CN109043341A - 一种富硒大米食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种富硒大米食品及其制备方法，其原料包括：富硒胚芽米、糯米、麦芽糖、红枣、葡萄干、花生、芝麻、核桃、杏仁、纯净水、食品添加剂。本发明所得的富硒大米食品营养价值丰富，富含硒和钙等多种元素，为日常生活食品的最佳选择。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富硒大米食品及其制备方法。
背景技术
硒是人体不可缺少的微量元素，作为抗氧化剂保护生物膜完整性；维生素有抗氧化作用，硒的抗氧化效力比维生素高500倍；参与组成清除自由基酶系，硒也是天然解毒剂；硒在生物体内能抵抗和降低良多重金属的毒性作用，如银、镉、铅、汞等。
而富硒大米则是更进一步的补硒良品，且使用方便，作为食品则更加吸引大众，目前大部分的富硒食品都是作为保健食品，对于人们日常需求则比较单一，而且以富硒大米作为食品加工原料的比较少，且和富钙的食品搭配的也比较少。
因此，有必要提供一种新的富硒大米食品及其制备方法解决上述技术问题。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种富硒大米食品及其制备方法，旨在解决相关技术中钙和硒的结合较为缺乏，种类单一的问题。
为实现上述目的，本发明提出的一种富硒大米食品的制备方法，包括如下步骤：
S1、将富硒胚芽米、糯米用纯净水洗净、浸泡、烘干，然后将富硒胚芽米、糯米二者混合后在一起加入膨化机中作膨化处理，得到膨化混合物；
S2、将去核的红枣、花生、核桃、葡萄干与杏仁放入研钵一并捣碎，得到捣碎后的果仁混合物，以及将芝麻用加热器皿小火炒制备用；
S3、把麦芽糖、纯净水和食品添加剂倒入加热器皿中，慢火熬制直至将麦芽糖熬至粘稠的流动状麦芽糖浆体；
S4、将部分膨化好的富硒胚芽米和糯米的膨化混合物倒入模具中，并且在所述膨化混合物表面撒上部分芝麻，然后将熬制好的麦芽糖浆体倒在所述膨化混合物上，并且将捣碎的果仁混合物覆盖在麦芽糖浆体上面，然后再次用熬制好的所述麦芽糖浆体将所述果仁混合物覆盖，并且撒上芝麻，再次把所述膨化混合物覆盖在所述麦芽糖浆体表面，待所述麦芽糖浆体凝固，得到所述富硒大米食品。
优选地，所述S1中，浸泡时间为40-70分钟，烘干后富硒胚芽米、糯米混合物的水分为5％-15％，膨化温度为100-150度，膨化时间为30-50分钟。
优选地，所述S2中，捣碎的花生、核桃、葡萄干、杏仁和红枣混合物的粒径为过6-20目筛。
优选地，所述S2中，炒制芝麻时间为2-5分钟，炒制温度为30-80度。
优选地，所述S3中，熬制麦芽糖的温度为100-110度，熬制时间为20-30分钟。
优选地，所述S4中，冷却时间为50-80分钟。
优选地，一种由以上所述方法制备的富硒大米食品，其原料按重量份包括：富硒胚芽米50-90份、糯米20-70份、麦芽糖10-20份、红枣2-10份、葡萄干2-8份、花生2-9份、芝麻2-10份、核桃2-8份、杏仁2-8份、纯净水10-20份、食品添加剂1-6份。
优选地，所述食品添加剂的原料按重量份数包括：D-异抗坏血酸0.1-0.3份、轻质碳酸钙0.2-0.5份、单月桂酸甘油酯0.2-0.3份。
优选地，所述富硒大米食品原料按重量份包括：富硒胚芽米55-85份、糯米25-65份、麦芽糖10-17份、红枣3-6份、葡萄干3-5份、花生3-6份、芝麻3-7份、核桃3-5份、杏仁3-5份、纯净水15-20份、食品添加剂3-5份。
