CN106261350A - 一种富硒发芽糙米饮料及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒发芽糙米饮料及生产工艺，属于糙米饮料生产技术领域，饮料是以糙米为主要原料，利用糙米在发芽过程中的生物转化能力，进行硒元素的吸收与转化，生产出富硒发芽糙米，用高温α-淀粉酶对其进行水解，用蔗糖、β-环糊精、黄原胶和海藻酸丙二醇酯进行调配，获得了一种营养丰富，口感良好的富硒发芽糙米饮料产品，该产品含有丰富的GABA、有机硒、蛋白质、膳食纤维等营养素，适合学生、上班族、病人、中老年等人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种富硒发芽糙米饮料及生产工艺。
背景技术
硒是一种对人体至关重要的微量元素，以硒代半胱氨酸的形式存在于谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心，可以防止细胞结构和功能遭到破坏和干扰，且对人体具有预防心血管疾病、增强机体免疫力、抑制肿瘤细胞、解毒、提高生殖机能等重要的生理功能。世界上许多国家和地区处于缺硒或潜在缺硒的状态，机体缺硒，会导致B细胞结构与功能异常引起的胰岛损害，吞噬细胞、淋巴细胞数目减少，免疫能力受到抑制或衰退等，此外，我国医学工作者对硒与克山病关系的研究发现硒可治疗和预防克山病，而膳食硒是人体摄取的主要途径，但在自然条件下食物中的硒含量非常低。
谷物一直以来都是人类获取能量和营养的主要来源，而糙米作为谷物原料之一，其营养价值高、来源丰富，越来越受到人们的重视。糙米是指去除稻壳后，仍含有胚、糊粉层和皮层的物质。糙米具有γ-氨基丁酸(GABA)、维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，尤其是GABA，具有缓解动脉硬化、降低血压、镇定兴奋等重要的生理功能。但是糙米在被蒸煮时，由于皮层丰富的纤维导致水分不易进入糙米内部，且淀粉不易糊化，从而使得糙米食用时口感较差、难以下咽，且蒸煮时间较长，这些都严重影响了糙米的营养价值，而糙米经发芽后，大量酶被激活，大分子物质被降解，与未发芽的糙米相比，发芽糙米组织结构松软，矿物质等营养成分可消化率增加，风味和口感都得到极大改善。
我国专利号200510055650.7公开了一种发芽糙米饮料的制作方法，但是其并没有对硒进行富集，制作成的饮料只含有γ-氨基丁酸、蛋白质等营养物质，没有对人体有重要作用的硒组分。
糙米在发芽过程中具有生物转化能力，其可以把外源有毒害的无机硒转化成为安全有效的有机硒，显著提高了糙米中的营养价值，又避免了食用无机硒带来的安全问题，本发明正是利用糙米的转化能力，生产出富硒发芽糙米，研制出富硒发芽糙米饮料，为开发富硒食品提供了一条新途径。
发明内容
本发明的目的是以糙米为主要原料，利用糙米在发芽过程中的生物转化能力，进行硒元素的吸收与转化，生产出富硒发芽糙米，用高温α-淀粉酶对其进行水解，用蔗糖、β-环糊精、稳定剂进行调配，研制出一种营养丰富，口感良好的富硒发芽糙米饮料产品。
本发明由糙米、蒸馏水、蔗糖、高温α-淀粉酶、β-环糊精、黄原胶和海藻酸丙二醇酯制得，上述各成分的重量份数如下：
糙米：120份-130份；
蒸馏水：1000份；
蔗糖：70份-80份；
高温α-淀粉酶：35-40份；
β-环糊精：10份-15份；
黄原胶：1份；
海藻酸丙二醇酯：1份。
本发明的制作过程为：
(1)筛选：对糙米进行人工精选，去除未成熟粒、异色粒、无胚粒及石子等杂质；
(2)清洗：将筛选过的糙米用蒸馏水冲洗3遍，洗去表面的灰尘和糠粉；
(3)发芽：将糙米经浓度为12.5mg/L的亚硒酸钠溶液浸泡后，在温度为30℃的环境下进行发芽，发芽时间为30h；
