CN102599432A

CN102599432A - 一种香酥炒米糕及制作方法

Info

Publication number: CN102599432A
Application number: CN201210066599XA
Authority: CN
Inventors: 王建伟; 许杏华
Original assignee: YIXING XUSHE XINGHUAXIANG FOOD PROCESSING FACTORY
Current assignee: YIXING XUSHE XINGHUAXIANG FOOD PROCESSING FACTORY
Priority date: 2012-03-14
Filing date: 2012-03-14
Publication date: 2012-07-25

Abstract

本发明公开了一种香酥炒米糕及制作方法，该炒米糕由以下重量份的组分制成：糯米或血糯米40～50重量份，麦芽糖25～35重量份，黑芝麻8～15重量份，花生8～15重量份，食盐0.1～0.5重量份。本发明制作出的香酥炒米糕口感松脆，风味十足，营养成分全面，在无任何防腐剂添加的条件下有着较长时间的保质期，能够满足不用人群对于日常所需能量的摄取，而且，本发明炒米糕制作方法简单，条件可控，易于实现产业化。

Description

一种香酥炒米糕及制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香酥炒米糕及制作方法。

背景技术

随着社会的快速发展，生活节奏加快，“方便”型食品已被大更多人所接受，成为人们旅游、休闲、旅行等活动的必不可少的食品。据不完全统计，绝大部分“方便”型食品均使用蔗糖或白糖，有的食品含糖量达40％之多，这些高含糖类的食品因其具有较佳的口感，良好的风味，受到广泛欢迎。但是糖尿病、高血脂、高血糖、高血压等“富贵病”的发病率正日益走高，对于大多数人，特别是中老年人而言，普遍存在有着一种望“糖”胆怯的心理。

目前还未有以糯米或血糯米为主要原料，含糖量低、营养均衡、食用方便、具有特殊风味和口感的“咸”味炒米糕。

发明内容

本发明的目的是提供一种含糖量低、以糯米或血糯米为主要原料、经过科学配方及先进独特的生产工艺制作的营养均衡、结构膨松、食用方便的“咸”味炒米糕。

本发明的另一目的是提供该炒米糕的制作方法。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种香酥炒米糕，该炒米糕由以下重量份的组分制成：

糯米或血糯米40～50重量份麦芽糖25～35重量份黑芝麻8～15重量份

花生8～15重量份食盐0.1～0.5重量份。

上述炒米糕优选由以下重量份的组分制成：

糯米或血糯米45～50重量份麦芽糖25～30重量份黑芝麻10～15重量份

花生10～15重量份食盐0.3～0.5重量份。

上述炒米糕最优选由以下重量份的组分制成：

糯米或血糯米47～50重量份麦芽糖25～28重量份黑芝麻12～15重量份

花生12～15重量份食盐0.4～0.5重量份。

上述香酥炒米糕的制备方法包括以下步骤：

将糯米或血糯米与食盐混合均匀，将混合好的材料膨化至糯米或血糯米原材料2～4倍，在温度200℃～250℃条件下干燥2～3min；再依次将花生、黑芝麻、麦芽糖加入膨化后的含盐糯米或血糯米中混合均匀，通过成型机成型。糯米或血糯米优选粒大饱满的米粒。

本发明以糯米或血糯米、花生、黑芝麻作为主要的原料，糯米或血糯米中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、维生索B₂、烟酸及淀粉等有效成分；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等多种矿物质；花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量较高。本发明将三者定量结合，制备得到的炒米糕，营养丰富，具有补中益气，健脾养胃，实温补强壮的作用，而且对食欲不佳，腹胀腹泻有一定的缓解。而且，这三者相结合能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚。

本发明以麦芽糖、食盐作为辅料，麦芽糖味甜，但是其甜度仅为蔗糖的三分之一左右，而且，本发明配方使用一定量的食盐后能够改变炒米糕的结构，使炒米糕的结构疏松，显著改善食品的口感，同时能使保质期有效延长。特别是生产过程中将糯米或血糯米先与盐混合均匀，更能有效提升风味。

本发明的香酥炒米糕感官评定如表1所示：

表1是本发明实施例感官评定结果

与现有技术比较本发明的有益效果：本发明将营养丰富的糯米或血糯米、黑芝麻、花生作为原料，以麦芽糖、食盐作为辅料，经过科学合理的加工，制作出的香酥炒米糕色呈黄色或金黄，口感松脆，口味稍甜和微咸，质地精细，营养成分全面，能够满足不同人群对于日常所需能量的摄取，特别适宜糖尿病患者食用。同时，本发明炒米糕在无任何防腐剂添加的条件下有着较长时间的保质期，常温保存6个月以上不会变质，且无异味，依然香脆疏松，而常规的类似产品易于吸潮、变质，常温保质期仅有2个月左右。本发明食品制作步骤简单，条件可控，易于实现产业化。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明进行进一步的详细说明，但本发明的保护范围不受具体的实施例所限制，以下实施例每重量份指每公斤。