优选地，所述富硒大米食品原料按重量份包括：富硒胚芽米60份、糯米40份、麦芽糖15份、红枣4.5份、葡萄干4.5份、花生3.5份、芝麻5份、核桃3.5份、杏仁3.5份、纯净水15份、食品添加剂5份。
本发明在富硒胚芽米中添加了糯米、麦芽糖、红枣、葡萄干、花生、芝麻、核桃、杏仁、纯净水、食品添加剂，富含了硒、钙、碳水化合物、维生素、不饱和脂肪酸等多种营养元素，能量均衡，保证了食品的口感，满足人们日常生活中的需求；使用了富硒胚芽米和糯米为主料，二者结合相互促进钙和硒的吸收，让本发明提出的富硒大米食品具有较高的营养价值；进一步地再与麦芽糖、红枣、葡萄干、花生、芝麻、核桃、杏仁相结合，使得富硒大米食品整体上具有丰富的多种元素，满足人体所需的营养，且口感清脆，食用也非常方便；且添加的食品添加剂也能够保证食品的保存和口感；将富硒胚芽米和糯米同时膨化，让二者充分混合，加工过程简单方便，且最大程度保证了内部营养的保存，然后将各种原料混合进去，进一步提高了其香甜的本质；将花生、核桃、葡萄干、杏仁和红枣捣碎，使得其内部的营养物质充分混合且不会流失，利用熬制后的麦芽糖将所述富硒大米食品进行混合固定，通过最后的模具定型冷却得到富硒大米食品，在制备过程中就更容易得到需要的形状且存留了其香甜的口感，制备快捷，营养得到充分的保存和配合。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改，等同替换等均在本发明的保护范围内。
第一实施例
本发明提出的第一实施例中的富硒大米食品，选取其原料按重量份包括：富硒胚芽米65份、糯米45份、麦芽糖20份、红枣5份、葡萄干5份、花生4份、芝麻5.5份、核桃4份、杏仁4份、纯净水15份、食品添加剂5份。
第一实施例中的富硒大米食品的制备方法，包括如下步骤：
S1、将65份富硒胚芽米、45份糯米用水洗净、浸泡45分钟，并且把水分烘干至7％，然后将富硒胚芽米、糯米二者混合后在一起加入膨化机中作膨化处理35分钟，得到膨化混合物；
S2、将去核的红枣、花生、核桃、葡萄干与杏仁放入研钵一并捣碎，捣碎的粒径为过8目筛，得到捣碎后的果仁混合物，然后将芝麻用加热器皿小火炒制3分钟备用；
S3、把麦芽糖、纯净水和食品添加剂倒入加热器皿中，用100度缓慢熬制，并且不断搅动20分钟，直至将麦芽糖熬至粘稠的流动状麦芽糖浆体；
S4、将部分膨化好的富硒胚芽米和糯米的膨化混合物倒入模具中，然后将熬制好的麦芽糖浆体倒在所述膨化混合物上，并且将捣碎的果仁混合物均匀覆盖在麦芽糖浆体上面，然后再次用熬制好的所述麦芽糖浆体将所述果仁混合物覆盖，并且撒上芝麻，再次把所述膨化混合物覆盖在所述麦芽糖浆体表面，待所述麦芽糖浆体凝固60分钟，得到所述富硒大米食品。
第二实施例
本发明提出的第二实施例中的富硒大米食品，选取其原料按重量份包括：富硒胚芽米75份、糯米55份、麦芽糖25份、红枣4份、葡萄干4份、花生5份、芝麻6份、核桃3份、杏仁5份、纯净水18份、食品添加剂4份。
第二实施例中的富硒大米食品的制备方法，包括如下步骤：
S1、将75份富硒胚芽米、55份糯米用水洗净、浸泡25分钟，并且把水分烘干至10％，然后将富硒胚芽米、糯米二者混合后在一起加入膨化机中作膨化处理40分钟，得到膨化混合物；
S2、将红枣去核，并且将花生、核桃、葡萄干、杏仁与红枣放入研钵一并捣碎，捣碎的粒径为过15目筛，得到捣碎后的果仁混合物，然后将芝麻用加热器皿小火炒制5分钟备用；
S3、把麦芽糖、纯净水和食品添加剂倒入加热器皿中，用105度缓慢熬制，并且不断搅动25分钟，直至将麦芽糖熬至粘稠的流动状麦芽糖浆体；
