CN114431440B - 一种蜜桃石榴胶原酵素果冻及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种酵素果冻，尤其是涉及一种蜜桃石榴胶原酵素果冻及其制备方法和应用。将果蔬混合加蔗糖打浆，巴氏杀菌，冷却至室温得到果蔬浆；加入纤维素酶和果胶酶，酶解，得到酶解液；加入一次发酵菌，发酵，得一次发酵液；加入由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌组成的二次发酵菌发酵，过滤除去杂质，得二次发酵液；再加入保护剂，保护剂包括海藻糖、木糖醇、氨基酸、甘油和羟丙基‑β‑环糊精，再加入胶原蛋白肽和预先溶化的琼脂混合均匀，然后加入芝士粉混合均匀，冷却后得到蜜桃石榴胶原酵素果冻。本发明制备的蜜桃石榴胶原酵素果冻SOD活性高，且具有较高的耐热性能、耐低温性能，有防止酵素失活的作用，保质期长。

Description

一种蜜桃石榴胶原酵素果冻及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及一种酵素果冻，尤其是涉及一种蜜桃石榴胶原酵素果冻及其制备方法和应用。
背景技术
酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。
人体酵素有以下作用：人体酵素可调节胃肠菌群平衡，改善和调节肠道内的菌群平衡，增强肠道粘膜免疫功能；人体酵素能够把体内营养物质分解成最小的分子，促进营养物质的分解吸收；人体酵素能够排除血液中体内有害胆固醇、尿素结晶及自由基，达到疏通血管、促进血液循环的效果，能有效预防心血管疾病的发生；人体酵素能够逐渐改善胰岛素的分泌，使新陈代谢逐渐恢复正常，提供内部器官所需要的能量和养分，使糖尿病患者的症状获得很大的控制和改善；人体酵素能够抑制病菌产生的内毒素，调节肠道内菌群，修复粘膜表面的生物屏障保护粘膜，具有清肠排毒作用，能够减少疾病的发生。
过氧化物和自由基是导致细胞老、病变的主要原因。自由基理论（free radicaltheory）早在1965年由英国的学者Harman首先提出，是目前重要的研究领域之一。过氧化物与自由基非常活跃不稳定，到处与细胞或其内的分子反应，改变DNA，促进细胞老化、黑斑的产生，对细胞膜、动脉及中枢神经都会造成损害。因此体内之过氧化物与自由基积存越多，人的衰老就越快。自由基理论是利用人体内的酵素Superoxide dismutase （超氧化歧化酶）来分解自由基，而延缓老化的现象。
超氧化歧化酶（SOD）是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，是人体内的垃圾清道夫。SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。SOD是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内。SOD在生物体内的高低意味着衰老的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。
由于现代生活压力、环境污染以及衰老等因素，都会造成氧自由基大量形成，而SOD可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞。因此，生物抗氧化机制中SOD的地位越来越重要。外源SOD一旦进入人体内血液后，进入微循环，能有效地保护机体细胞里的脂质、蛋白质、DNA、细胞膜等生命物质，使它们免受人体内多余的超氧阴离子自由基氧离子和羟自由基的破坏，增强机体细胞和各种重要器官的免疫功能，对治疗自身免疫性疾病、病毒性疾病、心血管疾病均有一定功效，具有抗衰老作用。
中国专利CN 105054054 A公开了一种高SOD活性的果蔬酵素液及果蔬酵素粉制备方法，中国专利CN 110250502 A公开了一种富含SOD发酵酵素液及其制备方法，但上述专利仍然存在SOD活性不够高的问题，更重要的是，酵素易受温度等环境因素影响，容易失活。
如何提高酵素中SOD耐热性能、耐低温性能，制备一种不易失活、且SOD活性高的酵素仍是现有技术的难题。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供一种蜜桃石榴胶原酵素果冻，SOD活性高，且具有较高的耐热性能、耐低温性能，有防止酵素失活的作用，保质期长，本发明还提供一种其制备方法和应用。
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将包括水蜜桃、石榴、猕猴桃、刺梨、山楂、柠檬、番茄、黄瓜在内的果蔬混合，加蔗糖打浆，巴氏杀菌，冷却至室温得到果蔬浆；
