CN108850761A - 一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：将山楂、青梅洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，得到山楂青梅浆液；将香蕉、枸杞洗净，用清水浸泡后，过胶体磨研磨，然后加压进行均质破碎，再加纤维素酶酶解得到香蕉枸杞浆液；将香蕉枸杞浆液进行灭菌后，降温至2～4℃接种益生菌进行通氧保温发酵，第二阶段发酵温度为6～10℃，然后加入山楂青梅浆液进行第三阶段发酵，发酵温度为15～20℃，加入糖浆和蜂蜜调匀，制得具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料。本发明采用山楂、红枣、青梅、枸杞等原料，分别进行发酵产生代谢产物和扩培益生菌，使产品具有降血压血脂、消食化积的保健作用。
Description
技术领域
本发明属于果汁饮料技术领域，具体涉及一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法。
背景技术
枸杞子是国家卫生部公布的既是药品又是食品的物品，《中华人民共和国药典》明确规定：“药用枸杞子为宁夏枸杞的干燥成熟果实”，中宁县是宁夏枸杞的主产地，也是世界枸杞的发祥地和正宗原产地。截止到2011年，国家食品药品监督管理局审查批准的1万多个保健品中，组方用到枸杞的有1900多个频次，居所有药食原料的首位。这足以说明枸杞保健功能之强大，已为全国公认，可以毫不夸张的将枸杞称之为“中国保健食品之王”。枸杞子强大而广泛的保健功能，使其成为生产各类养生保健品的最佳原料之一，因此，生产保健食品也就成为枸杞深加工的发展方向。
枸杞中所含有的VA、VB、VC和VE都有较强的抗氧化能力，特别是水相中的VC和脂相中的VE，已成为相应的抗氧化作用的标准物质。在枸杞中含有的β-胡萝卜素和叶黄素、玉米黄素、隐黄质等，这些物质的抗氧化能力都很强，都具有消除单线态氧的作用，虽然消除能力各不相同，但都比VE的消除能力大数十倍，均能有效的灭杀自由基，而且对人体组织受氧化伤害有很好的防御作用和治疗恢复作用。枸杞中还含有丰富的黄酮类物质，而黄酮类物质对生物膜中脂质过氧化有较强的抑制作用。
难得的是枸杞果实中还含有其它植物很少含有的牛磺酸，达果实干重的0.7％，高于动物及海产品中的含量；牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，人体内神经和心肌细胞中含量最多，是婴幼儿生长发育必须的一种氨基酸；具有保护心肌，防止动脉硬化、改善记忆、调节糖代谢和增强视力预防白内障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶，即SOD，这种酶在人体中分布于细胞的胞浆和体液中，这是一种内源性抗氧化物。
枸杞中甜菜碱含量很丰富，约为果实干重的0.98-1.12％，甜菜碱属季胺类化合物，枸杞中最主要的生物碱，在人体内是最好的细胞液渗透压调节剂，具有促进生长、抗肿瘤的功能，作为甲基供给体，可以促进脂肪分解以及抗脂肪肝的作用；许多学者认为，枸杞的保肝功能是甜菜碱作用的体现。
枸杞中还富集有人体必需微量元素硒，硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成部分，在细胞和体液中，通过含硒抗氧化酶或蛋白，消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，延缓衰老；硒在人体中，能修复细胞畸变所带来的分子损伤，有预防抑制肿瘤的作用；硒能刺激机体产生较多的免疫球蛋白IgM和IgG，从而提高机体免疫力；枸杞中含硒量为0.15mg/100g是目前已知植物中最高的(除枸杞外植物中含硒最高的小麦胚芽中含硒量为0.11mg/100g，人体内总共也仅有 14-20mg硒)。至于枸杞中枸杞多糖(鲜果含量为5.8-7.8％，干果含量为21.8％)增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老及抗氧化作用，已经是众所周知了。由于枸杞中含有大量不同种类的抗氧化因子，所以枸杞就具有很强的抗氧化能力，成为最典型的最有效的外源性抗氧化物质，也就表现出了延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、降血脂、抑血糖、强肾、保肝、明目、防肿瘤、抑制动脉硬化等一系列的功能。
酵素作为一种生物活性功能性食品，在日本、中国台湾发展较早，我国对果蔬酵素的研究相对较晚，尤其对枸杞酵素的研究更少。因此，如何有效制备具有健胃消食功能的枸杞酵素是目前需要解决的技术问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法。本发明的枸杞酵素饮料中，采用山楂、红枣、青梅、枸杞等原料，分别进行发酵产生代谢产物和扩培益生菌，使产品具有降血压血脂、消食化积的保健作用。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将山楂、青梅洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力3.0-3.5Mpa，保压时间维持在150-200s，得到山楂青梅浆液；
（2）将香蕉、枸杞洗净，用清水浸泡5-10小时后，过胶体磨研磨，然后加压进行均质破碎，再加纤维素酶酶解得到香蕉枸杞浆液；
（3）将香蕉枸杞浆液进行灭菌后，降温至2～4℃接种益生菌进行通氧保温发酵，发酵时间为30～50小时，第二阶段发酵温度为6～10℃，发酵时间为35～60小时；然后加入山楂青梅浆液进行第三阶段发酵，发酵温度为15～20℃，发酵时间为40～60小时。
