CN112369487A - 一种含有蘑菇粉维生素d2的食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种含有蘑菇粉维生素D2的食品及其制备方法。本发明提供的含有蘑菇粉维生素D2的食品，由糖皮以及封入糖皮中的馅心组成，馅心包括植物油、蘑菇粉、木糖醇、芝士粉、磷酸三钙、乳化剂和食用香精；糖皮包括食用明胶、结晶果糖、甘油、水、微晶纤维素、葡萄糖浆、白砂糖、山梨糖醇液、二氧化钛和日落黄。本发明提供的含有蘑菇粉维生素D2的食品以蘑菇粉为原料，同时添加了磷酸三钙，能够同时补充VD、钙，并调整钙、磷代谢，有助于骨骼成长与健康；馅心中含有的大豆磷脂与单甘酯共同构成的乳化体系，能够使固形物均匀分布在液相中，即保持整体流动性，又保持其稳定性，产品质量稳定。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种含有蘑菇粉维生素D2的食品及其制备方法。
背景技术
维生素D是一种脂溶性维生素，被看作是一种作用于钙、磷代谢的激素前体，它与阳光有密切关系，所以又称“阳光维生素”。维生素D具有多种生物学功能，它能够调控钙、磷代谢和骨稳态等，还可以作为是否需要补钙的判断指标，近来对维生素D新的生物学功能的研究也有新的进展，如它对免疫系统的调控作用，对细胞增殖与分化的调控作用。维生素D缺乏不仅可导致儿童佝偻病，成人骨质疏松症、骨软化症，还与16种肿瘤及其他慢性疾病如糖尿病、高血压、心脏病、自身免疫性疾病等相关。调查显示在当前世界范围内维生素D的缺乏愈加严重，调查研究发现人群中儿童、老人、孕妇和黑色人群最易缺乏维生素D。
研究发现蘑菇中含有较高的维生素D2合成前体——麦角甾醇，可用作高维生素D功能性食品的重要材料。美国医疗机构的最新研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量维生素D。研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素D，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量也显著增加。这些实验证实蘑菇经日晒后可增加维生素D。人们在补钙的同时，增加维生素D的摄入能促进钙的吸收利用，因此，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。但是，目前以蘑菇为原料用于制备保健食品的报道较少，因此研发出一种含有蘑菇粉维生素D2的食品迫在眉睫。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种含有蘑菇粉维生素D2的食品及其制备方法。本发明提供的含有蘑菇粉维生素D2的食品以蘑菇粉为原料，同时添加了磷酸三钙，能够同时补充VD、钙，并调整钙、磷代谢，有助于骨骼成长与健康；馅心中含有的大豆磷脂与单甘酯共同构成的乳化体系，能够使固形物均匀分布在液相中，即保持整体流动性，又保持其稳定性且产品质量稳定。
本发明的技术方案是：
一种含有蘑菇粉维生素D2的食品，由糖皮以及封入糖皮中的馅心组成，包括以下组分及其质量百分数：馅心70％～85％，糖皮15％～30％；所述馅心包括以下组分及其质量百分数：植物油50％～68％，蘑菇粉5％～15％，木糖醇5％～10％，芝士粉5％～8％，磷酸三钙3％～12％，乳化剂2％～5％，食用香精0.5％～1％；所述糖皮包括以下组分及其质量百分数：食用明胶38％～50％，结晶果糖10％～16％，甘油15％～25％，水8％～12％，微晶纤维素3％～6％，葡萄糖浆0.2％～0.5％，白砂糖0.2％～0.5％，山梨糖醇液3％～6％，二氧化钛0.8％～2％，日落黄0.003％～0.005％。