（2）向步骤（1）得到的果蔬浆中加入纤维素酶和果胶酶，酶解，得到酶解液；
（3）向步骤（2）得到的酶解液中加入一次发酵菌，发酵，得一次发酵液；
（4）向一次发酵液中加入二次发酵菌，所述二次发酵菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌组成，发酵，过滤除去杂质，得二次发酵液；
（5）向二次发酵液中加入保护剂，所述保护剂包括海藻糖、木糖醇、氨基酸、甘油和羟丙基-β-环糊精，再加入胶原蛋白肽和预先溶化的琼脂混合均匀，然后加入芝士粉混合均匀，冷却后得到蜜桃石榴胶原酵素果冻。
优选地，步骤（1）选择无腐烂的果蔬，清洗去核去皮后再混合。猕猴桃、刺梨、山楂、柠檬、番茄、黄瓜均含有较高的SOD，尤其是猕猴桃、柠檬还富含VC，能够有效消除发酵产生的亚硝酸盐，添加水蜜桃、石榴，口味更佳。
优选地，步骤（1）中各果蔬的重量份数为：水蜜桃7-8份、石榴7-8份、猕猴桃2-3份、刺梨4-5份、山楂2-3份、柠檬4-5份、番茄4-5份、黄瓜2-3份、蔗糖0.8-1.0份。
优选地，步骤（2）中果蔬浆、纤维素酶、果胶酶的重量比为100：1-1.5：1-1.5，酶解温度为28-30℃，酶解时间为10-12小时。
优选地，步骤（3）中，一次发酵菌为产阮假丝酵母菌和凝结芽孢杆菌，按酶解液体积以5×107-1×108CFU/mL加入产阮假丝酵母菌，按酶解液体积以5×107-1×108CFU/mL加入凝结芽孢杆菌；步骤（3）发酵温度为30-33℃，时间为3-4天。
本发明先利用纤维素酶和果胶酶的作用酶解果胶、纤维素等成分，将细胞壁酶解，将细胞膜内超氧化物歧化酶SOD释放出来，再用一次发酵菌进行发酵，选择产阮假丝酵母菌和凝结芽孢杆菌作为一次发酵菌，能够充分利用和分解淀粉、纤维素、蛋白质，生成小分子糖、氨基酸、醇类、L-乳酸等易被消化吸收的小分子物质，尤其是大量生成L-乳酸，能促进步骤（4）中二次发酵菌的生长和繁殖；步骤（3）发酵采用无氧密闭发酵，发酵过程中产生少量酒精，能够防止杂菌产生。
优选地，步骤（4）中，按一次发酵液体积以2×108-5×108CFU/mL加入植物乳杆菌，按一次发酵液体积以5×107-8×107CFU/mL分别加入嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌，即嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌的加入量均按发酵液体积以5×107-8×107CFU/mL加入，步骤（4）中发酵温度为32-35℃，时间为5-6天。
二次发酵时，采用植物乳酸菌作为主力发酵菌，对杂菌有抑制作用，配合嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌进行二次发酵，有效积累了功能性活性成分，提高酵素活性和活菌的数量，嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌有较强分解蛋白质的能力，产生多种氨基酸刺激嗜热链球菌生长，嗜热链球菌产酸速率快，可快速代谢产生乳酸、甲酸和CO2，再促进嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌的生长。
优选地，步骤（5）中保护剂包括以下重量份数的组分：海藻糖4-6份、木糖醇2-3份、氨基酸2-3份、甘油3-5份和羟丙基-β-环糊精1-2份。
本发明制备的酵素中SOD含量较高，当温度高于最适温度或pH时，SOD的活性会降低。海藻糖能够起到防止酵素失活的作用，尤其是在高温环境下，起热稳定和热激活作用，木糖醇也能够起到防止因温度较高导致的变性失活，本发明海藻糖和木糖醇协同作用，能够起到防止因温度较高导致的酵素活性失活。此外，海藻糖还可以起到抑制蔗糖吸入的作用，避免脂肪出现堆积的情况。
优选地，氨基酸由甜菜碱、甘氨酸按重量比为1：3-3.5混合组成。甜菜碱（化学名称为N,N,N-三甲基甘氨酸）和甘氨酸也具有提高蛋白抗热性能的作用，甜菜碱、甘氨酸配合海藻糖和木糖醇，共同起到防止因温度较高导致的酵素活性失活的作用，提高酵素的抗热性能。同时，添加两性氨基酸甘氨酸，起到一定pH缓冲作用，降低pH对酵素的影响。本发明制备得到的是果冻，添加羟丙基-β-环糊精作为酵素中的低温蛋白保护剂，起到防止酵素低温失活的效果。
优选地，步骤（5）中二次发酵液、保护剂、胶原蛋白肽、预先溶化的琼脂、芝士粉的重量比为90-100：4-6：4-6：100：2-3；预先溶化的琼脂是将琼脂与水按重量比为1-2:100混合，加热至溶化得到。
本发明还提供一种由上述制备方法制备得到的蜜桃石榴胶原酵素果冻。
