CN115624067A - 一种富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法 - Google Patents

一种富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及儿童辅食加工技术领域，且公开了一种富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法，它的原料按重量份数比计包括富硒香菇多肽粉末10‑40份，海藻糖5‑10份，脱脂奶粉100‑120份，蛋白粉10‑20份，谷物淀粉25‑30份，果蔬浆10‑40份，复合益生菌1‑5份，复合维生素0.5‑1份，有机蜂蜜5‑10份。该一种富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法首次采用富硒香菇并柄用于制作果蔬溶豆，因富硒食品化学物质营养价值高，污染较少，口味较好，更为健康，无其他副作用，适合儿童食用，且该发明在果蔬溶豆产品中加入了富硒香菇多肽粉末，在富含有机硒的同时，不仅保持了果蔬溶豆中蛋白质、脂质、矿物元素等多种营养成分，也增加了产品抗病毒、抗癌、提升人体免疫力等多种保健功能。

Description

一种富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法
技术领域
本发明涉及儿童辅食加工技术领域，具体为一种富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法。
背景技术
均衡的营养是确保儿童健康成长的前提，溶豆有着一定的防止骨质疏松的作用，因为制作溶豆的原料当中有一些奶制品，而奶制品当中富含有丰富的钙质，并且钙磷比例合适，吸收率比较高。
香菇是属第二大食用菌，在民间素被称为“山珍”，香菇是一类高蛋白低脂肪以及氨基酸含量较丰富的食用菌，具有较高营养价值而备受人们欢迎，国内外许多专家学者很注重对香菇多糖的一类研究，而对其他成分研究较少，如香菇多肽被当做废弃物而丢掉，资源未被充分利用，造成大量优质蛋白损失，利用极其低，深加工程度不够，缺乏高科技含量和市场潜力的新型产品，因此，提高香菇综合利用率不仅仅实现经济效益，还可实现高附加值，相比于普通香菇，富硒香菇的培养环境更绿色，更天然，无农药等化学物质残留，营养价值更高，富硒香菇多肽是采用纯净、富天然有机硒的香菇柄为原料，通过生物技术，经过破碎，灭菌，生物酶解，灭酶，提纯，浓缩，制得的具有生物活性的多肽，活性超高，极易被人体吸收，生产条件温和，工艺简单，技术稳定，保留了肽原料的精华和活性成分，富硒香菇多肽主要成份为有机硒、葡聚糖、甘露糖肽等多糖以及多种氨基酸，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖、降血脂等作用，富硒香菇多糖具有激活细胞免疫、调节多种体液免疫因子、诱导α-干扰素生成，调节机体免疫应答反应，诱导白细胞对肿瘤浸润，导致肿瘤部位血管扩张、出血、坏死，阻止病毒与宿主细胞的结合，提高SOD活性，抑制MDA生成，抗脂质氧化，降低胆固醇，调节糖代谢、改善糖耐量、扩张胃肠道产生饱腹感而减轻食欲，降低血糖等作用，其主要具有以下几种作用：
(1)调节机体，提升身体免疫力：可以增加体重，提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进外周血E-玫瑰花结形成，增加体内淋巴细胞转化率。
(2)抗肿瘤作用：香菇多肽双链核糖核酸有抗细胞增殖和抗癌作用，能促进抗体形成，活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率，具有β-三股绳状螺旋形立体构型。
(3)抗病毒作用：硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人类T细胞白血病病毒I型，从香菇中提取的双链核糖核酸有抗病毒作用，香菇菌丝培养物中提取的KS-2对流感病毒A2感染的小鼠有保护作用。
(4)抗肝炎作用：香菇多糖有抗慢性肝炎的作用，T细胞亚群功能低下及IL-2受体表达不足是慢性肝炎患者不能清除感染的重要原因。
