CN1947567A - 生产富含有机硒发芽糙米的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种生产富含有机硒发芽糙米的方法。其特征在于：在水稻生长期给水稻施以富硒肥，使成熟后的稻谷含有丰富的有机硒元素；将成熟的稻谷砻谷去壳，获得糙米；将清洗后的糙米在温水中浸泡；将浸泡后的糙米置于旋转式发芽罐内发芽，发芽期内进行糙米的间断轻翻；当80％以上的糙米的芽长≥1mm时，沥干水后进行低温干燥，发芽糙米的成品含水量小于15％，发芽糙米的有机硒含量为0.08～0.3mg/kg，γ－氨基丁酸含量＞15mg/100g。其优点是：水稻在生长期将富硒肥通过叶面转化吸收，使稻谷中富含有有机硒元素；由其生产的发芽糙米，同样富含有有机硒元素，更容易被人们吸收。

Description

生产富含有机硒发芽糙米的方法

技术领域

本发明涉及一种生产发芽糙米的方法，尤其是一种生产富含有机硒发芽糙米的方法。

背景技术

糙米由于没有经过精加工处理，其种皮、胚芽中含有的大量食物纤维、矿物质和其他营养物质皆没有丢失。从营养学的角度来说，糙米中的营养成分要比白米中的丰富得多。但是，由于糠皮部分的存在糙米有一种糠的不愉快气味，质地很硬，人们摄取之后消化性很差，而且在蒸煮时也比普通白米费时，吸水困难，蒸煮时间长，米饭口感差，糠味较重，咀嚼困难，不易消化，贮存期短，直接食用受到限制。所以，虽然糙米中含有更多的营养成分，但在口感和食用性等方面不为人们所接受，只是在诸如减肥等有限的场合为人们所食用。

人们发现，发芽糙米含有丰富的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)。γ-氨基丁酸是一种神经递质，人体不能合成必须从外界食物中摄取。它存在于脑和脊髓中，对改善大脑的血流、增加氧的供给、改善大脑的代谢，对改善肝脏、肾脏功能有作用，对改善高脂血症、高血压、防止肥胖等有一定的效果。γ-氨基丁酸是发芽糙米的一个重要指标，依日本有关发芽糙米的行业标准为例，规定发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量一般为15mg/100g。

发芽糙米含有丰富的抗脂质氧化的物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三稀生育酚等，这些物质可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。此外，丰富的微量元素，镁、钾、钙、锌、铁，丰富的维生素VB1、VB2、VB6、VH、VE以及烟酸、泛酸等，促进了抗氧化成分在体内对活性氧的捕捉，促进皮肤的新陈代谢。

米糠中含有丰富的食物纤维，食物纤维摄入量的增加能增加肠胃的蠕动，并改善消化道有益菌群的环境，加大体内毒素的排出与排泄量，对改善便秘有良好效果。

针对糙米蒸煮时比普通白米费时，吸水困难、蒸煮时间长、米饭口感差、糠味较重、咀嚼困难、不易消化、贮存期短，直接食用受到限制的实际情况，人们提出了将糙米加工成发芽糙米，大大提高了糙米的有机营养成分。但是，传统的发芽糙米生产方法一般是将糙米浸水后直接铺在平板式发芽床上，这种发芽糙米在生产中的发芽率一般较低。

硒作为人体所必需的微量元素，是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，富硒食品对人体有非常多的好处：能防癌、抗癌，被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”；能增强人体免疫功能；能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状；能保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用；对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用；能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒；能与体内的汞、锡、鉈、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒；能防治肝病、保护肝脏等。传统采用的发芽糙米生产方法生产的发芽糙米含有的硒元素极低。

公告号为CN1631225A的专利申请公开了一种富素发芽糙米及其置办方法和应用，它主要是将脱壳后的稻谷种子采用富素营养液浸泡，然后恒温催芽，最后将发芽的稻谷种子烘干，获得富素发芽糙米。这种富素发芽糙米，由于富素营养液在浸泡时容易附着在稻谷种子表面，虽然检测时各种微量元素比较高，人们在食用后，有些微量元素仍然不容易吸收。

发明内容

本发明的目的在于：针对传统的发芽糙米发芽率低，且含有的硒元素，而采用浸泡富素营养液，微量元素仅仅附着在稻谷种子表面，食用后不容易被吸收的实际问题，提供一种生产富硒发芽糙米的方法。

本发明的目的是这样实现的：一种生产富含有机硒发芽糙米的方法，其特征在于：

a)在水稻生长期给水稻施以富硒肥，通过叶片吸收转化，使成熟后的稻谷含有丰富的有机硒元素；

b)将含有丰富有机硒元素的稻谷砻谷去壳，并除去其他植物颗粒和杂质，获得糙米；

c)将清洗后的糙米在温水中浸泡，糙米与水的质量比为1：8，水温为25℃～30℃，浸泡时间为20～24h；

d)将浸泡后的糙米置于旋转式发芽罐内，发芽温度为28～32℃，相对湿度≥90％，发芽期为24～32小时，发芽期内进行糙米的间断轻翻；

e)当80％以上的糙米的芽长≥1mm时，沥干水后进行低温干燥，干燥完成后，发芽糙米的成品含水量小于15％，发芽糙米的有机硒含量为0.08～0.3mg/kg，γ-氨基丁酸含量15～100mg/100g。

