CN114631587A - 一种高钙软糖及其制备方法 - Google Patents
一种高钙软糖及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114631587A CN114631587A CN202210354390.7A CN202210354390A CN114631587A CN 114631587 A CN114631587 A CN 114631587A CN 202210354390 A CN202210354390 A CN 202210354390A CN 114631587 A CN114631587 A CN 114631587A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- calcium
- parts
- agent
- grease
- gel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 168
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 168
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 27
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 123
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 70
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims abstract description 57
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 claims description 156
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 42
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Natural products OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 41
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 27
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N Lactic Acid Natural products CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 17
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 17
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 16
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 15
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 15
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 14
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 claims description 13
- -1 diglycerol fatty acid esters Chemical class 0.000 claims description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 11
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 11
- 238000005498 polishing Methods 0.000 claims description 11
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 10
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 10
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 10
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 10
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 9
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 9
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 9
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 9
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 8
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 8
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 claims description 8
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 7
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 7
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 7
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 7
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 6
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims description 5
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 claims description 5
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 claims description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 5
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 claims description 5
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 claims description 5
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 5
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N Decanoic acid Natural products CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 5
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 5
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 5
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 5
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 5
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 5
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 5
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 5
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 5
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 5
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 5
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims description 5
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims description 5
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 5
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 5
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 claims description 5
- 229960004256 calcium citrate Drugs 0.000 claims description 5
- 229940062672 calcium dihydrogen phosphate Drugs 0.000 claims description 5
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims description 5
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 claims description 5
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 5
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 5
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 5
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 5
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 5
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 5
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims description 5
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims description 5
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 5
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 5
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 235000019700 dicalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000344 soap Substances 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims description 3
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims description 3
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000157072 Hylocereus undatus Species 0.000 claims description 3
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 3
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 3
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims description 3
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 3
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 3
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 3
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 claims description 3
