CN109892393A - 一种高支链氨基酸的双歧因子豆及花生粉与奶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了以大豆、花生或两种物质为主料结合整粒玉米为原料的低聚异麦芽生产技术，生产出高支链氨基酸的双歧因子豆及花生粉与奶的制备方法。大豆可溶性蛋白的支链氨基酸含量为14.43%，玉米支链氨基酸的含量为22.24%，利用浸泡玉米打浆分离去皮，淀粉蛋白乳经酶糖化转䇞反应完成了低聚异麦芽糖的转化。利用低聚异麦芽糖替代豆奶粉中的总糖，国标总糖含量在45%到60%之间。利用玉米蛋白中的高支链氨基酸提高产品的含量，这是开发该产品的主要目的。现在医学表明：高糖食物是导致很多慢性疾病发生的主因，据英国每日电讯报：“支链氨基酸”使小白鼠的生命延长了12%。同时机体发生了一系列积极的生物反应，细胞摄取更多能量，自由基减少等。

Description

一种高支链氨基酸的双歧因子豆及花生粉与奶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酶工程技术生产的生物食品，具体的说是把淀粉酶进行糖化、再经酶转䇞反应，生成异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖为主要成分的糖液。属于低聚糖的一种不被人体消化及吸收，因为人体没有该酶系，并且肠道的坏菌还不能利用该物质，它还是肠道有益的双歧杆菌最好的营养，并能大量的繁殖该菌，因为它促进双歧杆菌生长又称双歧因子也叫益生元。

背景技术

低聚异麦芽糖在自然界中其作为直链淀粉或多糖的组成部分。由于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低，防龋齿等特性，所以是种应用广大的功能性低聚糖。其功能是减少腹泻、保护肝脏、防止便秘、增强免疫、抗癌、促生营养、降胆固醇、降低血压。作用：（1）、促进食物消化、吸收、维持肠道正常功能。（2）、恢复抗菌素治疗，化学治疗期间肠道正常菌落。（3）、改善腹泻与便秘，抑制病原菌和腐败菌。服用低聚异麦芽糖能降低病原菌的数量，故对腹泻有预防和治疗效果。由于低聚异麦芽糖能导致双歧杆菌增殖，双歧杆菌通过糖代谢相应增加丙酸、丁酸、等酸分泌量，这些有机酸促进肠蠕动，使肠道运动亢进，同时通过渗透压增加粪便水分，从而使排便性状得到改善。长期食用能防止和治疗便秘。（4）、提高机体免疫力，起到免疫调节剂作用。（5）、减少肠道致癌物，改善血清脂质，降低胆固醇含量。（6）、营养素吸收促进作用和产生营养素。双歧杆菌能产生维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、及对钙的吸收。对矿物质元素有促进吸收作用，女性育龄其后，雌激素水平下降，使体内钙平衡受到干扰，导致骨质疏松，而雌激素水平下降又与肠道内菌群失调有关。

增强机体免疫力，防止癌变发生。大量人体与动物实验表明，双歧杆菌在肠道内大量繁殖能够起到抗癌作用，抗癌作用归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和细胞外分泌物，使机体的免疫力提高。免疫调节功能试验也证明，摄入低聚异麦芽糖后能明显提高抗体的细胞数和活性。

著名的俄国生物学家麦奇尼科夫研究确认：人体衰老是身体受某种特殊毒素作用而中毒的结果。这种毒素是由积聚在大肠里的细菌产生的。它会使神经系统的功能衰退，使动脉产生粥样硬化，导致人产生多种疾病。人体的粪便在大肠内最短的停留十二到十四小时，长时间的发酵。而现代科学研究多数大病始于神经系统的紊乱。当人体种种原因的影响而使致病菌等有害菌占优势，这些坏菌群产生大量有毒代谢物质。这些毒素在大肠的水份中被人体吸收，随着循环进入人体组织损坏了人体的健康。

科学家指出；健康长寿不是梦想，著名的美国生化学家和营养学家Pavo Airola说过长久以来，人们就一直研究长生不老秘诀。但是没有比大肠卫生更重要。而维护大肠内卫生工作的最佳执行者，就是有肠内清道夫之称的双歧杆菌，双歧杆菌在肠道内产生乳酸和有机酸，类抗生素杀灭和抑制有害细菌的增殖，减少腐败物质等毒素的产生和累积，拥有净化肠内环境的能力。

专家指出世界长寿村调查证明：提出了双歧杆菌能发挥一定的延缓衰老作用，所以只要肠内双歧杆菌能适度滋养增长，始终维持优势数量，人类梦寐以求的健康长寿，应非一个遥不可及的美梦。

支链氨基酸由亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸组成，大豆水溶性蛋白中分别含量是：6.7266%、4.0198%、3.6899%合计14.4363%。玉米水溶性蛋白支链氨基酸分别是：15.0896%、4.0221%、3.1329%合计22.2446%。玉米比大豆高出7.8083%。在玉米加工过程中把蛋白留存，能大大的增加支链氨基酸的含量，同时还增加了产品的蛋白质含量，大大提高了产品的质量及新的功能作用。

