CN116616340B - 一种基于诺丽果发酵渣发酵液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于诺丽果发酵渣发酵液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法。保鲜剂制备步骤：将诺丽果发酵渣放入培养基中，培养2d，得到发酵液，将发酵液离心，取上清，得到诺丽果发酵渣发酵液。本发明的诺丽果发酵渣发酵液保鲜剂可有效地延缓香蕉的果皮褐变和果实失水，保鲜效果极佳，有效提高采后香蕉在贮藏和运输期间的果实品质及其经济效益。该保鲜剂在实现香蕉保鲜同时实现诺丽果发酵废渣再利用。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜领域，具体涉及一种基于诺丽果发酵渣发酵液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法。
背景技术
香蕉是热带和亚热带的常绿草本植物，是重要经济作物，其富含碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素等营养物质。研究表明，香蕉具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血压、治腹泻和润肠通便等药理作用。香蕉是跃变型水果，在常温下，采后香蕉果皮容易褐变，果实容易腐变，这对香蕉的运输、贮藏、货架寿命、营养价值和经济价值都造成严重影响。目前，采后水果保鲜方法主要为低温贮藏、化学保鲜剂和化学保鲜剂联合低温气调贮藏。但这些方法成本高，且化学保鲜剂威胁消费者的身体健康。近年，生物法(如微生物菌剂处理)被研发及推广，其水果保鲜效果好，且无害，成本低。随着人们对身体健康的重视以及食品安全要求的提高，生物法的研发成为了必然趋势。
诺丽属于茜草科巴戟天属植物，主要分布于南太平洋诸岛屿，现我国海南、台湾也有大量的种植。诺丽富含各种氨基酸、维生素、矿物质，以及各种活性物质。诺丽的根、茎、叶、花均可入药，具有如抑菌、抗氧化、抗炎镇痛、抗肿瘤、调节免疫、抗糖尿病、降血压、降血脂、改善骨质疏松、创伤修复、驱虫等多种药理活性作用。诺丽酵素是通过诺丽果内源微生物发酵而得发酵产物，其所含的营养物质以及药理活性作用比诺丽果的更为突出。目前，诺丽酵素的出汁率约为50～55％，由此，在生产诺丽酵素的同时残余大量的发酵废渣。若发酵废渣处理不当将为引起严重的环境污染。
目前未见利用诺丽果发酵渣发酵液作为保鲜剂的相关报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种基于诺丽果发酵渣发酵液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法，延缓采后香蕉的褐变和失水，提高采后香蕉在贮藏和运输期间的果实品质及其经济效益。
一方面，本发明提供了一种保鲜剂，所述的保鲜剂由以下方法制备得到：将诺丽果发酵渣接入培养基中培养，得到发酵液；将发酵液离心，取上清，得到诺丽果发酵渣发酵液，即保鲜剂。
优选的，所述的培养基按如下重量百分比的原料配制：牛肉提取物1％，酵母提取物0.5％，葡萄糖0.5％，余量为水。
优选的，所述的培养基的pH为3。
优选的，所述的诺丽果发酵渣是按质量分数1％接入培养基中。
优选的，所述的培养是在30℃，180rpm下培养2d。
优选的，所述的离心是在6000rpm下离心10min。
另一方面，本发明还提供上述的保鲜剂在水果保鲜中的应用。优选的，是在香蕉保鲜中的应用。具体的，是将保鲜剂喷洒或浸泡香蕉。
另一方面，本发明还提供一种基于诺丽果发酵渣发酵液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法，包括以下步骤：
S1.将新鲜香蕉用无菌水清洗干净，干燥表面水分，得到表面干净的香蕉；
S2.将表面干净的香蕉使用上述的保鲜剂浸泡后，干燥表面水分。
本发明的技术优势：
1.本发明提供了一种基于诺丽果发酵渣发酵液的保鲜剂。本发明利用诺丽果发酵渣内源微生物的发酵液研发一种新型微生物保鲜剂，并应用于香蕉保鲜。8d时，对照组处理香蕉的褐变指数和失水率分别为100％和14.13％，诺丽果发酵渣发酵液处理香蕉的褐变指数和失水率分别为66.67％和10.44％。说明诺丽果发酵渣发酵液对香蕉的保鲜效果极佳，有效提高采后香蕉在贮藏和运输期间的果实品质及其经济效益。
2.本发明提供的保鲜剂原料源于诺丽果发酵后的废渣，来源丰富且天然，对人体无毒害且无刺激性。该保鲜剂在实现香蕉保鲜同时实现诺丽果发酵废渣再利用。本发明的保鲜剂原料简单且制备简单易于操作，易于工业生产。
附图说明
图1是实施例1-3获得的发酵液的保鲜剂对香蕉褐变指数的影响；H2O：无菌水；NFRF：诺丽果发酵渣发酵液；NLFRF：诺丽叶及诺丽果发酵渣发酵液；NLF：诺丽叶发酵液。
