CN103734576A - 一种营养凉粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种凉粉的加工方法，具体是一种营养凉粉的制备方法，包括以下步骤：清洗；蒸汽处理；加入酒精微煮；放入柠檬酸浸泡，冲洗干净；干燥；超微粉碎，得小麦苗粉；加入水，加入纤维素酶和半纤维素酶，酶解，灭酶，干燥得酶解粉，与薯类或豆类淀粉混合得到混合粉，制成凉粉。本发明综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，是一种具有较高营养保健价值的特色食品，具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
Description
技术领域
本发明涉及本发明涉及一种凉粉的加工方法，具体是一种营养凉粉的制备方法。
背景技术
小麦是我国主要的粮食作物，我国年总产量达1亿吨以上。除了关注小麦籽粒的营养外，近年来小麦苗的营养保健功效越来越受到关注。小麦苗含有丰富的叶绿素，结构与人体血液中的血红素结构极相似，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，具有强力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，有助于血红素作用，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。此外，小麦苗还含有超氧化物歧化酶等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、促进微循环有积极作用。但关于小麦苗的食品及保健品的研究很少。
发明内容
为了解决以上现有技术中很少有小麦苗食品及保健品的问题，本发明提供了一种细腻滑润、风味口感俱佳、可以直接食用的小麦苗凉粉。
为达此目的，本发明采用以下加工方法：
一种小麦苗凉粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）清洗；
（2）洗净后的小麦苗在130-150℃下蒸汽处理20-25min；
（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入4-5倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.5-0.6%的酒精，保持65-70℃微煮40-50min；
（4）将煮好的小麦苗放入0.5-0.6%柠檬酸浸泡20-24h后，然后用清水冲洗干净；
（5）在80-85℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于5%；
（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为650-700目的小麦苗粉；
（7）小麦苗粉中加入4-5倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为1:2，酶的总加入量为30-35IU/g小麦苗粉，在50℃下酶解4小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:11-12混合得到混合粉，制成凉粉；
步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：
方法一：1公斤混合粉加入11-13公斤水，边搅拌边加热，当温度达到85℃时，加入15-16克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持8-9min，冷却即得；
方法二：1公斤混合粉加3-4公斤的55℃的温水和明矾6-7克，搅拌均匀，冲入7-8公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
本发明综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。本发明制作的小麦苗凉粉具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行更进一步详细说明，但不是对本发明的限定。
天然芳香养生香料制备方法，包括以下步骤：
实施例1
一种小麦苗凉粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）清洗：选取鲜嫩无病虫害的小麦苗，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
（2）洗净后的小麦苗在130℃下蒸汽处理20min；
（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入4倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.5的酒精，保持65℃微煮40min；
（4）将煮好的小麦苗放入0.5%柠檬酸浸泡20h后，然后用清水冲洗干净；
（5）在80℃干燥1h，然后在60℃干燥8h，至水分含量低于5%；
（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为650目的小麦苗粉；
（7）小麦苗粉中加入4倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为1:2，酶的总加入量为30IU/g小麦苗粉，在50℃下酶解4小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:11混合得到混合粉，制成凉粉；
步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法：
1公斤混合粉加入11公斤水，边搅拌边加热，当温度达到85℃时，加入15克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持8min，冷却即得；
实施例2
一种小麦苗凉粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）清洗：选取鲜嫩无病虫害的小麦苗，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
（2）洗净后的小麦苗在150℃下蒸汽处理25min；
（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入5倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.6%的酒精，保持70℃微煮50min；
（4）将煮好的小麦苗放入0.6%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；
（5）在85℃干燥1h，然后在60℃干燥10h，至水分含量低于5%；
（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为700目的小麦苗粉；
（7）小麦苗粉中加入5倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为1:2，酶的总加入量为35IU/g小麦苗粉，在50℃下酶解4小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:12混合得到混合粉，制成凉粉；
步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法：
1公斤混合粉加4公斤的55℃的温水和明矾7克，搅拌均匀，冲入8公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
根据以上实施例制得的凉粉为淡绿色，无异味，细腻有胶质感，具有一定弹性。
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种小麦苗凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：
（1）清洗；
（2）洗净后的小麦苗在130-150℃下蒸汽处理20-25min；
（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入4-5倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.5-0.6%的酒精，保持65-70℃微煮40-50min；
（4）将煮好的小麦苗放入0.5-0.6%柠檬酸浸泡20-24h后，然后用清水冲洗干净；
（5）在80-85℃干燥1h，然后在60℃干燥8-10h，至水分含量低于5%；
（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为650-700目的小麦苗粉；
（7）小麦苗粉中加入4-5倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为1:2，酶的总加入量为30-35IU/g小麦苗粉，在50℃下酶解4小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:11-12混合得到混合粉，制成凉粉；
步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：
方法一：1公斤混合粉加入11-13公斤水，边搅拌边加热，当温度达到85℃时，加入15-16克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持8-9min，冷却即得；
方法二：1公斤混合粉加3-4公斤的55℃的温水和明矾6-7克，搅拌均匀，冲入7-8公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
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