CN105994724A - 蛹虫草黑茶发酵制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种蛹虫草黑茶发酵制备工艺，包括以下步骤：1)原料发酵前处理：将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌；将蛹虫草与甘草用弱酸盐进行脱皮处理并且灭菌；2)渥堆发酵：将步骤1)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的蛹虫草与甘草混合进行发酵培养，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵；3)复揉与烘焙：将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。该工艺制备出的黑茶具有很好的免疫效果，而且蛹虫草药效发挥比较全。
Description
技术领域
本发明属于黑茶发酵技术领域，具体涉及一种蛹虫草黑茶发酵制备工艺。
背景技术
保健茶横跨茶饮料、保健品、药茶三大黄金行业，即能保健，又可养生。现在随着人们养生意识的增强，在茶饮料市场迅速扩大之后，以茶为原料，传统中草药为主要成分的保健茶已成为个大市场的新亮点。保健茶可通过直接市售购买获得，方便了上班族的饮用，使得广大消费者不需要自行泡制，直接购买即可。
蛹虫草又叫北虫草，是一种具有多种活性物质，包括虫草素、虫草多糖、虫草酸、麦角甾醇、硒及核苷类等，药食同源，药食两用的真菌类，是上等的滋补佳品。目前人工栽培的北虫草主要是有两类：一类是人工饲养用虫蛹生菌而成，第二类是市场上最常见的，人工饲养用谷类、麦子发酵生菌而成。蛹虫草长5～8公分，金黄、桔黄色，与西藏冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。
国内外对已经成为诱发虫草子实体的种类研究认为，北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，人工培养的北虫草的虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。现代医药学研究证明，蛹虫草含有18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素：A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。经香港、韩国、日本、加拿大、美国以及国内十多个单位等世界各国的研究和检测证明，北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。将北虫草制备成茶饮料，具有抗衰老、抗疲劳、抗癌、抗炎、抗菌、保心、保肝、润肺、补肾壮阳、美颜乌发等多种医疗保健作用。亦不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强。
中国专利申请201410314716.9公开了一种葛根蛹虫草茶，主要由下述重量份数的原料制成：葛根2-4份，蛹虫草0.1-0.2份，罗汉果0.1-1份，甘草0.5-2份，桑叶0.1-1份，桂花0.1-0.4份，大枣0.2-1份。其制备工艺虽然简单，但是其不能有效的发挥出蛹虫草的药效成分，导致其实际增强免疫力效果大大折扣。对于黑茶与蛹虫草发酵制备工艺的研究鲜见报道。
发明内容
为解决现有黑茶用于保健用茶方面存在的免疫力效果差的问题，本发明提出一种蛹虫草黑茶发酵制备工艺，该工艺制备出的黑茶具有很好的免疫效果，而且蛹虫草药效发挥比较全。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种蛹虫草黑茶发酵制备工艺，包括以下步骤：
1)原料发酵前处理：将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌；将蛹虫草与甘草用弱酸盐进行脱皮处理并且灭菌；
2)渥堆发酵：将步骤1)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的蛹虫草与甘草混合进行发酵培养，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵；
3)复揉与烘焙：将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。
进一步，所述脱皮处理包括向蛹虫草与甘草中加入清水煮沸，煮沸后立即加入弱酸盐继续煮沸5-8min，捞出后脱皮。
进一步，所述弱酸盐为碳酸氢铵、碳酸氢钠或者碳酸氢钾。
进一步，所述脱皮处理的蛹虫草与甘草的总质量与所述灭菌茶叶的总质量之比为2-3:10。
进一步，所述低温发酵为温度控制在25℃-30℃，湿度控制在25-40％，渥堆12-24小时，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因与咖啡碱。
进一步，所述高温发酵为温度控制在45℃-55℃发酵，湿度控制在28-30％，渥堆8-10小时，此时，各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素。
进一步，所述中温发酵为温度控制在38℃-40℃，湿度控制在28-36％，渥堆3-6小时，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。
本发明的有益效果：
1、甘草功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用。加入弱酸盐为无毒无害物质，也是符合国家食品安全、允许使用的一种食品添加剂，特别是碳酸氢铵，水煮加热后分解产物为氨气和二氧化碳气体，无残留。甘草与蛹虫草经过弱酸盐脱皮之后，其药效成分得到进一步的释放，与蛹虫草之间产生协同作用，这样有利于蛹虫草与甘草参与下一步的发酵，并且促进了蛹虫草有效成分含量的药效发挥。
2、本发明制备的黑茶能够有效提高三高人群的免疫力。
具体实施方式
实施例1
一种蛹虫草黑茶发酵制备工艺，包括以下步骤：
1)原料发酵前处理：将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌；将蛹虫草与甘草用碳酸氢钠进行脱皮处理并且灭菌；脱皮处理包括向蛹虫草与甘草中加入清水煮沸，煮沸后立即加入碳酸氢钠继续煮沸5min，捞出后脱皮。
2)渥堆发酵：将步骤1)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的蛹虫草与甘草混合进行发酵培养，脱皮处理的蛹虫草与甘草的总质量与所述灭菌茶叶的总质量之比为2:10，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵，具体如下：
