CN102349624B - 一种挤压膨化纤维食品及其制备的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了属于食品加工技术领域的一种挤压膨化纤维食品及其制备的方法。它包括下述重量份配比的组分：小麦粉10-50份，纤维粉15-50份，盐0.2-5份，碳酸钙0.2-10份，共轭亚油酸0.1-30份，魔芋精粉0.1-5份，荞麦粉0-80份，燕麦粉0-80份，苦荞粉0-80份，马铃薯粉0-80份，玉米淀粉0-80份，大米粉0-80份、调味料0-10份。本发明的食品的通过纤维粉制备，纤维粉与其它配料混合和调湿后挤压膨化，然后进行调味和烘烤制成。本发明的食品，解决了纤维含量高的食品口感粗糙和食用后消化困难的问题，同时，添加适量的共轭亚油酸可以与纤维共同提供产品减肥和除脂功效并改善纤维食品的挤压膨化特性和改善口感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种挤压膨化纤维食品及其制备的方法。
背景技术
食物纤维，包括小麦麸、燕麦麸、豆渣等，均为食品加工过程中的副产物，其主要成分包括纤维、淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
现代医学研究证明，食物纤维是人体维持健康必须的营养元素，被称为第7营养素。食物纤维具有以下食疗作用：膳食纤维是人体必需的营养元素，适量摄取可改善便秘，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；由于摄入了高纤维成分，从而可以促进粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，降低形成动脉粥样硬化的风险；可有助于预防结肠及直肠癌；富含B族维生素，是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。
鉴于食物纤维对健康的重要性，人们一直试图在食品中尽可能多地添加食物纤维。不过，由于食物纤维通常较坚硬、口感粗糙，因此，妨碍了高纤维食品产业的发展和消费市场的扩大。
共轭亚油酸是通过酶法改良亚油酸后得到的健康脂肪，不但属于人体必需的不饱和脂肪酸，而且具有明显的转化和燃烧体脂肪的作用，被称为“减肥机理最清楚的食物”。
膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。通过以富含食物纤维的小麦麸皮、燕麦麸和豆渣等可以食用的纤维为主要原料，利用挤压膨化技术生产膨化食品，以达到既增加消费者的纤维摄取量，又简单方便而且可口地食用的目的。但是，以食用纤维为主要原料生产膨化食品时，由于纤维含量高，难以熟化，导致纤维膨化困难，膨化度低和口感较硬，咀嚼性差、食用后消化不良等问题。国内外也有人研究了纤维膨化食品的生产工艺和配方，但这些问题即使是在添加多种食品添加剂的条件下也没有得到完全解决。
发明内容
本发明的目的在于提供一种挤压膨化纤维食品。
本发明的目的还在于提供一种挤压膨化纤维食品的制备方法。
一种挤压膨化纤维食品，所述食品包括下述重量份配比的组分：小麦粉10-50份，纤维粉15-50份，盐0.2-5份，碳酸钙0.2-10份，共轭亚油酸0.1-30份，魔芋精粉0.1-5份，荞麦粉0-70份，燕麦粉0-70份，苦荞粉0-70份，马铃薯粉0-70份，玉米淀粉0-70份，大米粉0-70份、调味料0-10份。
所述调味料为番茄调味料、辣椒调味料、海苔调味料、芥末调味料、白砂糖、奶油、脱脂奶粉、色素、香精中的一种或一种以上。
所述色素为番茄色素或辣椒色素。
一种挤压膨化纤维食品的制备方法，按照如下步骤进行：
a、纤维粉制备：将食用级纤维干磨制粉，所得的纤维粉体过40目以上的筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、盐、碳酸钙、共轭亚油酸、魔芋精粉、调味料混合，再加入荞麦粉、燕麦粉、苦荞粉、马铃薯粉、玉米淀粉、大米粉中的一种或一种以上组分，混合加水调湿，然后挤压成型，烘烤，制得挤压膨化纤维食品；或者，将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、盐、碳酸钙、共轭亚油酸、魔芋精粉混合，再加入荞麦粉、燕麦粉、苦荞粉、马铃薯粉、玉米淀粉、大米粉中的一种或一种以上组分，混合加水调湿，然后挤压成型，喷涂调味料，烘烤，制得挤压膨化纤维食品。
所述食用级纤维为小麦麸皮、燕麦麸皮或豆渣。
所述调味料为番茄调味料、辣椒调味料、海苔调味料、芥末调味料、白砂糖、奶油、脱脂奶粉、色素、香精中的一种或一种以上。
所述色素为番茄色素或辣椒色素。
