CN114376237A - 一种海参肽复合粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种海参肽复合粉及其制备方法。一种海参肽复合粉，主要由以下成分制成：按重量份计，海参肽1~20份、鱼胶原蛋白肽10‑30份、大豆肽5‑30份、小麦低聚肽5~20份、玉米低聚肽1~15份、红枣粉10~40份、低聚果糖1~20份、三氯蔗糖0.010~0.075份。本发明的海参肽粉原料中，海参选取优质高档海参，整颗海参酶解，超滤膜过滤，提高肽粉活性。本发明的原料中动植物蛋白肽合理配比，氨基酸模式接近FAO/WHO模式，生物活性肽组合，更易消化吸收。辅以红枣粉，补血调气添加益生元低聚果糖，有益于肠道健康。本发明海参肽复合粉能够显著提高人体免疫力，快速补充蛋白质，促进术后伤口愈合，防止营养不良，对围手术期患者恢复非常有益，安全高效。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种海参肽复合粉及其制备方法。
背景技术
免疫是机体“识别”和“排除”非己抗原的一种生物学应答过程，以维持体内的生理平衡。免疫功能是人体健康的基础，免疫功能失调和低下时，会降低机体对抗感染的能力，降低识别和清除自身衰老的组织细胞能力，降低杀伤和清除异常突变细胞在体内的能力，导致人体抗病力与自愈力的下降。而现代社会，生活节奏的加快，竞争压力的增大，使许多人处于紧张的工作和学习状态，机体长期处于这种紧张状态就会抑制免疫功能；同时，紧张的工作和学习让更多的人不得不食用方便快餐，造成体内营养素的失衡，如此长时久往后机体机体免疫力下降，慢慢滋生出各种病症。肿瘤根治手术会使免疫功能进一步下降，这与患者术前术后摄入营养不足有关。蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织，可促使身体去合成组织，以减缓身体组织因为癌症而被分解代谢，另一方面蛋白质还参与免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多个方面。所以蛋白类产品的营养支持，更有助于肿瘤患者术前术后的治疗，加快恢复时间，提高免疫力。
蛋白质类产品的种类繁多，目前市面上蛋白类的产品多为整蛋白类。主要原料为动物蛋白来源乳清蛋白，或是植物蛋白来源大豆蛋白。这类蛋白质为大分子物质，需要经消化水解成氨基酸或者短肽后方能吸收。而短肽类产品为蛋白原料的水解产品，其消化吸收比蛋白质、游离氨基酸的消化吸收好，速度更快。
WHO/FAO提出以人体各种必需氨基酸的比例作为参考，食品中所含的人体必需氨基酸组成比例越接近人体需要氨基酸的比例，其营养价值就越高。目前市面上的蛋白产品组方单一，这些单一产品的必需氨基酸种类不全，即便是组方，其配比简单，导致产品中的人体必需氨基酸种类和配比不合理。同样的，由于不同蛋白中的氨基酸种类及含量不同，因此不同短肽物质里含有的氨基酸种类及含量也不同，而单一或者简单组方的短肽类产品也因此含人体必需氨基酸种类和配比不合理。
另外，蛋白质都带有特有的腥味，短肽则是由于工艺的原因，味道普遍也不好，偏苦或者偏腥。
有鉴于上述原因，特提出本发明，组合一种复合短肽产品，吸收快，产品氨基酸配比合理，味道更好。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种海参肽复合粉，该营养品氨基酸配比合理，能够显著提高人体免疫力，对肿瘤围手术期患者非常有益，并且不含胆固醇等成分，更安全高效。
为了解决以上技术问题，本发明提供了以下技术方案：
一种提高免疫力的营养品，主要由以下成分制成：
按重量份计，海参肽1～20份、鱼胶原蛋白肽10-30份、大豆肽5-30份、小麦低聚肽5～20份、玉米低聚肽1～15份、红枣粉10～40份、低聚果糖1～20份、三氯蔗糖0.010～0.075份。
综上，本发明的特征在于：
1、肽的来源为动植物来源，动物来源可为海参和鱼胶、猪皮、乳清蛋白、酪蛋白等的一种或几种组合。植物来源可为大豆、小麦、玉米、大米等的一种或几种组合。本发明组方种的必需氨基酸配比合理，氨基酸模式接近FAO/WHO模式，见图1；
2、本发明配方中含有益生元，低聚果糖，也可添加其它的益生元的一种或几种组合，例如低聚半乳糖、水苏糖等；
