CN101124989A - 一种膨化高膳食纤维食品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种膨化高膳食纤维食品,由以下原料按重量份制成:7种主料:苦荞麦1.5-2.5,魔芋粉1.0-2.0,大豆膳食纤维0.2-0.5,燕麦麸皮0.2-0.5,玉米纤维0.2-0.5,苹果纤维0.2-0.5,卵磷脂0.1-0.5;7种辅料A:胡麻2-3,燕麦0.5-2,枸杞0.3-1,葡萄干0.1-1,白芝麻0.1-1,黑芝麻0.1-1,杏仁0.1-1;10种辅料B:白砂糖0.1-1,麦芽糖醇0.1-0.3,异麦芽糖醇0.1-0.3,赤藓糖醇0.3-1,甘露糖醇0.1-0.3,低聚异麦芽糖0.5-1,淀粉糖浆0.1-1,果葡糖浆0.5-1.0,柠檬酸0.1-1,食用香精0.01-0.1。具有减肥瘦身,控制血糖,调节血脂,润肠、通便、排毒的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种健康食品,尤其涉及一种膨化高膳食纤维食品。
背景技术
2004年10月12日,卫生部举办记者招待会,向媒体介绍了“第四次中国居民营养与健康状况调查”结果,结果显示:中国城市居民平均每日摄入膳食纤维11.2克(农村12.4克),远低于世界粮农组织提出的最低警戒线——27克。由此引发的肥胖病、高血压、高血脂、糖尿病、肠道癌等“富贵病”的发病率大幅上升,且患者年龄明显趋于年轻化。流行病学分析,主要原因为膳食纤维摄入不足,只要调整饮食结构,科学合理地补充膳食纤维,可以减少50%亚健康群体。但现有的食品膳食纤维含量很低(5%以下),如全麦饼干、面包等;目前市场上销售的膨化食品都是以谷物、薯类、杂粮等廉价淀粉质原料为主料,经膨化处理,再用白糖、淀粉糖熬成糖浆粘接而成。口感单一,含糖量高,对大部分热量过剩及肥胖的消费人群来说有害无益。
发明内容
本发明的目的是提供一种膨化高膳食纤维食品,具有减肥瘦身,控制血糖,调节血脂,润肠、通便、排毒的作用。
一种膨化高膳食纤维食品,其特征是由以下原料按重量份制成
主料:苦荞麦1.5-2.5 魔芋粉1.0-2.0 大豆膳食纤维0.2-0.5 燕麦麸皮0.2-0.5 玉米纤维0.2-0.5 苹果纤维0.2-0.5 卵磷脂0.1-0.5;
辅料A:胡麻2-3 燕麦0.5-2 枸杞0.3-1 葡萄干0.1-1 白芝麻0.1-1 黑芝麻0.1-1 杏仁0.1-1;
辅料B:白砂糖0.1-1 麦芽糖醇0.1-0.3 异麦芽糖醇0.1-0.3 赤藓糖醇0.3-1 甘露糖醇0.1-0.3 低聚异麦芽糖0.5-1 淀粉糖浆0.1-1 果葡糖浆0.5-1.0 柠檬酸0.1-1 食用香精0.01-0.1。
本发明是一种以补充膳食纤维为目的膨化型休闲食品,它以苦荞麦、胡麻、燕麦、魔芋粉、大豆膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维、苹果纤维等天然物质为原料,虽然也选用了蔗糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等产热量的糖源,但用量甚小,主要以低聚异麦芽糖、赤藓糖醇、甘露糖醇等不产热量或低热量的糖源为主,血糖指数很低,糖尿病人食用安全。其中的低聚异麦芽糖、赤藓糖醇等还是优良的双岐因子,对调节肠道菌群、改善肠道功能具有明显的作用。
