CN107439887A - 一种发芽糙米固体保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种发芽糙米固体保健饮料，由以下重量份的原料组成：发芽糙米30～50份、红枣20～30份、枸杞10～20份、茯苓5～20份，调味料1～3份。本发明还公开了其制备方法，其制备步骤包括：原料处理、原料粉碎、原料预煮、磨浆、酶解、浓缩、均质、喷雾干燥。本发明提供的发芽糙米固体保健饮料具有提高人体免疫功能，促进血液循环、预防便秘、肠癌、降血脂等保健功效，同时本产品无糖、低热量，适合于对糖类摄取有特殊要求的人群，食用前仅需要用热水冲泡即可，达到无需蒸煮、方便食用的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种发芽糙米固体保健饮料及其制备方法。
背景技术
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发芽糙米固体保健饮料及其制备方法。
本发明具体的技术方案如下：
一种发芽糙米固体保健饮料，由以下重量份的原料组成：发芽糙米30 ～ 50份、红枣20～ 30份、枸杞10 ～ 20份、茯苓5～ 20份，调味料 1 ～ 3份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料处理：将发芽糙米炒至褐色，红枣去核，枸杞、茯苓洗净备用；
S11、原料粉碎：将炒制后的发芽糙米、去核红枣、枸杞、茯苓分别进行粉碎，制得炒制发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉备用；
S12、原料预煮：将发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉混合加入其8～10倍的纯净水进行预煮，得到熟化后的混合糊；
S13、磨浆：将所述混合糊加水一起磨浆，并过滤得到混合浆；
S14、酶解：将所述混合浆先用淀粉酶在pH 值5.5～7，80～95℃下进行酶解，再用纤维素酶在pH 值4～6，40～60℃下进行酶解，过滤后得到酶解液；
S15、浓缩：将所述酶解液真空浓缩；
S16、 均质、喷雾干燥：：将浓缩后的样品加入调味料进行均质操作，然后雾喷干燥，包装即制得发芽糙米固体保健饮料。
其制备方法步骤S14所述淀粉酶为α- 淀粉酶和/ 或β- 淀粉酶，酶解时间为20～30min。
其制备方法步骤S14所述纤维素酶为葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和β- 葡萄糖苷酶中的一种或几种任意比例的组合，所述纤维素酶的酶活不低于5000u/ml，酶解时间为1～3h。
所述调味料为木糖醇。
其制备方法步骤S14使用食用碱调节所述混合浆酶解的pH 值。
所述发芽糙米的制备方法为：
A、挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的新鲜有机农糙米；
B、将糙米轻轻地摇洗3~4次，然后用温水加入一点盐浸泡，每7~8小时换一次水；
C、将浸水后的糙米捞起，淋上酵素水用纱布包好至温度为35~40摄氏度的温室发芽，待糙米芽长至0. 5～-1. 0mm后取出用清水冲洗干净晒干即制得发芽糙。
本发明原料中添加了红枣、枸杞、茯苓，其功效作用为：
红枣：具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用；枸杞：具有免疫调节、 抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜、滋润肌肤、保护肝脏、增强造血功能功效。
本发明提供的发芽糙米固体保健饮料具有提高人体免疫功能，促进血液循环、预防便秘、肠癌、降血脂等保健功效，同时本产品无糖、低热量，适合于对糖类摄取有特殊要求的人群，食用前仅需要用热水冲泡即可，达到无需蒸煮、方便食用的效果。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种发芽糙米固体保健饮料，由以下重量份的原料组成：发芽糙米30 份、红枣20 份、枸杞10份、茯苓5份，调味料 1份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料处理：将发芽糙米炒至褐色，红枣去核，枸杞、茯苓洗净备用；
