CN105995735A - 一种食用蘑菇粉及其制备方法、应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用蘑菇粉及其制备方法、应用，涉及营养制品领域，用以解决现有的蘑菇粉中维生素D2不能被人体有效吸收的问题。本发明所述的食用蘑菇粉的制备方法，包括将干净蘑菇切片、用紫外线照射，冻干后磨粉步骤。其所制得的蘑菇粉中维生素D2含量较常规蘑菇粉有非常大的提高，其维生素D2含量能够达到10000iu/g左右。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养制品，具体地说，涉及一种食用蘑菇粉的制备方法及其应用。
背景技术
维生素D2是人体必需的维生素，缺乏维生素D2会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。每天服用一剂维生素D2能把罹患乳腺癌、结肠癌和卵巢癌的风险降低一半。近几年来，越来越多的证据表明，缺乏维生素D2可能对身体极其有害。据认为，心脏病、肺病、癌症、糖尿病、高血压、精神分裂症和多发性硬化等疾病形成都与缺乏维生素D2密切相关。人体摄取维生素D2主要通过食补与日光浴，但通常天然食物中维生素D2含量较低，瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D2，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素D2或几乎没有维生素D2，部分患有皮肤病的人和夜生活的人可能无法通过日光浴来补充维生素D2。
蘑菇中也含有维生素D2，但单独食用蘑菇并不能有效的补充维生素D2，近来一些研究标明紫外线照射与蘑菇中维生素D2的产量有密切的关系，本申请在此基础上提出一种蘑菇粉的制备方法，所述蘑菇粉中含有大量的对人体有益的维生素D2。
发明内容
本发明提供一种食用蘑菇粉的制备方法及其应用，所制备的蘑菇粉中维生素D2的含量较普通蘑菇粉中含量能够提高1000多倍。
本发明所述的食用蘑菇粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)取洗净的蘑菇，将蘑菇切片；
(2)利用100-400nm紫外线照射10-100min；
(3)将经照射的切片冻干；
(4)磨粉处理得到食用蘑菇粉。
进一步的，步骤(1)蘑菇切片后得到的切片厚度为1-20mm，优选为1-4mm。
采用本发明所述的方法，将蘑菇切片后，用紫外线照射蘑菇切片表面，能够使蘑菇切片产生大量的维生素D2，尤其是在切片厚度为1-20mm，照射时间为10-100min时，蘑菇粉中维生素D2的产量能够达到最高值，能够达到10000iu/g左右。
进一步的，步骤(2)中紫外线光源高度为5-40cm，该高度为光源距离蘑菇切片的高度，在照射处理时仅需使用紫外线照射蘑菇切片的一面即可，无需对切片的两面均进行照射，两面均照射产生的维生素D2含量反而比本发明所述方法产生的维生素D2要少很多。
进一步的，步骤(2)在常温常压下进行紫外线照射。
进一步的，步骤(3)中冻干温度为60～90℃，优选为80℃，经冻干后，蘑菇粉中的水分含量≤5％。
进一步的，步骤(4)中食用蘑菇粉的粒径满足：全部可过100目筛。
进一步的，所述原料蘑菇采摘后不超过3天的新鲜蘑菇，蘑菇可以选择杏鲍菇、双孢菇活平菇等。
本发明的另一个目的，在于提供一种使用所述蘑菇粉的制备方法制得的蘑菇粉，以及食用蘑菇粉在制备食品、保健品、医学用途配方食品、婴幼儿配方食品中的应用，该食用蘑菇粉可直接食用，也可以添加到食品、保健品、特殊膳食、医学用途配方食品及婴幼儿配方食品中。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明所述的制备方法得到的蘑菇粉中维生素D2的含量能够达到10000iu/g左右，在采用双孢菇来做为原料时，经照射后产生的维生素含量更高，较常规的蘑菇粉中维生素D2含量指数增加，且营养价值更高；本发明制备方法得到的蘑菇粉方便食用，既可直接食用，也可添加到食品、保健品、医学用途配方食品、婴幼儿配方食品中。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步解释。
实施例1
一种食用蘑菇粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)取洗净的杏鲍菇，将杏鲍菇切片，切片的厚度为1mm；
(2)利用320nm紫外线在常温常压下照射90min，紫外线光源距离蘑菇切片的高度为20cm；
(3)将经照射的切片在高真空状态、80℃下冻干，冻干后水分含量5％；
