CN102578483A - 一种膨化燕麦 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种膨化燕麦，包括精选燕麦，清洗，沥干；制备芡粉，将芡粉与燕麦按1：1的质量比混合；将经勾芡的燕麦进行微波干燥；将经干燥的燕麦放入加压罐中进行膨化；将经膨化的燕麦充氮气进行包装，制成成品。本发明的膨化燕麦酥脆性好，硬度低，口感好，深受消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及一种燕麦，具体涉及一种膨化燕麦。
背景技术
燕麦具有多种医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。据1981～1985年中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等18家医疗单位5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明，裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月(日服100克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2%，其疗效与冠心平无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
膨化燕麦是一种深受消费者喜爱的食物，目前膨化燕麦多采用油炸膨化、微波膨化或高温膨化，这些技术存在膨化温度高，时间长，能源消耗高，并且产品中各种营养成分易造成损失大的缺点。本发明旨在提供一种新的膨化技术，能够保留燕麦大量营养成分，且获得的燕麦产品口感好。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种膨化燕麦，能够保留燕麦的营养成分，且口感好。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种膨化燕麦，制备工艺如下：
(1)精选燕麦，清洗，沥干；
(2)制备芡粉，所述芡粉包含以重量份计的马铃薯变性淀粉4-5份、玉米淀粉4-5份、木糖醇1-2份、白糖2-3份、橄榄油1-2份、魔芋胶1-2、鸡蛋清1-3份、香精1-2份、水18-22份，将各原料混合均匀制成芡粉，将芡粉与燕麦按1：1的质量比混合；
(3)将经勾芡的燕麦进行微波干燥；
(4)将经干燥的燕麦放入加压罐中进行膨化；
(5)将经膨化的燕麦充氮气进行包装，制成成品
所述微波干燥的功率为100-120W，时间为30-40min。
所述膨化是将温度迅速升至95～100℃，停留10-15min，然后抽真空，抽真空时间为1.5-2h，抽真空温度为70～90℃，膨化压差为0.3～0.35MPa。
本发明的有益效果是：
①本发明采用独特的膨化工艺，加工温度低、时间短，从而保留了燕麦中绝大部分营养成分。本发明的微波干燥，可以使芡粉中的水份快速蒸发，芡粉与燕麦紧密结合。
②本发明的芡粉采用独特配方，营养搭配合理，经膨化处理后，赋予燕麦诱人的外观，且风味独特。本发明的膨化燕麦酥脆性好，硬度低，口感好，深受消费者的喜爱。
③本发明使用了魔芋胶，即改善了产品的营养组成，又使芡粉与燕麦结合更紧密，避免在膨化工艺中，芡粉脱落。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明实施例包括：
实施例1
一种膨化燕麦，制备工艺包括：
(1)精选燕麦，清洗，沥干；
(2)制备芡粉，所述芡粉包含以重量份计的马铃薯变性淀粉4份、玉米淀粉4份、木糖醇1份、白糖2份、橄榄油1份、魔芋胶2、鸡蛋清3份、香精1份、水22份，将各原料混合均匀制成芡粉，将芡粉与燕麦按1：1的质量比混合；
(3)将经勾芡的燕麦进行微波干燥；所述微波干燥的功率为120W，时间为30min；
(4)将经干燥的燕麦放入加压罐中，将温度迅速升至100℃，停留10min，然后抽真空，抽真空时间为1.5h，抽真空温度为90℃，膨化压差为0.3MPa；
(5)将经膨化的燕麦充氮气进行包装，制成成品。
实施例2
一种膨化燕麦，制备工艺包括：
(1)精选燕麦，清洗，沥干；
(2)制备芡粉，所述芡粉包含以重量份计的马铃薯变性淀粉5份、玉米淀粉5份、木糖醇2份、白糖3份、橄榄油2份、魔芋胶2、鸡蛋清1份、香精1份、水22份，将各原料混合均匀制成芡粉，将芡粉与燕麦按1：1的质量比混合；
(3)将经勾芡的燕麦进行微波干燥；所述微波干燥的功率为100W，时间为40min；
(4)将经干燥的燕麦放入加压罐中，将温度迅速升至95℃，停留15min，然后抽真空，抽真空时间为2h，抽真空温度为90℃，膨化压差为0.35MPa；
(5)将经膨化的燕麦充氮气进行包装，制成成品。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种膨化燕麦，其特征在于，包括：
(1)精选燕麦，清洗，沥干；
(2)制备芡粉，所述芡粉包含以重量份计的马铃薯变性淀粉4-5份、玉米淀粉4-5份、木糖醇1-2份、白糖2-3份、橄榄油1-2份、魔芋胶1-2、鸡蛋清1-3份、香精1-2份、水18-22份，将各原料混合均匀制成芡粉，将芡粉与燕麦按1：1的质量比混合；
(3)将经勾芡的燕麦进行微波干燥；
(4)将经干燥的燕麦放入加压罐中进行膨化；
(5)将经膨化的燕麦充氮气进行包装，制成成品。
2.根据权利要求1所述的膨化燕麦，其特征在于所述微波干燥的功率为100-120W，时间为30-40min。
3.根据权利要求1或2所述的膨化燕麦，其特征在于所述膨化是将温度迅速升至95～100℃，停留10-15min，然后抽真空，抽真空时间为1.5-2h，抽真空温度为70～90℃，膨化压差为0.3～0.35MPa。
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