CN102987461B - 花生蔓凉粉的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓凉粉的制作方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精煮：放入柠檬酸溶液中浸泡，洗净；干燥；超微粉碎；加入水和纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；制成的花生蔓凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。

Description

花生蔓凉粉的制作方法
技术领域    
本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓凉粉的制作方法。
背景技术   
花生是豆科植物(Arachis hypogaea L.)，是我国主要的油料作物之一。花生除花生仁营养丰富外，花生蔓作为主要的生产副产物，也富含营养和功能物质，具有巨大的开发潜力。花生蔓为花生植株的茎叶，是民间中草药，《滇南本草》、《福建药物志》和《浙江药用植物志》都有相关功效的记载，花生茎叶具有镇静安眠、降压和止血凉血作用。花生蔓中除了含有较多的蛋白质、膳食纤维、叶绿素等之外，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、维生素等功能活性成分。作为世界花生生产大国，我国花生年总产量达1450万t以上，占世界总产量的42%，以花生蔓占花生质量的 60%～65% 计算，每年产生230万t花生蔓，大多被作为燃料白白烧掉，或者粉碎作为畜禽饲料，浪费了丰富的资源，没有得到合理的利用。如能开发成为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可观。现有技术中，没有将花生蔓加工制成食品的记载。
发明内容   
为了解决以上没有充分利用花生蔓中营养价值，无将花生蔓加工制作成食品技术的问题，本发明提供了一种将花生蔓经过一系列处理，制成凉粉的制作方法。
本发明是通过以下措施实现的：
一种花生蔓凉粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）清洗；
（2）洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；
（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；
（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；
（7）花生蔓粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。
所述的制作方法，步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：
方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得；
方法2：1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
本发明的有益效果：
本发明综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；通过本发明制作方法制成的花生蔓凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
实施例1：
制作花生蔓凉粉：
（1）清洗：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
（2）洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；
（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；
（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；
（7）花生蔓粉中加入2倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8混合得到混合粉，制成凉粉。
1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得。
实施例2：
制作花生蔓凉粉：
（1）清洗：选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
（2）洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；
（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；
（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；
（7）花生蔓粉中加入3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解5小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1: 10混合得到混合粉；
1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
本发明方法制得的花生蔓凉粉的感官指标评价
指标 性状评价
色泽 绿色
气味 无异味
口感 细腻有胶质感
特性 一定的弹性

Claims (1)

1.一种花生蔓凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：
（1）清洗；
（2）洗净后的花生蔓剪切成5-10cm的小段后，在100-120℃下蒸汽处理5-10min；
（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50-60℃煮20-30min；
（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；
（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8-10h，至水分含量低于4%；
（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；
（7）花生蔓粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；
（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉；
步骤（8）中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种：
方法1：1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90℃时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得；
方法2：1公斤混合粉加2公斤的50-60℃的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。
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CN101564135A (zh) * 2009-05-15 2009-10-28 付敬孝 一种斑鸠占凉粉及其制备方法

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四川凉粉;陈明曦;《烹调知识》;19960731(第7期);12页 *
花生的综合开发利用;赵志强等;《农牧产品开发》;19950731(第7期);第6页摘要和第9页6.花生蔓的利用 *
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陈明曦.四川凉粉.《烹调知识》.1996,(第7期),12页.

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