本发明还提供一种上述蜜桃石榴胶原酵素果冻在提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力或美白产品中的应用。
与现有技术相比，本发明具有以下效果：
（1）本发明制备的酵素中SOD含量较高，且具有较好的耐热性能和耐低温性能，起到防止酵素失活的作用，提高产品保质期和有效成分。
（2）本发明先利用纤维素酶和果胶酶的作用酶解果胶、纤维素等成分，将细胞壁酶解，将细胞膜内超氧化物歧化酶SOD释放出来，然后利用产阮假丝酵母菌和凝结芽孢杆菌作为一次发酵菌进行发酵，充分利用和分解淀粉、纤维素、蛋白质，生成小分子糖、氨基酸、醇类、L-乳酸等易被消化吸收的小分子物质，并能促进二次发酵菌的生长和繁殖；然后采用植物乳酸菌作为主力发酵菌，配合嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌进行二次发酵，植物乳酸菌对杂菌有抑制作用，采用上述菌配合发酵，发酵过程中会产生大量的益生菌代谢产物，产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力，采用本发明特定的两次发酵方式，有效积累了功能性活性成分，提高酵素活性和活菌的数量，发酵得到的酵素SOD活性含量高。
（3）本发明先将细胞壁酶解，然后采用上述二次发酵工艺，两次发酵过程中微生物充分利用细胞壁破碎后的物质作为微生物发酵所需的营养物质，通过两次发酵，充分富集小分子糖、氨基酸、有机酸、维生素等物质，尤其是能够充分富集超氧化物歧化酶SOD。采用上述两次发酵，有效抑制了其它杂菌滋生，保证产品质量的稳定，使酵素产品具有较高的综合活性，尤其是具有非常高的SOD活性。
（4）本发明甜菜碱、甘氨酸配合海藻糖和木糖醇，协同起到能够起到防止因温度较高导致的变性失活，提高酵素的抗热性能。此外，海藻糖还可以起到抑制蔗糖吸入的作用，避免脂肪出现堆积的情况。同时，添加两性氨基酸甘氨酸，起到一定pH缓冲作用，降低pH对酵素的影响。添加羟丙基-β-环糊精作为酵素中的低温蛋白保护剂，防止酵素低温下失活。
（5）本发明制备的酵素中SOD含量较高，具有清除自由基、提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，防治黑色素形成，美白祛斑，去皱，去痘，降低血脂、血压、胆固醇等效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释，但是应当注意的是，以下实施例仅用以解释本发明，而不能用来限制本发明，所有与本发明相同或相近的技术方案均在本发明的保护范围之内。本实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域常规技术方法和仪器说明书内容进行操作；所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例中的原料购买于以下厂家：
产阮假丝酵母菌购买于瑞楚生物科技(江苏)有限公司的产阮假丝酵母菌（AS2.1180 0代菌种），异常汉逊酵母菌购买于瑞楚生物科技(江苏)有限公司的异常汉逊酵母菌（AS2.297 0代菌种），嗜酸乳杆菌购买于陕西晨希生物科技有限公司（100亿cfu/g），凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌购买于陕西赛恩生物科技有限公司（100亿cfu/g），纤维素酶购买于湖北裕盈生物科技有限公司（10万U/g），果胶酶购买于湖北裕盈生物科技有限公司（10万U/g）。
实施例1
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择无腐烂的果蔬，清洗去核去皮后按以下重量份数混合：水蜜桃7.5份、石榴7.5份、猕猴桃2.5份、刺梨4.5份、山楂2.5份、柠檬4.5份、番茄4.5份、黄瓜2.5份，混合后加蔗糖0.9份打浆，然后巴氏杀菌，冷却至室温得到果蔬浆；
（2）向步骤（1）得到的果蔬浆中加入纤维素酶和果胶酶，果蔬浆、纤维素酶、果胶酶的重量比为100：1.5：1.5，酶解，酶解温度为29℃，时间为11小时，得到酶解液；
（3）向步骤（2）得到的酶解液中加入一次发酵菌，一次发酵菌为产阮假丝酵母菌和凝结芽孢杆菌，采用现有技术先将产阮假丝酵母菌和凝结芽孢杆菌进行活化，按酶解液体积以1×108CFU/mL加入产阮假丝酵母菌，按酶解液体积以1×108CFU/mL加入凝结芽孢杆菌，密封发酵，发酵温度为32℃，时间为4天，得一次发酵液；