(4)磨粉处理得到食用蘑菇粉，其粒径满足：全部可过100目筛。
经检测所得到的食用蘑菇粉中维生素D2的含量为10026iu/g。
实施例2
一种食用蘑菇粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)取洗净的双孢菇，将双孢菇切片，切片的厚度为2mm；
(2)利用360nm紫外线在常温常压下照射90min，紫外线光源距离蘑菇切片的高度为30cm；
(3)将经照射的切片在高真空状态、90℃冻干，冻干后水分含量为3.4％；
(4)磨粉处理得到食用蘑菇粉，其粒径满足：全部可过100目筛。
经检测所得到的食用蘑菇粉中维生素D2的含量为10009iu/g。
实施例3
一种食用蘑菇粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)取洗净的杏鲍菇，将杏鲍菇切片，切片的厚度为8mm；
(2)利用260nm紫外线在常温常压下照射100min，紫外线光源距离蘑菇切片的高度为15cm；
(3)将经照射的切片在高真空状态、60℃冻干，冻干后水分含量为2.21％；
(4)磨粉处理得到食用蘑菇粉，其粒径满足：全部能过100目筛。
经检测所得到的食用蘑菇粉中维生素D2的含量为99984iu/g。
实施例4
一种食用蘑菇粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)取洗净的双孢菇，将双孢菇切片，切片的厚度为10mm；
(2)利用400nm紫外线在常温常压下照射60min，紫外线光源距离蘑菇切片的高度为25cm；
(3)将经照射的切片在高真空状态、80℃冻干，冻干后水分含量为4.6％；
(4)磨粉处理得到食用蘑菇粉，其粒径满足：全部能过100目筛。
经检测所得到的食用蘑菇粉中维生素D2的含量为99890iu/g。
实施例5
一种食用蘑菇粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)取洗净的平菇，将平菇切片，切片的厚度为16mm；
(2)利用100nm紫外线在常温常压下照射30min，紫外线光源距离蘑菇切片的高度为36cm；
(3)将经照射的切片在高真空状态、80℃冻干，冻干后水分含量为4.6％；
(4)磨粉处理得到食用蘑菇粉，其粒径满足：全部能过100目筛。
经检测所得到的食用蘑菇粉中维生素D2的含量为97621iu/g。
通过本发明所述方法制备的食用蘑菇粉中维生素D2含量由普通蘑菇(未通过本发明所述方法处理)的8iu/g左右提高到10000iu/g左右，对于需要补充维生素D2的人来说，食用方便，成本低，效率高，毒性小。其能够直接食用，也可以添加到也可添加到食品、保健品、医学用途配方食品、婴幼儿配方食品中。
Claims (10)
1.一种食用蘑菇粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取洗净的蘑菇，将蘑菇切片；
(2)利用100-400nm紫外线照射10-100min；
(3)将经照射的切片冻干；
(4)磨粉处理得到食用蘑菇粉。
2.根据权利要求1所述的食用蘑菇粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)蘑菇切片后得到的切片厚度为1-20mm。
3.根据权利要求2所述的食用蘑菇粉的制备方法，其特征在于，蘑菇切片后得到的切片厚度为1-4mm。
4.根据权利要求1所述的食用蘑菇粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中紫外线光源高度为5-40cm。
5.根据权利要求1所述的食用蘑菇粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中冻干温度为60～90℃。
6.根据权利要求5所述的食用蘑菇粉的制备方法，其特征在于，冻干温度为80℃。
7.根据权利要求1所述的食用蘑菇粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中食用蘑菇粉的粒径满足：全部能过100目筛。
8.根据权利要求1所述的食用蘑菇粉的制备方法，其特征在于，所述原料蘑菇为采摘不超过三天的蘑菇。
9.一种使用权利要求1～8任一权利要求所述的食用蘑菇粉的制备方法制得的蘑菇粉。
10.一种使用权利要求1～8任一权利要求所述的食用蘑菇粉的制备方法制得的蘑菇粉在制备食品、保健品、医学用途配方食品、婴幼儿配方食品中的应用。
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