图2是实施例1-3获得的发酵液的保鲜剂对香蕉失水率的影响；H2O：无菌水；NFRF：诺丽果发酵渣发酵液；NLFRF：诺丽叶及诺丽果发酵渣发酵液；NLF：诺丽叶发酵液。
图3是实施例1-3获得的发酵液的保鲜剂对香蕉保鲜的效果图。
具体实施方式
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例1：诺丽果发酵渣发酵液制备
诺丽果发酵渣发酵液，其制备步骤如下：
S1.培养基按如下重量百分比的原料配制：牛肉提取物1％，酵母提取物0.5％，葡萄糖0.5％，用1M HCL溶液调制pH至3.0，余量为水，在121℃下高压灭菌15min，灭菌后备用；
S2.将诺丽果发酵渣按质量分数1％放入培养基中，在30℃，180rpm下培养2d，得到发酵液；
S3.将发酵液在6000rpm，离心10min，取上清，得到诺丽果发酵渣发酵液。
实施例2：诺丽叶及诺丽果发酵渣发酵液制备
诺丽叶及诺丽果发酵渣发酵液的制备步骤与实施例1基本相同，不同之处在于，将干诺丽叶按质量分数0.5％及诺丽果发酵渣按质量分数0.5％放入培养基中，在30℃，180rpm下培养2d。
实施例3：诺丽叶发酵液制备
诺丽叶发酵液的制备步骤与实施例1基本相同，不同之处在于，将干诺丽叶按质量分数1％放入培养基中，在30℃，180rpm下培养2d。
实施例4：保鲜应用
比较诺丽果发酵渣发酵液(实施例1制得)、诺丽叶及诺丽果发酵渣发酵液(实施例2制得)、诺丽叶发酵液(实施例3制得)作为保鲜剂对香蕉的保鲜效果。具体步骤为：
S1.将新鲜香蕉用无菌水清洗干净，干燥表面水分，得到表面干净的香蕉；
S2.将表面干净的香蕉放置诺丽果发酵渣发酵液(或诺丽叶及诺丽果发酵渣发酵液，或诺丽叶发酵液)中泡1min后，自然吹干表面水分，放入保鲜袋，以无菌水为对照；
S3.香蕉置于25℃环境中储存。每2天检测香蕉的褐变指数和失水率。
果皮褐变指数：根据果实表面褐变面积大小，分级如下：0级：无褐变；1级：褐变面积小于5％；2级：褐变面积5～25％；3级：褐变面积25～50％；4级：褐变面积50％以上。公式：褐变指数＝∑(褐变级数×该级果个数)×100％/(总果数×最高分级数)。
失水率：每2天在电子天平上称量并记录每组香蕉的重量。公式：失重率(％)＝(m0-m1)/m0×100％；式中m0为香蕉处理前的初始质量(g)；m1为香蕉浸泡并放置数日后的质量(g)。
结果见图1-3。
由图1可知，随着贮藏时间延长，香蕉果实褐变指数呈上升趋势。2d后，香蕉果皮褐变指数趋势呈现增大；8d时，对照组(无菌水)处理的香蕉已全褐变(褐变指数100％)，诺丽叶发酵液(褐变指数87.5％)、诺丽叶及诺丽果发酵渣发酵液(褐变指数75％)和诺丽果发酵渣发酵液(褐变指数66.67％)均可延缓香蕉果皮褐变，其中诺丽果发酵渣发酵液的延缓效果最好。
由图2可知，随着贮藏时间延长，香蕉果实失水率呈上升趋势。在贮藏过程中，诺丽叶发酵液、诺丽叶及诺丽果发酵渣发酵液和诺丽果发酵渣发酵液均可延缓香蕉果实的失水。8d时，对照组处理的香蕉果实的失水率为14.13％，诺丽叶发酵液和诺丽叶及诺丽果发酵渣发酵液处理的香蕉果实的失水率分别为12.63％和11.62％，诺丽果发酵渣发酵液处理香蕉果实的失水率最低(10.44％)。
由图3及上述结果可知，诺丽果发酵渣发酵液处理明显延缓了果皮褐变及果实失水，这说明诺丽果发酵渣发酵液对香蕉的保鲜效果最佳。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种保鲜剂，其特征在于，由以下方法制备得到：将诺丽果发酵渣按质量分数1％接入培养基中在30℃，180rpm下培养2d，得到发酵液；将发酵液离心，取上清，得到诺丽果发酵渣发酵液，即保鲜剂；
所述诺丽果发酵渣是生产诺丽酵素产生的发酵废渣；
所述的培养基按如下重量百分比的原料配制：牛肉提取物1％，酵母提取物0.5％，葡萄糖0.5％，余量为水，培养基的pH为3。
2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述的离心是在6000rpm下离心10min。
3.权利要求1或2所述的保鲜剂在水果保鲜中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，是在香蕉保鲜中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，是将保鲜剂喷洒或浸泡香蕉。
6.一种基于诺丽果发酵渣发酵液作为保鲜剂对香蕉保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将新鲜香蕉用无菌水清洗干净，干燥表面水分，得到表面干净的香蕉；
S2.将表面干净的香蕉使用权利要求1或2所述的保鲜剂浸泡后，干燥表面水分。
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Also Published As
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