（4）向一次发酵液中加入二次发酵菌，二次发酵菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌组成，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌加入前分别采用现有技术进行活化，按一次发酵液体积以5×108CFU/mL加入植物乳杆菌，按一次发酵液体积以8×107CFU/mL分别加入嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌，发酵，发酵温度为34℃，时间为6天，过滤除去杂质，得二次发酵液；
（5）将琼脂与杀菌后的纯水按重量比为1.5:100混合，加热至溶化得到预先溶化的琼脂；向二次发酵液中加入保护剂，所述保护剂包括以下重量份数的组分：海藻糖5份、木糖醇2.5份、氨基酸2.5份、甘油4份和羟丙基-β-环糊精1.5份，其中氨基酸由甜菜碱、甘氨酸按重量比为1：3.2组成；再加入胶原蛋白肽和预先溶化的琼脂混合均匀，然后加入芝士粉混合均匀，其中：二次发酵液、保护剂、胶原蛋白肽、预先溶化的琼脂、芝士粉的重量比为95：5：5：100：2.5，冷却后制备得到蜜桃石榴胶原酵素果冻，杀菌，装袋，密封保存，保存最适温度是25℃左右。
实施例2
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择无腐烂的果蔬，清洗去核去皮后按以下重量份数混合：水蜜桃7份、石榴7份、猕猴桃2份、刺梨4份、山楂2份、柠檬4份、番茄4份、黄瓜2份，混合后加蔗糖0.8份打浆，然后巴氏杀菌，冷却至室温得到果蔬浆；
（2）向步骤（1）得到的果蔬浆中加入纤维素酶和果胶酶，果蔬浆、纤维素酶、果胶酶的重量比为100：1.3：1.3，酶解，酶解温度为30℃，时间为10小时，得到酶解液；
（3）向步骤（2）得到的酶解液中加入一次发酵菌，一次发酵菌为产阮假丝酵母菌和凝结芽孢杆菌，采用现有技术先将产阮假丝酵母菌和凝结芽孢杆菌进行活化，按酶解液体积以5×107CFU/mL加入产阮假丝酵母菌，按酶解液体积以8×107CFU/mL加入凝结芽孢杆菌，密封发酵，发酵温度为33℃，时间为3天，得一次发酵液；
（4）向一次发酵液中加入二次发酵菌，二次发酵菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌组成，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌加入前分别采用现有技术进行活化，按一次发酵液体积以4×108CFU/mL加入植物乳杆菌，按一次发酵液体积以5×107CFU/mL分别加入嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌，发酵，发酵温度为35℃，时间为5天，过滤除去杂质，得二次发酵液；
（5）将琼脂与杀菌后的纯水按重量比为2:100混合，加热至溶化得到预先溶化的琼脂；向二次发酵液中加入保护剂，所述保护剂包括以下重量份数的组分：海藻糖6份、木糖醇3份、氨基酸3份、甘油5份和羟丙基-β-环糊精2份，其中氨基酸由甜菜碱、甘氨酸按重量比为1：3.5组成；再加入胶原蛋白肽和预先溶化的琼脂混合均匀，然后加入芝士粉混合均匀，其中：二次发酵液、保护剂、胶原蛋白肽、预先溶化的琼脂、芝士粉的重量比为100：6：6：100：3，冷却后制备得到蜜桃石榴胶原酵素果冻，杀菌，装袋，密封保存，保存最适温度是25℃左右。
实施例3
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择无腐烂的果蔬，清洗去核去皮后按以下重量份数混合：水蜜桃8份、石榴8份、猕猴桃3份、刺梨5份、山楂3份、柠檬5份、番茄5份、黄瓜3份，混合后加蔗糖1.0份打浆，然后巴氏杀菌，冷却至室温得到果蔬浆；
（2）向步骤（1）得到的果蔬浆中加入纤维素酶和果胶酶，果蔬浆、纤维素酶、果胶酶的重量比为100：1：1，酶解，酶解温度为28℃，时间为12小时，得到酶解液；
（3）向步骤（2）得到的酶解液中加入一次发酵菌，一次发酵菌为产阮假丝酵母菌和凝结芽孢杆菌，采用现有技术先将产阮假丝酵母菌和凝结芽孢杆菌进行活化，按酶解液体积以8×107CFU/mL加入产阮假丝酵母菌，按酶解液体积以5×107CFU/mL加入凝结芽孢杆菌，密封发酵，发酵温度为33℃，时间为4天，得一次发酵液；
（4）向一次发酵液中加入二次发酵菌，二次发酵菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌组成，植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌加入前分别采用现有技术进行活化，按一次发酵液体积以2×108CFU/mL加入植物乳杆菌，按一次发酵液体积以7×107CFU/mL分别加入嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌，发酵，发酵温度为32℃，时间为6天，过滤除去杂质，得二次发酵液；