(5)对血小板聚集的作用：香菇水煎醇沉提取物在体内外均有抑制腺嘌呤核苷二磷酸单钠盐诱导的家兔血小板聚集作用。
(6)抗氧化作用：香菇的水提取物对过氧化氢(H2O2)有清除作用，对黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶体系产生的02及碱性连苯三酚体系的O2皆有一定的清除作用。
(7)可以降血压、降血脂、降胆固醇：在香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些物质能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，同时又有预防动脉硬化、肝硬化等疾病的神奇作用。
目前，香菇多肽在保健食品领域的应用主要是以下几个方面
(1)保健产品：香菇含有高达16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，氨基酸是促进大脑发育的重要物质，科学研究发现智商与大脑中的氨基酸有密切关联；另外，香菇还含有较高的蛋白质和多种微量元素，经常食用香菇对智力发育非常有利，香菇中含有一般蔬菜没有的维生素D和维生素D原—麦角甾醇，它们能促进骨骼组织钙化，对预防小儿佝偻病和成人软骨病有帮助。
(2)健胃消食产品：古书记载香菇能益胃助食、坚筋骨、好颜色、久服轻身不老等，可以治疗食欲不佳、脾胃功能虚弱等症状。
(3)美容养颜产品：香菇中富含多种微量元素、维生素和核糖类物质，能够促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢，抑制黑色素生成，保持肌肤年轻红润不生皱纹。
(4)减肥瘦身产品：香菇中的膳食纤维有助于增加肠道壁蠕动，帮助清除体内废弃残留物，缩短有害物质在体内停留时间，改善和预防便秘症状，同时，它还能抑制脂肪吸收，对减肥很有帮助。
(5)临床药物：香菇中含有一种活性物质—香菇多肽，它具有一定的抗癌作用，同时对一些病毒也有抵抗作用；另外，香菇中还含有双链核糖核酸，它可以抑制癌细胞的分裂速度，所以在癌症初期或者癌症手术后每天坚持食用一定的量的香菇对控制癌细胞转移有一定作用，富硒香菇中含有核酸物质、香菇多糖、嘌呤以及维生素和锌、有机硒硒等多种功能性物质，它们能够抑制胆固醇吸收和合成，减少血液中胆固醇含量，从而起到降血脂、降血压、降低胆固醇的作用，对改善和预防动脉硬化有帮助。
此外，也有加入香菇多肽制成药食两用中药组合物的报道，例如中国专利CN201710110616.8中公开的“一种香菇醒酒肽及其制备方法与应用”，该专利的主要目的在于提供一种具有醒酒作用的香菇肽，目前，对于加入富硒香菇多肽制成一种富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法鲜有报道。
发明内容
(一)解决的技术问题
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法，该富有机硒香菇多肽溶豆利用富硒香菇多肽在抗病毒、抗肿瘤以及提高免疫力方面的作用，同时加入一定量肠道益生菌以及多种适宜儿童的营养成分，通过将其制成儿童喜食的果蔬溶豆辅食产品，达到提升儿童免疫力的效果，并提供一种提升儿童肠道免疫力的富硒香菇多肽溶豆及其制作方法，该溶豆具有口感好，微酸甜易消化，方便食用且保健功效好等特点。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明所设计一种膳食改善儿童肠道免疫力的香菇多糖溶豆，它的原料按重量份数比计包括富硒香菇多肽粉末10-40份，海藻糖5-10份，脱脂奶粉100-120份，蛋白粉10-20份，谷物淀粉25-30份，果蔬浆10-40份，复合益生菌1-5份，复合维生素0.5-1份，有机蜂蜜5-10份。
进一步地，它的原料按重量份数比计包括富硒香菇多肽粉末20-30份，海藻糖5-8份，脱脂奶粉100-110份，蛋白粉10-15份，谷物淀粉25-30份，果蔬浆10-30份，复合益生菌1-3份，复合维生素0.5-1份，有机蜂蜜5-8份。
再进一步地，所述谷物淀粉为玉米淀粉或小麦淀粉；
再进一步地，所述复合益生菌由保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌组成；它们的重量比为1:100:100；