低温发酵为温度控制在25℃，湿度控制在25％，渥堆24小时，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因与咖啡碱。
高温发酵为温度控制在45℃发酵，湿度控制在30％，渥堆10小时，此时，各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素。
中温发酵为温度控制在38℃，湿度控制在28％，渥堆3小时，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。
3)复揉与烘焙：将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。
实施例2
一种蛹虫草黑茶发酵制备工艺，包括以下步骤：
1)原料发酵前处理：将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌；将蛹虫草与甘草用碳酸氢钾进行脱皮处理并且灭菌；脱皮处理包括向蛹虫草与甘草中加入清水煮沸，煮沸后立即加入碳酸氢铵继续煮沸8min，捞出后脱皮。
2)渥堆发酵：将步骤1)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的蛹虫草与甘草混合进行发酵培养，脱皮处理的蛹虫草与甘草的总质量与所述灭菌茶叶的总质量之比为3:10，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵，具体为：
低温发酵为温度控制在30℃，湿度控制在40％，渥堆12小时，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因与咖啡碱。
高温发酵为温度控制在55℃发酵，湿度控制在28％，渥堆8小时，此时，各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素。
中温发酵为温度控制在40℃，湿度控制在36％，渥堆6小时，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。
3)复揉与烘焙：将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。
实施例3
一种蛹虫草黑茶发酵制备工艺，包括以下步骤：
1)原料发酵前处理：将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌；将蛹虫草与甘草用碳酸氢铵进行脱皮处理并且灭菌；脱皮处理包括向蛹虫草与甘草中加入清水煮沸，煮沸后立即加入碳酸氢铵继续煮沸6min，捞出后脱皮。
2)渥堆发酵：将步骤1)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的蛹虫草与甘草混合进行发酵培养，脱皮处理的蛹虫草与甘草的总质量与所述灭菌茶叶的总质量之比为3:10，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵，具体为：
低温发酵为温度控制在26℃，湿度控制在40％，渥堆12小时，此阶段培养酵母菌，通过酵母菌产生二氧化碳，分解茶叶中的咖啡因与咖啡碱。
高温发酵为温度控制在50℃发酵，湿度控制在28％，渥堆8小时，此时，各种生物酶将纤维素、果胶、蛋白质等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通过酶促作用将茶中的主要成份茶多酚的儿茶素转化成茶黄素和茶红素，杜绝产生茶黑素。
中温发酵为温度控制在39℃，湿度控制在36％，渥堆6小时，使之产生乳酸菌和双岐杆菌，并通过葡萄糖酸杆菌将葡萄糖转化成维生素C、P和多种氨基酸。
3)复揉与烘焙：将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。
实施例4
实施例1-3中任一蛹虫草黑茶作为试验组进行三高人群临床服用检验，选择年龄在35-65岁之间，共计40个案例，取本发明的蛹虫草黑茶2g制成100mL的保健茶，每日三次喝茶100ml，早中晚进行，40天后观察疗效。用背景技术中的葛根蛹虫草茶作为对照组。
疗效评定(参照《中药新药临床研究指导原则》)临床痊愈：中医临床症状、体征消失或基本消失，症状积分减少≥95％。显效：中医临床症状、体征明显改善，症状积分减少≥70％。有效：中医临床症状、体征均有好转，症状积分减少≥30％。无效：中医临床症状、体征均无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30％。试验组与对照组疗效评定结果见表1：
表1试验组与对照组疗效比较
试验组增强免疫力20例，总有效率达到90％；而对照组有效率仅为75％。说明本发明增强免疫力疗效显著，具有良好推广价值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种蛹虫草黑茶发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料发酵前处理：将鲜茶叶经摊青、杀青、揉捻与灭菌；将蛹虫草与甘草用弱酸盐进行脱皮处理并且灭菌；
2)渥堆发酵：将步骤1)所得的灭菌茶叶以及脱皮处理的蛹虫草与甘草混合进行发酵培养，发酵培养分为三个阶段分别为低温发酵、高温发酵与中温发酵；
3)复揉与烘焙：将渥堆发酵步骤所得黑茶茶坯解块后，上机复揉，然后下机解块，进行烘焙，即可。
2.根据权利要求1所述的蛹虫草黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述脱皮处理包括向蛹虫草与甘草中加入清水煮沸，煮沸后立即加入弱酸盐继续煮沸5-8min，捞出后脱皮。
3.根据权利要求2所述的蛹虫草黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述弱酸盐为碳酸氢铵、碳酸氢钠或者碳酸氢钾。
4.根据权利要求1所述的蛹虫草黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述脱皮处理的蛹虫草与甘草的总质量与所述灭菌茶叶的总质量之比为2-3:10。
5.根据权利要求1所述的蛹虫草黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述低温发酵为温度控制在25℃-30℃，湿度控制在25-40％，渥堆12-24小时。
6.根据权利要求1所述的蛹虫草黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述高温发酵为温度控制在45℃-55℃发酵，湿度控制在28-30％，渥堆8-10小时。
7.根据权利要求1所述的蛹虫草黑茶发酵制备工艺，其特征在于，所述中温发酵为温度控制在38℃-40℃，湿度控制在28-36％，渥堆3-6小时。
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