3、本发明配方中含有具有补气补血功能的红枣粉，同样的也可以添加具有补气补血功能的枸杞粉或其他食品原料。
本发明的海参肽复合粉，富含肽类及氨基酸，可以提高服用者的免疫力，促进术后伤口愈合，防止营养不良，对围手术期患者恢复非常有益，安全高效。
肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质，低于50个的称为肽。肽是介于氨基酸和蛋白质之间的物质。研究指出短肽比蛋白质更易消化，吸收也比氨基酸吸收速度快。短肽进入消化道后不需要消化，可以直接吸收，转运速度快，耗能低，不易饱和，同时能够消除与游离氨基酸的吸收竞争，这是蛋白质和氨基酸所不具备的。
传统的蛋白质营养理论认为，人体摄入的蛋白质在消化道内经过蛋白酶和肽酶的作用降解为游离氨基酸，然后通过肠壁被机体吸收，蛋白质在机体内完全以氨基酸的形式被吸收。然而后来的一些试验发现，短肽是可以通过其特有的转运系统，直接进入肠上皮细胞，然后完全和部分被肠细胞中的二肽酶和三肽酶水解，以小肽或游离氨基酸的形式进入血液循环。肽比整蛋白更容易吸收。同时大量证据证明，肽比游离氨基酸吸收的更快。小肽转运系统具有转运速度快，耗能低、不易饱和等特点。而氨基酸则吸收慢，吸收时耗能高，载体易饱和。
海参具有较高的营养价值和食用价值。现代大量的科学研究表明海参是一种高蛋白，低脂肪，不含胆固醇的优质营养保健食品。海参中蛋白质含量丰富，是其主要功效成分，所含氨基酸种类齐全。近年来先后有中医提出海参单用或组方治疗肿瘤、再生障碍性贫血和糖尿病等，或者辅助治疗胃及十二指肠溃疡、慢性乙肝肝炎、慢性肾炎、高血压、肺结核、便秘等，均取得了良好效果，以及为病后或产后康复过程中所拟定的各种药膳或食疗组方中，海参同样得到了广泛的认同和应用。但是海参蛋白分子量大，高达300kDa，难以直接吸收利用。海参肽就是指以鲜活海参为原料，经蛋白酶水解，分离纯化后得到的以小分子肽为主，多种功效成分共存的蛋白质水解产物，溶解性、稳定性好，易于消化吸收。近期研究表明海参肽可能具有提高免疫力、抗氧化、抗疲劳、抗炎、抗肿瘤、降血压等多种生理功能。
海参肽中氨基酸总量为83％左右，含人体必需的7种氨基酸(不含色氨酸)和2种半必需氨基酸，其中甘氨酸含量最高，依次为谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、脯氨酸、亮氨酸。
鱼胶原蛋白肽与陆上猪、牛、羊皮骨来源的胶原蛋白产品相比，具有溶解性好，无副作用，安全性高，无疯牛病，口蹄疫隐患等优点。研究表明：鱼胶原蛋白肽具有独特的生理功能，如抗氧化、抗衰老、促进伤口愈合，增强骨密度、预防骨质疏松、预防关节炎、促进皮肤胶原代谢，免疫调节等多种生理活性功能。
鱼胶原蛋白肽中氨基酸组成与海参肽类似，均含有人体必需的7种氨基酸(不含色氨酸)和2种半必需氨基酸，但各氨基酸配比不同。鱼胶原蛋白肽中甘氨酸含量最高，依次为丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、缬氨酸。
大豆肽是以大豆蛋白为原料，经酶解分离精制等过程获得的相对分子质量低于1000 的低肽混合物。大豆肽富含22种氨基酸，氨基酸组成均衡、全面，含有9种人体不能合成的必需氨基酸。大豆肽易消化吸收，可促进蛋白质合成，促进矿物质吸收，促进机体免疫调节，另外大豆肽还具有降血压，降胆固醇，抗肥胖，抗氧化，抗肿瘤，抗辐射，促进脂肪代谢，调节血糖浓度等生理活性作用。
玉米低聚肽是以玉米蛋白为原料，经过酶解工艺和多肽分离纯化技术获得的小分子肽。玉米低聚肽营养丰富，含有人体必需的各种氨基酸，其必需氨基酸含量高于大豆和小麦，但赖氨酸和色氨酸含量较低。玉米肽中富含的小肽易于被机体吸收，水溶性和稳定性好，不受肠胃环境影响。研究发现的玉米低聚肽的功能主要有降血压活性、抗氧化活性、抑制肿瘤生长、醒酒等功能。
玉米肽和大豆肽中谷氨酸和亮氨酸含量最高，但两者共占总氨基酸的含量还是不同，其中玉米肽中谷氨酸和必需氨基酸亮氨酸占总氨基酸含量的21.88％，大豆肽中占比为36.01％；玉米肽中支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)含量为26.13％，芳香族氨基酸(酪氨酸、苯丙氨酸)含域为13.18％，均高于大豆肽；而大豆肽中天门冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸的含量明显高于玉米肽。