本发明的目的 就是要解决现有传统的豆奶粉产品高总糖的问题，用生物技术换代老产品，提供更有价值的生物技术的新产品，达到让大众肠道健康防病、防癌的目的。

从古至今人类一直都在追求长生不老，如今这个梦想似乎不再遥不可及了。据英国每日电讯报报道，科学家发现了一种能够延年益寿的药物，而且已在小白鼠身上进行实验首次获得成功。这种神奇的药物就是由亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这三种氨基酸组成的混合物学名“支链氨基酸”实验中小鼠喝的水中加入这三种氨基酸，结果发现它们的寿命平均达到了869天，而普通的小白鼠则只能存活大约774天。也就是说，“支链氨基酸”是小白鼠的生命延长了12%在延长寿命的同时，小白鼠的机体内还发生了一系列积极的生物反应，如细胞得以摄取更多的能量，自由基减少等。自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可以损害机体的组织和细胞，进而引起慢性病及衰老效应。可以证明此三种氨基酸可以清除动物体内的自由基，经过这些体内变化，小白鼠看起来充满活力，而且肌肉协调能力提高了，生命延长了。研究人员介绍“支链氨基酸”是一种十分重要和有效的营养补剂，它可以帮助生物体自然地没有任何副作用地增强肌肉和获取更多能量，清除体内自由基作用。此项目研究者意大利米兰大学恩左尼索里教授，他指出在此基础上发明氨基酸补剂，那么它会在未来造福人类，对老年人或病人有很大帮助。

发明内容

本发明內容是对大豆或花生的萃取后的水溶性营养成分中的蛋白质和玉米淀粉经酶工程转化为低聚异麦芽糖，变为热值低增殖肠道双歧杆菌的双歧因子，具水溶性膳食纤维功能的功能性低聚糖，结合生产出不含高糖的功能性豆奶粉产品，现有豆奶粉的总糖含量在45%-60%。大部分生产厂家都用白砂糖、淀粉糖浆、糊精等，这部分吃进身体升糖速度极快，现在医疗表明高糖食品是慢性病发生的主要原因。低聚异麦芽糖不被人体吸收利用，是增殖肠道内双歧杆菌增殖因子，同时能抑制病原菌繁殖减少肠内的毒素。这些作用对健康意义是非常大的。

制备工艺步骤：①、大豆或花生为原料清选去杂、后水洗、浸泡。

②7倍的水进行粗磨、后再精磨、（花生需湿发脱皮）后再经粗精磨。

③、将②对精磨后的浆液进行离心分离去除原料不溶物质，得到水溶性的所有营养物质。

④、将③对分离后的料液进行超高温杀菌及生理有害物质的钝化，温度至少135℃需保温20秒以上。

⑤、玉米经筛选去杂后浸泡、磨浆分离去杂，得到淀粉蛋白乳。

⑥、将⑤淀粉蛋白乳调PH值与调温加酶液化，至DE值5%-15%，在加温85℃灭酶处理。

⑦、将⑥ 灭酶后的料液调温、调PH值加酶转䇞反应48小时，后生成低聚异麦芽糖浆。

⑧、将④大豆或花生磨浆分离后的料液与低聚异麦芽糖浆按一定的比例来调配，杀菌灭酶处理。

⑨、将⑧杀菌灭酶后的料液经浓缩处理，固型物达到42%以上进行喷雾干燥得到粉状产品。

⑩、将⑧杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到液态产品。

本发明具有以下优点和积极效果：1、利用生物技术的酶工程把玉米淀粉转化为不被人体利用的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖功能性低聚糖。取带了传统豆奶粉中的白砂糖、淀粉糖、糊精等精制高糖食品。获得了新的净化肠道功能的新生物食品。

2、利用玉米水溶性蛋白中的高支链氨基酸特点，提高新产品的支链氨基酸含量，最终达到强体增寿之目的。同时也提高了产品的蛋白质含量，提升了质量指标。

3、利用本项发明可以对传统豆奶粉企业添点酶解罐就能实现传统的老产品升级换代净化肠道减少毒素的强体新型高支链氨基酸的双歧因子豆及花生粉与奶产品造福大众。

实施例1湿发工艺：1、清选去杂大豆（花生）100kg，经水洗后用70℃--80℃热水浸泡6—8小时。

2、把泡好的大豆（花生需湿法脱红衣）、用豆的6—7倍PH6.0碱液水粗磨、精磨、再离心分离，分离损失为投料的49%，此实得固形物得51kg。

3、把分离后浆液进行超高温杀菌及生理有害物质的钝化，温度至少135℃保温20秒以上。

4、清选的玉米65kg,经浸泡后粗磨、精磨、离心分离去皮与渣，浓度为22%--25%的淀粉乳，调PH5.7---7.0条件加入a淀粉酶5---10单位/克干粉，温度在54℃--56℃之间。液化至ED值5%---15%，后再加温75℃以上灭酶5---10分钟。调温55℃---60℃，PH4.5.加入真菌淀粉酶0.6升/吨干粉和葡萄糖转䇞酶1.0升/吨干粉，反应时间48小时。

