CN109875052A

CN109875052A - 一种三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽的制备方法

Info

Publication number: CN109875052A
Application number: CN201910215350.2A
Authority: CN
Inventors: 朱振伟; 朱光; 杨晓慧
Original assignee: Changchun University
Current assignee: Changchun University
Priority date: 2019-03-21
Filing date: 2019-03-21
Publication date: 2019-06-14

Abstract

本发明涉及一种三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽的制备方法，该方法采用绿豆为原料，在一个工位上利用绿豆的淀粉酶解、糖化转苷等工艺生产低聚异麦芽糖同时用蛋白复合酶对绿豆蛋白酶解生成免消化蛋白即分子量在500Da（道尔顿）以下的二肽、三肽和复合氨基酸。利用该产品达到三洁目的，一洁：小分子肽增殖免疫细胞，免疫细胞清除细胞内的垃圾；二洁：淀粉制备低聚异麦芽糖因该物质非消化性不被人与有害菌利用可增殖双歧菌故又称益生元；三洁：绿豆蛋白解食品链都毒，机理在于绿豆蛋白质的特殊性，其在加热熟化和PH1.5强酸作用下保留了蛋白质的活性。通过该方法制备出的净体益生元免消化绿豆蛋白肽产品生物效价高。

Description

一种三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酶工程技术生产的生物食品，具体的说是把大分子蛋白质通过酶剪切到不用消化可直接吸收的分子量大部分在180Da到500Da的二肽与三肽和平均分子量在120Da的复合氨基酸。淀粉转化为低聚异麦芽糖，该糖不被人体及肠道的坏菌利用，是肠道有益的双歧杆菌最好的营养并能大量的繁殖该菌，因为它促进双歧杆菌生长又称双歧因子也叫益生元。

背景技术

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是保证人体正常代谢的重要物质之一。人体能消化吸收的氨基酸只有20种。其中有9种氨基酸（婴儿为10种）是成人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，称为必须氨基酸，它必须从膳食中补充。以前科学家认为只有氨基酸能通过小肠被机体吸收利用，所以开发了免消化蛋白质的各种氨基酸的营养补剂提供给病人用，而且大部分是生物技术合成的产品很贵。但随着科技的发展科学家发现小分子二肽三肽也可以被小肠直接吸收利用。本项发明就是为社会提供用生物酶解技术含小分子活性二肽、三肽和复合氨基酸的免消化蛋白质产品。

现有免消化蛋白质的氨基酸产品，一般用化学合成法生产的合成得到的氨基酸都是DL型氨基酸，成本高，反应复杂，步骤多，副产物多。其他方法如酸碱法很多氨基酸全部被破坏，且产生消旋作用。发酵法设备投资大，产物浓度低，生产周期长不适工业化。

本发明的目的：最新的人体衰老学说认为人体由于衰老的原因，人体利用内源性蛋白质不足造成人体体内氮源失衡是引起机体衰老主因之一。正常人体每天小肠要脱落250克左右的上皮细胞蛋白，勤奋工作的上皮细胞寿命只有一到两天，新生的细胞产生在老细胞的底部它的移出并替代旧的细胞，这些老化细胞象食物一样消化，但它没经胃酸变性处理，蛋白分子螺旋缠绕着，蛋白酶接触不到蛋白质的表面，所以正常人这部分细胞蛋白在小肠下端长时间消化才能被人体所吸收。由于老化消化功能降低，消化酶也减少了活性也降低了，使老年人的内源性细胞蛋白得不到充分回收利用，每天半斤多的蛋白得不到补充造成氮源失衡，这是新发现老年人衰老主要原因之一。这时你吃多少蛋白质由于机体退化你的消化功能降低了，得不到消化就得不上吸收。为衰老的老年人提供优质的免消化蛋白质产品是唯一解决这一健康难题的方法。