所述复合维生素由维生素A和维生素C组成，其重量比为1:20-600(以上原料采用GB14880批准使用的其它品种应按有效物质折算)。
再进一步地，它的原料按重量份数比计包括富硒香菇多肽粉末20份，海藻糖8份，脱脂奶粉110份，蛋白粉20份，小麦淀粉27份，果蔬浆30份，复合益生菌3份，复合维生素0.7份，有机蜂蜜8份；且发酵粉由乳酸菌和酵母抽提物组成，其重量比为1:1；复合益生菌由保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌组成；它们的重量比为1:100:100；复合维生素由维生素A和维生素C按重量比1:100组成。
复合维生素由维生素A和维生素C按重量比1:100组成。
再进一步地，所述富硒香菇多肽溶豆的形状选自爱心型、球形和五角星形。
本发明还提供了一种上述富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法，包括以下步骤：
1)按重量份数比称取：富硒香菇多肽粉末10-40份，海藻糖5-10份，脱脂奶粉100-120份，蛋白粉10-20份，谷物淀粉25-30份，果蔬浆10-40份，复合益生菌1-5份，复合维生素0.5-1份，有机蜂蜜5-10份；
2)溶解：将脱脂奶粉用果蔬浆溶解，得到混合溶液；
3)预热：将混合溶液加热至60-80℃进行预热，再进行过滤处理；
4)匀质：将预热好的滤液进行匀质处理；
5)杀菌：将匀质好的滤液于90-95℃条件下进行加热杀菌5-10min；
6)混合：将杀菌后的滤液与富硒香菇多肽混合均匀；
7)打发混合：将蛋白粉加入几滴柠檬汁进行打发，加入海藻糖打发至奶油状后，加入谷物淀粉，继续打发2-5分钟，再加入富硒香菇多肽粉末混合浆、复合益生菌、复合维生素和有机蜂蜜，搅拌均匀备用；
8)凝冻：将上述所得的均匀物料倒入凝冻机进行凝冻处理，使其变成半固态产品以便成型；
9)急冻：将凝冻好的物料倒入模具中，于温度为-80℃条件快速冷冻成型1-2h；
10)红外喷动冻干：将急冻好的酸奶逐个放入不锈钢盘并置于红外喷动冻干机机舱内进行红外喷动冻干，制得干燥固态溶豆；
11)将所得干燥固态溶豆进行称重分装即得富硒香菇多肽溶豆。
作为优选方案，所述步骤1)中，富硒香菇多肽粉末由以下步骤制备而成：
将生长良好且未发霉的富有机硒香菇子实体洗净后切除菌伞，保留菌柄，在50-60℃烘干后研磨成粉，用60目筛网过筛后得到富硒香菇柄粉，加去离子水(物料比1：25)碱液浸泡30min，50℃超声提取3h，8000r/min离心10min，取上清液，调pH至4.0，静置30min，离心沉淀水洗至中性，红外喷动冻干后得富硒香菇粗蛋白，溶于去离子水，设置最适水解温度，加入蛋白酶充分震荡，置水浴中进行酶解3h，沸水浴中灭活酶10min，离心收集上清液，用10kDa超滤离心管离心，取离心后的液体，再红外喷动冻干得富硒香菇多肽粉末；
复合维生素由以下步骤制备而成：
按重量比1:20-600称取维生素A和维生素C(以上原料采用GB14880批准使用的其它品种应按有效物质折算)，加入到非金属研钵中均匀研细1-2分钟，密闭，备用。
复合益生菌由保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌组成；它们的重量比为1:100:100。
作为优选方案，所述步骤a中，碱液为0.02moL/L的碳酸氢钠盐溶液，将调pH至4所用溶液是0.02moL/L的盐酸溶液；
酶解蛋白质的酶为胰蛋白酶，酶解条件为：在温度为37℃、pH为8条件下酶解3h。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法，具备以下有益效果：
1、本发明首次采用富硒香菇柄用于提取富有机硒香菇多肽，因富有机硒食品营养物质价值高，污染较少，口味较好，更为健康，无其他副作用，适合儿童食用，且采用的富硒香菇柄作为制备原料，富硒香菇柄因粗纤维较多，口感不佳，导致食用率低下，一般都会被废弃处理，而此类被废弃的富硒香菇柄用于提取富有机硒香菇多肽刚好可进行合理的回收利用，避免产生不必要的浪费。