本发明膳食纤维含量高达50%,检测结果见表1,是目前已知食品中膳食纤维含量最高的。此外还含有丰富的α-亚麻酸、γ-亚麻酸及芦丁、儿茶素等黄酮类物质,是肥胖、高血压、高血脂、糖尿病人群最理想的食疗保健产品。
表1检测结果
项目 | 结果 |
水分% | 3.6 |
灰分% | 2.9 |
蛋白质g/100g | 7.1 |
脂肪g/100g | 7.7 |
碳水化合物(非纤维类)g/100g | 28.1 |
膳食纤维总量g/100g | 50.2 |
钾mg/100g | 267 |
钠mg/100g | 37 |
钙mg/100g | 80 |
镁mg/100g | 109 |
铁mg/100g | 5.5 |
锌mg/100g | 2.2 |
维生素Aug/100g | 84.1 |
维生素Emg/100g | 5.0 |
维生素B1mg/100g | 0.15 |
维生素B2mg/100g | 0.12 |
肥胖主要的原因是热量摄入过多,消耗过少,过多的营养物质转化为脂肪沉积于器官及皮下组织中导致肥胖,本发明膳食纤维食品可吸收相当于自身重量数十倍的水,在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶,使人保持长时间的饱腹感并抑制进食,以减少热量的摄入,并使肠道内营养素的消化吸收率下降,最终消耗体内脂肪而起减肥作用。饭前一个小时左右食用可产生一定的饱腹感,从而减少进食量,是肥胖人群的最佳休闲食品。
本发明膳食纤维食品是低血糖生成指数产品,简单糖含量极低且消化速度很慢,弥补胰岛素分泌不足并降低糖耐量;此外膳食纤维还可结合胆固醇、胆酸使其直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了胆固醇,从而可降低血脂,预防冠心病,可作为糖尿病、高血脂人群的日常休闲食品。
本发明膳食纤维食品可将一些毒素吸附、稀释、包裹,并促进其迅速排除体外;增生肠道有益菌群,抑制病菌定居和繁殖,改善肠道内环境;促进肠道蠕动,防止便秘和结肠癌。膳食纤维在肠道吸附水分且不能被消化吸收,这样就在肠道内形成很大的体积和湿润度,从而顺畅排毒、通便。
具体实施方式
实施例1(按以下重量称取原料:单位:千克)
主料:苦荞麦1.5 魔芋粉1.0 大豆膳食纤维0.2 燕麦麸皮0.2 玉米纤维0.2 苹果纤维0.2 卵磷脂0.1;
辅料A:胡麻2 燕麦0.5 枸杞0.3 葡萄干0.1 白芝麻0.1黑芝麻0.1 杏仁0.1;
辅料B:白砂糖0.1 麦芽糖醇0.1 异麦芽糖醇0.1 赤藓糖醇0.3 甘露糖醇0.1 低聚异麦芽糖0.5 淀粉糖浆0.1 果葡糖浆0.5 柠檬酸0.1 食用香精0.01。
实施例2(按以下重量称取原料:单位:千克)
主料:苦荞麦2.5 魔芋粉2.0 大豆膳食纤维0.5 燕麦麸皮0.5 玉米纤维0.5 苹果纤维0.5 卵磷脂0.5;
辅料A:胡麻3 燕麦2 枸杞1 葡萄干1 白芝麻1黑芝麻1 杏仁1;
辅料B:白砂糖1 麦芽糖醇0.3 异麦芽糖醇0.3 赤藓糖1 甘露糖醇0.3 低聚异麦芽糖1 淀粉糖浆1 果葡糖浆1.0柠檬酸1 食用香精0.1。
实施例3(按以下重量称取原料:单位:千克)