S4、将部分膨化好的富硒胚芽米和糯米的膨化混合物倒入模具中，然后将熬制好的麦芽糖浆体倒在所述膨化混合物上，并且将捣碎的果仁混合物均匀覆盖在麦芽糖浆体上面，然后再次用熬制好的所述麦芽糖浆体将所述果仁混合物覆盖，并且撒上芝麻，再次把所述膨化混合物覆盖在所述麦芽糖浆体表面，待所述麦芽糖浆体凝固70分钟，得到所述富硒大米食品。
第三实施例
本发明提出的第三实施例中的富硒大米食品，选取其原料按重量份包括：富硒胚芽米70份、糯米65份、麦芽糖20份、红枣3份、葡萄干3份、花生4份、芝麻7份、核桃5份、杏仁5份、纯净水20份、食品添加剂3份。
第三实施例中的富硒大米食品的制备方法，包括如下步骤：
S1、将70份富硒胚芽米、65份糯米用水洗净、浸泡25分钟，并且把水分烘干至8％，然后将二者混合在一起加入膨化机中作膨化处理40分钟，得到膨化混合物；
S2、将去核的红枣、花生、核桃、葡萄干与杏仁放入研钵一并捣碎，捣碎的粒径为过15目筛，得到捣碎后的果仁混合物，然后将芝麻用加热器皿小火炒制4分钟备用；
S3、把麦芽糖、纯净水和食品添加剂倒入加热器皿中，用105度缓慢熬制，并且不断搅动30分钟，直至将麦芽糖熬至粘稠的流动状麦芽糖浆体；
S4、将部分膨化好的富硒胚芽米和糯米的膨化混合物倒入模具中，然后将熬制好的麦芽糖浆体倒在所述富硒胚芽米和糯米的膨化混合物上，并且将捣碎的果仁混合物均匀覆盖在麦芽糖浆体上面，然后再次用熬制好的所述麦芽糖浆体将所述果仁混合物覆盖，并且撒上芝麻，再次把所述膨化混合物覆盖在所述麦芽糖浆体表面，待所述麦芽糖浆体凝固80分钟，得到所述富硒大米食品。
本发明制得的富硒大米食品营养丰富，口味多样，富含硒和钙等多种元素，为日常生活食品的最佳选择。
请一并结合表一，为本发明第一实施例至第三实施例中制备的富硒大米食品的营养组分检测结果。
| 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 钙 | 硒 | 维生素E | |
| 第一实施例 | 23.5g | 30.6g | 32.5g | 6.5mg | 40.1mg | 0.55mg |
| 第二实施例 | 25.6g | 33.5g | 38.6g | 7.2mg | 42.6mg | 0.67mg |
| 第三实施例 | 24.7g | 36.5g | 40.1g | 7.5mg | 45.7mg | 0.73mg |
经检测，本发明提出的富硒大米食品每百克约含蛋白质22～26.5g、脂肪约30～38.5g、碳水化合物约28～42g、热量约2000千卡、硒约40～50mg、钙约6～8mg、维生素E约0.5～0.8mg等；本发明中的富硒大米食品含硒量丰富。
同时，由于在富硒胚芽米中添加了糯米、麦芽糖、红枣、葡萄干、花生、芝麻、核桃、杏仁、纯净水、食品添加剂，富含了硒、钙、碳水化合物、维生素、不饱和脂肪酸等多种营养元素，能量均衡，保证了食品的口感，满足人们日常生活中的需求；使用了富硒胚芽米和糯米为主料，二者结合相互促进钙和硒的吸收，让本发明提出的的富硒大米食品具有较高的营养价值。
进一步地再与麦芽糖、红枣、葡萄干、花生、芝麻、核桃、杏仁相结合，使得富硒大米食品整体上具有丰富的多种元素，满足人体所需的营养，且口感清脆，食用也非常方便；且添加的食品添加剂也能够保证食品的保存和口感；将富硒胚芽米和糯米同时膨化，让二者充分混合，加工过程简单方便，且最大程度保证了内部营养的保存，然后将各种原料混合进去，进一步提高了其香甜的本质；将花生、核桃、葡萄干、杏仁和红枣捣碎，使得其内部的营养物质充分混合且不会流失，利用熬制后的麦芽糖将所述富硒大米食品进行混合固定，通过最后的模具定型冷却得到富硒大米食品，在制备过程中就更容易得到需要的形状且存留了其香甜的口感，制备快捷，营养得到充分的保存和配合。