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 3
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 3
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 claims description 2
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims description 2
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 claims description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims 1
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 claims 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 13
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 10
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 abstract description 4
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 17
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- MKJXYGKVIBWPFZ-CEOVSRFSSA-L calcium;(2s)-2-hydroxypropanoate Chemical compound [Ca+2].C[C@H](O)C([O-])=O.C[C@H](O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-CEOVSRFSSA-L 0.000 description 4
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 4
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 4
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- YZNWXXJZEDHRKB-UHFFFAOYSA-N octadecyl 2-hydroxypropanoate;sodium Chemical compound [Na].CCCCCCCCCCCCCCCCCCOC(=O)C(C)O YZNWXXJZEDHRKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000001744 Sodium fumarate Substances 0.000 description 2
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 2
- WPUMTJGUQUYPIV-JIZZDEOASA-L disodium (S)-malate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](O)CC([O-])=O WPUMTJGUQUYPIV-JIZZDEOASA-L 0.000 description 2
- MSJMDZAOKORVFC-SEPHDYHBSA-L disodium fumarate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)\C=C\C([O-])=O MSJMDZAOKORVFC-SEPHDYHBSA-L 0.000 description 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 241000238565 lobster Species 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 235000019265 sodium DL-malate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 229940005573 sodium fumarate Drugs 0.000 description 2
- 235000019294 sodium fumarate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 2
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 2
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 2
- 239000001394 sodium malate Substances 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 description 1
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940001447 lactate Drugs 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 125000002347 octyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- LADGBHLMCUINGV-UHFFFAOYSA-N tricaprin Chemical compound CCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCC LADGBHLMCUINGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940093633 tricaprin Drugs 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/362—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明提供了一种高钙软糖，包括如下重量份的原料：油脂1～4份；凝胶剂0.5～2.5份；钙剂3～10份。本发明采用油脂、凝胶剂和钙剂复合；油脂的顺滑口感可以覆盖在味蕾上，形成遮蔽效果，可以遮蔽钙剂的粉感和涩味。在高含量钙的基础上，通过油脂、乳化剂、钙剂的配比和乳化工艺，对钙剂进行包埋和充分分散，从而可以有效掩盖钙的粉感和涩味。通过凝胶剂的配比，可以提升体系粘度，从而对钙剂进行充分悬浮分散，避免钙剂重新聚集，导致体系破坏，口感变差。凝胶剂除了软糖成型作用外，还可以辅助油脂乳化，具有稳定体系的作用，防止油脂析出。本发明钙剂采用油脂进行处理，避免了熬煮时过度受热下和胶体相互反应影响凝胶稳定性，也避免了水处理的苦涩味。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种高钙软糖及其制备方法。