（5）将琼脂与杀菌后的纯水按重量比为1:100混合，加热至溶化得到预先溶化的琼脂；向二次发酵液中加入保护剂，所述保护剂包括以下重量份数的组分：海藻糖4份、木糖醇2份、氨基酸2份、甘油3份和羟丙基-β-环糊精1份，其中氨基酸由甜菜碱、甘氨酸按重量比为1：3组成；再加入胶原蛋白肽和预先溶化的琼脂混合均匀，然后加入芝士粉混合均匀，其中：二次发酵液、保护剂、胶原蛋白肽、预先溶化的琼脂、芝士粉的重量比为90：4：4：100：2，冷却后制备得到蜜桃石榴胶原酵素果冻，杀菌，装袋，密封保存，保存最适温度是25℃左右。
对比例1
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻，制备方法与实施例1基本一致，唯一不同在于：用异常汉逊酵母菌替换实施例1中的产阮假丝酵母菌。
对比例2
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻，制备方法与实施例1基本一致，唯一不同在于：用乳双歧杆菌替换实施例1中的植物乳杆菌。
对比例3
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻，制备方法与实施例1基本一致，唯一不同在于：用鼠李糖乳杆菌替换实施例1中的副干酪乳杆菌。
对比例4
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻，制备方法与实施例1基本一致，唯一不同在于：不含步骤（2）。
对比例5
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻，制备方法与实施例1基本一致，唯一不同在于：用果糖替换实施例1中的木糖醇。
对比例6
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻，制备方法与实施例1基本一致，唯一不同在于：用牛磺酸替换实施例1中的甘氨酸。
对比例7
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻，制备方法与实施例1基本一致，唯一不同在于：用β-环糊精替换实施例1中的羟丙基-β-环糊精。
对比例8
一种蜜桃石榴胶原酵素果冻，制备方法与实施例1基本一致，唯一不同在于：不加保护剂。
一、SOD活性测试
将实施例1-3和对比例1-8制备得到的蜜桃石榴胶原酵素果冻进行SOD活性测试，25℃下进行测试，具体测试方法依据《保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定(GB/T5009.171-2003)》，测试结果见表1。
二、SOD活性耐热性测试
将实施例1-3和对比例1-8制备得到的蜜桃石榴胶原酵素果冻杀菌，分别装袋，密封，制成多个样品，分别在43℃下放置30天、60天，分别在50℃下放置30天、60天，然后分别测试SOD活性。测试时是在25℃下进行测试，具体测试方法依据《保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定(GB/T 5009.171-2003)》，测试结果见表1。
表1
SOD活性（U/mL） 43℃放置30天，SOD活性（U/mL） 43℃放置60天，SOD活性（U/mL） 50℃放置30天，SOD活性（U/mL） 50℃放置60天，SOD活性（U/mL）
实施例1 16500 16300 16000 15400 14000
实施例2 16200 15900 15600 15200 13900
实施例3 15700 15500 15200 14800 13500
对比例1 9500 9350 9100 8850 8000
对比例2 7850 7700 7550 7100 6200
对比例3 11400 11300 11000 10600 9500
对比例4 5200 5100 4950 4500 3650
对比例5 16400 15100 13800 12100 8250
对比例6 16500 14700 13500 11700 7600
对比例7 16400 16000 15500 15100 13800
对比例8 16400 9600 3220 1340 150
通过表1可以看出：
采用本发明制备方法制备得到的蜜桃石榴胶原酵素果冻SOD含量高；采用异常汉逊酵母菌比采用产阮假丝酵母菌、采用鼠李糖乳杆菌比采用副干酪乳杆菌制备得到的蜜桃石榴胶原酵素果冻SOD含量低，但对耐高温性能影响不大；去掉酶解步骤，SOD含量大大降低；用果糖替换木糖醇、用牛磺酸替换甘氨酸、用β-环糊精替换羟丙基-β-环糊精，耐高温性能变差，高温引起一定的SOD变性；对比例8完全不加保护剂，50℃放置30天以上，SOD几乎完全失活。