2、本发明在果蔬溶豆产品中加入了富硒香菇多肽粉末，在富含有机硒的同时，不仅保持了果蔬溶豆中蛋白质、脂质、矿物元素等多种营养成分，也增加了产品抗病毒、抗癌、提升人体免疫力等多种保健功能。
3、本发明的果蔬溶豆中加入了有机蜂蜜，相比普通蜂蜜而言，有机蜂蜜一定是自然成熟蜜，来自非转基因植物，食品添加剂少，营养价值高，更适合儿童食用的健康成分。
4、本发明的果蔬溶豆还加入了乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚杆菌以及复合维生素，具有增强肠道免疫力的效果，乳双歧杆菌是人体重要的生理性细菌，对乳儿的营养和预防肠道疾病具有重要作用，参与人体免疫、营养、消化和保护等一系列的生理过程，鼠李糖乳杆菌和保加利亚杆菌具有改善肠道微环境、调节血压、抗癌以及延缓衰老等作用，维生素A是调节糖蛋白合成的一种辅酶，对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，可维持上皮细胞的形态完整和功能健全，维生素C具有抗体氧化作用。
5、本发明的果蔬溶豆中还加入了海藻糖来取代传统的白砂糖，不仅具有恰当的甜度，还能避免蛋白质变性，还具有保健功能，海藻糖为体内有益肠道细菌—双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体免疫抗病能力，研究还证明海藻糖具有较强的抗辐射作用。
6、本发明利用真空红外喷动冻干技术，具有更高效的干燥速率，并能使物料保持与传统冻干相当的形状结构、口感和营养品质，保存了果蔬溶豆中有效活性物质的活性，同时延长了产品的贮存时间以及提升溶豆口感，红外加热不需要传热介质，可以直接利用热辐射的方式将热量传递给物料，热效率较高，研究发现，与传统冻干相比，红外冻干可节省70％的干燥时间，节约8.40MJ的能耗。
附图说明
图1为富硒香菇柄多肽溶液DPPH自由基清除率图；；
图2为三种溶豆水合能力柱状图。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的富有机硒香菇多肽溶豆，它的原料按重量份数比计包括富硒香菇多肽粉末10-40份，海藻糖5-10份，脱脂奶粉100-120份，蛋白粉10-20份，谷物淀粉25-30份，果蔬浆10-40份，复合益生菌1-5份，复合维生素0.5-1份，有机蜂蜜5-10份。
富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)按重量份数比称取：富硒香菇多肽粉末10-40份，海藻糖5-10份，脱脂奶粉100-120份，蛋白粉10-20份，谷物淀粉25-30份，果蔬浆10-40份，复合益生菌1-5份，复合维生素0.5-1份，有机蜂蜜5-10份；其中，富硒香菇多肽粉末由以下步骤制备而成：
1)将生长良好且未发霉的富有机硒香菇子实体洗净后切除菌伞，保留菌柄，在50-60℃烘干后研磨成粉，用60目筛网过筛后得到富硒香菇柄粉，加去离子水(物料比1：25)碱液浸泡30min，50℃超声提取3h，8000r/min离心10min，取上清液，调pH至4.0，静置30min，离心沉淀水洗至中性，红外喷动冻干后得富硒香菇粗蛋白，溶于去离子水，设置最适水解温度，加入蛋白酶充分震荡，置水浴中进行酶解3h，沸水浴中灭活酶10min，离心收集上清液，用10kDa超滤离心管离心，取离心后的液体，再红外喷动冻干得富硒香菇多肽粉末；
2)溶解：将脱脂奶粉用果蔬浆溶解，得到混合溶液；
3)预热：将混合溶液加热至60-80℃进行预热，再进行过滤处理；
4)匀质：将预热好的滤液进行匀质处理；
5)杀菌：将匀质好的滤液于90-95℃条件下进行加热杀菌5-10min；
6)混合：将杀菌后的滤液与富硒香菇多肽混合均匀；
7)打发混合：将蛋白粉加入几滴柠檬汁进行打发，加入海藻糖打发至奶油状后，加入谷物淀粉，继续打发2-5分钟，再加入富硒香菇多肽粉末混合浆、复合益生菌、复合维生素和有机蜂蜜，搅拌均匀备用；
8)凝冻：将上述所得的均匀物料倒入凝冻机进行凝冻处理，使其变成半固态产品以便成型；
9)急冻：将凝冻好的物料倒入模具中，于温度为-80℃条件快速冷冻成型1-2h；
10)红外喷动冻干：将急冻好的溶豆逐个放入不锈钢盘并置于红外喷动冻干机机舱内进行红外喷动冻干，制得干燥固态溶豆；