背景技术
随着人们消费水平的提高，消费者对功能食品的要求也越来越高。相对于片剂、胶囊等剂型，功能软糖由于其口感好，方便食用，容易携带等优点越来越受消费者青睐。目前市面上主要的钙软糖的钙含量普遍较低，每粒软糖仅含50-100mg钙。如果每粒软糖希望达到100mg以上钙含量的话会存在许多质量问题，影响产品质量，表现在影响软糖的凝胶性、顺滑感，导致质量不稳定，粉感较重，适口性很差。
CN102511603B提供了一种高钙软糖及其制备方法，其钙含量达到2.6g～20.0g/100g，该配方和工艺没有对钙质进行足够保护，按其配方和制备方法制得样品，咀嚼时具有明显粉感，口感不够顺滑，适口性很差。并且其工艺采用钙剂、糖、凝胶剂一起熬煮的方式，加热温度高，导致体系变黄和凝胶不稳定。
CN1504100A提供了一种高钙软糖及其制备方法，其使用胶体为卡拉胶，钙化合物含量为5～15％。而采用该专利制备的软糖，粉感较重，质构不顺滑，口感较差。
CN105053441A提供了一种石榴口味高钙软糖及其制备方法，没有添加钙营养强化剂，并且其为了形成合适的软糖质构，龙虾壳特意进行了去钙处理。
CN104621323A提供了一种樱桃甜味高钙软糖及其制备方法，其钙成分来源于牛奶。众所周知，牛奶中的钙含量较低，100g牛奶中的钙含量仅约104mg(数据参考中国食物成分表标准版第6版)，通过其配方计算，其牛奶的含量仅约2％，折算后钙含量仅0.002％。且其为了形成合适的软糖质构，龙虾壳特意进行了去钙处理。
综上所述，传统矿物质软糖存在产品凝胶不稳定，粉感重，口感差等缺点。而本发明通过油脂、凝胶剂、乳化剂与钙剂相结合，可以有效解决高钙含量下导致凝胶性不佳，顺滑感不足，粉感重等各种质量问题。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种高钙软糖，本发明提供的高钙软糖质量稳定，口感顺滑，感官更优。
本发明提供了一种高钙软糖，包括如下重量份的原料：
油脂1～4份；凝胶剂0.5～2.5份；钙剂3～10份。
优选的，所述油脂选自椰子油、棕榈油、棕榈仁油、辛，癸酸甘油酯、中链脂肪酸甘油酯或甘油中的一种或几种；
所述油脂和钙剂的质量比为(0.3～1)：1。
优选的，还包括乳化剂，所述油脂和乳化剂的重量比为1：(0～0.05)。
优选的，所述乳化剂选自磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、聚甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯或乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。
优选的，所述钙剂选自磷酸氢钙、磷酸三钙、葡萄糖酸钙、L-乳酸钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、醋酸钙、乳矿物盐或氯化钙中的一种或几种。
优选的，所述凝胶剂选自果胶、明胶、琼脂、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶或刺槐豆胶中的一种或几种。
优选的，还包括如下任意一种或几种：
所述甜味剂包括葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、白砂糖、葡萄糖、果糖、海藻糖、麦芽糖醇、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇或甘露醇中的一种或几种；
所述酸味剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、富马酸及其钠盐中的一种或几种；
所述调色剂包括但不限于β-胡萝卜素、姜黄、紫胡萝卜、紫薯、葡萄红、栀子、红心火龙果、甜菜红、苋菜红、二氧化钛、日落黄、柠檬黄或胭脂虫红中的一种或几种；所述香精包括但不限于酸奶味香精、乳酸菌味香精、牛奶味香精、椰子味香精、水果味香精或茶味香精中的一种或几种。
优选的，所述软糖中，钙含量达到(3.5～15)g/100g。
本发明提供了一种上述技术方案任一项所述的高钙软糖的制备方法，包括如下步骤：
将钙剂、油脂和乳化剂混合乳化，得到钙油脂液；
将凝胶剂、甜味剂混合熬煮，得到胶液；
将钙油脂液和胶液混合，再与酸味剂、调色剂、香精混合，浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装，即得。
优选的，所述乳化为剪切、研磨、均质、搅拌中的一种。
与现有技术相比，本发明提供了一种高钙软糖，包括如下重量份的原料：油脂1～4份；凝胶剂0.5～2.5份；钙剂3～10份。本发明采用油脂、凝胶剂和钙剂复合；油脂的顺滑口感可以覆盖在味蕾上，形成遮蔽效果，可以遮蔽钙剂的粉感和涩味。在高含量钙的基础上，通过油脂、乳化剂、钙剂的配比和乳化工艺，对钙剂进行包埋和充分分散，从而可以有效掩盖钙的粉感和涩味。通过凝胶剂的配比，可以提升体系粘度，从而对钙剂进行充分悬浮分散，避免钙剂重新聚集，导致体系破坏，口感变差。凝胶剂除了软糖成型作用外，还可以辅助油脂乳化，具有稳定体系的作用，防止油脂析出。本发明钙剂采用油脂进行处理，避免了熬煮时过度受热下和胶体相互反应影响凝胶稳定性，也避免了水处理的苦涩味。
具体实施方式
本发明提供了一种高钙软糖及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本发明保护的范围。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
本发明提供了一种高钙软糖，包括如下重量份的原料：
油脂1～4份；凝胶剂0.5～2.5份；钙剂3～10份。
本发明提供的一种高钙软糖，包括油脂1～4重量份。具体可以为1重量份、2重量份、3重量份或4重量份；或者上述任意二者之间的点值。
本发明所述油脂选自椰子油、棕榈油、棕榈仁油、辛，癸酸甘油酯、中链脂肪酸甘油酯或甘油中的一种或几种。
油脂的顺滑口感可以覆盖在味蕾上，形成遮蔽效果，可以遮蔽钙剂的粉感和涩味。如果添加量过低，形不成遮蔽效果，导致钙剂的粉感和涩感突出，引起口感不愉悦；如果油脂添加量过高，则影响凝胶剂的凝胶性能，导致成型性差，油脂析出。
本发明提供的一种高钙软糖，包括凝胶剂0.5～2.5重量份；具体可以为0.5重量份、1重量份、1.5重量份、2重量份或2.5重量份。或者上述任意二者之间的点值。
本发明所述凝胶剂选自果胶、明胶、琼脂、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶或刺槐豆胶中的一种或几种。