三、SOD活性耐低温性能测试
将实施例1-3和对比例7和8制备得到的蜜桃石榴胶原酵素果冻杀菌，装袋，密封，制成两个样品，在-8℃下分别放置30天、半年，然后逐渐恢复至25℃，测试其SOD活性。测试时是在25℃下进行测试，具体测试方法依据《保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定(GB/T 5009.171-2003)》，测试结果见表2。
表2
SOD活性（U/mL） -8℃下放置30天，恢复至25℃，SOD活性（U/mL） -8℃下放置半年，恢复至25℃，SOD活性（U/mL）
实施例1 16500 16500 16000
实施例2 16200 16200 15800
实施例3 15700 15700 15300
对比例7 16400 15900 13300
对比例8 16400 15800 12500
通过表2可以看出：
本发明制备的蜜桃石榴胶原酵素果冻具有较好的耐低温性能，在-8℃下放置半年，恢复至25℃，SOD活性损失控制在5%以内。用β-环糊精替换羟丙基-β-环糊精或者不加保护剂，耐低温性能变差。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (7)

1.一种蜜桃石榴胶原酵素果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将包括水蜜桃、石榴、猕猴桃、刺梨、山楂、柠檬、番茄、黄瓜在内的果蔬混合，加蔗糖打浆，巴氏杀菌，冷却至室温得到果蔬浆；
（2）向步骤（1）得到的果蔬浆中加入纤维素酶和果胶酶，酶解，得到酶解液；
（3）向步骤（2）得到的酶解液中加入一次发酵菌，发酵，得一次发酵液；
（4）向一次发酵液中加入二次发酵菌，所述二次发酵菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌组成，发酵，过滤除去杂质，得二次发酵液；
（5）向二次发酵液中加入保护剂，所述保护剂包括海藻糖、木糖醇、氨基酸、甘油和羟丙基-β-环糊精，再加入胶原蛋白肽和预先溶化的琼脂混合均匀，然后加入芝士粉混合均匀，冷却后得到蜜桃石榴胶原酵素果冻；
步骤（1）中各果蔬的重量份数为：水蜜桃7-8份、石榴7-8份、猕猴桃2-3份、刺梨4-5份、山楂2-3份、柠檬4-5份、番茄4-5份、黄瓜2-3份、蔗糖0.8-1.0份；
步骤（3）中，一次发酵菌为产阮假丝酵母菌和凝结芽孢杆菌，按酶解液体积以5×107-1×108CFU/mL加入产阮假丝酵母菌，按酶解液体积以5×107-1×108CFU/mL加入凝结芽孢杆菌；步骤（3）发酵温度为30-33℃，时间为3-4天；
步骤（4）中，按一次发酵液体积以2×108-5×108CFU/mL加入植物乳杆菌，按一次发酵液体积以5×107-8×107CFU/mL分别加入嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌及嗜热链球菌，步骤（4）中发酵温度为32-35℃，时间为5-6天。
2.根据权利要求1所述的蜜桃石榴胶原酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤（2）中果蔬浆、纤维素酶、果胶酶的重量比为100：1-1.5：1-1.5，酶解温度为28-30℃，酶解时间为10-12小时。
3.根据权利要求1所述的蜜桃石榴胶原酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤（5）中保护剂包括以下重量份数的组分：海藻糖4-6份、木糖醇2-3份、氨基酸2-3份、甘油3-5份和羟丙基-β-环糊精1-2份。
4.根据权利要求3所述的蜜桃石榴胶原酵素果冻的制备方法，其特征在于，氨基酸由甜菜碱、甘氨酸按重量比为1：3-3.5混合组成。
5.根据权利要求3所述的蜜桃石榴胶原酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤（5）中二次发酵液、保护剂、胶原蛋白肽、预先溶化的琼脂、芝士粉的重量比为90-100：4-6：4-6：100：2-3；预先溶化的琼脂是将琼脂与水按重量比为1-2:100混合，加热至溶化得到。
6.一种权利要求1-5任一所述的制备方法制备得到的蜜桃石榴胶原酵素果冻。
7.一种权利要求6所述的蜜桃石榴胶原酵素果冻在提高免疫力、改善睡眠、增强记忆力或美白产品中的应用。
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