小麦低聚肽是以谷朊粉为原料，经过酶切技术及特定的小肽分离技术获得的小分子多肽类混合物，主要成分是2-6个氨基酸分子构成的小肽，味苦，水溶性好，分散稳定，易吸收，生物活性强等。小麦低聚肽中氨基酸含量均衡，几乎与小麦蛋白一样，其中谷氨酸的含量最高，大部分以谷氨酰胺的形式存在，其次为脯氨酸。研究表明小麦低聚肽具有保护胃肠黏膜、抗氧化、增强免疫力、缓解运动疲劳。
低聚果糖对改善肠道功能，防治便秘和腹泻，提高免疫力，促进矿物质吸收等功效显著，低聚果糖对动物的促生长作用主要是非免疫防御机制，即由于其独特的结构，不被消化道的胃酸和酶消化，能直接到达大肠，通过选择性促进乳酸杆菌、双歧杆菌和链球菌等有益菌在消化道中的定殖，间接达到对动物体的营养及促生长效应。能够在迅速补充蛋白质，好吸收，促进伤口愈合的同时，有效保护调整肠道功能，提高免疫力减少副反应。
在本发明中，各成分的配比对相互之间的协作非常关键。以其他成分的份数为基础，每种成分可在其范围内任意选用：
例如：海参肽可取1～20份范围内的任意份数，1份、5份、10份、15份、20份等；
鱼胶原蛋白肽可取10～30份范围内的任意份数，10份、15份、20份、25份、30份等；
大豆肽可取5～30份范围内的任意份数，5份、15份、25份、30份等；
小麦低聚肽可取5～20份范围内的任意份数，5份、10份、15份、20份等；
玉米低聚肽可取1～15份范围内的任意份数，1份、5份、10份、15份等；
红枣粉可取10～40份范围内的任意份数，10份、20份、30份、40份等；
低聚果糖可取1～20份范围内的任意份数，1份、5份、10份、15份、20份等；
三氯蔗糖可取0.010～0.075份范围内的任意份数，0.01份、0.03份、0.05份、0.07份、0.075 份等。
在以上任选的方案中优选的方案如下：
优选的，按重量份计，海参肽1～15份、鱼胶原蛋白肽10-25份、大豆肽5-20份、小麦低聚肽5～18份、玉米低聚肽1～15份、红枣粉10～30份、低聚果糖1～18份、三氯蔗糖0.010～0.070 份；
优选的，按重量份计，海参肽2～15份、鱼胶原蛋白肽15-25份、大豆肽10-20份、小麦低聚肽8～18份、玉米低聚肽2～15份、红枣粉12～30份、低聚果糖1～18份、三氯蔗糖0.010～0.075 份；
优选的，按重量份计，海参肽3份、鱼胶原蛋白肽20份、大豆肽16份、小麦低聚肽14份、玉米低聚肽10份、红枣粉24份、低聚果糖12.95份、三氯蔗糖0.05份。
为了产品能够混合均匀本发明提供了固体粉末的制备方法，如下：
所有原料过60目筛；
三氯蔗糖与十倍量的红枣粉进行混合，形成三氯蔗糖稀释粉，然后与低聚果糖和海参肽粉混合30r/min，10min。形成混合粉①；
海参肽、鱼胶原蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽混合30r/min，10min。形成混合粉②；
混合粉①和混合粉②和剩余红枣粉进行总混，20r/min，20min；
最后形成均匀的粉末产品检验合格后包装入库。
附图说明
为了更清楚地说明本发明所述海参肽复合粉(即图1中“复合短肽粉”)氨基酸配比模式与FAO/WHO模式的相近性，下面将对描述中所使用的附图做简单地介绍。
图1为本发明所述海参肽复合粉(即图中“复合短肽粉”)与FAO/WHO模式的氨基酸配比图。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
取海参肽1份、鱼胶原蛋白肽10份、大豆肽20份、小麦低聚肽18份、玉米低聚肽3份、红枣粉29.99份、低聚果糖18份、三氯蔗糖0.01份；
所有原料过60目筛，
三氯蔗糖与十倍量的红枣粉进行混合，形成三氯蔗糖稀释粉，然后与低聚果糖和海参肽粉混合30r/min，10min。形成混合粉①；
海参肽、鱼胶原蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽混合30r/min，10min。形成混合粉②；
混合粉①和混合粉②和剩余红枣粉进行总混，20r/min，20min；
最后形成均匀的粉末产品检验合格后包装入库。
实施例2