S11、原料粉碎：将炒制后的发芽糙米、去核红枣、枸杞、茯苓分别进行粉碎，制得炒制发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉备用；
S12、原料预煮：将发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉混合加入其8倍的纯净水进行预煮，得到熟化后的混合糊；
S13、磨浆：将所述混合糊加水一起磨浆，并过滤得到混合浆；
S14、酶解：将所述混合浆先用淀粉酶在pH 值5.5，80℃下进行酶解，再用纤维素酶在pH值4，40℃下进行酶解，过滤后得到酶解液；
S15、浓缩：将所述酶解液真空浓缩；
S16、 均质、喷雾干燥：将浓缩后的样品加入调味料进行均质操作，然后雾喷干燥，包装即制得发芽糙米固体保健饮料。
其制备方法步骤S14所述淀粉酶为β- 淀粉酶，酶解时间为20min。
其制备方法步骤S14所述纤维素酶为葡聚糖内切酶、所述纤维素酶的酶活不低于5000u/ml，酶解时间为1h。
所述调味料为木糖醇。
其制备方法步骤S14使用食用碱调节所述混合浆酶解的pH 值。
所述发芽糙米的制备方法为：
A、挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的新鲜有机农糙米；
B、将糙米轻轻地摇洗3次，然后用温水加入一点盐浸泡，每7小时换一次水；
C、将浸水后的糙米捞起，淋上酵素水用纱布包好至温度为35摄氏度的温室发芽，待糙米芽长至0. 5mm后取出 用清水冲洗干净晒干即制得发芽糙米。
实施例2
一种发芽糙米固体保健饮料，由以下重量份的原料组成：发芽糙米40份、红枣25份、枸杞15份、茯苓15份，调味料 2份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料处理：将发芽糙米炒至褐色，红枣去核，枸杞、茯苓洗净备用；
S11、原料粉碎：将炒制后的发芽糙米、去核红枣、枸杞、茯苓分别进行粉碎，制得炒制发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉备用；
S12、原料预煮：将发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉混合加入其9倍的纯净水进行预煮，得到熟化后的混合糊；
S13、磨浆：将所述混合糊加水一起磨浆，并过滤得到混合浆；
S14、酶解：将所述混合浆先用淀粉酶在pH 值6，85℃下进行酶解，再用纤维素酶在pH值5，50℃下进行酶解，过滤后得到酶解液；
S15、浓缩：将所述酶解液真空浓缩；
S16、 均质、喷雾干燥：：将浓缩后的样品加入调味料进行均质操作，然后雾喷干燥，包装即制得发芽糙米固体保健饮料。
其制备方法步骤S14所述淀粉酶为α- 淀粉酶和β- 淀粉酶，酶解时间为20min。
其制备方法步骤S14所述纤维素酶为葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶比例的组合，所述纤维素酶的酶活不低于5000u/ml，酶解时间为2h。
所述调味料为木糖醇。
其制备方法步骤S14使用食用碱调节所述混合浆酶解的pH 值。
所述发芽糙米的制备方法为：
A、挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的新鲜有机农糙米；
B、将糙米轻轻地摇洗3次，然后用温水加入一点盐浸泡，每7小时换一次水；
C、将浸水后的糙米捞起，淋上酵素水用纱布包好至温度为35摄氏度的温室发芽，待糙米芽长至0. 5mm后取出 用清水冲洗干净晒干即制得发芽糙米。
实施例3
一种发芽糙米固体保健饮料，由以下重量份的原料组成：发芽糙米 50份、红枣30份、枸杞20份、茯苓20份，调味料 3份。
其制备方法包括以下步骤：
S10、原料处理：将发芽糙米炒至褐色，红枣去核，枸杞、茯苓洗净备用；
S11、原料粉碎：将炒制后的发芽糙米、去核红枣、枸杞、茯苓分别进行粉碎，制得炒制发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉备用；