(4)干燥：将发芽后的糙米在50℃的条件下进行干燥处理；
(5)磨浆：将干燥后的糙米进行粗磨和细磨两次磨浆，使细磨后的富硒发芽糙米颗粒直径小于120目；
(6)酶解：将高温α-淀粉酶和磨浆后的富硒发芽糙米加入蒸馏水中，在80℃的温度下加热50min；
(7)灭酶：将混合液升温至95℃，加热30min，此刻酶钝化，用120目滤布过滤；
(8)调配：将蔗糖、β-环糊精、稳定剂等分别添加到滤液中，搅拌均匀，直至完全混合；
(9)均质：将混合液在60℃、25MPa条件下进行两次均质处理；
(10)装瓶密封：将均质后的乳液装入已杀菌的玻璃瓶，密封；
(11)灭菌：将密封后的混合液在121℃下加热10min进行灭菌。
本发明的有益效果：
(1)利用糙米在发芽过程中的生物转化能力，把外源有毒害的无机硒转化成为安全有效的有机硒，使硒组分完全溶于饮料，强化了饮料中的生物硒，最终得到的富硒发芽糙米饮料具有丰富的可吸收性硒组分。
(2)本发明的富硒发芽糙米饮料富有大米的清香，含有丰富的GABA、有机硒、蛋白质、膳食纤维等营养素，适合学生、上班族、病人、中老年等人群饮用。
具体实施方式
实施例1：
本实施例由糙米、蒸馏水、蔗糖、高温α-淀粉酶、β-环糊精、黄原胶和海藻酸丙二醇酯制得，上述各成分的重量如下：
糙米：120g；
蒸馏水：1000g；
蔗糖：70g；
高温α-淀粉酶：35g；
β-环糊精：10g；
黄原胶：1g；
海藻酸丙二醇酯：1g。
本实施例的制作过程为：
(1)筛选：对糙米进行人工精选，去除未成熟粒、异色粒、无胚粒及石子等杂质；
(2)清洗：取筛选过的糙米120g用蒸馏水冲洗3遍，洗去表面的灰尘和糠粉；
(3)发芽：将糙米经浓度为12.5mg/L的亚硒酸钠溶液浸泡后，在温度为30℃的环境下进行发芽，发芽时间为30h；
(4)干燥：将发芽后的糙米在50℃的条件下进行干燥处理；
(5)磨浆：将干燥后的糙米进行粗磨和细磨两次磨浆，使细磨后的富硒发芽糙米颗粒直径小于120目；
(6)酶解：将35g高温α-淀粉酶和磨浆后的富硒发芽糙米加入1000g蒸馏水中，在80℃的温度下加热50min；
(7)灭酶：将混合液升温至95℃，加热30min，此刻酶钝化，用120目滤布过滤；
(8)调配：将70g蔗糖、10gβ-环糊精、1g黄原胶和1g海藻酸丙二醇酯等分别添加到滤液中，搅拌均匀，直至完全混合；
(9)均质：将混合液在60℃、25MPa条件下进行两次均质处理；
(10)装瓶密封：将均质后的乳液装入已杀菌的玻璃瓶，密封；
(11)灭菌：将密封后的混合液在121℃下加热10min进行灭菌。
实施例2：
本实施例由糙米、蒸馏水、蔗糖、高温α-淀粉酶、β-环糊精、黄原胶和海藻酸丙二醇酯制得，上述各成分的重量如下：
糙米：130g；
蒸馏水：1000g；
蔗糖：80g；
高温α-淀粉酶：40g；
β-环糊精：15g；
黄原胶：1g；
海藻酸丙二醇酯：1g。
本实施例的制作过程为：
(1)筛选：对糙米进行人工精选，去除未成熟粒、异色粒、无胚粒及石子等杂质；
(2)清洗：取筛选过的糙米130g用蒸馏水冲洗3遍，洗去表面的灰尘和糠粉；
(3)发芽：将糙米经浓度为12.5mg/L的亚硒酸钠溶液浸泡后，在温度为30℃的环境下进行发芽，发芽时间为30h；
(4)干燥：将发芽后的糙米在50℃的条件下进行干燥处理；
(5)磨浆：将干燥后的糙米进行粗磨和细磨两次磨浆，使细磨后的富硒发芽糙米颗粒直径小于120目；
(6)酶解：将40g高温α-淀粉酶和磨浆后的富硒发芽糙米加入1000g蒸馏水中，在80℃的温度下加热50min；
(7)灭酶：将混合液升温至95℃，加热30min，此刻酶钝化，用120目滤布过滤；
