CN102599434B - 高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种高含量γ一氨基丁酸富硒发芽糙米的制备方法,包括以下步骤:在水稻生长期的孕穗一齐穗期给水稻喷施富硒营养液;将富硒稻谷进行去壳,得到具有发芽活力的胚芽米;消毒后在水温5℃~40℃的温水中浸泡6~36小时,使用碳酸氢钠、白醋作为调节剂,控制浸泡液PH值;在温度25~34℃,相对空气湿度50%~90%下进行发芽米培养,培养时间10~36小时;芽长至0.5~1mm时用70~75℃水进行处理,沥干后,在50℃以下进行低温干燥。本发明的制备高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米的方法,工艺稳定可靠,有利于γ-氨基丁酸的富集和保持。
Description
技术领域
本发明涉及一种稻米制备和深加工技术。
背景技术
硒作为人体所必需的微量元素,是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。近年来的研究结果表明,硒主要具有以下生理功能:
1、硒有很强的抗氧化能力,其作用与维生素E相似,但效力更大,可调节体内氧化还原反应的速度,影响某些重要酶的代谢及活性,调节维生素A、C、E、K在体内的吸收及消耗,参与辅酶A、Q的合成,提高肌体的免疫力,抗衰老。
2、对某些致癌物有较强的拮抗作用,能抑制化学致癌物、分解
致癌物质,如黄曲霉素、四乙铅基等,还能将长期积存在人体中的有害金属离子如铅、汞、砷、镍等排出体外,具有天然的解毒、排毒作用。
3、可维持心血管系统的正常结构和功能,预防心血管病。在我国以心肌损害为特征的克山病,发现缺硒是一个重要因素。
4、保护视觉器官。硒是机体内谷胱甘肽过氧化酶的重要成分之一,而这种物质能消除人体内包括眼睛的过氧化物和自由基,使眼睛免受损害。若人眼长期缺乏硒的摄入,就会发生视力下降和许多眼疾如白内障、视网膜病、夜盲症等。
γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)是
哺乳动物脑、骨髓中具有抑制性的神经传导物质,具有活化脑血流,增加氧供量,增强脑细胞的代谢作用。医学研究表明,γ-氨基丁酸不仅是神经组织的营养物质,而且具有多方面重要的生理功能,主要包括:
1、保护脑神经损伤,防止神经性疾病发生。动物和临床试验表明,脑中高浓度的γ-氨基丁酸有助于人体缓解许多精神不适症,如神经不安、焦躁、失眠等。另有研究报告表明,适量补充γ-氨基丁酸可缓解更年期障碍、止痛及促进生长激素分泌之功能。
2、防止衰老生理功能。γ-氨基丁酸还有能除去体内自由基对神经损伤的功能。老年人随着年龄增长,体内
自由基水平呈现增长趋势,而且清除自由基能力减弱,造成体内自由基大量的积累,对机体的健康危害渐趋严重,这是使人体衰老的原因。研究发现,伴随老年人年龄增长的同时,体内γ-氨基丁酸的合成能力降低,以及γ-氨基丁酸释放发生障碍,尤其老年人体内γ-氨基丁酸累积更加困难。不难看出,人体衰老主要是由于γ-氨基丁酸的含量降低和体内自由基量的增加。因此,补充和增加脑内γ-氨基丁酸含量,必然能改善老年人的感觉功能,防止人体 衰老。
3、增进脑代谢。γ-氨基丁酸又是有效的脑机能代谢的活化剂。使脑组织活动更旺盛,改善脑血液循环,增进
学习能力和记忆力的加强。
4、降血压生理功能。γ-氨基丁酸可以阻断末稍神经传导活性,起到降低血压的作用。主要是因为γ-氨基丁酸能作用于延髓的血管运动中枢,有效地促进血管收缩和扩张来调节血压,它还能抑制血管紧张素I转换酶(ACE)活性,阻止血管紧张素II生成,使血管始终在血管紧张素1支配下,处于舒张状态,维持血压平稳。