凝胶剂帮助软糖成型，并产生咀嚼感。如果添加量过低，则软糖不能成型，如果添加量过高，导致半成品粘度过高，浇筑困难。
本发明提供的一种高钙软糖，包括钙剂3～10重量份；具体可以为3重量份、4重量份、5重量份、6重量份、7重量份、8重量份、9重量份或10重量份；或者上述任意二者之间的点值。
本发明所述钙剂选自磷酸氢钙、磷酸三钙、葡萄糖酸钙、L-乳酸钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、醋酸钙、乳矿物盐或氯化钙中的一种或几种。
按照本发明，所述油脂和钙剂的质量比优选为(0.3～1)：1；包括但不限于0.35:1；1:1；0.5:1；0.3:1；0.6：1；0.5:1。
油脂可以掩盖钙剂的苦涩味，以及帮助均匀分散钙剂。并且在前期试验过程中，钙剂在处理过程中采用水分散后，容易导致涩味明显。此外钙剂也可以很好的中和油脂的油腻感。本发明人发现只有本发明上述比例范围内才能达到良好的效果。
本发明在高含量钙的基础上，通过油脂、乳化剂、钙剂的配比和乳化工艺，对钙剂进行包埋和充分分散，从而可以有效掩盖钙的粉感和涩味。
本发明还包括乳化剂，所述油脂和乳化剂的重量比优选为1：(0～0.05)；更优选为1：(0.01～0.05)。
本发明所述乳化剂选自磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、聚甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯或乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。
在本发明其中一部分优选实施方式中，还包括如下任意一种或几种：
其中，所述甜味剂包括葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、白砂糖、葡萄糖、果糖、海藻糖、麦芽糖醇、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇或甘露醇中的一种或几种；
所述酸味剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、富马酸及其钠盐中的一种或几种；
所述调色剂包括但不限于β-胡萝卜素、姜黄、紫胡萝卜、紫薯、葡萄红、栀子、红心火龙果、甜菜红、苋菜红、二氧化钛、日落黄、柠檬黄或胭脂虫红中的一种或几种。所述香精包括但不限于酸奶味香精、乳酸菌味香精、牛奶味香精、椰子味香精、水果味香精或茶味香精中的一种或几种。
本发明所述软糖中，钙含量达到(3.5～15)g/100g。
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述软糖包括：
油脂3.5份；凝胶剂2份；钙剂10份；乳化剂0.03份；甜味剂9份；酸味剂0.3份；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述软糖包括：
油脂4份；凝胶剂0.5份；钙剂4份；甜味剂18份；酸味剂0.25份；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述软糖包括：
油脂4份；乳化剂0.2份；凝胶剂1.5份；钙剂8份；甜味剂11份；酸味剂0.17份；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述软糖包括：
油脂1份；乳化剂0.15份；凝胶剂2份；钙剂3.3份；甜味剂15份；酸味剂0.33份；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述软糖包括：
油脂3份；乳化剂0.003份；凝胶剂2.5份；钙剂5份；甜味剂13份；酸味剂0.3份；
在本发明其中一部分优选实施方式中，所述软糖包括：
油脂4份；乳化剂0.004份；凝胶剂1.1份；钙剂8份；甜味剂10份；酸味剂0.3份；
本发明提供了一种上述技术方案任一项所述的高钙软糖的制备方法，包括如下步骤：
将钙剂、油脂和乳化剂混合乳化，得到钙油脂液；
将凝胶剂、甜味剂混合熬煮，得到胶液；
将钙油脂液和胶液混合，再与酸味剂、调色剂、香精混合，浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装，即得。
本发明对于上述组分和配比已经有了清楚的描述，再此不再赘述。
本发明提供的高钙软糖的制备方法，首先将钙剂、油脂和乳化剂混合乳化，得到钙油脂液。
本发明对于所述混合方式不进行限定，本领域技术人员熟知的即可。
将凝胶剂、甜味剂混合熬煮，得到胶液。
优选具体为：称取凝胶剂、固态甜味剂混合，加入适量水溶解，再加液态甜味剂，充分熬煮至固形物含量为74～82％，得到胶液。
将钙油脂液和胶液混合，再与酸味剂、调色剂、香精混合，浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装，即得。
本发明对于所述浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装不进行限定，本领域技术人员熟知的即可。
按照本发明，所述乳化为剪切、研磨、均质、搅拌中的一种。
具体可以为：采用高速剪切乳化机剪切；采用分散研磨机研磨；采用高压均质机均质；采用高速搅拌机搅拌。
本发明提供了一种高钙软糖，包括如下重量份的原料：油脂1～4份；凝胶剂0.5～2.5份；钙剂3～10份。本发明采用油脂、凝胶剂和钙剂复合；油脂的顺滑口感可以覆盖在味蕾上，形成遮蔽效果，可以遮蔽钙剂的粉感和涩味。在高含量钙的基础上，通过油脂、乳化剂、钙剂的配比和乳化工艺，对钙剂进行包埋和充分分散，从而可以有效掩盖钙的粉感和涩味。通过凝胶剂的配比，可以提升体系粘度，从而对钙剂进行充分悬浮分散，避免钙剂重新聚集，导致体系破坏，口感变差。凝胶剂除了软糖成型作用外，还可以辅助油脂乳化，具有稳定体系的作用，防止油脂析出。本发明钙剂采用油脂进行处理，避免了熬煮时过度受热下和胶体相互反应影响凝胶稳定性，也避免了水处理的苦涩味。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种高钙软糖及其制备方法进行详细描述。
实施例1
本发明实施例的高钙软糖，由以下重量配比的原料组成：
椰子油3.5份；磷脂0.03份；磷酸三钙10份；明胶2份，葡萄糖浆5份，白砂糖4份，柠檬酸0.25份，柠檬酸钠0.05份，调色剂适量，香精适量
本实施例的软糖的油脂与钙剂的重量比例为0.35：1；
进一步地，所述的软糖中，钙含量达到15g/100g。
本发明实施例高钙软糖的制备方法，包括以下步骤：
步骤A：将磷酸三钙、椰子油、磷脂混合，充分混合得到钙油脂液；
步骤B：称取明胶、白砂糖混合，加入适量水溶解，再加入葡萄糖浆，充分熬煮至固形物含量为74-82％，得到胶液；
步骤C：将步骤A得到的钙油脂液和步骤B得到的胶液充分混合均匀；
