CN113303397A - 一种咖啡高支链氨基酸蛋白质产品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖啡高支链氨基酸蛋白质产品的制备方法，该制备方法是以玉米蛋白粉、咖啡豆粉为原料进行生物深度酶解，得到含有咖啡的支链氨基酸含量在22.24％左右，其组成是平均分子量在120Da的复合氨基酸为主的产品。该段蛋白质是不需要人体消化，可通过人体小肠直接进入身体被吸收利用。据英国科学家发现了能够延年益寿的物质，该物质就是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、这三种氨基酸学名称为支链氨基酸。实验已证明：小白鼠食用支链氨基酸后已延长了12％的寿命。本发明为社会提供含咖啡的免消化植物蛋白质产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品、具体的说是一种高支链氨基酸蛋白质产品的制备方法。
背景技术
根据生命学理论：认为老年人提前衰老是内源性肠内脱落细胞蛋白不能完全回收利用，长期造成机体蛋白质不足这是主要原因。科学已表明：人体小肠细胞的生命周期最长为43小时，胃表面细胞的生命周期是三天，随着新的细胞长出旧的细胞就脱落，这些脱落的细胞像食品一样被人体消化循环利用，正常人每天有8英两，即248.8克肠道细胞蛋白脱落。半斤生物效价为100的最优质人体细胞蛋白质，这还没考虑胃的脱落细胞蛋白，肠的这部分细胞蛋白没经胃酸变性处理分子缠绕很紧密不容易消化，正常的年轻人这部分蛋白在小肠的下端长时间消化才得到完全回收利用。人体蛋白质的来源由内源性脱落细胞蛋白经消化和食物中的蛋白经消化为氨基酸两者共同满足人体蛋白质的需要，细胞蛋白与食物蛋白的比例大约5 比1左右,而且细胞蛋白的生物效价为100分，而食物中蛋白从50到92分不等，取决于人体不能合成的8种必须氨基酸的比例。另外：玉米蛋白中还含谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰，延缓衰老的作用。
老年人由于老化机体各功能在衰退，特别是消化酶分泌的量在减少，活性在降低，使得内源细胞蛋白得不到完全回收利用，造成机体长期氮源失衡。大家都清楚身体长期缺少蛋白质是什么结果，为什么老年人身体肌肉流失的那么严重，是身体组织为了生存，动用了自身的肌肉蛋白。缺少蛋白质机体是一个恶性循环的状态，老年人没有办法，身体的消化功能在降低，体内有蛋白质得不到消化，更谈上吸收利用了。而且蛋白质不消化在肠道里发酵产生粪臭素等多种毒素，通过大肠吸收到体内伤害了机体，免消化蛋白质产品是解决老年人蛋白质不足唯一方法。
科学已证明只有氨基酸才能通过小肠壁进入身体，氨基酸的平均分子量在120Da。现在科学家认为分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽也可通过现场被人体直接吸收利用。
科学家发现了一种能够延年益寿的物质，而且已经在小鼠身上进行实验，首次获得成功，这种神奇的物质就是由亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这3种氨基酸组成的混合物，学名“支链氨基酸”。在实验过程中，研究人员给被试的小鼠喝的水里加入了这3种氨基酸，结果发现它们的寿命延长了12％，在延长寿命的同时，小白鼠机体内还发生了一系列积极的生物反应，如细胞得以摄取更多的能量，自由基减少等、自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及老化反应。经过这些体内变化，小白鼠看起来充满活力，而且肌肉协调能力有所提高。研究人员介绍说，“支链氨基酸”是一种十分重要和有效的营养补剂，它可以帮助生物体自然地、没有任何副作用地增强肌肉或得更多能量。此项目研究者意大利米兰大学恩左尼索里教授，他指出在此基础上发明氨基酸营养补剂，那么它会在未来造福人类，对老年人或病人的健康有重大帮助。本技术是以玉米蛋白和咖啡豆粉为原料，通过酶技术生产出咖啡高支链氨基酸的蛋白产品，玉米蛋白粉中支链氨基酸(BACC)占蛋白质的22.24％。同时老年人衰老的另一表现是：新陈代谢减慢、消化功能降低，而咖啡的核心功效是促进新陈代谢、助消化、提神醒脑、利尿，所以开发此产品这些作用对老年人的健康是很有意义的。