（4）加入糖浆和蜂蜜调匀，制得具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料。
进一步地，所述山楂加入的质量份数为5-10份，青梅加入的质量份数为30-40份。
进一步地，所述香蕉加入的质量份数为25-45份，枸杞加入的质量份数为60-90份。
进一步地，所述糖浆加入的质量份数为4-6份，蜂蜜加入的质量份数为3-5份。
进一步地，所述益生菌为酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌。其中，酵母菌购买于河南华康生物科技有限公司、乳双歧杆菌购买于青州市向日葵生物科技有限公司，枯草芽孢杆菌颗粒购买于华润紫竹药业有限公司。
进一步地，所述酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的质量份数比例为2～4:2～3:2～4。
进一步地，加入纤维素酶酶解的条件为45℃酶解4小时。
进一步地，所述的胶体磨转速为5000-90000r/min。
进一步地，所述均质破碎所用的压力为1.5-2MPa，温度控制10-25℃。
各原料功能简介：
山楂叶富含对抑制癌细胞生长的黄酮和抗氧化物质，具有降血压血脂、消食化积、顺气活血散瘀、抗辐射、抗老化的功能，对提高人体免疫力具有很好的保健作用。
果汁：青梅、枸杞、香蕉等提供发酵的碳源，同时作为天然的调味剂改善发酵饮料的口感，所含的有机酸、维生素有利于人体健康；
蔗糖和蜂蜜：提供甜味，调节口感；
复合益生菌群：发酵产生有机酸等各种活性成分，拮抗或杀灭发酵原料中的其他杂菌；人喝这种保健饮料后，有利于拮抗或杀灭人体消化道的病原体；
有益效果：
1、采用三段低温发酵工艺，避免高温灭菌对发酵产品中的活性成分产生破坏作用，使得本产品的活性成分高，对人体的保健效果好：
2、在制备过程中分三个温度阶段进行发酵，第一阶段选择发酵温度为2～4℃，第二温度阶段选择发酵温度为6～10℃，该两个阶段的超低温发酵过程中，一方面低温环境抑制杂菌的生长，另一方面，在该两阶段温度条件下，复合益生菌仍然能够保持好的生长速率，使得产酸益生菌在前两个阶段低温发酵过程中产酸能力越来越强。进而使得在进行第三阶段升高温度进行发酵时，一方面能够发酵产生更多的活性有机酸和γ-氨基丁酸等活性成分，另一方面产生的更多的有机酸能够抑制甚至杀灭杂菌。最终，采用本发明方法制备的发酵饮料中，无霉菌，大肠杆菌的个数低于3个/L，无需进行高温等额外的灭菌处理即可满足对于发酵饮料食品安全的要求。
3、采用超低温结合低温发酵的三个不同发酵温度进行发酵的工艺方法，确保制备的复合发酵饮料具有好的口感：高温灭菌过程中会产生苦味物质，本发明制备方法无需高温灭菌，避免产生苦味物质，无需添加过多的人工添加剂即可确保产品具有好的口感风味。
4、本发明发酵饮料在制备过程中，采用乳双歧杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌组成的复合益生菌，该复合菌群产酸能力强，在发酵过程中能够更有效的抑制霉菌、大肠杆菌等杂菌的生长。避免高温灭菌对发酵产品中的活性成分产生破坏作用，使得本产品的活性成分
5、通过胶体磨研磨和均质破碎，将细胞结构破坏，有利于各组分中有效成分的溶出，作用效果大大提高。采用本发明所述的制备方法，制得的组合物质量均一稳定，可以保存较长的时间，口感独特，可以直接饮用，也可用于抗氧化、提高免疫力的功能饮料的制备。
6、目前，食品的高压或者超高压处理，是在密封的高压或超高压容器内，用液体(主要是水)作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行处理，在高压下，食品中的蛋白质、淀粉等大分子结构物质发生变化，其结果是蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，与加热处理工艺相比，高压处理最大的优越性在于，它对食品的风味物质、维生素、色素等没有影响，营养成分损失很少，但是高压处理的压强比较大才能达到效果。本发明通过蒸汽爆破处理，采用的压力远远小于现有高压技术所用的压力，而且通过瞬间将压力降为0，使得植物中的活性物质分离出，相比现有技术，效果好，时间短。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）将山楂、青梅洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力2.0Mpa，保压时间维持在300s；其中，山楂加入的质量份数为10份，青梅加入的质量份数为30份。
（2）将香蕉、枸杞洗净，用清水浸泡10小时后，过胶体磨研磨，胶体磨转速为90000r/min，然后加压进行均质破碎，均质破碎所用的压力为1.5MPa，温度控制10℃，再加纤维素酶，45℃酶解4小时得到香蕉枸杞浆液，其中，香蕉加入的质量份数为45份，枸杞加入的质量份数为90份。
（3）将香蕉枸杞浆液进行灭菌后，降温至4℃接种益生菌进行通氧保温发酵，益生菌为酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌，酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的质量份数比例为4:2:4；其中，酵母菌的加入量为香蕉枸杞浆液的0.2wt%，发酵时间为30小时，第二阶段发酵温度为6℃，发酵时间为60小时；然后加入山楂青梅浆液进行第三阶段发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为60小时。
（4）加入糖浆和蜂蜜调匀，糖浆加入的质量份数为6份，蜂蜜加入的质量份数为5份，制得具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料。
实施例2