科学家发现了一种能够延年益寿的药物，而且已在小白鼠身上进行实验首次获得成功。这种神奇的药物就是由亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这三种氨基酸组成的混合物学名“支链氨基酸”实验中小鼠喝的水中加入这三种氨基酸，结果发现它们的寿命平均达到了869天，而普通的小白鼠则只能存活大约774天。也就是说，“支链氨基酸”是小白鼠的生命延长了12%在延长寿命的同时，小白鼠的机体内还发生了一系列积极的生物反应，如细胞得以摄取更多的能量，自由基减少等。自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可以损害机体的组织和细胞，进而引起慢性病及衰老效应。可以证明此三种氨基酸可以清除动物体内的自由基，经过这些体内变化，小白鼠看起来充满活力，而且肌肉协调能力提高了，生命延长了。研究人员介绍“支链氨基酸”是一种十分重要和有效的营养补剂，它可以帮助生物体自然地没有任何副作用地增强肌肉和获取更多能量，清除体内自由基作用。如果在此基础上发明氨基酸补剂，那么它会在未来造福人类，对老年人或病人有很大帮助。

现在市场上还没发现三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽产品，那如何补肽呢，方式有两种:一、食用小分子二肽和三肽。二、通过注射方法把肽打入身体。按20种氨基酸计算二肽有400种,三肽有8000种组合理论上食用小分子活性肽有8400种功能及作用。可现在国家没有食品肽的标准，都按大豆肽标准生产食品肽，产品只能吸收一点点，科学已证实人体只能吸收分子量在500Da下的小肽和氨基酸。大豆肽一极品的标准分子量小于2000Da大于80%，蛋白质大于90%、肽大于80%、工艺中不能让氨基酸的生成多了，否则产品就达不到国家标准了。本发明不同点是不限制氨基酸的生成，重要是满足分子量小于500Da就是免消化蛋白质产品。解放军军事医学院生物工程研究所汤国营教授主持完成的大豆肽体外模仿人体胃、胰蛋白酶实验和国外文献报道结果完全一致，这类产品进入身体基本不能被消化，肽表面产生了一种保护膜不再被酶作用。

发明的技术方案是采用双酶在一个工位上同时酶解淀粉与蛋白质，达到生产出三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽的产品。

发明内容

本发明內容是双酶在一个工位上同时对绿豆中的淀粉与蛋白质进行同时酶解，创新出一种三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽全新产品。生产出分子量在500Da以下的真正的免消化绿豆蛋白质产品。该产品具三洁净体目的是三清毒素；一清利用小分子肽增殖人体免疫细胞，免疫细胞能清除细胞内的垃圾及毒素；二清利用低聚异麦芽糖增殖肠道内的双歧杆菌和抑制病原菌繁殖减少肠内的毒素；三清用绿豆蛋白质加热及在强酸的作用下蛋白质活性不损失能解百种毒来去掉食物链农药化肥及在加工过程产生的毒素，同时简化了工艺步骤，减少了生产成本。

新的人体衰老学说认为由于老龄原因使人体利用自身内源性蛋白不足，造成人体氮源失衡引起机体衰老。正常人体每天小肠都要脱落8英两上皮细胞蛋白即有249克左右，勤奋工作的上皮细胞平均只有两天寿命，新生的细胞产生于每一绒毛的底部，它的移出并替换旧的细胞，这些老化细胞像食物一样被消化，但它没经胃酸变性处理，30岁之前人体生命力旺盛，这部分细胞蛋白在小肠下端长时间被消化，完全被人体吸收利用。但由于老龄原因人体消化功能降低，消化酶在减少，活性也在降低，使老年人内源性细胞蛋白得不到充分回收利用，每天半斤多的优质蛋白得不到补充，造成蛋白质不足，这是老年人衰老主要原因之一。这时无论你补再多的蛋白质都没有用，得不到消化就谈不上吸收了。提供优质的免消化绿豆蛋白质产品是解决健康难题的很好的方法。