步骤D：再加入柠檬酸、柠檬酸钠、调色剂、香精。
然后经浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装获得高钙软糖成品。
进一步的，步骤A中的乳化为采用高速剪切乳化机剪切。
实施例2
本发明实施例的高钙软糖，由以下重量配比的原料组成：
辛，癸酸甘油酯4份；乳化剂0份；柠檬酸钙4份；果胶0.5份，麦芽糖醇14份，赤藓糖醇3份，山梨糖醇液1份，苹果酸0.2份，苹果酸钠0.05份，
本实施例的软糖的油脂与钙剂的重量比例为1：1。
进一步地，所述的软糖中，钙含量达到3.5g/100g。
本发明实施例高钙软糖的制备方法，包括以下步骤：
步骤A：将柠檬酸钙、辛，癸酸甘油酯混合，充分混合得到钙油脂液；
步骤B：称取果胶、麦芽糖醇、赤藓糖醇混合，加入适量水溶解，再加入山梨糖醇液，充分熬煮至固形物含量为74-82％，得到胶液；
步骤C：将步骤A得到的钙油脂液和步骤B得到的胶液充分混合均匀；
步骤D：再加入苹果酸、苹果酸钠。
然后经浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装获得高钙软糖成品。
进一步的，步骤A中的乳化为采用高压均质机均质。
实施例3
本发明实施例的高钙软糖，由以下重量配比的原料组成：
棕榈油2份、棕榈仁油2份；酪蛋白酸钠0.12份、海藻酸丙二醇酯0.04份、聚甘油脂肪酸酯0.04份；L-乳酸钙2份、乳矿物盐6份；变性淀粉1.5份；果葡糖浆7份、异麦芽酮糖2份、海藻糖2份，乳酸0.15份，乳酸钠0.02份，调色剂适量，香精适量
本实施例的软糖的油脂与钙剂的重量比例为0.5：1。
进一步地，所述的软糖中，钙含量达到7.0g/100g。
本发明实施例高钙软糖的制备方法，包括以下步骤：
步骤A：将L-乳酸钙、乳矿物盐、酪蛋白酸钠、海藻酸丙二醇酯、聚甘油脂肪酸酯、棕榈油、棕榈仁油混合，充分混合得到钙油脂液；
步骤B：称取变性淀粉、异麦芽酮糖、海藻糖混合，加入适量水溶解，再加入果葡糖浆，充分熬煮至固形物含量为74-82％，得到胶液；
步骤C：将步骤A得到的钙油脂液和步骤B得到的胶液充分混合均匀；
步骤D：再加入乳酸、乳酸钠、调色剂、香精。
然后经浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装获得高钙软糖成品。
进一步的，步骤A中的乳化为采用分散研磨机研磨。
实施例4
本发明实施例的高钙软糖，由以下重量配比的原料组成：
中链脂肪酸甘油酯1份；单,双甘油脂肪酸酯0.01、蔗糖脂肪酸酯0.005；葡萄糖酸钙0.8份、氯化钙2.5份；琼脂0.25份、阿拉伯胶1.75份；麦芽糖浆7份、葡萄糖5份、果糖3份，富马酸0.3份，富马酸钠0.03份，调色剂适量，香精适量
本实施例的软糖的油脂与钙剂的重量比例为0.3：1。
进一步地，所述的软糖中，钙含量达到3.5g/100g。
本发明实施例高钙软糖的制备方法，包括以下步骤：
步骤A：将葡萄糖酸钙、氯化钙、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、中链脂肪酸甘油酯混合，充分混合得到钙油脂液；
步骤B：称取琼脂、阿拉伯胶、葡萄糖、果糖混合，加入适量水溶解，再加入麦芽糖浆，充分熬煮至固形物含量为74-82％，得到胶液；
步骤C：将步骤A得到的钙油脂液和步骤B得到的胶液充分混合均匀；
步骤D：再加入富马酸、富马酸钠、调色剂、香精。
然后经浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装获得高钙软糖成品。
进一步的，步骤A中的乳化为采用高速搅拌机搅拌。
实施例5
本发明实施例的高钙软糖，由以下重量配比的原料组成：
甘油3份；双乙酰酒石酸单双甘油酯0.0015份、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.0015份；磷酸二氢钙1份、磷酸氢钙4份；卡拉胶0.5份、明胶2份；麦芽糖醇8份、异麦芽酮糖醇2份、甘露醇3份；苹果酸0.1份，柠檬酸0.2份，调色剂适量，香精适量
本实施例的软糖的油脂与钙剂的重量比例为0.6：1。
进一步地，所述的软糖中，钙含量达到5.5g/100g。
本发明实施例高钙软糖的制备方法，包括以下步骤：
步骤A：将磷酸二氢钙、磷酸氢钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、甘油混合，充分混合得到钙油脂液；
步骤B：称取卡拉胶、明胶、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露醇混合，加入适量水溶解，充分熬煮至固形物含量为74-82％，得到胶液；
步骤C：将步骤A得到的钙油脂液和步骤B得到的胶液充分混合均匀；
步骤D：再加入苹果酸、柠檬酸、调色剂、香精。
然后经浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装获得高钙软糖成品。
进一步的，步骤A中的乳化为采用分散研磨机研磨。
实施例6
本发明实施例的高钙软糖，由以下重量配比的原料组成：
椰子油3、甘油1份；硬脂酰乳酸钠0.002份、乳酸脂肪酸甘油酯0.002份；醋酸钙5份、磷酸三钙3份；结冷胶0.1份；刺槐豆胶1份；麦芽糖醇液8份、木糖醇2份；柠檬酸0.1份、乳酸0.2份，调色剂适量，香精适量
本实施例的软糖的油脂与钙剂的重量比例为0.5：1。
进一步地，所述的软糖中，钙含量达到10.0g/100g。
本发明实施例高钙软糖的制备方法，包括以下步骤：
步骤A：将醋酸钙、磷酸三钙、硬脂酰乳酸钠、乳酸脂肪酸甘油酯、椰子油、甘油混合，充分混合得到钙油脂液；
步骤B：称取结冷胶、刺槐豆胶、木糖醇混合，加入适量水溶解，再加入麦芽糖醇液，充分熬煮至固形物含量为74-82％，得到胶液；
步骤C：将步骤A得到的钙油脂液和步骤B得到的胶液充分混合均匀；
步骤D：再加入柠檬酸、乳酸、调色剂、香精。
然后经浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装获得高钙软糖成品。
进一步的，步骤A中的乳化为采用高压均质机均质。
对比例1
本对比例与实施例1的差别是椰子油添加量5份，本对比例的软糖的油脂与钙剂的重量比例为1：2。
对比例2
本对比例与实施例4的差别是椰子油添加量0.8份，本对比例的软糖的油脂与钙剂的重量比例为0.24：1。
对比例3
本对比例与实施例1的差别是磷酸三钙添加量11份，本对比例的软糖的油脂与钙剂的重量比例为0.32：1。
对比例4
本对比例与实施例2的差别是辛，癸酸甘油酯添加量5份，本对比例的软糖的油脂与钙剂的重量比例为1.25：1。
验证例
对实施例1～6和对比例1～3制得的顺滑高钙软糖进行感官测定及评价：
对产品的感官指标进行评价，评价标准见表1，感官评价结果以及质构仪测定的硬度、弹性和咀嚼性数据见表2；
表1：油脂顺滑高钙软糖的感官评价指标及标准
表2：油脂顺滑高钙软糖的感官及质构仪评价结果