一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）将山楂、青梅洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力2.5Mpa，保压时间维持在250s，打浆得到山楂青梅浆液；其中，山楂加入的质量份数为5份，青梅加入的质量份数为40份。
（2）将香蕉、枸杞洗净，用清水浸泡5小时后，过胶体磨研磨，胶体磨转速为5000r/min，然后加压进行均质破碎，均质破碎所用的压力为2MPa，温度控制25℃，再加纤维素酶，45℃酶解4小时得到香蕉枸杞浆液，其中，香蕉加入的质量份数为25份，枸杞加入的质量份数为60份。
（3）将香蕉枸杞浆液进行灭菌后，降温至2℃接种益生菌进行通氧保温发酵，益生菌为酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌，酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的质量份数比例为2:3:2，其中，酵母菌的加入量为香蕉枸杞浆液的0.2wt%；发酵时间为50小时，第二阶段发酵温度为10℃，发酵时间为35小时；然后加入山楂青梅浆液进行第三阶段发酵，发酵温度为15℃，发酵时间为40小时。
（4）加入糖浆和蜂蜜调匀，糖浆加入的质量份数为4份，蜂蜜加入的质量份数为3份，制得具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料。
实施例3
一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）将山楂、青梅洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力2.2Mpa，保压时间维持在290s，打浆得到山楂青梅浆液；其中，山楂加入的质量份数为8份，青梅加入的质量份数为35份。
（2）将香蕉、枸杞洗净，用清水浸泡8小时后，过胶体磨研磨，胶体磨转速为20000r/min，然后加压进行均质破碎，均质破碎所用的压力为1.8MPa，温度控制15℃，再加纤维素酶，45℃酶解4小时得到香蕉枸杞浆液，其中，香蕉加入的质量份数为35份，枸杞加入的质量份数为70份。
（3）将香蕉枸杞浆液进行灭菌后，降温至3℃接种益生菌进行通氧保温发酵，益生菌为酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌，酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的质量份数比例为3:2.5:3，其中，酵母菌的加入量为香蕉枸杞浆液的0.2wt%；发酵时间为40小时，第二阶段发酵温度为8℃，发酵时间为45小时；然后加入山楂青梅浆液进行第三阶段发酵，发酵温度为18℃，发酵时间为50小时。
（4）加入糖浆和蜂蜜调匀，糖浆加入的质量份数为5份，蜂蜜加入的质量份数为4份，制得具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料。
实施例4
一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）将山楂、青梅洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力2.4Mpa，保压时间维持在260s，打浆得到山楂青梅浆液；其中，山楂加入的质量份数为7份，青梅加入的质量份数为38份。
（2）将香蕉、枸杞洗净，用清水浸泡9小时后，过胶体磨研磨，胶体磨转速为40000r/min，然后加压进行均质破碎，均质破碎所用的压力为1.8MPa，温度控制22℃，再加纤维素酶，45℃酶解4小时得到香蕉枸杞浆液，其中，香蕉加入的质量份数为35份，枸杞加入的质量份数为70份。
（3）将香蕉枸杞浆液进行灭菌后，降温至3℃接种益生菌进行通氧保温发酵，益生菌为酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌，酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的质量份数比例为3:2.5:3，其中，酵母菌的加入量为香蕉枸杞浆液的0.2wt%；发酵时间为40小时，第二阶段发酵温度为9℃，发酵时间为50小时；然后加入山楂青梅浆液进行第三阶段发酵，发酵温度为18℃，发酵时间为50小时。
（4）加入糖浆和蜂蜜调匀，糖浆加入的质量份数为5份，蜂蜜加入的质量份数为4份，制得具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料。
实施例5
一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）将山楂、青梅洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力2.2Mpa，保压时间维持在270s，打浆得到山楂青梅浆液；其中，山楂加入的质量份数为8份，青梅加入的质量份数为35份。
（2）将香蕉、枸杞洗净，用清水浸泡8小时后，过胶体磨研磨，胶体磨转速为60000r/min，然后加压进行均质破碎，均质破碎所用的压力为1.8MPa，温度控制10-25℃，再加纤维素酶，45℃酶解4小时得到香蕉枸杞浆液，其中，香蕉加入的质量份数为32份，枸杞加入的质量份数为65份。
（3）将香蕉枸杞浆液进行灭菌后，降温至3℃接种益生菌进行通氧保温发酵，益生菌为酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌，酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的质量份数比例为3:2.5:3，其中，酵母菌的加入量为香蕉枸杞浆液的0.2wt%；发酵时间为40小时，第二阶段发酵温度为8℃，发酵时间为50小时；然后加入山楂青梅浆液进行第三阶段发酵，发酵温度为190℃，发酵时间为50小时。