进一步地，所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品，包括以下组分及其质量百分数：馅心78％，糖皮22％；所述馅心包括以下组分及其质量百分数：植物油64％，蘑菇粉10％，木糖醇8％，芝士粉6％，磷酸三钙8.5％，乳化剂3％，食用香精0.5％；所述糖皮包括以下组分及其质量百分数：食用明胶45.097％，结晶果糖13％，甘油22％，水10％，微晶纤维素4％，葡萄糖浆0.3％，白砂糖0.4％，山梨糖醇液4％，二氧化钛1.2％，日落黄0.003％。
进一步地，所述蘑菇粉的制备方法为：
(1)选择新鲜的蘑菇，清洗干净，切成片，切片厚度为2mm，沥干，将沥干后的蘑菇片加入到聚乙烯食品袋中，进行紫外光照射处理，辐照度为20W/m2，照射距离为50cm，进行双面照射，每面的照射时间均为10min，得紫外处理后的蘑菇片；
(2)将步骤(1)所得紫外处理后的蘑菇片真空冷冻干燥12h，粉碎过100目筛，得细粉；
(3)将步骤(2)所得细粉在常温常压下进行辐照处理，辐照剂量为2-5kGy，即得。
进一步地，所述植物油为橄榄油、葵花籽油、菜籽油、椰子油中的一种或两种。
进一步地，所述乳化剂由大豆磷脂和单甘酯按质量比1.5-3:1组成。
进一步地，述乳化剂由大豆磷脂和单甘酯按质量比1.5:1组成。
另外，本发明还提供了含有蘑菇粉维生素D2的食品的制备方法，步骤如下：
S1取植物油，加入蘑菇粉、木糖醇、芝士粉、磷酸三钙、食用香精、乳化剂，均质，均质速度为3000-5000r/min，均质时间为5-10min，得馅心；
S2将甘油、水和山梨糖醇液混合均匀，加入结晶果糖、微晶纤维素、葡萄糖浆、白砂糖、二氧化钛和日落黄，搅拌均匀，加热搅拌下升温至55-65℃，加入食用明胶，搅拌，搅拌速度为600-1000r/min，搅拌时间为20-30min，得混合液，将上述混合液进行真空脱泡，于50℃下保温静置1-2h，得胶液；
S3将步骤S2所得胶液经胶管流入胶盒，胶液自胶盒流出至转鼓，同时料斗加入步骤S1所得馅心，调整胶皮的厚度为0.50-0.60mm，喷体温度调整到40-50℃，检查胶皮夹缝完好，对馅心进行灌注，进行胶丸的压制，定型，干燥，即得。
本发明中，维生素D2即维生素D2。
经大量研究发现，通过本发明先将蘑菇进行紫外光照射处理，后将所得紫外处理后的蘑菇片真空冷冻干燥，粉碎得细粉，最后对细粉进行辐照处理后，可以使蘑菇细粉中含有的分子结构舒展，改善蘑菇细粉的流动性，有利于提高馅心的乳化性与乳化稳定性，有利于提高产品质量稳定。
与现有技术相比，本发明具有以下优势：
(1)本提供的含有蘑菇粉维生素D2的食品，同时添加了磷酸三钙，能够同时补充VD、钙，并调整钙、磷代谢，有助于骨骼成长与健康。
(2)本发明提供的含有蘑菇粉维生素D2的食品，其馅心大豆磷脂与单甘酯共同构成的乳化体系，能够使固形物均匀分布在液相中，即保持整体流动性，又保持其稳定性。
(3)本发明提供的含有蘑菇粉维生素D2的食品，以蘑菇粉为原料，面向儿童，可以作为一种可补充维生素D的营养零食。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
本发明所用原料，如无特殊说明，均为常规市售原料。如芝士粉可购自广州健科生物科技有限公司，货号：jk003；结晶果糖可购自郑州瑞佳食品添加剂有限公司，货号：0010；微晶纤维素可购自广州市京糖生物广州健科生物科技有限公司，货号：016；葡萄糖浆可购自广州兄弟生物科技有限公司，食品级。
实施例1、一种含有蘑菇粉维生素D2的食品