主料:苦荞麦2 魔芋粉1.5 大豆膳食纤维0.3 燕麦麸皮0.3 玉米纤维0.3 苹果纤维0.3 卵磷脂0.4;
辅料A:胡麻2 燕麦1.5 枸杞0.5 葡萄干1 白芝麻1黑芝麻1 杏仁1;
辅料B:白砂糖0.6 麦芽糖醇0.2 异麦芽糖醇0.2 赤藓糖醇0.6 甘露糖醇0.2 低聚异麦芽糖0.4 淀粉糖浆0.5 果葡糖浆0.5 柠檬酸0.5 食用香精0.06。
实施例4(按以下重量称取原料:单位:千克)
主料:苦荞麦1.7 魔芋粉1.6 大豆膳食纤维0.3 燕麦麸皮0.35 玉米纤维0.35 苹果纤维0.25 卵磷脂0.2;
辅料A:胡麻2 燕麦1 枸杞0.4 葡萄干0.5 白芝麻0.5黑芝麻0.5 杏仁0.5;
辅料B:白砂糖0.8 麦芽糖醇0.25 异麦芽糖醇0.25 赤藓糖醇0.4 甘露糖醇0.1 低聚异麦芽糖0.7 淀粉糖浆0.5 果葡糖浆0.8 柠檬酸0.3,食用香精0.02。
实施例5(按以下重量称取原料:单位:千克)
主料:苦荞麦1.9 魔芋粉1.6 大豆膳食纤维0.3 燕麦麸皮0.4 玉米纤维0.4 苹果纤维0.4 卵磷脂0.2;
辅料A:胡麻2 燕麦1 枸杞0.4 葡萄干0.8 白芝麻0.8黑芝麻0.8 杏仁0.8;
辅料B:白砂糖0.6 麦芽糖醇0.2 异麦芽糖醇0.2 赤藓糖醇0.8 甘露糖醇0.2 低聚异麦芽糖0.7 淀粉糖浆0.7 果葡糖浆0.8 柠檬酸0.6 食用香精0.04。
实施例6(按以下重量称取原料:单位:千克)
主料:苦荞麦2.3 魔芋粉1.9 大豆膳食纤维0.4 燕麦麸皮0.35 玉米纤维0.35 苹果纤维0.25 卵磷脂0.5;
辅料A:胡麻3 燕麦2 枸杞0.9 葡萄干1 白芝麻1黑芝麻1 杏仁1;
辅料B:白砂糖0.6 麦芽糖醇0.3 异麦芽糖醇0.3 赤藓糖醇0.8 甘露糖醇0.3 低聚异麦芽糖1 淀粉糖浆1 果葡糖浆1柠檬酸1 食用香精0.1。
以上实施例的生产方法是:将辅料A清洗干净,放入烘箱中烘烤,取出,冷却后混合,备用;卵磷脂需要用水加热化开,将其余的主料倒入混合机中混合,然后将化开后的卵磷脂加入混合机中一起搅拌,制成混合好的主料;然后将混合好的主料加入膨化机中挤压膨化成膨化粒;再将膨化粒送入烘箱中烘干;将水和辅料B(不包括香精)一起加入到蒸汽锅中加热,停止加热,最后加入香精并搅拌均匀;将预处理好的辅料A及烘烤好的膨化粒一起放入保温搅拌机中,倒入熔好的糖浆搅拌均匀,然后将搅好的物料倒入挤压成型机中压成均匀小块,即得。
Claims (1)
1.一种膨化高膳食纤维食品,其特征是由以下原料按重量份制成
主料:苦荞麦1.5-2.5 魔芋粉1.0-2.0 大豆膳食纤维0.2-0.5 燕麦麸皮0.2-0.5 米纤维0.2-0.5 苹果纤维0.2-0.5 卵磷脂0.1-0.5;
辅料A:胡麻2-3 燕麦0.5-2 枸杞0.3-1 葡萄干0.1-1 白芝麻0.1-1 黑芝麻0.1-1 杏仁0.1-1;
辅料B:白砂糖0.1-1 麦芽糖醇0.1-0.3 异麦芽糖醇0.1-0.3 赤藓糖醇0.3-1 甘露糖醇0.1-0.3 低聚异麦芽糖0.5-1 淀粉糖浆0.1-1 果葡糖浆0.5-1.0 柠檬酸0.1-1 食用香精0.01-0.1。
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