5、对4处理完即得到了异麦芽低聚糖液与3处理后的原料液混合后进行85℃、时间大于15秒的灭酶杀菌处理。

6、对5处理完成的料液根据液态产品的标准进行调配、灌装、杀菌、液态产品。调配、无菌灌装、液态产品。

7、对5处理后后的料液经双效蒸发器浓缩，浓缩到含固量42%以上，再进行喷雾干燥、得到粉状产品。

实例2半干法工艺： 1、 清选去杂大豆100kg，经烘干机用100℃--120℃热风对大豆表皮快速烘干处理，使表皮含水量达到9%以下，经冷却后去脱皮机脱皮处理。

2、将1 得到皮豆瓣为89kg左右，脱皮损失率为11%。脱皮后的原料经失活机干法脂肪氧化酶失活处理，不产生豆腥味，处理温度为140℃--150℃,时间为20秒，同时加少量的碱水起到软化豆瓣作用为下一步粉碎减少能耗，加碱起到增加蛋白的溶出率。

3、将2失活后的原料豆瓣用豆的7倍PH6.0碱液水进行粗磨、精磨后离心机分离，去除原料的不溶物，此分离损失为原料豆的44%，实得固形物为49.8kg。

4、将3分离后的料液进行超高温杀菌及生理有害物质的钝化，温度至少135℃保温20秒以上，后经闪蒸机抽出异味。

5、清选的玉米65kg,经浸泡后粗磨、精磨、离心分离去皮与渣，浓度为22%--25%的淀粉乳，调PH5.7---7.0条件加入a淀粉酶5---10单位/克干粉，温度在54℃--56℃之间。液化至ED值5%---15%，后再加温75℃以上灭酶5---10分钟。调温55℃---60℃，PH4.5.加入真菌淀粉酶0.6升/吨干粉和葡萄糖转䇞酶1.0升/吨干粉，反应时间48小时。

6、对5处理完即得到了异麦芽低聚糖液与4处理后的原料液混合后进行85℃、时间大于15秒的灭酶杀菌处理。

7、对6处理完成的料液根据液态产品的标准进行调配、灌装、杀菌、液态产品。调配、无菌灌装、液态产品。

8、对6处理后后的料液经双效蒸发器浓缩，浓缩到含固量42%以上，再进行喷雾干燥、得到粉状产品。

Claims (4)

1.一种高支链氨基酸的双歧因子豆及花生粉与奶的制备方法，用整粒玉米经浸泡磨浆分离，酶糖化与转䇞反应把淀粉转化成低聚异麦芽糖；用该糖踢掉现有的豆奶粉产品中的45%-60%的总糖（以蔗糖计）白砂糖、淀粉糖浆、糊精等，生产出新型的生物功能高支链氨基酸的双歧因子豆奶粉。

2.利用玉米可溶性蛋白中的支链氨基酸含量为22.24%来混合提高产品中的支链氨基酸含量，增大支链氨基酸的功效与作用及提高产品的蛋白质含量。

3.老的传统豆奶粉产品中高的含糖量长期食用对身体危害是相当大的，为此本发明利用低聚异麦芽糖的甜度是蔗糖的52%，味质美好，改善产品的口感，热值低，具有水溶性膳食纤维的功能，升级换代老产品；低聚异麦芽糖是非常好的双歧因子，不被人体吸收主要促进双歧杆菌生长，是肠道生活好管家，其功能如下：（1）、婴幼儿保健；（2）、抗感染；（3）、增强免疫；（4）、合成维生素；（5）、抗癌、降胆固醇、降压、护肝、防便秘；

制备工艺步骤是：

①、大豆或花生为原料清选去杂、后水洗、浸泡；

②、将①泡好的原料用1比6到7倍的水进行粗磨、后再精磨、（花生需湿发脱皮）后再经粗精磨；

③、将②、对精磨后的浆液进行离心分离去除原料不溶物质，得到水溶性的所有营养物质；

④、将③、对分离后的料液进行超高温杀菌及生理有害物质的钝化，温度至少135℃需保温20秒以上；

⑤、玉米经筛选去杂后浸泡、磨浆分离去皮渣，得到淀粉蛋白乳；

⑥、将⑤、淀粉蛋白乳调PH值与调温加酶液化，至DE值5%-15%，在加温85℃灭酶；

⑦、将⑥ 、灭酶后的料液调温、调PH值加酶转䇞反应48小时，后生成低聚异麦芽糖浆；

⑧、将④、大豆或花生磨浆分离后的料液与低聚异麦芽糖浆按一定的比例来调配，杀菌灭酶处理；

⑨、将⑧、杀菌灭酶后的料液经浓缩处理，固型物达到42%以上进行喷雾干燥得到粉状产品；

⑩、将⑧、杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到液态产品。

4.根据权利要求1与2所述的一种高支链氨基酸的双歧因子豆及花生粉与奶的制备方法，其特征在于：以大豆或花生为原料，经浸泡、磨浆、分离出渣、与玉米淀粉生物酶转䇞处理得到的低聚异麦芽糖混合得到的生物新产品，同时提高了产品支链氨基酸的与蛋白质含量；目的是生产护肠有保健功能的生物食品换代高糖的传统老食品。