所述含有蘑菇粉维生素D2的食品，由糖皮以及封入糖皮中的馅心组成，包括以下组分及其质量百分数：馅心70％，糖皮30％；所述馅心包括以下组分及其质量百分数：植物油68％，蘑菇粉15％，木糖醇5％，芝士粉5.5％，磷酸三钙4％，乳化剂2％，食用香精0.5％；所述糖皮包括以下组分及其质量百分数：食用明胶49.797％，结晶果糖10％，甘油25％，水8％，微晶纤维素3％，葡萄糖浆0.2％，白砂糖0.2％，山梨糖醇液3％，二氧化钛0.8％，日落黄0.003％；所述植物油为橄榄油；所述乳化剂由大豆磷脂和单甘酯按质量比1:2组成；所述山梨糖醇液是含70％D-山梨糖醇的水溶液。
所述蘑菇粉的制备方法为：
(1)选择新鲜的双孢蘑菇，清洗干净，切成片，切片厚度为2mm，沥干，将沥干后的蘑菇片加入到聚乙烯食品袋中，进行紫外光照射处理，辐照度为20W/m2，照射距离为50cm，进行双面照射，每面的照射时间均为10min，得紫外处理后的蘑菇片；
(2)将步骤(1)所得紫外处理后的蘑菇片真空冷冻干燥12h，粉碎过100目筛，得细粉；
(3)将步骤(2)所得细粉在常温常压下进行辐照处理，辐照处理时所用辐射源为60Co-γ射线，辐照剂量为2kGy，即得。
所述含有蘑菇粉维生素D2的食品的制备方法，步骤如下：
S1取植物油，加入蘑菇粉、木糖醇、芝士粉、磷酸三钙、食用香精、乳化剂，均质，均质速度为3000r/min，均质时间为5min，得馅心；
S2将甘油、水和山梨糖醇液混合均匀，加入结晶果糖、微晶纤维素、葡萄糖浆、白砂糖、二氧化钛和日落黄，搅拌均匀，加热搅拌下升温至55℃，加入食用明胶，搅拌，搅拌速度为600r/min，搅拌时间为20min，得混合液，将上述混合液进行真空脱泡，于50℃下保温静置1h，得胶液；
S3将步骤S2所得胶液经胶管流入胶盒，胶液自胶盒流出至转鼓，同时料斗加入步骤S1所得馅心，调整胶皮的厚度为0.50mm，喷体温度调整到40℃，检查胶皮夹缝完好，对馅心进行灌注，进行胶丸的压制，定型，干燥，即得。
实施例2、一种含有蘑菇粉维生素D2的食品
所述含有蘑菇粉维生素D2的食品，由糖皮以及封入糖皮中的馅心组成，包括以下组分及其质量百分数：馅心85％，糖皮15％；所述馅心包括以下组分及其质量百分数：植物油59％，蘑菇粉10％，木糖醇9％，芝士粉7％，磷酸三钙9％，乳化剂5％，食用香精1％；所述糖皮包括以下组分及其质量百分数：食用明胶37.995％，结晶果糖16％，甘油19％，水12％，微晶纤维素6％，葡萄糖浆0.5％，白砂糖0.5％，山梨糖醇液6％，二氧化钛2％，日落黄0.005％；所述植物油由橄榄油和菜籽油按质量比3:8组成；所述乳化剂由大豆磷脂和单甘酯按质量比3:1组成；所述山梨糖醇液是含70％D-山梨糖醇的水溶液。
所述蘑菇粉的制备方法为：
(1)选择新鲜的双孢蘑菇，清洗干净，切成片，切片厚度为2mm，沥干，将沥干后的蘑菇片加入到聚乙烯食品袋中，进行紫外光照射处理，辐照度为20W/m2，照射距离为50cm，进行双面照射，每面的照射时间均为10min，得紫外处理后的蘑菇片；
(2)将步骤(1)所得紫外处理后的蘑菇片真空冷冻干燥12h，粉碎过100目筛，得细粉；
(3)将步骤(2)所得细粉在常温常压下进行辐照处理，辐照处理时所用辐射源为60Co-γ射线，辐照剂量为5kGy，即得。
所述含有蘑菇粉维生素D2的食品的制备方法，步骤如下：
S1取植物油，加入蘑菇粉、木糖醇、芝士粉、磷酸三钙、食用香精、乳化剂，搅拌，搅拌速度为5000r/min，搅拌时间为10min，得馅心；