11)将所得干燥固态溶豆进行称重分装即得富硒香菇多肽溶豆。
基于DPPH法检测上述方法制备的富硒香菇柄多肽自由基清除率
1.原理
DPPH法是测定抗氧化性的一种常用方法，DPPH含有单电子及非常稳定的N中心的一种自由基，在无水乙醇中显紫色，于517nm波长处有最大的吸收值，当加入一种具有清除DPPH自由基作用的清除剂时，可与DPPH的单电子进行配对，使紫色消退，从而降低了DPPH溶液的吸光度。
2.样品制备
1)待测样品溶液：
称取多肽样品各8.0mg、16.0mg、24.0mg、32.0mg、40.0mg，分别用蒸馏水定容至4mL，配成溶液浓度为2mg/mL、4mg/mL、6mg/mL、8mg/mL、10mg/mL的待测样品溶液。
2)Vc溶液：
称取Vc样品各8.0mg、16.0mg、24.0mg、32.0mg、40.0mg，分别用蒸馏水定容至4mL，配成溶液浓度为2mg/mL、4mg/mL、6mg/mL、8mg/mL、10mg/mL的待测Vc溶液
3.步骤
用无水乙醇配制浓度为0.02mg/mLDPPH，配制好的溶液避光保存，将四个组分的富硒香菇柄多肽液稀释成5个不同浓度，试管中分别加入2mL硒肽液和2mLDPPH无水乙醇溶液，震荡混匀后避光反应30min，517nm处测吸光值A2，同时用无水乙醇代替DPPH溶液测定吸光度A1；用无水乙醇代替样液，测定吸光度A0；配制不同浓度的的Vc溶液，按以上方法测定Vc对DPPH自由基的清除率作为对照。
DPPH自由基清除率计算公式为:
清除率(％)＝(1-(A2-A1)/A0)x100％
A1：香菇硒肽液与无水乙醇混合液的吸光度值；
A2：香菇硒肽液与DPPH混合液的吸光度值；
A0：DPPH与无水乙醇混合液的吸光度值。
4.实验结果
根据实验结果发现，富硒香菇多肽对DPPH自由基的清除率最高值达到97.89％，而且随着多肽浓度升高，清除率不再继续升高，由此可说明富硒香菇柄多肽具有较强的清除DPPH自由基的作用。
将上述方法制备的富硒香菇多肽溶豆与市面上的溶豆进行水合能力比较
1.原理
水合能力反映了粉体在加工过程中的持水能力，对于改善食品硬度、黏度、口感等指标具有重要意义。
2.步骤
1)水合能力测定步骤：
在研钵中将富硒香菇多肽溶豆充分碾磨成均匀的细粉末状，称取0.5g不同粒度双孢蘑菇溶豆研磨的粉末于已知质量的离心管中，向离心管中逐次少量地加入去离子水，用玻璃棒缓慢搅拌均匀至粉体完全溶解，8000r/min冷冻离心20min后，弃去上清液(若无上清液，则再次加去离子水并混匀，继续离心至有少量上清液为止)，称取离心管和沉淀的总质量，计算每克粉体吸收水分的质量，即为溶豆粉体的水合能力，计算方法如公式所示：
水合能力＝(m2-m1)/m
m2：溶豆样品质量，g；
m1：离心管质量，g；
m：离心管与沉淀的总质量，g；
3.实验结果
根据实验结果发现，富硒香菇多肽水合能力显著大于未加富硒香菇多肽的溶豆和市面上的水果溶豆的水合能力，由此可说明富硒香菇多肽溶豆具有较强的持水能力以及具有较好的粘度和口感。
实施例一：
富有机硒香菇多肽溶豆1的制作方法，包括以下步骤：
1)富硒香菇多肽粉末由以下步骤制备而成：
将生长良好且未发霉的富有机硒香菇子实体洗净后切除菌伞，保留菌柄，在50-60℃烘干后研磨成粉，用60目筛网过筛后得到富硒香菇柄粉，加去离子水(物料比1：25)碱液浸泡30min，50℃超声提取3h，8000r/min离心10min，取上清液，调pH至4.0，静置30min，离心沉淀水洗至中性，红外喷动冻干后得富硒香菇粗蛋白，溶于去离子水，设置最适水解温度，加入蛋白酶充分震荡，置水浴中进行酶解3h，沸水浴中灭活酶10min，离心收集上清液，用10kDa超滤离心管离心，取离心后的液体，再红外喷动冻干得富硒香菇多肽粉末；
2)复合维生素由以下步骤制备而成：
按重量比1:100称取维生素A和维生素C(以上原料采用GB14880批准使用的其它品种应按有效物质折算)，加入到非金属研钵中均匀研细1-2分钟，密闭，备用；
3)按重量份数比称取：富硒香菇多肽粉末20份，海藻糖5份，脱脂奶粉110份，蛋白粉20份，小麦淀粉27份，复合益生菌1份，复合维生素0.5份，有机蜂蜜5份；
4)溶解：将脱脂奶粉用果蔬浆溶解，得到混合溶液；
