CN103082206B - 小麦苗凉粉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种小麦苗凉粉的加工方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精微煮；放入0.2%柠檬酸浸泡，冲洗干净；干燥；超微粉碎，得小麦苗粉；加入水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；与薯类或豆类淀粉混合得到混合粉，制成凉粉。综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，并且具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。

Description

小麦苗凉粉的制作方法
技术领域    
本发明涉及本发明涉及一种小麦苗凉粉的加工方法，尤其是一种特色利用小麦苗的方法，属于农产品加工领域。
背景技术   
小麦是我国主要的粮食作物，我国年总产量达1亿吨以上。除了关注小麦籽粒的营养外，近年来小麦苗的营养保健功效越来越受到关注。小麦苗含有丰富的叶绿素，结构与人体血液中的血红素结构极相似，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，具有强力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，有助于血红素作用，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。此外，小麦苗还含有超氧化物歧化酶等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、促进微循环有积极作用。
但关于小麦苗的食品及保健品的研究很少。
发明内容
为了解决以上现有技术中很少有小麦苗食品及保健品的问题，本发明提供了一种细腻滑润、风味口感俱佳、可以直接食用的小麦苗凉粉。
本发明是通过以下措施实现的：
一种小麦苗凉粉的制作方法，包括以下步骤：
（1） 清洗；
（2）洗净后的小麦苗在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中， 加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持50-60℃微煮20-30min；
（4）将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；
（7）小麦苗粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。
所述的制作方法，其特征在于步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：
方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得；
方法2：1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
本发明的有益效果：
本发明综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。本发明制作的小麦苗凉粉具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
实施例1：
制作小麦苗凉粉：
（1） 清洗：选取鲜嫩无病虫害的小麦苗，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
（2）洗净后的小麦苗在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入2倍重量的水中， 加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持50-60℃微煮20-30min；
（4）将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；
（7）小麦苗粉中加入2倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60℃下酶解3小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。
步骤（7）中凉粉的制作方法：
1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得。
实施例2：
制作小麦苗凉粉：
（1）清洗：选取鲜嫩无病虫害的小麦苗，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
（2）洗净后的小麦苗在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入3倍重量的水中， 加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持50-60℃微煮20-30min；
（4）将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；
（7）小麦苗粉中加入3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60℃下酶解5小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。
步骤（7）中凉粉的制作方法：
1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
本发明实施例制得的小麦凉粉感官指标评价如下表：
指标 性状评价
色泽 淡绿色
气味 无异味
口感 细腻有胶质感
特性 一定的弹性

Claims (1)

1.一种小麦苗凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：
（1） 清洗；
（2）洗净后的小麦苗在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中， 加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持50-60℃微煮20-30min；
（4）将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉；
（7）小麦苗粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉；
步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：
方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得；
方法2：1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
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