CN1101157C - 高纤麦维素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本实发明涉及一种高纤麦维素，其组分及含量为：燕麦麸85-95份，荞麦麸5-10份，豆皮0-5份，玉米麸0-5份，风味剂0.5-5份，活性钙1-5份，崩解剂0.5-1份，粘结剂1-2份。其制备方法为预选除杂，搅拌时用pH值为4.5-6的有机酸水溶液喷淋物料，使水分含量10-20%，静量5-10小时，通过双螺杆膨化机处理，粉碎得高纤维素基料，再与风味剂、活性钙、崩解剂、粘结剂搅拌造粒。该产品呈现显著孔蜂窝状，具有显著的降血脂、降血糖、润肠通便等功能，口感细绵，味道芳香。
Description
本发明涉及一种具有特定营养成分和特定含量的高活性膳食纤维的高纤麦维素及其制备方法。
“膳食纤维”是现代营养学近几年研究的热门课题，大量科研成果证实，膳食纤维具有降低胆固醇、调控血糖、润肠通便、吸附有机有害物质、排除铅等重金属在体内的沉积等重要活性。但是，随着生活水平的提高和物质的丰富，人们的饮食结构已表现出营养过剩和不平衡的特征，亦即蛋白、脂肪、糖的摄入量急剧增加，膳食纤维摄入量急剧下降。从而导致诸多“文明病”发病率的上升(如动脉硬化、糖尿病、结石症、便秘等)。因此，人们急需一种在不影响饮食习惯的同时可增加膳食纤维摄入量的食品，以预防多种慢性病。燕麦纤维是一种高品质、高活性的膳食纤维，特别是水溶性膳食纤维在燕麦精粉中仅占1％，而在麸皮中高达4-6％，利用燕麦麸开发膳食纤维食品，既能满足市场急需，又能综合利用，其经济效益和社会效益都很可观。
目前，国内市场膳食纤维食品种类很少，原料以麦麸、豆渣、玉米皮为原料，以不溶性膳食纤维为主。而含有大量水溶性膳食纤维的燕麦麦麸因口感粗糙和开发研究的滞后，长期被用做饲料，美国“FDA”已认定，燕麦水溶性膳食纤维可显著改善血中胆固醇水平，减少心血管疾病的发病率。因此开发高品质的膳食纤维专用食品十分迫切，也是对燕麦麸科学合理的利用。
本发明的目的就是针对上述现有技术中存在的不足，提供一种高纤麦维素及其制备方法。该产品表观结构应呈现显著孔蜂窝状，且具有显著的的降血脂、降血糖、润肠通便等功能，而且口感细绵，味道芳香。
本发明的目的可以通过以下措施来实现：
一种高纤麦维素，原料组分及含量为：燕麦麸85-95份，荞麦麸5-10份，豆皮0-5份，玉米麸0-5份，风味剂0.5-5份，活性钙1-5份，崩解剂0.5-1份，粘结剂1-2份。可经以下方法制得：将预选、除杂后的燕麦麸、荞麦麸、豆皮、玉米麸放置到容器中，搅拌的同时用PH值为4.5-6的有机酸水溶液喷淋物料，使物料水分含量达10-20％后静置5-10小时；再将物料放置转速为150-300转/分的双螺杆膨化机中，温度控制在60-240℃，进料速度为110-130kg/小时，进行处理，待物料冷却后粉碎成60-150目的在电子显微镜下观察表观结构呈现显著的孔蜂窝状的高纤维素基料；再将高纤维素基料、风味剂、活性钙、崩解剂和粘结剂放容器中充分搅拌均匀后造粒。
高纤维素的制备方法：
(1)将燕麦麸、荞麦麸、豆皮、玉米麸原料预选、除杂；
(2)将预选、除杂的原料放置容器中，在搅拌的同时用PH值为4.5-6的有机酸水溶液喷淋物料，使物料水分含量达10-20％；
(3)将物料静置5-10小时；