本发明的有益效果：本发明以小麦麸皮、豆渣、燕麦麸皮等纤维原料进行膨化食品的生产方法，产品方便、健康、美味，解决了纤维生产膨化食品时膨化度低和感官品质劣的问题，充分利用了纤维的健康特性，能提供给人体丰富的营养，有利于人体健康；本发明挤压膨化纤维食品的生产方法，确保纤维粉的粒度小且均一，使最终产品口感细腻，通过调整配方和添加共轭亚油酸改善了纤维的挤压膨化特性并具有减肥作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种挤压膨化纤维食品，它包括下述重量份配比的组份：
小麦麸皮粉50份，小麦粉30份，玉米粉18.7份，共轭亚油酸0.1份，魔芋精粉0.2份，盐0.5份，碳酸钙0.3份，脱脂奶粉0.2份。
上述挤压膨化纤维食品的生产方法包括以下步骤：
a、纤维粉的制备：将小麦麸皮干磨制粉所得的麦麸粉体过40目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸和脱脂奶粉混合加水调湿，然后挤压成型，烘烤，制得挤压膨化纤维食品。
实施例2
一种挤压膨化纤维食品，它包括下述重量份配比的组份：
小麦麸皮粉15份，小麦粉40份，玉米粉10份，大米粉15份，盐0.5份，碳酸钙1.0份，共轭亚油酸10份，荞麦粉8份，魔芋精粉0.3份，芥末调味料0.2份。
一种生产上述挤压膨化纤维食品的方法包括以下步骤：
a、纤维粉制备：将小麦麸皮干磨制粉所得的麦麸粉体过60目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、荞麦粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉混合加水调湿，挤压成型，然后将芥末调味料溶于共轭亚油酸中，喷涂后烘烤得到挤压膨化纤维食品。
实施例3
一种挤压膨化纤维食品，它包括下述重量份配比的组份：
小麦麸皮10份，燕麦麸皮5份，小麦粉30份，玉米粉10份，大米粉15份，马铃薯淀粉5份，盐10份，碳酸钙5份，共轭亚油酸9份，脱脂奶粉0.3份，魔芋精粉0.3份，海苔调味料0.4份。
一种生产上述挤压膨化纤维食品的方法包括以下步骤：
a、纤维粉制备：将小麦麸皮和燕麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过80目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、荞麦粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉混合加水调湿，挤压成型，然后将海苔调味料溶于共轭亚油酸中，喷涂后烘烤得到膨化纤维食品。
实施例4
一种挤压膨化纤维食品，它包括下述重量份配比的组份：
豆渣35份，燕麦麸皮5份，小麦粉10份，玉米粉10份，大米粉15份，马铃薯淀粉5份，苦荞粉5份，盐2份，碳酸钙5份，共轭亚油酸5份，白砂糖2份，脱脂奶粉0.3份，魔芋精粉0.3份，辣椒调味料0.4份、辣椒色素0.4份。
一种生产上述挤压膨化纤维食品的方法包括以下步骤：
a、纤维粉制备：将豆渣和燕麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过100目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、苦荞粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸、白砂糖混合加水调湿，挤压成型，然后将辣椒调味料、辣椒色素和脱脂奶粉溶于水中，喷涂后烘烤得到挤压膨化豆渣纤维食品。
实施例5
一种挤压膨化纤维食品，它包括下述重量份配比的组份：
豆渣15份，燕麦麸皮10份，小麦麸皮10份、小麦粉10份，玉米粉10份，大米粉15份，马铃薯淀粉15份，盐2份，碳酸钙3份，共轭亚油酸9份，脱脂奶粉0.3份，魔芋精粉0.3，番茄调味料0.4份、番茄色素0.4份。
一种生产上述挤压膨化纤维食品的方法包括以下步骤：
a、纤维粉制备：将豆渣、燕麦麸皮和小麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过120目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸、脱脂奶粉混合加水调湿，挤压成型，然后将辣椒调味料和辣椒色素溶于水中，喷涂后烘烤得到挤压膨化纤维食品。
实施例6
一种挤压膨化纤维食品，它包括下述重量份配比的组份：
豆渣25份，燕麦麸皮10份，小麦麸皮15份、小麦粉10份，玉米粉10份，大米粉11.4份，马铃薯淀粉15份，盐1份，碳酸钙1份，共轭亚油酸1份，魔芋精粉0.2份，番茄调味料0.4份、番茄色素0.4份。
