CN110506813A - 五谷黑茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了一种五谷黑茶的加工方法，包括以下步骤：1)将青稞与木薯混合后加水进行蒸煮，蒸煮时间为10～20min，冷却至室温；向蒸煮液中加入淀粉酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得谷物粉；2)采摘新鲜茶叶，将桑叶与新鲜茶叶混合后进行杀青，杀青温度为180～230℃，杀青时间为3～5min，随后去除桑叶；3)揉捻；4)解块和理条；5)汽蒸；6)渥堆发酵。7)将发酵后的茶进行复揉，烘干，即可。该加工方法获得的黑茶具有传统黑茶的形状，还具有谷物营养，更适合三高人群。

Description

五谷黑茶的加工方法
技术领域
本发明属于黑茶加工技术领域，具体涉及一种五谷黑茶的加工方法。
背景技术
青稞属禾本科，大麦属，是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物。青稞主要分布在西藏、青海、甘肃、四川以及云南等省区的藏民族聚居区。青稞耐瘠薄和高寒，生长期短，早熟高产，适应性广，是特别耐寒的作物，是青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志性作物。青稞具有三高两低(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的营养成分，是谷类作物中的佳品。青稞中蛋白质平均含量11.37％，脂肪平均含量2.13％，碳水化合物平均含量59.25％，并含有比其他谷物丰富的矿物质、氨基酸和维生素，经常食用可解决人体营养缺乏症。藏族同胞之所以能在缺少瓜果蔬菜的高寒地区得以生存，与食用青稞是分不开的。此外，青稞因富含多种氨基酸和膳食纤维、维生素、矿物质及其他营养成分，又能预防糖尿病、肝病、心血管病等，日益受到人们的青睐。
木薯块根、茎叶的化学组成及其营养价值长期以来，木薯块根的薯肉是人们主要利用对象，而大量的木薯薯皮、木薯茎叶被丢弃。近年来，随着国内外学者对木薯茎叶、薯皮化学等成分的进一步研究，发现木薯的茎叶中同样含有蛋白质、氨基酸、维生素、糖类等化合物。
黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶中含有较丰富的营养成份，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。
现有黑茶中还没有关于青稞及木薯的黑茶的产品报道。
发明内容
本发明提出一种五谷黑茶的加工方法，该加工方法获得的黑茶具有传统黑茶的形状，还具有谷物营养，更适合三高人群。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种五谷黑茶的加工方法，包括以下步骤：
1)将青稞与木薯混合后加水进行蒸煮，蒸煮时间为10～20min，冷却至室温；向蒸煮液中加入淀粉酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得谷物粉；
2)采摘新鲜茶叶，将桑叶与新鲜茶叶混合后进行杀青，杀青温度为180～230℃，杀青时间为3～5min，随后去除桑叶；
3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的杀青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min；
4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；
5)汽蒸：将初茶用100～106℃的蒸汽进行蒸制1～2min；
6)渥堆发酵：将汽蒸后的初茶与谷物粉进行混合后进行渥堆发酵，堆积时间为10～12h，堆内叶温为44～50℃，至叶色黄变、青气消失、带清香味；
7)将发酵后的茶进行复揉，烘干，即可。
优选地，按照重量份数计算，新鲜茶叶为70～90份、青稞12～17份及木薯8～12份。
优选地，所述淀粉酶的加入量为所述青稞与木薯的总重量的2.3～3.3％，酶解的温度为40～60℃。
优选地，所述步骤2)的桑叶为烘干处理的桑叶。
优选地，所述步骤6)的烘干采用移动式烘箱，移动式烘烤箱的总长度为1～2m，移动式烘烤箱的入口温度为30℃，出口温度为70℃。
本发明的有益效果：
1、本发明的五谷黑茶的加工方法主要是将青稞与木薯经过淀粉酶进行酶解获得谷物粉，将谷物粉参与到茶叶的渥堆发酵中来获得最终的黑茶，不仅能够获得谷物的营养成分，还能够具有黑茶的形状，更加适合三高人群。
2、桑叶与新鲜茶叶一起进行杀青可以增强茶叶的口感，茶味更浓郁。
3、渥堆发酵之前进行汽蒸处理，起到防止霉变的作用，克服了传统工艺在渥堆发酵时由于温度、时间等控制条件把握不准容易，易形成有利于霉菌生长繁殖环境的弊端，可以消除黑茶所谓的“陈味”，防止茶汤浑浊。
具体实施方式
实施例1
一种五谷黑茶的加工方法，新鲜茶叶为80份、青稞15份及木薯10份，包括以下步骤：
1)将青稞与木薯混合后加水进行蒸煮，蒸煮时间为16min，冷却至室温；向蒸煮液中加入淀粉酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得谷物粉；淀粉酶的加入量为所述青稞与木薯的总重量的2.8％，酶解的温度为50℃。