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种高钙软糖，其特征在于，包括如下重量份的原料：
油脂 1～4份；凝胶剂 0.5～2.5份；钙剂 3～10份。
2.根据权利要求1所述的软糖，其特征在于，所述油脂选自椰子油、棕榈油、棕榈仁油、辛，癸酸甘油酯、中链脂肪酸甘油酯或甘油中的一种或几种；
所述油脂和钙剂的质量比为(0.3～1)：1。
3.根据权利要求1所述的软糖，其特征在于，还包括乳化剂，所述油脂和乳化剂的重量比为1：(0～0.05)。
4.根据权利要求3所述的软糖，其特征在于，所述乳化剂选自磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、聚甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯或乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的软糖，其特征在于，所述钙剂选自磷酸氢钙、磷酸三钙、葡萄糖酸钙、L-乳酸钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、醋酸钙、乳矿物盐或氯化钙中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的软糖，其特征在于，所述凝胶剂选自果胶、明胶、琼脂、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶或刺槐豆胶中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的软糖，其特征在于，还包括如下任意一种或几种：
所述甜味剂包括葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、白砂糖、葡萄糖、果糖、海藻糖、麦芽糖醇、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇或甘露醇中的一种或几种；
所述酸味剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、富马酸及其钠盐中的一种或几种；
所述调色剂包括β-胡萝卜素、姜黄、紫胡萝卜、紫薯、葡萄红、栀子、红心火龙果、甜菜红、苋菜红、二氧化钛、日落黄、柠檬黄或胭脂虫红中的一种或几种；所述香精包括酸奶味香精、乳酸菌味香精、牛奶味香精、椰子味香精、水果味香精或茶味香精中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的软糖，其特征在于，所述软糖中，钙含量达到(3.5～15)g/100g。
9.一种权利要求1～8任一项所述的高钙软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将钙剂、油脂和乳化剂混合乳化，得到钙油脂液；
将凝胶剂、甜味剂混合熬煮，得到胶液；
将钙油脂液和胶液混合，再与酸味剂、调色剂、香精混合，浇筑成型、干燥、脱模、抛光、包装，即得。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述乳化为剪切、研磨、均质、搅拌中的一种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210354390.7A CN114631587B (zh) | 2022-04-06 | 2022-04-06 | 一种高钙软糖及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210354390.7A CN114631587B (zh) | 2022-04-06 | 2022-04-06 | 一种高钙软糖及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114631587A true CN114631587A (zh) | 2022-06-17 |
| CN114631587B CN114631587B (zh) | 2024-03-22 |
Family
ID=81951751
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210354390.7A Active CN114631587B (zh) | 2022-04-06 | 2022-04-06 | 一种高钙软糖及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114631587B (zh) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1394517A (zh) * | 2001-06-26 | 2003-02-05 | 日本味觉糖有限公司 | 软糖 |
| CN1565233A (zh) * | 2003-06-18 | 2005-01-19 | 上海同利实业有限公司 | 一种无糖型补钙糖果类组合物及其制备工艺 |
| CN102511603A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-06-27 | 广东仙乐制药有限公司 | 一种高钙软糖及其制备方法 |
| CN107821714A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-03-23 | 奇峰（福建）食品有限公司 | 一种胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法 |
| CN108617834A (zh) * | 2018-05-14 | 2018-10-09 | 汉臣氏（沈阳）儿童制品有限公司 | 一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果及其制备方法 |
| CN108813072A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-11-16 | 广州富诺健康科技股份有限公司 | 乳矿物盐dha凝胶软糖及其制造方法 |
| CN109601678A (zh) * | 2019-01-10 | 2019-04-12 | 广州富诺健康科技股份有限公司 | 一种纯植物型钙d凝胶糖果及其制备方法 |
| CN109601679A (zh) * | 2019-01-10 | 2019-04-12 | 广州富诺健康科技股份有限公司 | 一种天然钙d软糖及其制备方法 |
| CN109619250A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-16 | 广州富诺健康科技股份有限公司 | 一种植物胶皮型海藻粉凝胶糖果 |