5)预热：将混合溶液加热至60-80℃进行预热，再进行过滤处理；
6)匀质：将预热好的滤液进行匀质处理；
7)杀菌：将匀质好的滤液于90-95℃条件下进行加热杀菌5-10min；
8)混合：将杀菌后的滤液与富硒香菇多肽混合均匀；
9)打发混合：将蛋白粉加入几滴柠檬汁进行打发，加入海藻糖打发至奶油状后，加入谷物淀粉，继续打发2-5分钟，再加入富硒香菇多肽粉末混合浆、复合益生菌、复合维生素和有机蜂蜜，搅拌均匀备用；
10)凝冻：将上述所得的均匀物料倒入凝冻机进行凝冻处理，使其变成半固态产品以便成型；
11)急冻：将凝冻好的物料倒入模具中，于温度为-80℃条件快速冷冻成型1-2h；
12)红外喷动冻干：将急冻好的酸奶逐个放入不锈钢盘并置于红外喷动冻干机机舱内进行红外喷动冻干，制得干燥固态溶豆；
13)将所得干燥固态溶豆进行称重分装即得富硒香菇多肽溶豆1。
实施例二：
富有机硒香菇多肽溶豆2的制作方法，包括以下步骤：
1)富硒香菇多肽粉末由以下步骤制备而成：
将生长良好且未发霉的富有机硒香菇子实体洗净后切除菌伞，保留菌柄，在50-60℃烘干后研磨成粉，用60目筛网过筛后得到富硒香菇柄粉，加去离子水(物料比1：25)碱液浸泡30min，50℃超声提取3h，8000r/min离心10min，取上清液，调pH至4.0，静置30min，离心沉淀水洗至中性，红外喷动冻干后得富硒香菇粗蛋白，溶于去离子水，设置最适水解温度，加入蛋白酶充分震荡，置水浴中进行酶解3h，沸水浴中灭活酶10min，离心收集上清液，用10kDa超滤离心管离心，取离心后的液体，再红外喷动冻干得富硒香菇多肽粉末；
2)复合维生素由以下步骤制备而成：
按重量比1:100称取维生素A和维生素C(以上原料采用GB14880批准使用的其它品种应按有效物质折算)，加入到非金属研钵中均匀研细1-2分钟，密闭，备用；
3)按重量份数比称取：富硒香菇多肽粉末20份，海藻糖5份，脱脂奶粉110份，蛋白粉20份，小麦淀粉27份，果蔬浆20份，复合益生菌1份，复合维生素0.5份，有机蜂蜜5份；
4)溶解：将脱脂奶粉用果蔬浆溶解，得到混合溶液；
5)预热：将混合溶液加热至60-80℃进行预热，再进行过滤处理；
6)匀质：将预热好的滤液进行匀质处理；
7)杀菌：将匀质好的滤液于90-95℃条件下进行加热杀菌5-10min；
8)混合：将杀菌后的滤液与富硒香菇多肽混合均匀；
9)打发混合：将蛋白粉加入几滴柠檬汁进行打发，加入海藻糖打发至奶油状后，加入谷物淀粉，继续打发2-5分钟，再加入富硒香菇多肽粉末混合浆、复合益生菌、复合维生素和有机蜂蜜，搅拌均匀备用；
10)凝冻：将上述所得的均匀物料倒入凝冻机进行凝冻处理，使其变成半固态产品以便成型；
11)急冻：将凝冻好的物料倒入模具中，于温度为-80℃条件快速冷冻成型1-2h；
12)红外喷动冻干：将急冻好的溶豆逐个放入不锈钢盘并置于红外喷动冻干机机舱内进行红外喷动冻干，制得干燥固态溶豆；
13)将所得干燥固态溶豆进行称重分装即得富硒香菇多肽溶豆2。
实施例三：
富有机硒香菇多肽溶豆3的制作方法，包括以下步骤：
富硒香菇多肽粉末的制备：
将生长良好且未发霉的富有机硒香菇子实体洗净后切除菌伞，保留菌柄，在50-60℃烘干后研磨成粉，用60目筛网过筛后得到富硒香菇柄粉，加去离子水(物料比1：25)碱液浸泡30min，50℃超声提取3h，8000r/min离心10min，取上清液，调pH至4.0，静置30min，离心沉淀水洗至中性，红外喷动冻干后得富硒香菇粗蛋白，溶于去离子水，设置最适水解温度，加入蛋白酶充分震荡，置水浴中进行酶解3h，沸水浴中灭活酶10min，离心收集上清液，用10kDa超滤离心管离心，取离心后的液体，再红外喷动冻干得富硒香菇多肽粉末；
2)复合维生素由以下步骤制备而成：
按重量比1:100称取维生素A和维生素C(以上原料采用GB14880批准使用的其它品种应按有效物质折算)，加入到非金属研钵中均匀研细1-2分钟，密闭，备用；
3)按重量份数比称取：富硒香菇多肽粉末28份，海藻糖6份，脱脂奶粉120份，蛋白粉20份，谷物淀粉25份，果蔬浆30份，复合益生菌1份，复合维生素0.5份，有机蜂蜜7份；复合益生菌由保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌组成；它们的重量比为1:100:100；