一种生产上述挤压膨化纤维食品的方法包括以下步骤：
a、纤维粉制备：将豆渣、燕麦麸皮和小麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过180目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸混合加水调湿，挤压成型，然后将番茄调味料和番茄色素溶于水中，喷涂后烘烤得到挤压膨化纤维食品。
实施例7
一种挤压膨化纤维食品，它包括下述重量份配比的组份：
豆渣5份，小麦麸皮10份、小麦粉10份，玉米粉30份，大米粉12.5份，马铃薯淀粉15份，盐1份，碳酸钙1份，共轭亚油酸15份，魔芋粉0.1份，番茄调味料0.4份、番茄色素0.4份。
一种生产上述挤压膨化纤维食品的方法包括以下步骤：
a、纤维粉制备：将豆渣、燕麦麸皮和小麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过40目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸混合加水调湿，挤压成型，然后将番茄调味料和番茄色素溶于水中，喷涂后烘烤得到挤压膨化纤维食品。
实施例8
一种挤压膨化纤维食品，它包括下述重量份配比的组份：
豆渣5份，小麦麸皮10份、小麦粉10份，玉米粉10份，大米粉17.5份，马铃薯淀粉15份，盐1份，碳酸钙1份，共轭亚油酸30份，魔芋精粉0.1份，奶油0.4份。
一种生产上述挤压膨化纤维食品的方法包括以下步骤：
a、纤维粉制备：将豆渣和小麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过40目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸和奶油混合加水调湿，挤压成型，然后烘烤得到挤压膨化纤维食品。
实施例9
一种挤压膨化纤维食品，它包括下述重量份配比的组份：
豆渣5份，小麦麸皮10份、小麦粉12份，玉米粉40份，大米粉15份，马铃薯淀粉15份，盐1份，碳酸钙1份，共轭亚油酸0.5份，魔芋精粉0.1份，奶油0.4份。
一种生产上述挤压膨化纤维食品的方法包括以下步骤：
a、纤维粉制备：将豆渣和小麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过40目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸和奶油混合加水调湿，挤压成型，然后烘烤得到挤压膨化纤维食品。
实施例10
一种挤压膨化纤维食品，它包括下述重量份配比的组份：
小麦麸皮50份、小麦粉10份，玉米粉10份，大米粉17份，马铃薯淀粉10份，盐1.5份，碳酸钙1份，共轭亚油酸0.4份，魔芋精粉0.1份。
一种生产上述挤压膨化纤维食品的方法包括以下步骤：
a、纤维粉制备：将小麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过300目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋粉、共轭亚油酸混合加水调湿，挤压成型，然后烘烤得到挤压膨化纤维食品。
Claims (2)
1.一种挤压膨化纤维食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
a、纤维粉的制备：将小麦麸皮干磨制粉所得的麦麸粉体过40目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸和脱脂奶粉混合加水调湿，然后挤压成型，烘烤，制得挤压膨化纤维食品；
其中各原料组分重量份配比为：小麦麸皮粉50份，小麦粉30份，玉米粉18.7份，共轭亚油酸0.1份，魔芋精粉0.2份，盐 0.5份，碳酸钙0.3份，脱脂奶粉0.2份。
2.一种挤压膨化纤维食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
a、纤维粉制备：将小麦麸皮干磨制粉所得的麦麸粉体过60目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、荞麦粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉混合加水调湿，挤压成型，然后将芥末调味料溶于共轭亚油酸中，喷涂后烘烤得到挤压膨化纤维食品；
其中各原料组分重量份配比为：小麦麸皮粉15份，小麦粉40份，玉米粉10份，大米粉15份，盐 0.5份，碳酸钙1.0份，共轭亚油酸10份，荞麦粉8份，魔芋精粉0.3份，芥末调味料0.2份。
