CN101129190B - 一种膨化高膳食纤维食品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种膨化高膳食纤维食品的生产方法，它以苦荞麦、胡麻、燕麦、魔芋粉、大豆膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维、苹果纤维等天然物质为原料，经原料预处理、主料混合、主料膨化、膨化粒烘烤、化糖和成型包装六个阶段，膨化工艺的应用既保留了苦荞麦、魔芋粉、大豆膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维等原料中的有效成分，改善了其中的苦、涩、粗、粘等不良口感和食味，又产生了焙炒食品特有的天然香味。口感香甜松脆，含糖量极低，膳食纤维含量很高，适合肥胖及糖尿病人食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种膨化高膳食纤维食品的生产方法。
背景技术
2004年10月12日，卫生部举办记者招待会，向媒体介绍了“第四次中国居民营养与健康状况调查”结果，结果显示：中国城市居民平均每日摄入膳食纤维11.2克(农村12.4克)，远低于世界粮农组织提出的最低警戒线——27克。由此引发的肥胖病、高血压、高血脂、糖尿病、肠道癌等“富贵病”的发病率大幅上升，且患者年龄明显趋于年轻化。目前市场上销售的膨化食品都是以谷物、薯类、杂粮等廉价淀粉质原料为主料，经膨化处理，再用白糖、淀粉糖熬成糖浆粘接而成。口感单一，含糖量高，对大部分热量过剩的消费者来说有害无益。
发明内容
本发明的目的是提供一种膨化高膳食纤维食品的生产方法，工艺独特，既保留了原料中的有效成分，改善了其中不良口感和食味，又产生了焙炒食品特有的天然香味，含糖量极低，膳食纤维含量很高，适合肥胖及糖尿病人食用。
一种膨化高膳食纤维食品的生产方法，按以下步骤生产：
(1)原料预处理：将辅料胡麻、燕麦、枸杞、葡萄干、白芝麻、黑芝麻和杏仁分别挑出杂质、变质部分，然后用无菌水清洗干净，最后放入烘箱中烘10-60分钟取出，冷却到常温后混合，备用；
(2)主料混合：将主料苦荞麦、魔芋粉、大豆膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维、苹果纤维准确称重放入混合机中混合，制成混合料；将卵磷脂用无菌水加热化开后加入混合料中，搅拌1-5分钟，得混合好的主料；
(3)主料膨化：将混合好的主料加入双螺杆膨化机中挤压膨化，物料经挤压膨化后切成大小一致的膨化粒；
(4)膨化粒烘烤：将膨化粒送入烘箱中干燥3-30分钟，最终使膨化粒水份含量为1-4％；
(5)化糖：将无菌水加入夹层蒸汽锅中，然后加入白砂糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、低聚异麦芽糖、淀粉糖浆、果葡糖浆和柠檬酸，开动搅拌器并加热，加热至95-130℃停止加热，最后加入香精适量并搅拌均匀；
(6)成型包装：将预处理好的辅料胡麻、燕麦、枸杞、葡萄干、白芝麻、黑芝麻和杏仁及烘烤好的膨化粒放入保温搅拌机中，在60-120℃中保温3-6分钟，倒入熔好的糖浆搅拌均匀，然后将搅好的物料倒入挤压成型机上压成20-50克特定形状的均匀小块，经输送带冷却并送到包装台，用枕式包装机每块一包装，人工每10块装一小纸盒，然后定量装箱。
在原料预处理阶段烘箱温度为80-160℃；在膨化阶段双螺杆膨化机的温度为50-210℃，压力为0.3-18Mpa；在膨化粒烘烤阶段烘箱温度70-150℃。