实施例1

组分：糯米50重量份，麦芽糖25重量份，黑芝麻12重量份，花生12重量份，食盐0.4重量份。

制备步骤：选取脱皮后的粒大饱满的糯米与食盐混合均匀，将混合好的材料用膨化机膨化至糯米原材料2～4倍，将膨化好的材料在温度200℃条件下干燥2～3min；再依次将花生、黑芝麻、麦芽糖加入膨化后的含盐糯米中混合均匀，通过成型机成型，使其成为均匀的块状；将成型好的材料均匀分割，使其成为800mm×800mm×50mm均量的块状；将分割好的食品装入塑料包塑封。炒米糕色呈金黄，有一定疏松度，香甜细腻、口感松脆、微咸、无异味，具有浓郁的米香和风味，无外来杂质。

实施例2

组分：糯米47重量份，麦芽糖27重量份，黑芝麻15重量份，花生15重量份，食盐0.5重量份。

制备步骤：选取脱皮后的粒大饱满的糯米与食盐混合均匀，将混合好的材料用膨化机膨化至糯米原材料2～4倍，将膨化好的材料在温度250℃条件下干燥2～3min；再依次将花生、黑芝麻、麦芽糖加入膨化后的含盐糯米中混合均匀，通过成型机成型，使其成为均匀的块状；将成型好的材料均匀分割，使其成为800mm×800mm×50mm均量的块状；将分割好的食品装入塑料包塑封，外加包装盒。炒米糕色呈金黄，有一定疏松度，口感松脆、香甜细腻、微咸、无异味，具有浓郁的米香和风味，无外来杂质。

实施例3

组分：糯米45重量份，麦芽糖30重量份，黑芝麻13重量份，花生13重量份，食盐0.4重量份。

制备步骤：选取脱皮后的粒大饱满的糯米与食盐混合均匀，将混合好的材料用膨化机膨化至糯米原材料2～4倍，将膨化好的材料在温度210℃条件下干燥2～3min；再依次将花生、黑芝麻、麦芽糖加入膨化后的含盐糯米中混合均匀，通过成型机成型，使其成为均匀的块状；将成型好的材料均匀分割，使其成为800mm×800mm×50mm均量的块状；将分割好的食品装入塑料包塑封。炒米糕色呈金黄，有一定疏松度，香甜细腻、口感松脆、微咸、无异味，风味好，米香稍淡，无外来杂质。

实施例4

组分：血糯米40重量份，麦芽糖35重量份，黑芝麻10重量份，花生10重量份，食盐0.2重量份。

制备步骤：选取脱皮后的粒大饱满的血糯米与食盐混合均匀，将混合好的材料用膨化机膨化至血糯米原材料2～4倍，将膨化好的材料在温度220℃条件下干燥2～3min；再依次将花生、黑芝麻、麦芽糖加入膨化后的含盐血糯米中混合均匀，通过成型机成型，使其成为均匀的块状；将成型好的材料均匀分割，使其成为800mm×800mm×50mm均量的块状；将分割好的食品装入塑料包塑封。炒米糕色呈血糯米红色，疏松度稍差，香甜细腻、微咸、无异味，具有浓郁的米香和风味，无外来杂质。

实施例5

组分：血糯米50重量份，麦芽糖26重量份，黑芝麻8重量份，花生8重量份，食盐0.1重量份。

制备步骤：选取脱皮后的粒大饱满的血糯米与食盐混合均匀，将混合好的材料用膨化机膨化至血糯米原材料2～4倍，将膨化好的材料在温度230℃条件下干燥2～3min；再依次将花生、黑芝麻、麦芽糖加入膨化后的含盐血糯米中混合均匀，通过成型机成型，使其成为均匀的块状；将成型好的材料均匀分割，使其成为800mm×800mm×50mm均量的块状；将分割好的食品装入塑料包塑封。炒米糕色呈血糯米红色，疏松度稍差，香味稍淡，细腻、微咸、无异味，米香浓，风味好，无外来杂质。

Claims

1.一种香酥炒米糕，其特征在于该炒米糕由以下重量份的组分制成：

花生8～15重量份食盐0.1～0.5重量份。

2.根据权利要求1所述的香酥炒米糕，其特征在于该炒米糕由以下组分制成：

花生10～15重量份食盐0.3～0.5重量份。

3.根据权利要求2所述的香酥炒米糕，其特征在于该炒米糕由以下组分制成：

花生12～15重量份食盐0.4～0.5重量份。

4.一种权利要求1、2或3所述的香酥炒米糕的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

将糯米或血糯米与食盐混合均匀，膨化至糯米或血糯米原材料的2～4倍，在温度200℃～250℃条件下干燥2～3min；再依次将花生、黑芝麻、麦芽糖加入膨化后的材料中混合均匀，通过成型机成型。