S12、原料预煮：将发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉混合加入其10倍的纯净水进行预煮，得到熟化后的混合糊；
S13、磨浆：将所述混合糊加水一起磨浆，并过滤得到混合浆；
S14、酶解：将所述混合浆先用淀粉酶在pH 值7，95℃下进行酶解，再用纤维素酶在pH值6，60℃下进行酶解，过滤后得到酶解液；
S15、浓缩：将所述酶解液真空浓缩；
S16、 均质、喷雾干燥：：将浓缩后的样品加入调味料进行均质操作，然后雾喷干燥，包装即制得发芽糙米固体保健饮料。
其制备方法步骤S14所述淀粉酶为α- 淀粉酶和β- 淀粉酶，酶解时间为30min。
其制备方法步骤S14所述纤维素酶为葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和β- 葡萄糖苷酶任意比例的组合，所述纤维素酶的酶活不低于5000u/ml，酶解时间为3h。
所述调味料为木糖醇。
其制备方法步骤S14使用食用碱调节所述混合浆酶解的pH 值。
所述发芽糙米的制备方法为：
A、挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的新鲜有机农糙米；
B、将糙米轻轻地摇洗3次，然后用温水加入一点盐浸泡，每7小时换一次水；
C、将浸水后的糙米捞起，淋上酵素水用纱布包好至温度为35摄氏度的温室发芽，待糙米芽长至1. 0mm后取出 用清水冲洗干净晒干即制得发芽糙米。
Claims (7)
1.一种发芽糙米固体保健饮料，其特征在于：由以下重量份的原料组成：发芽糙米30～ 50份、红枣20 ～ 30份、枸杞10 ～ 20份、茯苓5～ 20份，调味料 1 ～ 3份。
2.根据权利要求1所述一种发芽糙米固体保健饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
S10、原料处理：将发芽糙米炒至褐色，红枣去核，枸杞、茯苓洗净备用；
S11、原料粉碎：将炒制后的发芽糙米、去核红枣、枸杞、茯苓分别进行粉碎，制得炒制发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉备用；
S12、原料预煮：将发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉混合加入其8～10倍的纯净水进行预煮，得到熟化后的混合糊；
S13、磨浆：将所述混合糊加水一起磨浆，并过滤得到混合浆；
S14、酶解：将所述混合浆先用淀粉酶在pH 值5.5～7，80～95℃下进行酶解，再用纤维素酶在pH 值4～6，40～60℃下进行酶解，过滤后得到酶解液；
S15、浓缩：将所述酶解液真空浓缩；
S16、 均质、喷雾干燥：将浓缩后的样品加入调味料进行均质操作，然后雾喷干燥，包装即制得发芽糙米固体保健饮料。
3. 根据权利要求1所述的一种发芽糙米固体保健饮料，其特征在于：其制备方法步骤S14所述淀粉酶为α- 淀粉酶和/ 或β- 淀粉酶，酶解时间为20～30min。
4. 根据权利要求1所述的一种发芽糙米固体保健饮料，其特征在于：其制备方法步骤S14所述纤维素酶为葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和β- 葡萄糖苷酶中的一种或几种任意比例的组合，所述纤维素酶的酶活不低于5000u/ml，酶解时间为1～3h。
5.根据权利要求1所述的一种发芽糙米固体保健饮料，其特征在于：所述调味料为木糖醇。
6.根据权利要求1所述的一种发芽糙米固体保健饮料，其特征在于：其制备方法步骤S14使用食用碱调节所述混合浆酶解的pH 值。
7.根据权利要求1所述的一种发芽糙米固体保健饮料，其特征在于：所述发芽糙米的制备方法为：
A、挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的新鲜有机农糙米；
B、将糙米轻轻地摇洗3~4次，然后用温水加入一点盐浸泡，每7~8小时换一次水；
C、将浸水后的糙米捞起，淋上酵素水用纱布包好至温度为35~40摄氏度的温室发芽，待糙米芽长至0. 5～1. 0mm后取出 用清水冲洗干净晒干即制得发芽糙米。
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