科技发展的相当快，但食物的组成部分怎样转变为人类生命所需的能量和物质仍然是现代科学需要探究的神秘之宫。人体像个化学工厂，其中有45种必须营养素用以构造细胞，并使细胞从事正常的活动。食物从口腔到肛门的消化道进行物理与化学改造成易溶解的物质，部分消化道的组织吸收了其中的营养，再把养分转运到100万亿个需要养分的细胞。最后，养分被吸收用于构造人体组织和产生能量。
发明内容
本发明的目的就是要解决老年人由于机体老化，造成体内细胞蛋白回收利用不足导致长期身体蛋白质不足的问题，用生物技术生产高支链氨基酸的免消化蛋白产品，提供更有价值的生物技术的新产品，解决老年人的蛋白质失衡问题，人体健康最重要的是必须营养素平衡及减少身体的毒素，为老年人生产不用消化的高支链氨基酸的蛋白质产品，对老年人的健康作用是巨大的。
制备工艺步骤：
①、玉米蛋白粉为原料称重；
②、将①原料用1比8到10倍的水进行调浆；
③、将②、对调浆后的料液进行超高温杀菌及蛋白质适度变性处理，温度至少135℃需保温50秒以上；
④、将③、进行降温处理，使料液温度降至54℃-56℃之间；
⑤、将④加入原料重量0.3％—0.5％的复合蛋白酶进行酶解处理，时间为48小时—72小时，酶解过程不需调PH值，但需慢速搅拌；
⑥、将⑤酶解后料液经膜分离提纯，提纯后的料液进行90℃30秒的灭酶处理或不灭酶处理，生产出高纯度、酶活性与非活性、高支链氨基酸的免消化玉米蛋白质产品；
⑦、将⑤酶解后料液不经膜分离提纯，对料液进行90℃30秒的灭酶处理或不灭酶处理，生产出酶活性与非活性、高支链氨基酸的免消化玉米蛋白质产品；
⑧将⑥、⑦、处理后的料液浓缩，按液态产品标准调配，无菌灌装得到液态产品；
⑨将⑥、⑦、料液经浓缩处理，固型物达到40％以上进行喷雾干燥得到粉状产品。
本发明具有以下优点和积极效果：
1、利用生物酶工程技术利用玉米蛋白质为原料，生产出高支链氨基酸酶活性与非活性的免消化玉米蛋白质产品，支链氨基酸小白鼠实验已经延长小鼠12％的寿命，提供社会能延寿的生物新食品。另外，免消化蛋白产品是解决老化因起消化功能减退，造成蛋白质不能消化利用的社会痛点的唯一方法。据最新人口普查全国60岁以上的人群2.6亿，占全国总人口的 18.7％。所以该产品对消化功能减退的老人及处于病状态的人，和尽快消除疲劳恢复体能的解放军战士和学生、免消化蛋白产品是有巨大意义的。
2、提供支链氨基酸产品，研究表明：支链氨基酸可使细胞得以摄取更多的能量，自由基减少、抗氧化等作用。自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及老化反应。该强体支连氨基酸营养补剂，对老年人或病人的健康有重大帮助。
3、提供市场免消化的蛋白质产品，解决老年人因老化导致消化功能降低，对蛋白质不能完全消化和利用的最大的
具体实施方式
实施例1：
1、玉米蛋白粉称重100kg、咖啡豆粉15kg；
2、玉米蛋白he咖啡豆粉原料用8—10倍水调浆，本次实验加入1100kg水；
3、把调浆后的料液进行超高温杀菌及蛋白变性处理，温度至少135℃保温50秒以上；
4、进行降温处理，使料液温度降至54℃-56℃之间；
5、加入原料重量0.3％—0.5％的复合蛋白酶进行酶解处理，本实例加入0.35公斤复合蛋白酶、酶解时间为68小时，酶解过程不需调PH值，但需慢速搅拌处理；
6、将酶解料液离心分离去出不溶后对料液进行90℃30秒的灭酶处理或不灭酶处理，得到酶活性与非活性、咖啡高支链氨基酸蛋白质液料；