S2将甘油、水和山梨糖醇液混合均匀，加入结晶果糖、微晶纤维素、葡萄糖浆、白砂糖、二氧化钛和日落黄，搅拌均匀，加热搅拌下升温至65℃，加入食用明胶，搅拌，搅拌速度为1000r/min，搅拌时间为30min，得混合液，将上述混合液进行真空脱泡，于50℃下保温静置2h，得胶液；
S3将步骤S2所得胶液经胶管流入胶盒，胶液自胶盒流出至转鼓，同时料斗加入步骤S1所得馅心，调整胶皮的厚度为0.60mm，喷体温度调整到50℃，检查胶皮夹缝完好，对馅心进行灌注，进行胶丸的压制，定型，干燥，即得。
实施例3、一种含有蘑菇粉维生素D2的食品
所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品，包括以下组分及其质量百分数：馅心78％，糖皮22％；所述馅心包括以下组分及其质量百分数：植物油64％，蘑菇粉10％，木糖醇8％，芝士粉6％，磷酸三钙8.5％，乳化剂3％，食用香精0.5％；所述糖皮包括以下组分及其质量百分数：食用明胶45.097％，结晶果糖13％，甘油22％，水10％，微晶纤维素4％，葡萄糖浆0.3％，白砂糖0.4％，山梨糖醇液4％，二氧化钛1.2％，日落黄0.003％；所述植物油由葵花籽油和椰子油按质量比1:5组成；所述乳化剂由大豆磷脂和单甘酯按质量比1.5:1组成；所述山梨糖醇液是含70％D-山梨糖醇的水溶液。
所述蘑菇粉的制备方法为：
(1)选择新鲜的双孢蘑菇，清洗干净，切成片，切片厚度为2mm，沥干，将沥干后的蘑菇片加入到聚乙烯食品袋中，进行紫外光照射处理，辐照度为20W/m2，照射距离为50cm，进行双面照射，每面的照射时间均为10min，得紫外处理后的蘑菇片；
(2)将步骤(1)所得紫外处理后的蘑菇片真空冷冻干燥12h，粉碎过100目筛，得细粉；
(3)将步骤(2)所得细粉在常温常压下进行辐照处理，辐照处理时所用辐射源为60Co-γ射线，辐照剂量为3kGy，即得。
所述含有蘑菇粉维生素D2的食品的制备方法，步骤如下：
S1取植物油，加入蘑菇粉、木糖醇、芝士粉、磷酸三钙、食用香精、乳化剂，均质，均质速度为4000r/min，均质时间为7min，得馅心；
S2将甘油、水和山梨糖醇液混合均匀，加入结晶果糖、微晶纤维素、葡萄糖浆、白砂糖、二氧化钛和日落黄，搅拌均匀，加热搅拌下升温至60℃，加入食用明胶，搅拌，搅拌速度为800r/min，搅拌时间为24min，得混合液，将上述混合液进行真空脱泡，于50℃下保温静置1.5h，得胶液；
S3将步骤S2所得胶液经胶管流入胶盒，胶液自胶盒流出至转鼓，同时料斗加入步骤S1所得馅心，调整胶皮的厚度为0.50mm，喷体温度调整到45℃，检查胶皮夹缝完好，对馅心进行灌注，进行胶丸的压制，定型，干燥，即得。
对比例1、一种含有蘑菇粉维生素D2的食品
所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品，包括以下组分及其质量百分数：馅心78％，糖皮22％；所述馅心包括以下组分及其质量百分数：植物油64％，蘑菇粉10％，木糖醇8％，芝士粉6％，磷酸三钙8.5％，乳化剂3％，食用香精0.5％；所述糖皮包括以下组分及其质量百分数：食用明胶45.097％，结晶果糖13％，甘油22％，水10％，微晶纤维素4％，葡萄糖浆0.3％，白砂糖0.4％，山梨糖醇液4％，二氧化钛1.2％，日落黄0.003％；所述植物油由葵花籽油和椰子油按质量比1:5组成；所述乳化剂由大豆磷脂和单甘酯按质量比1.5:1组成；所述山梨糖醇液是含70％D-山梨糖醇的水溶液。
所述蘑菇粉的制备方法为：
(1)选择新鲜的蘑菇，清洗干净，切成片，切片厚度为2mm，沥干，将沥干后的蘑菇片加入到聚乙烯食品袋中，进行紫外光照射处理，辐照度为20W/m2，照射距离为50cm，进行双面照射，每面的照射时间均为10min，得紫外处理后的蘑菇片；