制备工艺步骤：

①、绿豆原料清选去杂、后水洗、浸泡；

②、将①泡好绿豆湿法脱皮、后粉碎用碱液调浆为PH6.0,浓度控制在15%左右；

③、将②浆液加耐高温 α—淀粉酶（0.67L/t）液化93℃--95℃时间2h、后煮沸5min灭酶；

④、将③灭酶后料液冷却调温度为54℃--56℃和PH值5.0后加入均等的β—淀粉酶、普鲁兰酶、真菌 α—淀粉酶（加入量为0.1L/t淀粉）进行糖化处理，时间为2h；

⑤、将④糖化后料液加入 α—葡萄糖转䇞酶，转䇞酶解。添加量为（1L/t淀粉），同时加入复合蛋白酶对绿豆蛋白质（0.3%蛋白）进行酶解。双酶酶解对糖化料液的温度要求一直控制在54℃--56℃。转苷作用时间为准28h；

⑥、对⑤双酶酶解完成后，进行80℃、时间5min灭酶、离心分离、加入8%活性碳在75℃--80℃之间脱色处理30min；

⑦、⑥对脱色过滤后的料液、杀菌、经双效蒸发器浓缩，浓缩到含固量40%以上，再进行喷雾干燥、凉粉、筛分、粉状产品；

⑧、对⑦脱色过滤后的料液调配、灌装、杀菌、液态产品，调配、无菌灌装、液态产品。

本发明具有以下优点和积极效果：

本发明为社会提供三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽全新产品，并提供了免消化小分子活性的二肽三肽产品，科学已经证实食用的小分子肽，只有二肽、三肽才免消化，直接通过肠粘膜进入身体。

小分子肽疗法将至少提高人类寿命20年，肽是现代科学最前沿它是调整人体生老病死的最重要物质，如果没有肽就不会有生命存在。

肽是一款革命性的产品，它将引领21世纪人类营养革命。人类有史以来总共经历过三次健康革命；第一次天花出现，解决的办法是种牛痘；第二次用青霉素治疗由于病毒细菌引起的疾病；第三次就是利用小分子活性肽治疗包括所有重大疾病的一切疾病，也就是细胞故障问题。

本发明还提供免消化的绿豆复合氨基酸蛋白质产品。其中复合氨基酸中含有强体的“支链氨基酸”，生产“支链氨基酸”补液，将在未来造福人类！而且绿豆蛋白不受加热及强酸的破坏，保留其活性，这是任何蛋白都不具备的解毒特性。

具体实施方式:

实施例1

①、清选去杂绿豆100kg，经水洗后用70℃--80℃热水浸泡5—6小时，同时实现对脱皮后的绿豆消毒及杀菌；

②、用绿豆去皮机脱皮，脱皮固形物损失按干物计算为9%。绿豆中淀粉含量为62%、蛋白含量为22%。得淀粉62kg，蛋白质22kg脱皮后固形物得91kg，有一点脂肪和纤维等；

③、脱皮后原料吸水率为100%计，91kg原料调到15%的浓度需另加水420kg磨浆得到含固量在15%左右的浆料；将②浆液加入耐高温 α—淀粉酶0.042L（0.67L/t淀粉）、在93℃--95℃液化,时间2h、后煮沸5min灭酶；

④、将③灭酶后料液冷却调温度为54℃--56℃和调PH值5.0后加入均等的β—淀粉酶、普鲁兰酶、真菌 α—淀粉酶（加入量为0.1L/t淀粉）共0.0063L、进行糖化处理，时间为2h；

⑤、将④糖化后料液加入 α—葡萄糖转䇞酶0.063L，转䇞酶解。添加量为（1L/t淀粉）同时加入复合蛋白酶55g对绿豆蛋白质（0.3%蛋白）进行酶解。双酶酶解对糖化料液的温度要求一直控制在54℃--56℃不停慢速搅拌，以转苷作用时间为准为28h；