取海参肽2份、鱼胶原蛋白肽15份、大豆肽20份、小麦低聚肽18份、玉米低聚肽4份、红枣粉24.98份、低聚果糖16份、三氯蔗糖0.02份；
所有原料过60目筛，
三氯蔗糖与十倍量的红枣粉进行混合，形成三氯蔗糖稀释粉，然后与低聚果糖和海参肽粉混合30r/min，10min。形成混合粉①；
海参肽、鱼胶原蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽混合30r/min，10min。形成混合粉②；
混合粉①和混合粉②和剩余红枣粉进行总混，20r/min，20min；
最后形成均匀的粉末产品检验合格后包装入库。
实施例3
取海参肽3份、鱼胶原蛋白肽20份、大豆肽16份、小麦低聚肽14份、玉米低聚肽10份、红枣粉24份、低聚果糖12.95份、三氯蔗糖0.05份；
所有原料过60目筛，
三氯蔗糖与十倍量的红枣粉进行混合，形成三氯蔗糖稀释粉，然后与低聚果糖和海参肽粉混合30r/min，10min。形成混合粉①；
海参肽、鱼胶原蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽混合30r/min，10min。形成混合粉②；
混合粉①和混合粉②和剩余红枣粉进行总混，20r/min，20min；
最后形成均匀的粉末产品检验合格后包装入库。
实施例4
取海参肽10份、鱼胶原蛋白肽20份、大豆肽10份、小麦低聚肽10份、玉米低聚肽15份、红枣粉16.95份、低聚果糖18份、三氯蔗糖0.05份；
所有原料过60目筛，
三氯蔗糖与十倍量的红枣粉进行混合，形成三氯蔗糖稀释粉，然后与低聚果糖和海参肽粉混合30r/min，10min。形成混合粉①；
海参肽、鱼胶原蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽混合30r/min，10min。形成混合粉②；
混合粉①和混合粉②和剩余红枣粉进行总混，20r/min，20min；
最后形成均匀的粉末产品检验合格后包装入库。
实施例5
取海参肽15份、鱼胶原蛋白肽25份、大豆肽20份、小麦低聚肽18份、玉米低聚肽8.9份、红枣粉12份、低聚果糖1.025份、三氯蔗糖0.075份；
所有原料过60目筛，
三氯蔗糖与十倍量的红枣粉进行混合，形成三氯蔗糖稀释粉，然后与低聚果糖和海参肽粉混合30r/min，10min。形成混合粉①；
海参肽、鱼胶原蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽混合30r/min，10min。形成混合粉②；
混合粉①和混合粉②和剩余红枣粉进行总混，20r/min，20min；
最后形成均匀的粉末产品检验合格后包装入库。
对比例1
乳清蛋白粉23份、大豆蛋白粉40、红枣粉24份、低聚果糖12.95份、三氯蔗糖0.05份；选取医院收治的胃癌患者160例，随机将所有患者分为4组，各40例。对照组中男27例，女13例，年龄31-76岁，平均年龄(54.61±2.33)岁。观察组1中男24例，女16例，年龄 31-76岁，平均年龄(54.79±2.30)岁。观察组2中男26例，女14例，年龄31-76岁，平均年龄(54.69±2.29)岁。观察组3中男27例，女13例，年龄31-76岁，平均年龄(54.80± 2.34)岁。四组患者一般资料相比，差异无统计学意义(P＞0.05)，具有可比性；
纳入标准：1、入组前两周内均未使用过白蛋白或免疫增强剂；2、术前未接受过放化疗；3、无认知功能障碍且积极配合完成治疗者；
排除标准：1、肝肾功能异常者；2、长期贫血或并发代谢性疾病患者；3、有明确肠内营养禁忌症；4、手术禁忌症、存在凝血功能障碍者；
方法：四组均与术后6h开始进行肠内营养支持，对照组于手术当天给予250ml对比例1支持，配置标准：50g粉剂+200ml温开水，次日清晨再给予250ml对比例1。观察组1、观察组2、观察组3分别在上述时间点给予250ml实施例1、2、3支持，配置标准50g粉剂+200ml温开水；
评价指标：1、分别于术前、术后9天采用亚健康指标测试检测仪检测并比较四组患者营养指标变化情况，包括ALB、PA及HGB。2、观察并比较四组恶心呕吐、腹泻、腹胀等不良反应发生情况。3、四组细胞免疫指标检测(周围血T细胞CD3+、CD4+、CD8+)。
表1 四组营养指标对比(x±s)