(8)调配：将80g蔗糖、15gβ-环糊精、1g黄原胶和1g海藻酸丙二醇酯等分别添加到滤液中，搅拌均匀，直至完全混合；
(9)均质：将混合液在60℃、25MPa条件下进行两次均质处理；
(10)装瓶密封：将均质后的乳液装入已杀菌的玻璃瓶，密封；
(11)灭菌：将密封后的混合液在121℃下加热10min进行灭菌。
实施例3：
本实施例由糙米、蒸馏水、蔗糖、高温α-淀粉酶、β-环糊精、黄原胶和海藻酸丙二醇酯制得，，上述各成分的重量如下：
糙米：125g；
蒸馏水：1000g；
蔗糖：75g；
高温α-淀粉酶：37.5g；
β-环糊精：12.5g；
黄原胶：1g；
海藻酸丙二醇酯：1g。
本实施例的制作过程为：
(1)筛选：对糙米进行人工精选，去除未成熟粒、异色粒、无胚粒及石子等杂质；
(2)清洗：取筛选过的糙米125g用蒸馏水冲洗3遍，洗去表面的灰尘和糠粉；
(3)发芽：将糙米经浓度为12.5mg/L的亚硒酸钠溶液浸泡后，在温度为30℃的环境下进行发芽，发芽时间为30h；
(4)干燥：将发芽后的糙米在50℃的条件下进行干燥处理；
(5)磨浆：将干燥后的糙米进行粗磨和细磨两次磨浆，使细磨后的富硒发芽糙米颗粒直径小于120目；
(6)酶解：将37.5g高温α-淀粉酶和磨浆后的富硒发芽糙米加入1000g蒸馏水中，在80℃的温度下加热50min；
(7)灭酶：将混合液升温至95℃，加热30min，此刻酶钝化，用120目滤布过滤；
(8)调配：将75g蔗糖、12.5gβ-环糊精、1g黄原胶和1g海藻酸丙二醇酯等
分别添加到滤液中，搅拌均匀，直至完全混合；
(9)均质：将混合液在60℃、25MPa条件下进行两次均质处理；
(10)装瓶密封：将均质后的乳液装入已杀菌的玻璃瓶，密封；
(11)灭菌：将密封后的混合液在121℃下加热10min进行灭菌。
Claims (2)
1.一种富硒发芽糙米饮料，由糙米、蒸馏水、蔗糖、高温α-淀粉酶、β-环糊精、黄原胶和海藻酸丙二醇酯制得，其特征在于：上述各成分的重量份数如下：
糙米：120份-130份；
蒸馏水：1000份；
蔗糖：70份-80份；
高温α-淀粉酶：35-40份；
β-环糊精：10份-15份；
黄原胶：1份；
海藻酸丙二醇酯：1份。
2.一种的富硒发芽糙米饮料制作过程，其特征在于：
(1)筛选：对糙米进行人工精选，去除未成熟粒、异色粒、无胚粒及石子等杂质；
(2)清洗：将筛选过的糙米用蒸馏水冲洗3遍，洗去表面的灰尘和糠粉；
(3)发芽：将糙米经浓度为12.5mg/L的亚硒酸钠溶液浸泡后，在温度为30℃的环境下进行发芽，发芽时间为30h；
(4)干燥：将发芽后的糙米在50℃的条件下进行干燥处理；
(5)磨浆：将干燥后的糙米进行粗磨和细磨两次磨浆，使细磨后的富硒发芽糙米颗粒直径小于120目；
(6)酶解：将高温α-淀粉酶和磨浆后的富硒发芽糙米加入蒸馏水中，在80℃的温度下加热50min；
(7)灭酶：将混合液升温至95℃，加热30min，此刻酶钝化，用120目滤布过滤；
(8)调配：将蔗糖、β-环糊精、稳定剂等分别添加到滤液中，搅拌均匀，直至完全混合；
(9)均质：将混合液在60℃、25MPa条件下进行两次均质处理；
(10)装瓶密封：将均质后的乳液装入已杀菌的玻璃瓶，密封；
(11)灭菌：将密封后的混合液在121℃下加热10min进行灭菌。
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- 2015-05-15 CN CN201510248850.8A patent/CN106261350A/zh active Pending
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