| AU2020102055A4 (en) * | 2020-08-31 | 2020-10-15 | Unipharm Healthy Manufacturing Co. Limited | Brain-building gel candy and preparation method thereof |
| CN111903825A (zh) * | 2020-08-19 | 2020-11-10 | 浙江新维士生物科技有限公司 | 一种自充气软糖的制备工艺 |
| CN113907166A (zh) * | 2021-10-25 | 2022-01-11 | 哈药集团技术中心 | 一种改善骨健康软糖的制备方法 |
-
2022
- 2022-04-06 CN CN202210354390.7A patent/CN114631587B/zh active Active
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1394517A (zh) * | 2001-06-26 | 2003-02-05 | 日本味觉糖有限公司 | 软糖 |
| CN1565233A (zh) * | 2003-06-18 | 2005-01-19 | 上海同利实业有限公司 | 一种无糖型补钙糖果类组合物及其制备工艺 |
| CN102511603A (zh) * | 2011-12-30 | 2012-06-27 | 广东仙乐制药有限公司 | 一种高钙软糖及其制备方法 |
| CN107821714A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-03-23 | 奇峰（福建）食品有限公司 | 一种胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法 |
| CN108617834A (zh) * | 2018-05-14 | 2018-10-09 | 汉臣氏（沈阳）儿童制品有限公司 | 一种低糖型乳钙核桃油凝胶糖果及其制备方法 |
| CN108813072A (zh) * | 2018-06-06 | 2018-11-16 | 广州富诺健康科技股份有限公司 | 乳矿物盐dha凝胶软糖及其制造方法 |
| CN109601678A (zh) * | 2019-01-10 | 2019-04-12 | 广州富诺健康科技股份有限公司 | 一种纯植物型钙d凝胶糖果及其制备方法 |
| CN109601679A (zh) * | 2019-01-10 | 2019-04-12 | 广州富诺健康科技股份有限公司 | 一种天然钙d软糖及其制备方法 |
| CN109619250A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-16 | 广州富诺健康科技股份有限公司 | 一种植物胶皮型海藻粉凝胶糖果 |
| CN111903825A (zh) * | 2020-08-19 | 2020-11-10 | 浙江新维士生物科技有限公司 | 一种自充气软糖的制备工艺 |
| AU2020102055A4 (en) * | 2020-08-31 | 2020-10-15 | Unipharm Healthy Manufacturing Co. Limited | Brain-building gel candy and preparation method thereof |
| CN113907166A (zh) * | 2021-10-25 | 2022-01-11 | 哈药集团技术中心 | 一种改善骨健康软糖的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN114631587B (zh) | 2024-03-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1269856B1 (en) | Composite soft candy | |
| TWI584740B (zh) | 含牛奶神經醯胺之食品及其製造方法 | |
| EA003638B1 (ru) | Твердые кондитерские композиции, содержащие функциональные компоненты, с модифицированным вкусом | |
| JP2011250702A (ja) | 生チョコレート様組成物をセンターとして有するソフトキャンディ及びその製造方法 | |
| JP6821312B2 (ja) | グミ状可食性組成物 | |
| JP3339427B2 (ja) | 水不溶性可食組成物並びに当該組成物を含有する固形食品 | |
| JP2010166827A (ja) | グミキャンディ及びその製造方法 | |
| JP2014027890A (ja) | 含水チョコレート及びそれを含有するセンター入りチョコレート | |
| JP6115081B2 (ja) | ソフトキャンディ | |
| JPWO2018101117A1 (ja) | 喫食時の冷涼感、炭酸感が向上した、高濃度のｃｏ２を含む氷を含有する冷菓 | |
| CN114631587B (zh) | 一种高钙软糖及其制备方法 | |
| JP5799544B2 (ja) | チョコレート | |
| EP2561764B1 (en) | Edible composition | |
| JP2013509162A (ja) | 多相のゼリー状飲料組成物 | |
| JPS6342659A (ja) | 含油ゼリ−食品 | |
| JP2013162791A (ja) | 生チョコレート様組成物及び前記生チョコレート様組成物をセンターとしたセンター入りチョコレート | |
| CN101965937A (zh) | 一种醋糕及其制备方法 | |
| JP5724319B2 (ja) | グミキャンディ | |
| JP5097746B2 (ja) | 乳入りコーヒーゼリー飲料 | |
| RU2450527C2 (ru) | Композиция плавленого сырного продукта "отличник" | |
| JP3889358B2 (ja) | カルシウム強化豆乳飲料の製造方法 | |
| WO2017170676A1 (ja) | 菓子およびその製造方法 | |
| WO2019225285A1 (ja) | ゼラチン以外のたんぱく質及び油脂配合ソフトキャンディを含有するチューインガム | |
| JP6479464B2 (ja) | チューインガムからのアドバンテームの甘味の発現を調整する方法 | |
| JP6585908B2 (ja) | 粉末酒 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |