖、可得然胶、低聚半乳糖、玉米淀粉、板栗、食盐、乳酸菌、维生素C、溶菌酶。本发明提供的补钙果蔬软糖，细腻爽滑，有弹性，酸甜可口，奶香浓郁，富含有机钙，易于吸收，满足消费者营养和保健需求，能够增强胃肠功能，促进生长发育，预防骨质疏松，美容护肤，增强免疫力，抗氧化，延缓衰老，维持机体酸碱平衡，强身健体；以红藻多糖和可得然胶代替明胶，食用安全，软硬适中，弹性十足，整颗吞下后，易于消化，不会对气管造成威胁；果蔬软糖浆经反复挤压，注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，增加弹性和咀嚼性。虽然该软糖成分较多，但是该软糖中没有直接充足的钙源，不能快速有效的补充人体所需钙质。
目前现有的补充钙的软糖要么效果不显著，要么成分不够天然，不适合长期服用。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种天然钙D软糖及其制备方法。本发明提供的天然钙D软糖可同时补充钙和VD的营养软糖，以天然富含营养元素的食物为主要原料，以软糖的形式作为载体，并且将营养元素作为夹心包裹在软糖内，有利于营养物质的保存，并且能快速有效地补充钙，获得的软糖口感味道好、性质稳定。
本发明的技术方案是：
一种天然钙D软糖，包括以下组分及其质量份数：钙D添加剂10-45份、明胶30-60份、磷脂1-3份、单甘酯1-3份、益生元1-2份、食用植物油40-55份、甜味剂5-20份，果粉5-8份。
进一步地，所述钙D添加剂由天然钙源、天然VD源、冰菜按质量比2-4：3-6：3-5组成。
进一步地，所述天然钙源选自海藻粉、乳矿物盐中的一种或两种。
进一步地，所述天然VD源选自蘑菇油、蘑菇粉中的一种或两种。
进一步地，所述蘑菇油的制备方法为：将蘑菇磨成50-80目的粉末后加入蘑菇质量2-4倍的菜籽油120℃加热30-50分钟，过滤，弃滤渣，即得。
进一步地，所述益生元选自低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、水苏糖、膳食纤维中的一种或几种。
进一步地，所述食用植物油选自葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油、核桃油中的一种或几种。
进一步地，所述甜味剂选自木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、罗汉果甜苷、三氯蔗糖中的一种或几种。
进一步地，所述果粉选自橙粉、香蕉粉、苹果粉、草莓粉中的一种或几种。
本发明的另一目的在于，提供一种所述的天然钙D软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1将1/2质量的明胶中加入明胶质量3倍的水100℃熬煮1小时后，加入1/3质量的甜味剂、1/3质量的食用植物油和钙D添加剂搅拌均匀，冷却至40-60℃，得夹心液；
S2将余量的明胶、磷脂、单甘酯、益生元、甜味剂和余量的食用植物油混合后100℃加热熬煮2-4小时，降温至40-60℃、加入果粉搅拌均匀，继续降温至25-30℃，进行浇模，待形成糖皮时维持温度，将步骤S1所得夹心液注入糖皮内，粘合开口并轧制成型，即得。
本发明中冰菜是一类盐碱植物，冰菜中富含氨基酸、抗酸化物质等机能性高的物质。冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜。本发明中冰菜的添加可以有效提高钙D添加剂的营养成分，有效促进机体对钙的吸收。
本发明中软糖制作成夹心状，因为本发明中的糖皮具有很好的抗变形性，而夹心液虽然营养丰富但其抗变形性差，因此将夹心液包裹在糖皮内能够有效保护软糖的养分并提高其稳定性。
与现有技术相比，本发明具有以下优势：
1、本发明中通过选用天然的营养元素来源作为钙D添加剂，其中天然钙源和天然VD源配合冰菜的使用使产品的营养价值发挥到最大值，营养更丰富，安全性更高，更符合消费者的需求。
2、本发明通过夹心软糖的特殊生产工艺，使营养成分被保护在软糖馅心内，稳定性更高，能快速补充钙质。
3、本发明提供的软糖食用方便，甜度合适，具有咀嚼性、口感更佳。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
其中，蘑菇粉可购自西安凌丰生物科技有限公司；橙粉、香蕉粉、苹果粉、草莓粉可购自西安富正源生物科技有限公司；海藻粉可购自上海权旺生物科技有限公司；乳矿物盐可购自江苏普蕾特生物工程有限公司。
实施例1一种天然钙D软糖
所述天然钙D软糖，由以下组分及其质量份数组成：钙D添加剂10份、明胶30份、磷脂1份、单甘酯1份、益生元1份、食用植物油40份、甜味剂5份，果粉5份；所述钙D添加剂由天然钙源、天然VD源、冰菜按质量比2：3：3组成；所述天然钙源由海藻粉、乳矿物盐按质量比1：1组成；所述天然VD源由蘑菇油、蘑菇粉按质量比2：1组成；所述蘑菇油的制备方法为将蘑菇磨成50目的粉末后加入蘑菇质量2倍的菜籽油120℃加热30分钟，过滤，弃滤渣，即得；所述益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉按质量比2：1：1组成；所述食用植物油由葵花籽油、橄榄油按质量比2：3组成；所述甜味剂为木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇按质量比2：1：2组成；所述果粉为草莓粉。
所述的天然钙D软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1将1/2质量的明胶中加入明胶质量3倍的水100℃熬煮1小时后加入1/3质量的甜味剂、1/3质量的食用植物油和钙D添加剂搅拌均匀，冷却至40℃，得夹心液；
S2将余量的明胶、磷脂、单甘酯、益生元、甜味剂和余量的食用植物油混合后100℃加热熬煮2小时，降温至40℃、加入果粉搅拌均匀，得糖皮液，继续降温至25℃，进行浇模，待形成糖皮时维持温度，将步骤S1所得夹心液注入糖皮内，粘合开口并轧制成型，即得。
实施例2一种天然钙D软糖
一种天然钙D软糖，由以下组分及其质量份数组成：钙D添加剂45份、明胶60份、磷脂3份、单甘酯3份、益生元2份、食用植物油55份、甜味剂20份，果粉8份；所述钙D添加剂由天然钙源、天然VD源、冰菜按质量比4：6：5组成；所述天然钙源为海藻粉；所述天然VD源为蘑菇油；所述蘑菇油的制备方法为将蘑菇磨成80目的粉末后加入蘑菇质量4倍的菜籽油120℃加热50分钟，过滤，弃滤渣，即得；所述益生元为水苏糖、膳食纤维按质量比1：2组成；所述食用植物油由葵花籽油、亚麻籽油按质量比2：3组成；所述甜味剂由罗汉果甜苷、三氯蔗糖按质量比2：1组成；所述果粉为香蕉粉。
所述的天然钙D软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1将1/2质量的明胶中加入明胶质量3倍的水100℃熬煮1小时后加入1/3质量的甜味剂、1/3质量的食用植物油和钙D添加剂搅拌均匀，冷却至60℃，得夹心液；
S2将余量的明胶、磷脂、单甘酯、益生元、甜味剂和余量的食用植物油混合后100℃加热熬煮4小时，降温至60℃、加入果粉搅拌均匀，得糖皮液，继续降温至30℃，进行浇模，待形成糖皮时维持温度，将步骤S1所得夹心液注入糖皮内，粘合开口并轧制成型，即得。
实施例3一种天然钙D软糖
一种天然钙D软糖，由以下组分及其质量份数组成：钙D添加剂37份、明胶45份、磷脂2份、单甘酯2份、益生元2份、食用植物油50份、甜味剂13份，果粉6份；所述钙D添加剂由天然钙源、天然VD源、冰菜按质量比3：5：4组成；所述天然钙源为海藻粉；所述天然VD源由蘑菇油、蘑菇粉按质量比1：2组成；所述蘑菇油的制备方法为将蘑菇磨成70目的粉末后加入蘑菇质量3倍的菜籽油120℃加热40分钟，过滤，弃滤渣，即得；所述益生元由低聚果糖、菊粉、膳食纤维按质量比2：1：1组成；所述食用植物油由亚麻籽油、橄榄油、核桃油按质量比2：1：2组成；所述甜味剂由木糖醇、罗汉果甜苷按质量比2：3组成；所述果粉为橙粉和苹果粉按质量比2：3组成。
所述的天然钙D软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1将1/2质量的明胶中加入明胶质量3倍的水100℃熬煮1小时后加入1/3质量的甜味剂、1/3质量的食用植物油和钙D添加剂搅拌均匀，冷却至50℃，得夹心液；
S2将余量的明胶、磷脂、单甘酯、益生元、甜味剂和余量的食用植物油混合后100℃加热熬煮3小时，降温至50℃、加入果粉搅拌均匀，得糖皮液，继续降温至28℃，进行浇模，待形成糖皮时维持温度，将步骤S1所得夹心液注入糖皮内，粘合开口并轧制成型，即得。
实施例4一种天然钙D软糖
一种天然钙D软糖，由以下组分及其质量份数组成：钙D添加剂40份、明胶50份、磷脂2份、单甘酯1份、益生元2份、食用植物油45份、甜味剂10份，果粉7份；所述钙D添加剂由天然钙源、天然VD源、冰菜按质量比3：4：5组成；所述天然钙源为乳矿物盐；所述天然VD源为蘑菇粉；所述益生元为低聚果糖；所述食用植物油为亚麻籽油；所述甜味剂为木糖醇；所述果粉由橙粉、苹果粉、草莓粉按2：1：1组成。
所述的天然钙D软糖的制备方法，包括以下步骤：
S1将1/2质量的明胶中加入明胶质量3倍的水100℃熬煮1小时后加入1/3质量的甜味剂、1/3质量的食用植物油和钙D添加剂搅拌均匀，冷却至45℃，得夹心液；
S2将余量的明胶、磷脂、单甘酯、益生元、甜味剂和余量的食用植物油混合后100℃加热熬煮3小时，降温至45℃、加入果粉搅拌均匀，得糖皮液，继续降温至25℃，进行浇模，待形成糖皮时维持温度，将步骤S1所得夹心液注入糖皮内，粘合开口并轧制成型，即得。
对比例1一种天然钙D软糖
一种天然钙D软糖，由以下组分及其质量份数组成：钙D添加剂37份、明胶45份、磷脂2份、单甘酯2份、益生元2份、食用植物油50份、甜味剂13份，果粉6份；所述钙D添加剂由天然钙源、天然VD源按质量比3：5组成；所述天然钙源为海藻粉；所述天然VD源由蘑菇油、蘑菇粉按质量比1：2组成；所述蘑菇油的制备方法为将蘑菇磨成70目的粉末后加入蘑菇质量3倍的菜籽油120℃加热40分钟，过滤，弃滤渣，即得；所述益生元由低聚果糖、菊粉、膳食纤维按质量比2：1：1组成；所述食用植物油由亚麻籽油、橄榄油、核桃油按质量比2：1：2组成；所述甜味剂由木糖醇、罗汉果甜苷按质量比2：3组成；所述果粉为橙粉和苹果粉按质量比2：3组成。
所述的天然钙D软糖的制备方法与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，所述钙D添加剂为天然钙源和天然VD源，不含冰菜。
对比例2一种天然钙D软糖
一种天然钙D软糖，由以下组分及其质量份数组成：钙D添加剂37份、明胶45份、磷脂2份、单甘酯2份、益生元2份、食用植物油50份、甜味剂13份，果粉6份；所述钙D添加剂由天然钙源、天然VD源按质量比3：5组成；所述天然钙源为海藻粉；所述天然VD源由蘑菇油、蘑菇粉按质量比1：2组成；所述蘑菇油的制备方法为将蘑菇磨成70目的粉末后加入蘑菇质量3倍的菜籽油120℃加热40分钟，过滤，弃滤渣，即得；所述益生元由低聚果糖、菊粉、膳食纤维按质量比2：1：1组成；所述食用植物油由亚麻籽油、橄榄油、核桃油按质量比2：1：2组成；所述甜味剂由木糖醇、罗汉果甜苷按质量比2：3组成；所述果粉为橙粉和苹果粉按质量比2：3组成。
所述的天然钙D软糖的制备方法与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，步骤S2中的夹心液直接与步骤S3的糖皮液混合轧制成软糖，未做成夹心状。
试验例一补钙性能检测
1、试验样品：实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、对比例1、对比例2制备的天然钙D软糖。
2、试验方法：将70只SD大鼠随机分为7组，每组10只。分为空白组和试验组，其中空白组用生理盐水灌胃1.5ml/kg，一天1次；试验组用实施例1-4和对比例1-2制得的天然钙D软糖水灌胃1.5g/kg，一天1次；持续14天。利用原子吸收分光光度法检测粪钙的含量，计算其钙的吸收率％。
吸收铁＝摄入铁－粪铁
铁吸收率＝(吸收铁/摄入铁)×100％。
3、试验结果：试验结果如表1所示
表1大鼠钙吸收率统计结果
从表1结果可以看出，各实施例组的钙表观吸收率均在90％以上，各对比例的钙表观吸收率相比各实施例有所降低，说明冰菜的添加和是否将软糖制备成夹心都会影响软糖补充钙的效果，且实施例3补钙效果最好，为本发明最佳实施例。
试验例二咀嚼感稳定性测试
1、试验样品：实施例3、对比例1、对比例2制备的天然钙D软糖。
2、试验方法：将试验样品置于室温条件下放置24个月，进行咀嚼感的稳定性测试评分，评分标准：采用10分制，10分最好，0分最差，分数越高效果越好。
3、试验结果：试验结果如表2所示。
表2：咀嚼感稳定性测试结果
| 项目 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 |
| 0个月 | 9.6 | 9.4 | 6.3 |
| 12个月 | 9.1 | 8.8 | 4.5 |
| 24个月 | 8.4 | 8.1 | 3.2 |
由表2可以看出，本发明实施例3制备的天然钙D软糖在室温条件下放置24个月后咀嚼感虽然有所下降，但是符合标准的要求。而对比例1制备的天然钙D软糖在咀嚼感上评分结果与实施例3差异不大，说明冰菜的加入对其咀嚼感影响不大，对比例2制备的天然钙D软糖在室温条件下放置12个月后咀嚼感评分已低于合格分6分，不符合要求，且实施例3制备的天然钙D软糖咀嚼性稳定性好，为本发明最佳实施例。
试验例三、保温试验测定抗变形率
1、试验样品：实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、对比例2制备的天然钙D软糖。
2、试验方法：把试验样品放在密封塑料保鲜袋中，水平放置在恒温恒湿实验箱中37℃保温24h，然后测量试验样品横断面的高度变化，保温前高度为H1mm，保温后高度为H2mm。抗变形率测定公式如下：抗变形率＝H2/H1×100％。
3、试验结果：试验结果如表3所示。
表3：抗变形率测试结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例2 |
| 抗变形率(％) | 92.6 | 92.3 | 94.2 | 91.9 | 73.7 |
由表3可以看出，本发明制备的软糖抗变形率性能良好，将软糖的钙D添加剂做成夹心后能显著提高天然钙D软糖的抗变形率，且实施例3性能最好，为本发明的最佳实施例。
Claims (10)
1.一种天然钙D软糖，其特征在于，包括以下组分及其质量份数：钙D添加剂10-45份、明胶30-60份、磷脂1-3份、单甘酯1-3份、益生元1-2份、食用植物油40-55份、甜味剂5-20份，果粉5-8份。
2.根据权利要求1所述的天然钙D软糖，其特征在于，所述钙D添加剂由天然钙源、天然VD源、冰菜按质量比2-4：3-6：3-5组成。
3.根据权利要求2所述的天然钙D软糖，其特征在于，所述天然钙源选自海藻粉、乳矿物盐中的一种或两种。
4.根据权利要求2所述的天然钙D软糖，其特征在于，所述天然VD源选自蘑菇油、蘑菇粉中的一种或两种。
5.根据权利要求4所述的天然钙D软糖，其特征在于，所述蘑菇油的制备方法为：将蘑菇磨成50-80目的粉末后加入蘑菇质量2-4倍的菜籽油120℃加热30-50分钟，过滤，弃滤渣，即得。
6.根据权利要求1所述的天然钙D软糖，其特征在于，所述益生元选自低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、水苏糖、膳食纤维中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的天然钙D软糖，其特征在于，所述食用植物油选自葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油、核桃油中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的天然钙D软糖，其特征在于，所述甜味剂选自木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、罗汉果甜苷、三氯蔗糖中的一种或几种。
9.根据权利要求1所述的天然钙D软糖，其特征在于，所述果粉选自橙粉、香蕉粉、苹果粉、草莓粉中的一种或几种。
10.根据权利要求1-9任一项所述的天然钙D软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将1/2质量的明胶中加入明胶质量3倍的水100℃熬煮1小时后，加入1/3质量的甜味剂、1/3质量的食用植物油和钙D添加剂搅拌均匀，冷却至40-60℃，得夹心液；
S2将余量的明胶、磷脂、单甘酯、益生元、甜味剂和余量的食用植物油混合后100℃加热熬煮2-4小时，降温至40-60℃、加入果粉搅拌均匀，继续降温至25-30℃，进行浇模，待形成糖皮时维持温度，将步骤S1所得夹心液注入糖皮内，粘合开口并轧制成型，即得。
Priority Applications (1)
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