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的构思下，利用本发明说明书所作的等效变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种富硒大米食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将富硒胚芽米、糯米用纯净水洗净、浸泡、烘干，然后将富硒胚芽米、糯米二者混合后加入膨化机中作膨化处理，得到膨化混合物；
S2、将去核的红枣、花生、核桃、葡萄干与杏仁捣碎，得到捣碎后的果仁混合物，以及将芝麻用加热器皿小火炒制备用；
S3、把麦芽糖、纯净水和食品添加剂倒入加热器皿中，慢火熬制直至将麦芽糖熬至粘稠的流动状麦芽糖浆体；
S4、将部分膨化好的富硒胚芽米和糯米的膨化混合物倒入模具中，并且在所述膨化混合物表面撒上部分的芝麻，然后将熬制好的麦芽糖浆体倒在所述膨化混合物上，并且将捣碎的果仁混合物覆盖在麦芽糖浆体上面，然后再次用熬制好的所述麦芽糖浆体将所述果仁混合物覆盖，并且撒上芝麻，再次把所述膨化混合物覆盖在所述麦芽糖浆体表面，待所述麦芽糖浆体凝固，得到所述富硒大米食品。
2.如权利要求1所述富硒大米食品的制备方法，其特征在于，所述S1中，浸泡时间为40-70分钟，烘干后富硒胚芽米、糯米混合物的水分为5％-15％，膨化温度为100-150度，膨化时间为30-50分钟。
3.如权利要求1所述富硒大米食品的制备方法，其特征在于，所述S2中，捣碎的花生、核桃、葡萄干、杏仁和红枣混合物的粒径为过6-20目筛。
4.如权利要求1所述富硒大米食品的制备方法，其特征在于，所述S2中，炒制芝麻时间为2-5分钟，炒制温度为30-80度。
5.如权利要求1所述富硒大米食品的制备方法，其特征在于，所述S3中，熬制麦芽糖的温度为100-110度，熬制时间为20-30分钟。
6.如权利要求5所述富硒大米食品的制备方法，其特征在于，所述S4中，冷却时间为50-80分钟。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的方法制备的富硒大米食品，其特征在于，其原料按重量份包括：富硒胚芽米50-90份、糯米20-70份、麦芽糖10-20份、红枣2-10份、葡萄干2-8份、花生2-9份、芝麻2-10份、核桃2-8份、杏仁2-8份、纯净水10-20份、食品添加剂1-6份。
8.如权利要求7所述富硒大米食品，其特征在于，所述食品添加剂的原料按重量份数包括：D-异抗坏血酸0.1-0.3份、轻质碳酸钙0.2-0.5份、单月桂酸甘油酯0.2-0.3份。
9.如权利要求8所述富硒大米食品，其特征在于，所述富硒大米食品原料按重量份包括：富硒胚芽米55-85份、糯米25-65份、麦芽糖10-17份、红枣3-6份、葡萄干3-5份、花生3-6份、芝麻3-7份、核桃3-5份、杏仁3-5份、纯净水15-20份、食品添加剂3-5份。
10.如权利要求9所述富硒大米食品，其特征在于，所述富硒大米食品原料按重量份包括：富硒胚芽米60份、糯米40份、麦芽糖15份、红枣4.5份、葡萄干4.5份、花生3.5份、芝麻5份、核桃3.5份、杏仁3.5份、纯净水15份、食品添加剂5份。
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