在本发明中，所述的在水稻生长期给水稻施以富硒肥，是指在水稻抽穗初期，给水稻叶面喷洒液态富硒肥。

在本发明中，当80％以上的糙米的芽长≥1mm时，用75～80℃的热水进行灭酶处理10min，沥干水后进行低温干燥，干燥完成后发芽糙米的成品含水量小于15％。

本发明的优点在于：由于在水稻生长期，将富硒肥通过叶面喷洒，由叶面转化吸收，使稻谷中富含有有机硒元素；由富含有有机硒元素的稻谷生产的发芽糙米，同样富含有有机硒元素。这种富含有机硒元素的发芽糙米，主要营养成分更加合理，是一种食用品质接近精白米，营养成分大大超过精白米，且更易被人们吸收的主食产品，大大提高了而糙米的食用价值。

具体实施方式

实施例1

在水稻生长破口期(抽穗扬花期)，给水稻施以液态富硒肥，所述的液态富硒肥为南京远望富硒农产品有限责任公司按照《新富硒康高效富硒肥》企业标准生产并在市场公开销售的富硒液态肥，每毫升用1公斤水稀释后通过喷洒叶面的方式喷施，由叶面吸收转化，每亩喷施量为66毫升富硒液态肥原液，成熟后获得含有丰富的有机硒元素的稻谷。

实施例2

将实施例1获得的含有丰富有机硒元素的稻谷砻谷去壳，并除去其他植物颗粒和杂质，获得糙米；

取每千粒重21.5克的糙米50kg清洗后在水温为26℃的温水中浸泡20小时，糙米与水的质量比为1∶8；

将浸泡后的糙米置于旋转式发芽罐内，发芽温度为30℃，相对湿度≥90％，发芽期约为24～32小时，发芽期内进行糙米的间断轻翻；

当80％以上的糙米的芽长≥1mm时，沥干水后置于40～45℃环境下低温干燥，干燥完成后获得发芽糙米，发芽糙米成品的含水量小于15％。经过检测，发芽糙米成品的有机硒元素含量为0.12mg/kg，γ-氨基丁酸含量30mg/100g。

实施例3

将实施例1获得的含有丰富有机硒元素的稻谷砻谷去壳，并除去其他植物颗粒和杂质，获得糙米；

取每千粒重22克的糙米25kg清洗后在水温为29℃的温水中浸泡22小时，糙米与水的质量比为1∶8；

将浸泡后的糙米置于旋转式发芽罐内，发芽温度为31℃，相对湿度≥90％，发芽期约为24～32小时，发芽期内进行糙米的间断轻翻；

当80％以上的糙米的芽长≥1mm时，用75～80℃的热水进行灭酶处理10min，沥干水后置于40～45℃环境下低温干燥，干燥完成后获得发芽糙米，发芽糙米成品的含水量小于15％。经过检测，发芽糙米成品的有机硒元素含量为0.18mg/kg，γ-氨基丁酸含量38mg/100g。

实施例4

将实施例1获得的含有丰富有机硒元素的稻谷砻谷去壳，并除去其他植物颗粒和杂质，获得糙米；

取每千粒重23克的糙米30kg清洗后在水温为22℃的温水中浸泡24小时，糙米与水的质量比为1∶8；

将浸泡后的糙米置于旋转式发芽罐内，发芽温度为24℃，相对湿度≥90％，发芽期约为24～32小时，发芽期内进行糙米的间断轻翻；

当80％以上的糙米的芽长≥1mm时，用75～80℃的热水进行灭酶处理10min，沥干水后置于40～45℃环境下低温干燥，干燥完成后获得发芽糙米，发芽糙米成品的含水量小于15％。经过检测，发芽糙米成品的有机硒元素含量为0.2mg/kg，γ-氨基丁酸含量60mg/100g。

Claims (4)

1、一种生产富含有机硒发芽糙米的方法，其特征在于：

a)在水稻生长期给水稻施以富硒肥，通过叶片吸收转化，使成熟后的稻谷含有丰富的有机硒元素；

b)将含有丰富有机硒元素的稻谷砻谷去壳，并除去其他植物颗粒和杂质，获得糙米；

c)将清洗后的糙米在温水中浸泡，糙米与水的质量比为1∶8，水温为25℃～30℃，浸泡时间为20～24h；

d)将浸泡后的糙米置于旋转式发芽罐内，发芽温度为28～32℃，相对湿度≥90％，发芽期为24～32小时，发芽期内进行糙米的间断轻翻；

e)当80％以上的糙米的芽长≥1mm时，沥干水后进行低温干燥，干燥完成后，发芽糙米的成品含水量小于15％，发芽糙米的有机硒含量为0.08～0.3mg/kg，γ-氨基丁酸含量15～100mg/100g。

2、根据权利要求1所述的生产富含有机硒发芽糙米的方法，其特征在于：所述的水稻生长期给水稻施以富硒肥，是指在水稻抽穗初期，给水稻叶面喷洒液态富硒肥。

3、根据权利要求1所述的生产富含有机硒发芽糙米的方法，其特征在于：当80％以上的糙米的芽长≥1mm时，用75～80℃的热水进行灭酶处理10min，沥干水后进行低温干燥，干燥完成后发芽糙米的成品含水量小于15％。

4、根据权利要求1或3所述的生产富含有机硒发芽糙米的方法，其特征在于：所述的沥干水后进行低温干燥是指：沥干水后置于40～45℃环境下低温干燥。