7、对料液根据液态产品的标准进行调配、无菌灌装、得到酶活性与非活性两种液态产品；
8、处理工艺6料液，经双效蒸发器浓缩，浓缩到含固量40％以上，再进行喷雾干燥、得到酶活性与非活性两种粉状产品。
实例2：
1、玉米蛋白粉200kg、30kg咖啡豆粉；
2、两种原料用8—10倍水调浆，本实验加入2200kg水；
3、把调浆后的料液进行超高温杀菌及生理有害物质的钝化及蛋白变性处理，温度至少 135℃保温50秒以上；
4、进行降温处理，使料液温度降至54℃-56℃之间；
5、加入原料重量0.3％—0.5％的复合蛋白酶进行酶解处理，本实例加入0.7公斤复合蛋白酶、酶解时间为68小时，酶解过程不需调PH值，但需慢速搅拌处理；
6将酶解料液离心分离去出不溶后对料液进行90℃30秒的灭酶处理或不灭酶处理，得到酶活性与非活性、咖啡高支链氨基酸蛋白质液料；
7、对料液根据液态产品的标准进行调配、无菌灌装、得到酶活性与非活性两种液态产品；
8、处理工艺6料液，经双效蒸发器浓缩，浓缩到含固量40％以上，再进行喷雾干燥、得到酶活性与非活性两种粉状产品。
Claims (3)
1.一种咖啡高支链氨基酸蛋白质产品的制备方法，本发明是以玉米蛋白粉和咖啡豆粉为原料，通过生物酶工程技术在人体外完成了蛋白质的消化，生产出含咖啡高支链氨基酸的蛋白质产品。其特征在于：咖啡高支链氨基酸蛋白质产品是采用以重量份数配比的原料制成：玉米蛋白粉9—10份、咖啡豆粉：1—3份；
制备工艺步骤是：
①、玉米蛋白粉与咖啡豆粉原料称重；
②、将①原料重量1比8到10倍的水进行调浆；
③、将②对调浆后的料液进行超高温杀菌及蛋白适度变性处理，温度至少135℃需保温60秒以上；
④、将③进行降温处理，使料液温度降至54℃-56℃之间；
⑤、将④加入原料重量0.3％—0.5％的复合蛋白酶进行酶解处理，时间为48小时—72小时，酶解过程不需调PH值，温度要求其在54℃-56℃之间并需慢速搅拌处理；
⑥、将⑤酶解后料液离心分离去除不溶物，提纯后的料液进行90℃30秒的灭酶处理，生产出酶非活性的咖啡高支链氨基酸的蛋白料液；
⑦、将⑤酶解后料液不离心分离去除不溶物，对料液不进行90℃30秒的灭酶处理，可生产出酶活性的高支链氨基酸蛋白料液；
⑧、将⑥、⑦、的料液，按液态产品按标准调配，经膜过滤除菌、无菌灌装得到酶活性与非活性的两种液态产品；
⑨、将⑥、⑦、料液经浓缩处理，固型物达到40％以上进行喷雾干燥得到两种粉状产品。
2.根据权利要求1所述的一种咖啡高支链氨基酸蛋白质产品的制备方法，其特征在于：所述的采用的是食用玉米蛋白粉和食用咖啡豆粉。
3.根据权利要求1所述的一种咖啡免消化蛋白质的制备方法，其特征在于：
①、将使用玉米蛋白粉100kg和咖啡豆粉15kg；
②、将①原料重量1比8到10倍的水进行调浆；
③、将②对调浆后的料液进行超高温杀菌及蛋白适度变性处理，温度至少135℃需保温50秒以上；
④、将③进行降温处理，使料液温度降至54℃-56℃之间；
⑤、将④加入原料重量0.3％—0.5％的复合蛋白酶进行酶解处理，时间为48小时—72小时，酶解过程不需调PH值，但需慢速搅拌处理；
⑥、将⑤酶解后料液经膜分离提纯，提纯后的料液进行90℃30秒的灭酶处理或不灭酶处理，生产出高纯度、酶活性与非活性的高支链氨基酸的免消化玉米蛋白产品；
⑦、将⑤酶解后料液不经膜分离提纯，对料液进行90℃30秒的灭酶处理或不灭酶处理，生产出酶活性与非活性、高支链氨基酸的免消化玉米蛋白产品；
⑧、将⑥、⑦、的液态浓缩，按液态产品按标准调配，无菌灌装得到液态产品；
⑨、将⑥、⑦、料液经浓缩处理，固型物达到40％以上进行喷雾干燥得到粉状产品。
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2020
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