5、有保护肝脏的生理功能。γ-氨基丁酸能和血氨结合,从而降低血氨浓度,也可降低体内尿酸含量。γ-氨基丁酸结合血氨中氨生成尿素,降低血氨浓度,解除氨毒,有保护肝的生理功能。
6、促进乙醇代谢作用。
γ-氨基丁酸可以提高乙醇脱氢酶的活性,加速乙醇分解,有解酒功能。
γ-氨基丁酸发芽糙米是指“处于发芽状态下的糙米”,是优质稻谷经过砻谷后形成糙米,将糙米浸泡后采用生物转化技术控制其发芽,使发芽长度保持在0.5-1毫米,从而使γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、γ-谷维素等对人体非常有益的物质大量富集,再通过干燥后形成发芽糙米。它解决了糙米口感差和蒸煮难的缺点,使人们更易接受它。2000年日本成功开发了世界首创的发芽糙米。
国内外对发芽糙米和富硒食品进行了大量的研究和开发,主要集中于发芽糙米中γ-氨基丁酸的变化、发芽糙
米的工艺参数或者富硒食品的营养价值方面的研究,但对能够同时富含γ-氨基丁酸和有机硒的富硒发芽糙米的研究和开发,目前还不十分成熟。
发明内容
本发明的目的是提供一种制备高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米的新工艺,获得的产品不仅富含有机硒同时富含γ-氨基丁酸而且流失率低。
为解决上述技术问题,本发明提供了一种高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米的制备方法,包括以下步骤:
第一步,在水稻生长期的孕穗-齐穗期给水稻喷施富硒营养液,其中富硒营养液包括亚硒酸钠或者硒酸钠中的至少一种、氨基酸多肽、磷酸二氢钾和黄腐酸,硒的喷施用量控制在500~2000mg/亩。由于本发明的方法是在稻谷的生长期喷施自行配制的富硒营养液,通过生 物转化过程,稻谷成熟后即富含了人体有益的有机硒。相比在已经成熟的稻谷上喷洒含硒水的方法,容易控制硒的含量,不致造成硒含量超标。
第二步,在稻谷成熟后将收获的富硒稻谷进行精选去杂,软辊去壳,得到具有发芽活力的胚芽米。
第三步,用消毒水对精选好的胚芽米进行灭菌消毒,消毒后的胚芽米用清水洗涤。优选使用臭氧水消毒,优点是臭氧消毒液不会在米上有残留。
第四步,将胚芽米在水温5℃~40℃、pH值在3.5~7.5之间的水中浸泡,当胚芽米吸水率达到5%~8%后用水洗涤,然后继续浸泡并使用碳酸氢钠、白醋作为调节剂,调节浸泡液的pH值在5.0~5.6之间,整个浸泡过程控制在6~36小时,浸泡完毕后洗涤并沥干。浸泡的时间和浸泡的温度是十分相关的,温度越高则时间越短,温度越低则时间相应越长。经实验表明:在第二阶段的浸泡中,最佳的pH值是在5.0~5.6这个区间,在这个区间γ-氨基丁酸的富集程度最高,而且值越低越有利于γ-氨基丁酸的富集,当浸泡液pH值低于5.0以下时,将会抑制胚芽米的下一步发芽。
第五步,在避光环境下,将上一步中沥干后的胚芽米进行发芽培养,控制发芽温度25~40℃,相对空气湿度50%~90%,培养时间10~36小时。经理论分析和实验表明:因为缺少足够的空气,因此在完全的溶液环境中进行发芽培养将会造成发芽不成功,发芽温度优选在31~32℃之间,这将更有利于γ-氨基丁酸的富集。
第六步,待发芽米芽长至0.5~1mm时用70~75℃的水进行灭活处理,灭活处理的时间在5~10分钟之间,将灭活后的发芽米沥干后,在50℃以下进行低温干燥即可得到高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米。干燥过程可以优选真空干燥。
