CN113892655A - 一种以乳清蛋白粉为原料制备免消化乳清蛋白质的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以乳清蛋白粉为原料制备免消化乳清蛋白质的方法，发明所属食品，用乳清蛋白为原料在体外通过生物酶解技术完成人体内对蛋白质消化，生产出免消化乳清蛋白质产品。免消化蛋白质是指分子量在500Da以下的小分子蛋白质，有平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽。乳清的蛋白质属于最好的优质蛋白，所有的蛋白质都要靠人体消化到吸收的状态才可被人体吸收利用。由于老年人随着年龄的增加消化功能在衰退分泌的酶及活性都降低，使蛋白质的利用率降低，损失和浪费了很多蛋白质资源，所以说免消化蛋白质产品的开发对老年人补充蛋白质营养不足意义是巨大的。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，具体的说是一种以乳清蛋白粉为原料制备免消化乳清蛋白质的方法。
背景技术
根据最新的生命学说及生理学表明：人体25岁以前是生长期，25岁到30岁是生长成熟期，到了30岁以后身体各功就能开始衰退了，，老年人整体从口腔黏膜到整个消化肠道里面，有关于消化液的分泌量只有他在壮年时期的20％—30％左右。新学说揭示了老年人现衰老主因是内源性肠道脱落的细胞蛋白不能完全回收利用，长期造成机体蛋白质不足这是造成老年人提前衰老的主要原因。生理学指出：人体肠细胞的生命周期最长为43小时，胃表面细胞的生命周期是三天，随着新的细胞长出旧的细胞就脱落，这些细胞像食物一样被人体消化利用，正常人每天有8英两小肠脱落的细胞，即248.8克肠道细胞蛋白脱落。半斤生物效价为100的最优质人体细胞蛋白质，这还没考虑胃的脱落细胞蛋白，小肠的这部分细胞蛋白没经胃酸变性处理，分子缠绕很紧密不容易消化，正常的年轻人这部分蛋白在小肠的下端长时间消化才得到完全回收利用。
人体蛋白质供给由三部分组成：
第一部分供给：是肠道脱落的细胞蛋白，脱落的细胞像食物一样被消化利用，成人每天至少有8英两、每英两31.1克，即248.8克脱落的细胞蛋白，细胞蛋白是人体蛋白，是生物效价为100的最优质蛋白质，其他任何种类的蛋白质生物效价都低于它。
第二部分供给：是组织内的死亡细胞，每天大约有198克～283克死亡细胞被人体自噬重复利用，自噬就是自己吃掉自己。人体活细胞中有消化蛋白质、碳水和脂肪的酶可以把凋亡细胞消化了重新被细胞利用，被称为自噬。在网上查“一日饥饿的秘密”自噬科普，2016年日本科学家大隅良典博士因此获得诺贝尔奖。
第三部分供给：是食物中的蛋白，每日按每公斤体重1.克～1.5克补充。食物中的蛋白质在胃内就开始消化了，人体胃分泌的蛋白酶是没有活性的靠胃酸击活后才有活性消化食物中的蛋白，人体老化首先是体内分泌液的减少直接影响体内蛋白的消化。
老年人由于老化机体各功能在衰退，特别是消化酶分泌的量在减少，活性在降低，使得内源细胞蛋白得不到完全回收利用，造成机体长期氮源失衡。大家都清楚身体长期缺少蛋白质是什么结果，为什么老年人身体肌肉流失的那么严重，缺少蛋白质的原因，你身体内有蛋白源得不到消化，造成身体吸收不到蛋白质营养素，这时身体细胞为了生存，动用了自身的肌肉蛋白。缺少蛋白质机体是一个恶性循环的状态，老年人没有办法，身体的消化功能在降低，体内有蛋白质得不到消化，任何人都无法吸收蛋白质的。因为大分子蛋白无法通过人体小肠进入体内，而且蛋白质不消化在肠道内发酵产生粪臭素等多种毒素，通过大肠水分吸收到体内伤害了身体。
免消化蛋白质产品是解决老年人因老化不能完全消化蛋白质，引发的蛋白质不足的唯一方法。蛋白质营养在人体衰老过程中起着重要的作用，营养失衡不仅加速器官衰老，还会引发多种疾病。同时老年人衰老的另一表现是：新陈代谢减慢、消化功能降低，特别是体内各种激素减少，激素是人体产生的，它的基础物质都是蛋白质，激素是调节机体正常活动的重要物质，激素、体内酶、免疫细胞都是蛋白质，蛋白质是身体最重要的营养素，缺少会直接影响身体的健康。
免消化蛋白质是分子量在500Da以下的蛋白质。其中有平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽。科学家在研究基因时发现人体有一种物质它决定人体生命的一切功能活动，被称为肽。指出，肽是一款革命性的产品，它将引领21世纪人类营养革命。人类有史以来共经历过三次健康革命，第一次天花出现，解决的办法是种牛痘，第二次用青霉素治疗由于细菌与病毒引起的疾病，第三次就是利用小分子活性肽治疗包括所有重大疾病的一切疾病，就是细胞故障问题。医学阐述人类只有一种病就是细胞故障，细胞故障是由二个原因造成的，1、细胞得不到营养。2、细胞毒素超载。。
发明内容
开发一种“免消化乳清蛋白”新产品，乳清蛋白比大豆蛋白的生物效价还高，18种氨基酸齐全，8种必须氨基酸含量适中。而且具有独特的健身后增肌功效，是健身爱好者增肌的首选蛋白食品。
本发明的目的提供社会一种以乳清蛋白粉为原料制备的免消化乳清蛋白食品。就是要满足健身增肌者和解决老年人由于机体老化，造成体内细胞蛋白回收利用不足导致长期身体蛋白质不足的问题，用生物酶工程技术实现完成蛋白质在体外的消化，提供不需消化就可通过小肠直接吸收的牡蛎蛋白质产品，解决老年人的蛋白质失衡问题，人体健康最重要的物质是蛋白质，没有蛋白质就没有生命。
提供社会以乳清蛋白粉为原料制备的复合氨基酸和小分子二肽与三肽的免消化蛋白质产品，因为老年人衰老的另一表现是：新陈代谢减慢、消化功能降低，特别是体内各种激素减少，激素是人体产生的，用于调节机体正常活动的重要物质，身体内的激素、免疫细胞都是蛋白质，所以说蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
制备工艺步骤是：
①、乳清蛋白粉用重量用1比7到8倍的水进行混合调浆处理，后用胶体磨细化一次把小粉团打开；
②对①乳清蛋白料液进行杀菌变性处理，温度在125℃—130℃，10—15秒瞬时处理；