(4)将物料放置转速为150-300转/分的双螺杆膨化机中，温度控制在60-240℃，进料速度为110-130kg/小时，进行处理，特物料冷却后粉碎成60-150目的在电子显微镜下观察表观结构呈现显著的孔蜂窝状的高纤维素基料；
(5)将高纤维素基料、风味剂、活性钙、崩解剂和粘结剂放容器中充分搅拌均匀后造粒。本发明具有以下特点：
本发明生产的“高纤麦维素”在电子显微镜下观察，表观结构呈显著的孔蜂窝状，总膳食纤维含量30-40％，钙不低于600mg/100g。铅、汞含量低于国家标准，卫生防疫指标符合国家相关规定。并通过高血脂模型大鼠降脂实验证明，本产品比原始燕麦麸具有显著的降血脂功能。
高纤麦维素的实施例1：
原料组分及含量为：燕麦麸90份，荞麦麸7份，豆皮麸2份，玉米麸2份，风味剂2份，活性钙1份，崩解剂0.7份，粘接剂1份。
高纤麦维素的实施例2：
原料组分及含量为：燕麦麸95份，荞麦麸7份，风味剂3份，活性钙1份，崩解剂1份，粘接剂1份。
高纤麦维素的实施例3：
原料组分及含量为：燕麦麸85份，荞麦麸8份，风味剂3份，活性钙1份，崩解剂1份，粘接剂1份。
以上三种实施例所述的制备方法都一样，具体步骤如下：
1)将燕麦麸、荞麦麸、豆皮和玉米麸原料预选、除杂；
2)将预选除杂后的原料置容器中搅拌的同时用PH值为5的有机酸水溶液喷淋物料，使物料水分含量达15％；
3)将物料静置8小时；
4)将物料放置转速为150-300转/分的双螺杆膨化机中，温度控制在120℃，进料速度为120kg/小时进行处理，待物料冷却后粉碎成100目的表观结构呈显著孔蜂窝状的高纤麦维素基料；
5)将高纤麦维素基料、风味剂、活性钙、崩解剂和粘接剂置容器中搅拌均匀成粒。
Claims (2)
1、一种高纤麦维素，原料组分及含量为：燕麦麸85-95份，荞麦麸5-10份，豆皮0-5份，玉米麸0-5份，风味剂0.5-5份，活性钙1-5份，崩解剂0.5-1份，粘结剂1-2份；可经以下方法制得：将预选、除杂后的燕麦麸、荞麦麸、豆皮、玉米麸放置到容器中，搅拌的同时用PH值为4.5-6的有机酸水溶液喷淋物料，使物料水分含量达10-20％后静置5-10小时；再将物料放置转速为150-300转/分的双螺杆膨化机中，温度控制在60-240℃，进料速度为110-130kg/小时，进行处理，待物料冷却后粉碎成60-150目的在电子显微镜下观察表观结构呈现显著的孔蜂窝状的高纤维素基料；再将高纤维素基料、风味剂、活性钙、崩解剂和粘结剂放容器中充分搅拌均匀后造粒。
2、权利要求1所述的高纤维素的制备方法，其特征在于：
(1)将燕麦麸、荞麦麸、豆皮、玉米麸原料预选、除杂；
(2)将预选、除杂的原料放置容器中，在搅拌的同时用PH值为4.5-6的有机酸水溶液喷淋物料，使物料水分含量达10-20％；
(3)将物料静置5-10小时；
(4)将物料放置转速为150-300转/分的双螺杆膨化机中，温度控制在60-240℃，进料速度为110-130kg/小时，进行处理，待物料冷却后粉碎成60-150目的在电子显微镜下观察表观结构呈现显著的孔蜂窝状的高纤维素基料；
(5)将高纤维素基料、风味剂、活性钙、崩解剂和粘结剂放容器中充分搅拌均匀后造粒。
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