本发明的制备高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米的方法,工艺稳定可靠,有利于γ-氨基丁酸的富集和保持,有机硒损失率不超过5%。使用本方法可以制备出有机硒含量在0.04~0.3mg/kg之间、γ-氨基丁酸含量达到500~1500mg/kg以上的高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行详细说明。
实施例1:
配制富硒营养液,其中包括亚硒酸钠、氨基酸多肽、磷酸二氢钾和黄腐酸。
在水稻生长期的孕穗-齐穗期使用超微喷雾器给水稻喷施富硒营养液,硒的喷施用量控制在500~2000mg/亩。在本实施例中,由于是在稻谷的生长期喷施自行配制的富硒营养液,通过生物转化过程,稻谷成熟后即富含了人体有益的有机硒,而如果是在已经成熟的稻谷上 喷洒含硒水,则很容易造成硒含量超标。
在稻谷成熟后,将收获的富硒稻谷进行精选去杂,软辊去壳,得到具有发芽活力的胚芽米。
将300g胚芽米用清水洗涤除去灰尘和糠粉,用次氯酸钠溶液对精选好的胚芽米进行灭菌消毒,消毒后的胚芽米再用清水洗涤;
将胚芽米在水温5℃、pH值在3.5左右的水中浸泡,当胚芽米吸水率达到5%后用水洗涤,然后继续浸泡并使用碳酸氢钠、白醋作为调节剂,调节浸泡液pH值为5.6(如果pH值高于5.6,γ-氨基丁酸的富集将十分有限),整个浸泡时间为36小时,浸泡完毕后洗涤并沥干;
在避光环境下,将沥干后的胚芽米进行发芽培养,控制发芽温度40℃,相对空气湿度90%,培养时间10小时;
目测发芽米芽长至0.5~1mm时用70℃的水进行灭活处理,沥干后,在50℃进行低温干燥。对发芽糙米进行硒含量和γ-氨基丁酸含量检测,结果如下:
硒:0.30mg/kg
γ-氨基丁酸:850mg/kg
实施例2:
配制富硒营养液,其中包括硒酸钠、氨基酸多肽、磷酸二氢钾和黄腐酸。
在水稻生长期的孕穗-齐穗期使用超微喷雾器给水稻喷施富硒营养液,硒的喷施用量控制在500~2000mg/亩。
将收获的富硒稻谷进行精选去杂,软辊去壳,得到具有发芽活力的胚芽米。
将胚芽米用清水洗涤除去灰尘和糠粉,用臭氧水对精选好的胚芽米进行灭菌消毒,消毒后的胚芽米再用清水洗涤;
将300g胚芽米在水温40℃、pH值在7.5左右的水中浸泡,当胚芽米吸水率达到8%后用水洗涤,然后继续浸泡并使用碳酸氢钠、白醋作为调节剂,调节浸泡液pH值为5.6,整个浸泡过程控制在6小时,浸泡完毕后洗涤并沥干;
在避光环境下,将沥干后的胚芽米进行发芽培养,控制发芽温度25℃,相对空气湿度50%,培养时间36小时;
目测发芽米芽长至0.5~1mm时用75℃的水进行灭活处理,沥干后,在50℃进行低温干燥。对发芽糙米进行硒含量和γ-氨基丁酸含量检测,结果如下:
硒:0.30mg/kg
γ-氨基丁酸:1000mg/kg
实施例3:
将收获的富硒稻谷进行精选去杂,软辊去壳,得到具有发芽活力的胚芽米。
将500g胚芽米用清水洗涤除去灰尘和糠粉,用臭氧水对精选好的胚芽米进行灭菌消毒,消毒后的胚芽米再用清水洗涤;
将胚芽米在水温30℃、pH值在7.0左右的水中浸泡,当胚芽米吸水率达到5%后用水洗涤,然后继续浸泡并使用碳酸氢钠、白醋作为调节剂,调节浸泡液pH值为5.0,整个浸泡过程控制在24小时,浸泡完毕后洗涤并沥干;
在避光环境下,将沥干后的胚芽米进行发芽培养,控制发芽温度31℃,相对空气湿度70%,培养时间24小时;
目测发芽米芽长至0.5~1mm时用75℃的水进行灭活处理,沥干后,在45℃进行低温干燥。对发芽糙米进行硒含量和γ-氨基丁酸含量检测,结果如下:
硒:0.30mg/kg
γ-氨基丁酸:1300mg/kg
实施例4~8:
将收获的富硒稻谷进行精选去杂,软辊去壳,得到具有发芽活力的胚芽米。