4)溶解：将脱脂奶粉用果蔬浆溶解，得到混合溶液；
5)预热：将混合溶液加热至60-80℃进行预热，再进行过滤处理；
6)匀质：将预热好的滤液进行匀质处理；
7)杀菌：将匀质好的滤液于90-95℃条件下进行加热杀菌5-10min；
8)混合：将杀菌后的滤液与富硒香菇多肽混合均匀；
9)打发混合：将蛋白粉加入几滴柠檬汁进行打发，加入海藻糖打发至奶油状后，加入谷物淀粉，继续打发2-5分钟，再加入富硒香菇多肽粉末混合浆、复合益生菌、复合维生素和有机蜂蜜，搅拌均匀备用；
10)凝冻：将上述所得的均匀物料倒入凝冻机进行凝冻处理，使其变成半固态产品以便成型；
11)急冻：将凝冻好的物料倒入模具中，于温度为-80℃条件快速冷冻成型1-2h；
12)红外喷动冻干：将急冻好的溶豆逐个放入不锈钢盘并置于红外喷动冻干机机舱内进行红外喷动冻干，制得干燥固态溶豆；
13)将所得干燥固态溶豆进行称重分装即得富硒香菇多肽溶豆3。
实施例四：
本实施例富硒香菇多肽溶豆4的制作方法与实施例2的制作方法基本相同，不同之处在于：
富硒香菇多肽溶豆4的原料按重量份数比计包括富硒香菇多肽粉末20份，海藻糖6份，脱脂奶粉100份，蛋白粉20份，小麦淀粉27份，果蔬浆20份，复合益生菌1份，复合维生素0.7份，有机蜂蜜5份；
复合益生菌由保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌组成；它们的重量比为1:100:100；
复合维生素由维生素A和维生素C组成，其重量比为1:100。
实施例五：本实施例有机香菇多糖溶豆5的制作方法与实施例2的制作方法基本相同，不同之处在于：
富硒香菇多肽粉末25份，海藻糖5份，脱脂奶粉110份，蛋白粉20份，小麦淀粉27份，果蔬浆25份，复合益生菌1份，复合维生素0.5份，有机蜂蜜8份；
复合益生菌由保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌组成；它们的重量比为1:100:100；
复合维生素由维生素A和维生素C组成，其重量比为1:100。
上述五个实施例中，最优例为实施例3，实施例3中香菇多糖、脱脂奶粉含量较高，海藻糖、小麦淀粉等含量适中，因此，实施例3甜度适宜，免疫活性更高，营养成分均衡。
上述实施例中需要说明的是，红外喷动冻干是一种潜在的高效冻干技术，具有更高效的干燥速率，并能使物料保持与传统冻干相当的形状结构、口感和营养品质，红外冷冻干燥(IRFD)，是以红外辐射作为热源进行冻干的一种新型干燥方式，红外为电磁波辐射，微波在加热时，可以快速穿透物料，实现由内而外的体积加热，传导效率高红外冻干相比微波冻干更温和，且不存在放电现象，较易推广和应用；同时，红外加热不需要传热介质，可以直接利用热辐射的方式将热量传递给物料，热效率较高，研究发现，与传统冻干相比，红外冻干可节省70％的干燥时间，节约8.40MJ的能耗。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种富有机硒香菇多肽溶豆，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：富硒香菇多肽粉末10-40份，海藻糖5-10份，脱脂奶粉100-120份，蛋白粉10-20份，谷物淀粉25-30份，果蔬浆10-40份，复合益生菌1-5份，复合维生素0.5-1份，有机蜂蜜5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种富有机硒香菇多肽溶豆，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：富硒香菇多肽粉末20-30份，海藻糖5-8份，脱脂奶粉100-110份，蛋白粉10-15份，谷物淀粉25-30份，果蔬浆10-30份，复合益生菌1-3份，复合维生素0.5-1份，有机蜂蜜5-8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种富有机硒香菇多肽溶豆，其特征在于，所述谷物淀粉为玉米淀粉或小麦淀粉；所述果蔬浆为火龙果浆或葡萄浆或胡萝卜浆或菠菜浆。