(2)将步骤(1)所得紫外处理后的蘑菇片真空冷冻干燥12h，粉碎过100目筛，即得。
所述含有蘑菇粉维生素D2的食品的制备方法与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，所述蘑菇粉的制备中未进行后续的辐照处理。
对比例2、一种含有蘑菇粉维生素D2的食品
所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品，包括以下组分及其质量百分数：馅心78％，糖皮22％；所述馅心包括以下组分及其质量百分数：植物油64％，蘑菇粉10％，木糖醇8％，芝士粉6％，磷酸三钙8.5％，乳化剂3％，食用香精0.5％；所述糖皮包括以下组分及其质量百分数：食用明胶45.097％，结晶果糖13％，甘油22％，水10％，微晶纤维素4％，葡萄糖浆0.3％，白砂糖0.4％，山梨糖醇液4％，二氧化钛1.2％，日落黄0.003％；所述植物油由葵花籽油和椰子油按质量比1:5组成；所述乳化剂由大豆磷脂和单甘酯按质量比1:1组成；所述山梨糖醇液是含70％D-山梨糖醇的水溶液。
所述蘑菇粉、含有蘑菇粉维生素D2的食品的制备方法与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，所述乳化剂由大豆磷脂和单甘酯按质量比1:1组成。
对比例3、一种含有蘑菇粉维生素D2的食品
所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品，包括以下组分及其质量百分数：馅心78％，糖皮22％；所述馅心包括以下组分及其质量百分数：植物油64％，蘑菇粉10％，木糖醇8％，芝士粉6％，磷酸三钙8.5％，乳化剂3％，食用香精0.5％；所述糖皮包括以下组分及其质量百分数：食用明胶45.097％，结晶果糖13％，甘油22％，水10％，微晶纤维素4％，葡萄糖浆0.3％，白砂糖0.4％，山梨糖醇液4％，二氧化钛1.2％，日落黄0.003％；所述植物油由葵花籽油和椰子油按质量比1:5组成；所述乳化剂为大豆磷脂；所述山梨糖醇液是含70％D-山梨糖醇的水溶液。
所述蘑菇粉、含有蘑菇粉维生素D2的食品的制备方法与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，所述乳化剂为大豆磷脂。
试验例一、性能测试
1、试验样品：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3制备的含有蘑菇粉维生素D2的食品。
2、试验方法：
2.1、乳化性：
将步骤S1得馅心以1500r/min离心5min，记下乳化层高度，计算其乳化性。乳化性(％)＝(乳化层高度)/总高度。
2.2、乳化稳定性：
将步骤S1得馅心置于80℃中水浴加热30min后，以1500r/min离心5min。记下加热后乳化层的高度，计算其乳化稳定性。乳化稳定性(％)＝(加热后乳化层高度)/加热前乳化层高度。
3、试验结果：试验结果如表1所示。
表1：性能测试结果
由表1可以看出，本发明实施例1、实施例2、实施例3所得馅心具有良好的乳化性与乳化稳定性，其中，实施例3的乳化性与乳化稳定性最佳，为本发明的最佳实施例；与对比例1-3相比，本发明所得馅心的乳化性与乳化稳定性更为优越。
Claims (7)