2)采摘新鲜茶叶，将烘干处理的桑叶与新鲜茶叶混合后进行杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为4min，随后去除桑叶；
3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的杀青茶叶揉捻，揉捻处理20min；
4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；
5)汽蒸：将初茶用100℃的蒸汽进行蒸制2min；
6)渥堆发酵：将汽蒸后的初茶与谷物粉进行混合后进行渥堆发酵，堆积时间为10h，堆内叶温为50℃，至叶色黄变、青气消失、带清香味；
7)将发酵后的茶进行复揉，采用移动式烘箱烘干，即可。移动式烘烤箱的总长度为2m，移动式烘烤箱的入口温度为30℃，出口温度为70℃。
实施例2
一种五谷黑茶的加工方法，新鲜茶叶为70份、青稞17份及木薯8份，包括以下步骤：
1)将青稞与木薯混合后加水进行蒸煮，蒸煮时间为10min，冷却至室温；向蒸煮液中加入淀粉酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得谷物粉；淀粉酶的加入量为所述青稞与木薯的总重量的3.3％，酶解的温度为40℃。
2)采摘新鲜茶叶，将烘干处理的桑叶与新鲜茶叶混合后进行杀青，杀青温度为180℃，杀青时间为3min，随后去除桑叶；
3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的杀青茶叶揉捻，揉捻处理30min；
4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；
5)汽蒸：将初茶用106℃的蒸汽进行蒸制1min；
6)渥堆发酵：将汽蒸后的初茶与谷物粉进行混合后进行渥堆发酵，堆积时间为12h，堆内叶温为44℃，至叶色黄变、青气消失、带清香味；
7)将发酵后的茶进行复揉，采用移动式烘箱烘干，即可。移动式烘烤箱的总长度为1m，移动式烘烤箱的入口温度为30℃，出口温度为70℃。
实施例3
一种五谷黑茶的加工方法，新鲜茶叶为90份、青稞12份及木薯12份，包括以下步骤：
1)将青稞与木薯混合后加水进行蒸煮，蒸煮时间为20min，冷却至室温；向蒸煮液中加入淀粉酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得谷物粉；淀粉酶的加入量为所述青稞与木薯的总重量的2.3％，酶解的温度为60℃。
2)采摘新鲜茶叶，将烘干处理的桑叶与新鲜茶叶混合后进行杀青，杀青温度为230℃，杀青时间为5min，随后去除桑叶；
3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的杀青茶叶揉捻，揉捻处理24min；
4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；
5)汽蒸：将初茶用103℃的蒸汽进行蒸制1min；
6)渥堆发酵：将汽蒸后的初茶与谷物粉进行混合后进行渥堆发酵，堆积时间为10h，堆内叶温为50℃，至叶色黄变、青气消失、带清香味；
7)将发酵后的茶进行复揉，采用移动式烘箱烘干，即可。移动式烘烤箱的总长度为2m，移动式烘烤箱的入口温度为30℃，出口温度为70℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种五谷黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将青稞与木薯混合后加水进行蒸煮，蒸煮时间为10～20min，冷却至室温；向蒸煮液中加入淀粉酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得谷物粉；
2)采摘新鲜茶叶，将桑叶与新鲜茶叶混合后进行杀青，杀青温度为180～230℃，杀青时间为3～5min，随后去除桑叶；
3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的杀青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min；
4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；
5)汽蒸：将初茶用100～106℃的蒸汽进行蒸制1～2min；
6)渥堆发酵：将汽蒸后的初茶与谷物粉进行混合后进行渥堆发酵，堆积时间为10～12h，堆内叶温为44～50℃，至叶色黄变、青气消失、带清香味；
7)将发酵后的茶进行复揉，烘干，即可。
2.根据权利要求1所述的五谷黑茶的加工方法，其特征在于，按照重量份数计算，新鲜茶叶为70～90份、青稞12～17份及木薯8～12份。
3.根据权利要求2所述的五谷黑茶的加工方法，其特征在于，所述淀粉酶的加入量为所述青稞与木薯的总重量的2.3～3.3％，酶解的温度为40～60℃。
4.根据权利要求1所述的五谷黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤2)的桑叶为烘干处理的桑叶。
5.根据权利要求1所述的五谷黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤6)的烘干采用移动式烘箱，移动式烘烤箱的总长度为1～2m，移动式烘烤箱的入口温度为30℃，出口温度为70℃。
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