4.根据权利要求1或2所述的一种富有机硒香菇多肽溶豆，其特征在于，所述复合益生菌由保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌组成；它们的重量比为1:100:100；所述复合维生素由维生素A和维生素C组成，其重量比为1:20-600。
5.根据权利要求1或2所述的一种富有机硒香菇多肽溶豆，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：富硒香菇多肽粉末20份，海藻糖8份，脱脂奶粉110份，蛋白粉20份，小麦淀粉27份，果蔬浆30份，复合益生菌3份，复合维生素0.7份，有机蜂蜜8份；复合益生菌由保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌组成；它们的重量比为1:100:100；复合维生素由维生素A和维生素C按重量比1:100组成。
6.根据权利要求1所述的一种富有机硒香菇多肽溶豆，其特征在于，所述富硒香菇多肽溶豆的形状选自爱心型、球形和五角星形。
7.一种权利要求1所述富有机硒香菇多肽溶豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)按重量份数比称取：富硒香菇多肽粉末10-40份，海藻糖5-10份，脱脂奶粉100-120份，蛋白粉10-20份，谷物淀粉25-30份，果蔬浆10-40份，复合益生菌1-5份，复合维生素0.5-1份，有机蜂蜜5-10份；
2)溶解：将脱脂奶粉用果蔬浆溶解，得到混合溶液；
3)预热：将混合溶液加热至60-80℃进行预热，再进行过滤处理；
4)匀质：将预热好的滤液进行匀质处理；
5)杀菌：将匀质好的滤液于90-95℃条件下进行加热杀菌5-10min；
6)混合：将杀菌后的滤液与富硒香菇多肽粉末混合均匀；
7)打发混合：将蛋白粉加入几滴柠檬汁进行打发，加入海藻糖打发至奶油状后，加入谷物淀粉，继续打发2-5分钟，再加入富硒香菇多肽粉末混合浆、复合益生菌、复合维生素和有机蜂蜜，搅拌均匀备用；
8)凝冻：将上述所得的均匀物料倒入凝冻机进行凝冻处理，使其变成半固态产品以便成型；
9)急冻：将凝冻好的物料倒入模具中，于温度为-80℃条件快速冷冻成型1-2h；
10)红外喷动冻干：将急冻好的酸奶逐个放入不锈钢盘并置于红外喷动冻干机机舱内进行红外喷动冻干，制得干燥固态溶豆；
11)将所得干燥固态溶豆进行称重分装即得富硒香菇多肽溶豆。
8.根据权利要求7所述富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法，其特征在于：所述步骤1)中，富硒香菇多肽粉末由以下步骤制备而成：将生长良好且未发霉的富有机硒香菇子实体洗净后切除菌伞，保留菌柄，在50-60℃烘干后研磨成粉，用60目筛网过筛后得到富硒香菇柄粉，加去离子水(物料比1：25)碱液浸泡30min，50℃超声提取3h，8000r/min离心10min，取上清液，调pH至4.0，静置30min，离心沉淀水洗至中性，红外喷动冻干后得富硒香菇粗蛋白，溶于去离子水，设置最适水解温度，加入蛋白酶充分震荡，置水浴中进行酶解3h，沸水浴中灭活酶10min，离心收集上清液，用10kDa超滤离心管离心，取离心后的液体，再红外喷动冻干得富硒香菇多肽粉末；
b.复合维生素由以下步骤制备而成：
按重量比1:20-600称取维生素A和维生素C，加入到非金属研钵中均匀研细1-2分钟，密闭，备用。
c.复合益生菌由保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌组成；它们的重量比为1:100:100。
9.根据权利要求8所述富有机硒香菇多肽溶豆及其制作方法，其特征在于：所述步骤a中，碱液为0.02moL/L的碳酸氢钠盐溶液，将调pH至4所用溶液是0.02moL/L的盐酸溶液；
酶解蛋白质的酶为胰蛋白酶，酶解条件为：在温度为37℃、pH为8条件下酶解3h。
10.根据权利要求8所述富硒香菇多肽溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤a中，超滤离心管为10kDa的超滤离心管。
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