（4）加入糖浆和蜂蜜调匀，糖浆加入的质量份数为5份，蜂蜜加入的质量份数为4份，制得具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料。
Claims (9)
1.一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）将山楂、青梅洗净，投放制浆机打浆后，放入蒸汽爆破罐处理，爆破压力2.0-2.5Mpa，保压时间维持在250-300s，得到山楂青梅浆液；
（2）将香蕉、枸杞洗净，用清水浸泡5-10小时后，过胶体磨研磨，然后加压进行均质破碎，再加纤维素酶酶解得到香蕉枸杞浆液；
（3）将香蕉枸杞浆液进行灭菌后，降温至2～4℃接种益生菌进行通氧保温发酵，发酵时间为30～50小时，第二阶段发酵温度为6～10℃，发酵时间为35～60小时；然后加入山楂青梅浆液进行第三阶段发酵，发酵温度为15～20℃，发酵时间为40～60小时；
（4）加入糖浆和蜂蜜调匀，制得具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料。
2.根据权利要求1所述的一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述山楂加入的质量份数为5-10份，青梅加入的质量份数为30-40份。
3.根据权利要求1所述的一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述香蕉加入的质量份数为25-45份，枸杞加入的质量份数为60-90份。
4.根据权利要求1所述的一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述糖浆加入的质量份数为4-6份，蜂蜜加入的质量份数为3-5份。
5.根据权利要求1所述的一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述益生菌为酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的混合菌。
6.根据权利要求5所述的一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述酵母菌、乳双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的质量份数比例为2～4:2～3:2～4。
7.根据权利要求1所述的一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征在于，加入纤维素酶酶解的条件为45℃酶解4小时。
8.根据权利要求3所述的一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述的胶体磨转速为5000-90000r/min。
9.根据权利要求3所述的一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述均质破碎所用的压力为1.5-2MPa，温度控制10-25℃。
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| CN201810747937.3A Withdrawn CN108850761A (zh) | 2018-07-10 | 2018-07-10 | 一种具有健胃消食功能的枸杞酵素饮料的制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN108850761A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110663940A (zh) * | 2019-10-21 | 2020-01-10 | 上海共得健康科技集团有限公司 | 一种桑葚枸杞酵素及其制备方法 |
| CN111972660A (zh) * | 2020-07-30 | 2020-11-24 | 沈阳农业大学 | 一种山楂甘薯复合发酵酵素的制备方法 |
| CN114431440A (zh) * | 2022-02-25 | 2022-05-06 | 广州市沐家健康产业有限公司 | 一种蜜桃石榴胶原酵素果冻及其制备方法和应用 |
-
2018
- 2018-07-10 CN CN201810747937.3A patent/CN108850761A/zh not_active Withdrawn
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110663940A (zh) * | 2019-10-21 | 2020-01-10 | 上海共得健康科技集团有限公司 | 一种桑葚枸杞酵素及其制备方法 |
| CN111972660A (zh) * | 2020-07-30 | 2020-11-24 | 沈阳农业大学 | 一种山楂甘薯复合发酵酵素的制备方法 |
| CN114431440A (zh) * | 2022-02-25 | 2022-05-06 | 广州市沐家健康产业有限公司 | 一种蜜桃石榴胶原酵素果冻及其制备方法和应用 |
| CN114431440B (zh) * | 2022-02-25 | 2023-07-21 | 广州市巴菲巴健康产业有限公司 | 一种蜜桃石榴胶原酵素果冻及其制备方法和应用 |
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