③、将②杀菌与蛋白质变性处理的乳清蛋白料液降温度处理，温度降到54℃—56℃之间；
④、将③降温后的料液添加原料重的0.3％—0.5％的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时之间，达到500道尔顿以下产品标准要求，整个酶解过程不需调PH值；
⑤、将步骤④进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀灭蛋白酶目的；
⑥、将步骤⑤通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到免消化乳清蛋白质粉状产品；
⑦、将步骤⑥杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到免消化乳清蛋白质液态产品。
本发明具有以下优点和积极效果：
1、乳清蛋白质是最优质的动物蛋白，生物效价比大豆蛋白还高，属于最好的优质蛋白质，为社会提供一种“免消化的乳清蛋白质”粉状与液态产品。
2、开发出一种全新的免消化的乳清蛋白产品，为健身增肌爱好者及老年人或病人的健康提供了不需要消化就可直接吸收的小分子蛋白产品，对他们的健康是有重大帮助和传统产品达不到的作用与价值。
3、提供市场免消化的小分子二肽与三肽蛋白产品。小分子二肽与三肽本身就是人体免疫细胞的组成部分，进入身体后可增殖人体免疫细胞及活性。人体内免疫细胞其功能有杀死体内变异的和癌细胞，现在的免疫疗法其原理也是体外增殖免疫细胞后在注入体内，让免疫细胞完成杀死癌细胞任务，所以说：增殖人体免疫细胞是防病与预防和治疗癌症最有效的方法。
人体得到肽只有两种途径：
一、是食用分子量在180Da—500Da的小分子二肽与三肽。
二、是通过针剂把肽产品注入体内。如胰岛素就是51肽，它挽救了世界糖尿病人的无数生命。
具体实施方式
实施例1：
①、乳清蛋白粉称重500kg用重量1比7到8倍的水进行混合调浆处理，后用胶体磨细化一次把小粉团打开；
②、对①细化后的乳清蛋白料液进行杀菌和蛋白变性处理，120℃一130℃，10一15秒瞬时处理；
③、将②杀菌与蛋白质变性处理的乳清蛋白料液，要求快速降温度处理，温度降到54℃—56℃之间；
④、将③降温后的料液添加2kg(0.3％一0.5％)复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时或更长达到产品标准为止，整个酶解过程不需调PH值；
⑤、将步骤④酶解完成后的料液进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃一95℃下，保温15—25秒，达到杀灭蛋白酶目的；
⑥、将步骤⑤通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到免消化乳清蛋白质粉状产品；
⑦、将步骤⑤杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到免消化乳清蛋白质液态产品。
实例2：
①、乳清蛋白粉称重1000kg用重量重1比7到8倍的水进行混合调浆处理，后用胶体磨细化一次把小粉团打开；
②、对①细化后的乳清蛋白料液进行杀菌变性处理，120一130℃，10一15秒瞬时处理；
③、将②杀菌与蛋白质变性处理的乳清蛋白料液，要求快速降温度处理，温度降到54℃—56℃之间；
④、将③降温后的料液添加4kg(0.3％一0.5％)复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时或更长达到产品标准为止，整个酶解过程不需调PH值；
⑤、将步骤④酶解完成后的料液进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃一95℃下，保温15—25秒，达到杀灭蛋白酶目的；
⑥、将步骤⑤通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到免消化乳清蛋白质粉状产品；
⑦、将步骤⑤杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到免消化乳清蛋白质液态产品。
Claims (2)
1.一种以乳清蛋白粉为原料制备免消化乳清蛋白质的方法，其特征在于：以乳清蛋白为蛋白质原料，进行深度酶解，达到分子量在500道尔顿以下的可直接吸收的小分子蛋白质，其中有平均分子量在120道尔顿的复合氨基酸和分子量180—500道尔顿的小分子二肽与三肽；
制备工艺步骤是：
①、乳清蛋白粉用重量用1比7到8倍的水进行混合调浆处理，后用胶体磨细化一次把小粉团打开；
②、对①乳清蛋白料液进行杀菌变性处理，温度在125℃—130℃，10—15秒瞬时处理；
③、将②杀菌与蛋白质变性处理的乳清蛋白料液降温度处理，温度降到54℃—56℃之间；
④、将③降温后的料液添加原料重对0.3％—0.5％的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时之间，达到500道尔顿以下产品标准要求，整个酶解过程不需调PH值；
⑤、将步骤④将进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀菌与灭蛋白酶的活性；
⑥、将步骤⑤通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到免消化乳清蛋白质粉状产品；
⑦、将步骤⑤杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到免消化乳清蛋白质液态产品。
2.根据权利要求1所述的一种以乳清蛋白粉为原料制备免消化乳清蛋白质的方法，特征是利用乳清蛋白粉为蛋白原料制备后得到的“免消化乳清蛋白”的粉状与液态产品。
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