⑦、对⑥脱色过滤后的料液、80℃--85℃30秒钟的杀菌后，经双效蒸发器浓缩，浓缩到含固量40%以上，再进行喷雾干燥、凉粉、筛分、成品；

⑧、对⑦脱色过滤后的料液调配、灌装、杀菌、液态产品；调配、无菌灌装、液态产品。

实例2：

①、清选去杂绿豆200kg，经水洗后用70℃--80℃热水浸泡5—6小时，同时实现对脱皮后的绿豆消毒及杀菌；

②、用绿豆去皮机脱皮，脱皮固形物损失按干物计算为9%。绿豆中淀粉含量为62%、蛋白含量为22%。得淀粉124kg，蛋白质44kg脱皮后固形物得182kg，有一点脂肪和纤维等；

③、脱皮后原料吸水率为100%计，182kg原料调到15%的浓度需另加水840kg磨浆得到含固量在15%左右的浆料；将②浆液加入耐高温 α—淀粉酶0.082L（0.67L/t淀粉）、在93℃--95℃液化,时间2h、后煮沸5min灭酶；

④、将③灭酶后料液冷却调温度为54℃--56℃和调PH值5.0后加入均等的β—淀粉酶、普鲁兰酶、真菌 α—淀粉酶（加入量为0.1L/t淀粉）共0.0126L、进行糖化处理，时间为2h；

⑤、将④糖化后料液加入 α—葡萄糖转䇞酶0.22L，转䇞酶解。添加量为（1L/t淀粉）同时加入复合蛋白酶110克对绿豆蛋白质（0.3%蛋白）进行酶解。双酶酶解对糖化料液的温度要求一直控制在54℃--56℃不停慢速搅拌，以转苷作用时间为准为28h；

⑧、对⑦脱色过滤后的料液调配、灌装、杀菌、液态产品。调配、无菌灌装、液态产品。

Claims

1.一种三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽的制备方法，其特征在于：采用绿豆为原料，在一个工位上同时对淀粉酶解生成低聚异麦芽糖，对绿豆蛋白质酶解生成免消化蛋白质即分子量在180Da到500Da和平二肽与三肽和平均分子量在120Da的复合氨基酸；

制备工艺步骤是：

①、绿豆原料清选去杂、后水洗、浸泡;

②、将①泡好绿豆湿法脱皮、后粉碎用碱液调浆为PH6.0,浓度控制在15%左右;

③、将②浆液加耐高温 α—淀粉酶（0.67L/t）液化93℃--95℃时间2h、后煮沸5min灭酶;

④、将③灭酶后料液冷却调温度为54℃--56℃和PH值5.0后加入均等的β—淀粉酶、普鲁兰酶、真菌 α—淀粉酶（加入量为0.1L/t淀粉）进行糖化处理，时间为2h;

⑤、将④糖化后料液加入 α—葡萄糖转䇞酶，转䇞酶解；添加量为（1L/t淀粉）,同时加入复合蛋白酶对绿豆蛋白质（0.3%蛋白）进行酶解；双酶酶解对糖化料液的温度要求一直控制在54℃--56℃；转苷作用时间为准28h;

⑥、对⑤双酶酶解完成后，进行80℃、时间5min灭酶、离心分离、加入8%活性碳在75℃--80℃之间脱色处理30min;

⑦、⑥对脱色过滤后的料液、杀菌、经双效蒸发器浓缩，浓缩到含固量40%以上，再进行喷雾干燥、凉粉、筛分、粉状产品;

2.根据权利要求书1所述的一种三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽的制备方法，其特征在于：一个工位上同时对绿豆淀粉与绿豆蛋白双酶酶解；达到淀粉酶解转苷为低聚异麦芽糖，大分子蛋白酶解为免消化蛋白质；该产品由分子量在180Da(道尔顿）到500Da小分子的二肽、三肽和平均分子量在125Da的复合氨基酸中组成，只有这部分食用后不用消化直接被人体吸收利用。