本发明膨化工艺的应用既保留了苦荞麦、魔芋粉、大豆膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维等原料中的有效成分，改善了其中的苦、涩、粗、粘等不良口感和食味，再经烘烤后又产生了焙炒食品特有的天然香味，口感香甜松脆，每块一个小包装便于携带，含糖量极低，膳食纤维含量很高，适合糖尿病人食用。
具体实施例
实施例1
按以下步骤进行生产
(1)原料预处理：将辅料胡麻2千克，燕麦0.5千克，枸杞0.3千克，葡萄干0.1千克、白芝麻0.1千克、黑芝麻0.1千克和杏仁0.1千克分别人工挑出杂质、变质部分，然后用无菌水清洗干净，最后放入烘箱中烘10-60分钟取出，冷却到常温后混合，备用；
(2)主料混合：将主料苦荞麦1.5千克，魔芋粉1千克，大豆膳食纤维0.2千克，燕麦麸皮0.2千克，玉米纤维0.2千克，苹果纤维0.2千克准确称重放入混合机中混合，制成混合料；将卵磷脂0.1千克用1-4千克无菌水加热化开后加入混合料中，搅拌1-5分钟，得混合好的主料；
(3)主料膨化：将混合好的主料加入双螺杆膨化机中，调节双螺杆膨化机的温度50-210℃，压力0.3-18Mpa下挤压膨化，物料经挤压膨化后切成大小一致的膨化粒；
(4)膨化粒烘烤：将膨化粒送入烘箱中干燥，烘箱温度70-150℃，时间3-30分钟，最终使膨化粒水份含量为1-4％；
(5)化糖：将2-4千克无菌水加入夹层蒸汽锅中，然后加入白砂糖0.1千克，麦芽糖醇0.1千克，异麦芽糖醇0.1千克，赤藓糖醇0.3千克，甘露糖醇0.1千克，低聚异麦芽糖0.5千克，淀粉糖浆0.1千克，果葡糖浆0.1千克，柠檬酸0.1千克，开动搅拌器并加热，加热至95-130℃停止加热，最后加入香精0.01千克并搅拌均匀；
(6)成型包装：将预处理好的辅料胡麻、燕麦、枸杞、葡萄干、白芝麻、黑芝麻和杏仁及烘烤好的膨化粒放入保温搅拌机中，在60-120℃中保温3-6分钟，倒入熔好的糖浆搅拌均匀，然后将搅好的物料倒入挤压成型机上压成20-50克特定形状的均匀小块，经输送带冷却并送到包装台，用枕式包装机每块一包装，人工每10块装一小纸盒，然后定量装箱。
实施例2
按以下步骤进行生产
(1)原料预处理：将辅料胡麻3千克，燕麦2千克，枸杞1千克，葡萄干1千克，白芝麻1千克，黑芝麻1千克和杏仁1千克分别人工挑出杂质、变质部分，然后用无菌水清洗干净，最后放入烘箱中烘10-60分钟取出，冷却到常温后混合，备用；
(2)主料混合：将主料苦荞麦2.5千克，魔芋粉2千克，大豆膳食纤维0.5千克，燕麦麸皮0.5千克，玉米纤维0.5千克，苹果纤维0.5千克准确称重放入混合机中混合，制成混合料；将卵磷脂0.5千克用1-4千克无菌水加热化开后加入混合料中，搅拌1-5分钟，得混合好的主料；
(3)主料膨化：将混合好的主料加入双螺杆膨化机中，调节双螺杆膨化机的温度50-210℃，压力0.3-18Mpa下挤压膨化，物料经挤压膨化后切成大小一致的膨化粒；
(4)膨化粒烘烤：将膨化粒送入烘箱中干燥，烘箱温度70-150℃，时间3-30分钟，最终使膨化粒水份含量为1-4％；
(5)化糖：将2-4千克无菌水加入夹层蒸汽锅中，加入白砂糖1千克，麦芽糖醇3千克，异麦芽糖醇3千克，赤藓糖醇10千克，甘露糖醇3千克，低聚异麦芽糖20千克，淀粉糖浆1千克，果葡糖浆1千克和柠檬酸1千克，开动搅拌器并加热，加热至95-130℃停止加热，最后加入香精0.1千克并搅拌均匀；
(6)成型包装：将预处理好的辅料胡麻、燕麦、枸杞、葡萄干、白芝麻、黑芝麻和杏仁及烘烤好的膨化粒放入保温搅拌机中，在60-120℃中保温3-6分钟，倒入熔好的糖浆搅拌均匀，然后将搅好的物料倒入挤压成型机上压成20-50克特定形状的均匀小块，经输送带冷却并送到包装台，用枕式包装机每块一包装，人工每10块装一小纸盒，然后定量装箱。