营养指标与术前相比，HGB四组营养指标水平均有所降低，但观察组1、2、3高于对照组，差异具有统计学意义*p＜0.05。且观察组3与对照组相比，差异具有统计学意义**p＜0.01。ALB四组营养指标水平均有所降低，但观察组1、2、3高于对照组，差异具有统计学意义*p ＜0.05。且观察组3与对照组相比，差异具有统计学意义**p＜0.01。PA四组营养指标水平均有所降低，但观察组1、2、3高于对照组，且观察组3均高于观察组1和2。
表2 四组不良反应发生情况对比n(％)
| 组别 | 恶心呕吐 | 腹泻 | 腹胀 | 总发生 |
| 对照组 | 2(5.00) | 6(15.00) | 6(15.00) | 14(35.00) |
| 观察组1 | 1(2.50) | 3(7.50) | 3(7.50) | 7(17.50) |
| 观察组2 | 1(2.50) | 1(2.50) | 2(5.00) | 4(10.00) |
| 观察组3 | 1(2.50) | 0(0.00) | 2(5.00) | 3(7.50) |
观察组1、2、3不良反应发生率分别为17.50％(7/40)、10.00％(4/40)和7.50％(3/40)，低于对照组的35.00％(14/40)，能明显看出能够降低不良反应发生率。且观察组3的不良反应发生率低于观察组1和2。
表3 四组细胞免疫检测结果(x±s，％)
四组术后第1天CD3+、CD4+、CD8+均有所下降、术后9天观察组1、2和3与对照组比较，各项指标均升高，差异均十分显著(*P＜0.05)。观察组3差异显著，具有统计学意义(**P＜0.01)。
结果表明实施例1在胃癌术后患者营养支持中具有更明显优势，利于改善患者营养状态，并减少各种不良反应的发生。营养支持到位，患者的肠胃功能得到有效保护，对机体的免疫功能维持有着积极意义。对患者免疫力的提升具有显著意义，更安全可靠。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (7)
1.一种海参肽复合粉，其特征在于，主要由以下成分制成：
按重量份计，海参肽1~20份、鱼胶原蛋白肽10-30份、大豆肽5-30份、小麦低聚肽5~20份、玉米低聚肽1~15份、红枣粉10~40份、低聚果糖1~20份、三氯蔗糖0.010~0.075份。
2.根据权利要求1所述的海参肽复合粉，其特征在于，
按重量份计，海参肽1~15份、鱼胶原蛋白肽10-25份、大豆肽5-20份、小麦低聚肽5~18份、玉米低聚肽1~15份、红枣粉10~30份、低聚果糖1~18份、三氯蔗糖0.010~0.070份。
3.根据权利要求1所述的海参肽复合粉，其特征在于，
按重量份计，海参肽2~15份、鱼胶原蛋白肽15-25份、大豆肽10-20份、小麦低聚肽8~18份、玉米低聚肽2~15份、红枣粉12~30份、低聚果糖1~18份、三氯蔗糖0.010~0.075份。
4.根据权利要求1所述的海参肽复合肽，其特征在于，
按重量份计，海参肽3份、鱼胶原蛋白肽20份、大豆肽16份、小麦低聚肽14份、玉米低聚肽10份、红枣粉24份、低聚果糖12.95份、三氯蔗糖0.05份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的海参肽复合粉的产品，其特征在于，
蛋白质来源为动植物短肽，无整蛋白，氨基酸配比合理，更适合肠道吸收障碍患者补充蛋白质。
6.根据权利要求1-4任一项所述的海参肽复合粉的产品，其特征在于，
配方中含有水溶性膳食纤维，低聚果糖，也可以是其他成分。
7.一种海参肽复合粉的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：
所有原料过60目筛；
三氯蔗糖与十倍量的红枣粉进行混合，形成三氯蔗糖稀释粉，然后与低聚果糖和海参肽粉混合30r/min，10min，形成混合粉①；
海参肽、鱼胶原蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽混合30r/min，10min，形成混合粉②；
混合粉①和混合粉②和剩余红枣粉进行总混，20r/min，20min；
最后形成均匀的粉末产品检验合格后包装入库。
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