1.一种含有蘑菇粉维生素D2的食品，由糖皮以及封入糖皮中的馅心组成，其特征在于，包括以下组分及其质量百分数：馅心70％～85％，糖皮15％～30％；所述馅心包括以下组分及其质量百分数：植物油50％～68％，蘑菇粉5％～15％，木糖醇5％～10％，芝士粉5％～8％，磷酸三钙3％～12％，乳化剂2％～5％，食用香精0.5％～1％；所述糖皮包括以下组分及其质量百分数：食用明胶38％～50％，结晶果糖10％～16％，甘油15％～25％，水8％～12％，微晶纤维素3％～6％，葡萄糖浆0.2％～0.5％，白砂糖0.2％～0.5％，山梨糖醇液3％～6％，二氧化钛0.8％～2％，日落黄0.003％～0.005％。
2.如权利要求1所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品，其特征在于，包括以下组分及其质量百分数：馅心78％，糖皮22％；所述馅心包括以下组分及其质量百分数：植物油64％，蘑菇粉10％，木糖醇8％，芝士粉6％，磷酸三钙8.5％，乳化剂3％，食用香精0.5％；所述糖皮包括以下组分及其质量百分数：食用明胶45.097％，结晶果糖13％，甘油22％，水10％，微晶纤维素4％，葡萄糖浆0.3％，白砂糖0.4％，山梨糖醇液4％，二氧化钛1.2％，日落黄0.003％。
3.如权利要求1或2所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品，其特征在于，所述蘑菇粉的制备方法为：
(1)选择新鲜的蘑菇，清洗干净，切成片，切片厚度为2mm，沥干，将沥干后的蘑菇片加入到聚乙烯食品袋中，进行紫外光照射处理，辐照度为20W/m2，照射距离为50cm，进行双面照射，每面的照射时间均为10min，得紫外处理后的蘑菇片；
(2)将步骤(1)所得紫外处理后的蘑菇片真空冷冻干燥12h，粉碎过100目筛，得细粉；
(3)将步骤(2)所得细粉在常温常压下进行辐照处理，辐照剂量为2-5kGy，即得。
4.如权利要求1或2所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品，其特征在于，所述植物油为橄榄油、葵花籽油、菜籽油、椰子油中的一种或两种。
5.如权利要求1或2所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品，其特征在于，所述乳化剂由大豆磷脂和单甘酯按质量比1.5-3:1组成。
6.如权利要求5所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品，其特征在于，所述乳化剂由大豆磷脂和单甘酯按质量比1.5:1组成。
7.如权利要求1-6任一项所述的含有蘑菇粉维生素D2的食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1取植物油，加入蘑菇粉、木糖醇、芝士粉、磷酸三钙、食用香精、乳化剂，均质，均质速度为3000-5000r/min，均质时间为5-10min，得馅心；
S2将甘油、水和山梨糖醇液混合均匀，加入结晶果糖、微晶纤维素、葡萄糖浆、白砂糖、二氧化钛和日落黄，搅拌均匀，加热搅拌下升温至55-65℃，加入食用明胶，搅拌，搅拌速度为600-1000r/min，搅拌时间为20-30min，得混合液，将上述混合液进行真空脱泡，于50℃下保温静置1-2h，得胶液；
S3将步骤S2所得胶液经胶管流入胶盒，胶液自胶盒流出至转鼓，同时料斗加入步骤S1所得馅心，调整胶皮的厚度为0.50-0.60mm，喷体温度调整到40-50℃，检查胶皮夹缝完好，对馅心进行灌注，进行胶丸的压制，定型，干燥，即得。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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