实施例3
按以下步骤进行生产
(1)原料预处理：将辅料胡麻2.5千克，燕麦1千克，枸杞0.6千克，葡萄干0.5千克，白芝麻0.5千克，黑芝麻0.5千克和杏仁0.5千克分别挑出杂质、变质部分，然后用无菌水清洗干净，最后放入烘箱中烘10-60分钟取出，冷却到常温后混合，备用；
(2)主料混合：将主料苦荞麦2千克，魔芋粉1.5千克，大豆膳食纤维0.4千克，燕麦麸皮0.4千克，玉米纤维0.3千克，苹果纤维0.3千克准确称重放入混合机中混合，制成混合料；将卵磷脂0.3千克用1-4千克无菌水加热化开后加入混合料中，搅拌1-5分钟，得混合好的主料；
(3)主料膨化：将混合好的主料加入双螺杆膨化机中，调节双螺杆膨化机的温度50-210℃，压力0.3-18Mpa下挤压膨化，物料经挤压膨化后切成大小一致的膨化粒；
(4)膨化粒烘烤：将膨化粒送入烘箱中干燥，烘箱温度70-150℃，时间3-30分钟，最终膨化粒水份含量为1-4％；
(5)化糖：将2-4千克无菌水加入夹层蒸汽锅中，加入白砂糖0.5千克，麦芽糖醇0.2千克，异麦芽糖醇0.2千克，赤藓糖醇0.6千克，甘露糖醇0.2千克，低聚异麦芽糖0.7千克，淀粉糖浆0.5千克，果葡糖浆0.5千克，柠檬酸0.6千克加入夹层蒸汽锅中，开动搅拌器并加热，加热至95-130℃停止加热，最后加入香精0.08千克并搅拌均匀；
(6)成型包装：将预处理好的辅料胡麻、燕麦、枸杞、葡萄干、白芝麻、黑芝麻和杏仁及烘烤好的膨化粒放入保温搅拌机中，在60-120℃中保温3-6分钟，倒入熔好的糖浆搅拌均匀，然后将搅好的物料倒入挤压成型机上压成20-50克特定形状的均匀小块，经输送带冷却并送到包装台，用枕式包装机每块一包装，人工每10块装一小纸盒，然后定量装箱。
Claims (2)
1.一种膨化高膳食纤维食品的生产方法，其特征是按以下步骤生产：
(1)原料预处理：将辅料胡麻、燕麦、枸杞、葡萄干、白芝麻、黑芝麻和杏仁分别挑出杂质、变质部分，然后用无菌水清洗干净，最后放入烘箱中烘10-60分钟取出，冷却到常温后混合，备用；
(2)主料混合：将主料苦荞麦、魔芋粉、大豆膳食纤维、燕麦麸皮、玉米纤维和苹果纤维准确称重放入混合机中混合，制成混合料；将卵磷脂用1-4千克无菌水加热化开后加入混合料中，搅拌1-5分钟，得混合好的主料；
(3)主料膨化：将混合好的主料加入双螺杆膨化机中挤压膨化，物料经挤压膨化后切成大小一致的膨化粒；
(4)膨化粒烘烤：将膨化粒送入烘箱中干燥3-30分钟，最终使膨化粒水份含量为1-4％；
(5)化糖：将2-4千克无菌水加入夹层蒸汽锅中，然后加入白砂糖、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、低聚异麦芽糖、淀粉糖浆、果葡糖浆和柠檬酸，开动搅拌器并加热，加热至95-130℃停止加热，最后加入香精适量并搅拌均匀；
(6)成型包装：将预处理好的辅料胡麻、燕麦、枸杞、葡萄干、白芝麻、黑芝麻和杏仁及烘烤好的膨化粒放入保温搅拌机中，在60-120℃中保温3-6分钟，倒入熔好的糖浆搅拌均匀，然后将搅好的物料倒入挤压成型机上挤压成小块，即得。
2.如权利要求1所述的一种膨化高膳食纤维食品的生产方法，其特征是在原料预处理阶段烘箱温度为80-160℃；在膨化阶段双螺杆膨化机的温度为50-210℃，压力为0.3-18Mpa；在膨化粒烘烤阶段烘箱温度70-150℃。
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