将500g胚芽米用清水洗涤除去灰尘和糠粉,用臭氧水对精选好的胚芽米进行灭菌消毒,消毒后的胚芽米再用清水洗涤;
将胚芽米在水温35℃、pH值在7.0左右的水中浸泡,当胚芽米吸水率达到5%后用水洗涤,然后继续进行浸泡,并使用碳酸氢钠、白醋作为调节剂,调节浸泡液pH值为5.0(实施例4)、5.3(实施例5)、5.6(实施例6)、5.7(实施例7)或者5.8(实施例8),整个浸泡过程控制在24小时,浸泡完毕后洗涤并沥干;
在避光环境下,将沥干后的胚芽米进行发芽培养,控制发芽温度32℃,相对空气湿度70%,培养时间24小时;
目测发芽米芽长至0.5~1mm时用75℃的水进行灭活处理,沥干后,在45℃进行低温干燥。对发芽糙米进行硒含量和γ-氨基丁酸含量检测,结果如下:
表1
从检测结果可以看出,在浸泡过程中,当调节剂调节的pH值高于5.6时,将不利于γ-氨基丁酸的富集,从而导致成品中γ-氨基丁酸含量明显降低。
实施例9:
将收获的富硒稻谷进行精选去杂,软辊去壳,得到具有发芽活力的胚芽米。
将500g胚芽米用清水洗涤除去灰尘和糠粉,用臭氧水对精选好的胚芽米进行灭菌消毒,消毒后的胚芽米再用清水洗涤;
将胚芽米在水温35℃、pH值在7.0左右的水中浸泡,当胚芽米吸水率达到5%后用水洗涤,然后继续浸泡并使用碳酸氢钠、白醋、谷氨酸钠作为调节剂,调节浸泡液pH值为5.0,整个浸泡过程控制在24小时,浸泡完毕后洗涤并沥干;
在避光环境下,将沥干后的胚芽米进行发芽培养,控制发芽温度32℃,相对空气湿度70%,培养时间24小时;
目测发芽米芽长至0.5~1mm时用75℃的水进行灭活处理,沥干后,在45℃进行低温真空干燥。对发芽糙米进行硒含量和γ-氨基丁酸含量检测,结果如下:
硒:0.30mg/kg
γ-氨基丁酸:1500mg/kg 。
Claims (2)
1.一种高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米的制备方法,包括:
第一步,在水稻生长期的孕穗-齐穗期给水稻喷施富硒营养液,其中富硒营养液包括亚硒酸钠或者硒酸钠中的至少一种、氨基酸多肽、磷酸二氢钾和黄腐酸,硒的喷施用量控制在500~2000mg/亩;
第二步,在稻谷成熟后将收获的富硒稻谷进行精选去杂,软辊去壳,得到具有发芽活力的胚芽米;
第三步,用消毒水对精选好的胚芽米进行灭菌消毒,消毒后的胚芽米用清水洗涤;
第四步,将胚芽米在水温5℃~40℃、pH值在3.5~7.5之间的水中浸泡,当胚芽米吸水率达到5%~8%后用水洗涤,然后继续浸泡并使用碳酸氢钠、白醋、谷氨酸钠作为调节剂,调节浸泡液的pH值在5.0~5.6之间,整个浸泡过程控制在6~36小时;
第五步,在避光环境下,将沥干后的胚芽米进行发芽培养,控制发芽温度25~40℃,相对空气湿度50%~90%,培养时间10~36小时;
第六步,待发芽米芽长至0.5~1mm时用70~75℃的水进行灭活处理,沥干后,在50℃以下进行低温干燥,即得到高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米;
使用所述方法制备出的高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米有机硒含量在0.04~0.3mg/kg之间、γ-氨基丁酸含量达到500~1500mg/kg。
2.根据权利要求1所述的高含量γ-氨基丁酸富硒发芽糙米的制备方法,其特征在于:第三步中是使用臭氧水消毒;第五步中发芽温度控制在31~32℃;第六步中干燥过程是在真空下进行干燥。
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