3. 一种挤压膨化纤维食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
a、纤维粉制备：将豆渣和燕麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过100目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、苦荞粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸、白砂糖混合加水调湿，挤压成型，然后将辣椒调味料、辣椒色素和脱脂奶粉溶于水中，喷涂后烘烤得到挤压膨化豆渣纤维食品；
其中各原料组分重量份配比为：豆渣35份，燕麦麸皮5份，小麦粉10份，玉米粉10份，大米粉15份，马铃薯淀粉5份，苦荞粉5份，盐 2份，碳酸钙5份，共轭亚油酸 5份，白砂糖2份，脱脂奶粉0.3份，魔芋精粉0.3份，辣椒调味料0.4份、辣椒色素0.4份。
4. 一种挤压膨化纤维食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
a、纤维粉制备：将豆渣、燕麦麸皮和小麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过180目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸混合加水调湿，挤压成型，然后将番茄调味料和番茄色素溶于水中，喷涂后烘烤得到挤压膨化纤维食品；
其中各原料组分重量份配比为：豆渣25份，燕麦麸皮10份，小麦麸皮15份、小麦粉10份，玉米粉10份，大米粉11.4份，马铃薯淀粉15份，盐 1份，碳酸钙1份，共轭亚油酸1份，魔芋精粉0.2份，番茄调味料0.4份、番茄色素0.4份。
5. 一种挤压膨化纤维食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
a、纤维粉制备：将豆渣和小麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过40目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸和奶油混合加水调湿，挤压成型，然后烘烤得到挤压膨化纤维食品；
其中各原料组分重量份配比为：豆渣5份，小麦麸皮10份、小麦粉10份，玉米粉10份，大米粉17.5份，马铃薯淀粉15份，盐 1份，碳酸钙1份，共轭亚油酸30份，魔芋精粉0.1份，奶油0.4份。
6. 一种挤压膨化纤维食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
a、纤维粉制备：将豆渣和小麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过40目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋精粉、共轭亚油酸和奶油混合加水调湿，挤压成型，然后烘烤得到挤压膨化纤维食品；
其中各原料组分重量份配比为：豆渣5份，小麦麸皮10份、小麦粉12份，玉米粉40份，大米粉15份，马铃薯淀粉15份，盐 1份，碳酸钙1份，共轭亚油酸0.5份，魔芋精粉0.1份，奶油0.4份。
7. 一种挤压膨化纤维食品的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
a、纤维粉制备：将小麦麸皮干磨制粉所得的纤维粉体过300目筛后制得纤维粉；
b、将步骤a制得的纤维粉与小麦粉、玉米粉、大米粉、马铃薯淀粉、盐、碳酸钙、魔芋粉、共轭亚油酸混合加水调湿，挤压成型，然后烘烤得到挤压膨化纤维食品；
其中各原料组分重量份配比为：小麦麸皮50份、小麦粉10份，玉米粉10份，大米粉17份，马铃薯淀粉10份，盐 1.5份，碳酸钙1份，共轭亚油酸0.4份，魔芋精粉0.1份。
8. 如权利要求1~7任一项所述的制备方法所制得的挤压膨化纤维食品。
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2011
- 2011-11-01 CN CN 201110340269 patent/CN102349624B/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN102349624A (zh) | 2012-02-15 |
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