CN1899092A - 一种内含银条颗粒保健果冻的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种内含银条颗粒保健果冻的制备方法配料是，复配胶1.5～2.5％；白砂糖30～40％；葡萄糖浆15～20％；柠檬酸0.6～0.8％；异抗坏血酸0.05～0.1％；银条10～20％。银条原料选择、清洗、粉碎、护色、配料、熬煮、冷却、罐装封口、杀菌、冷却、检验、包装、成品后是一种深受人们欢迎的休闲食品，尤其在儿童消费群体中，具有良好的市场，国内目前还未有以银条为原料的此类休闲食品，以银条根茎颗粒为内含物的果冻食用可口，营养丰富，可以拓宽果冻市场的产品种类，也可以为银条的综合加工开辟一条新途径。
Description
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及一种保健休闲食品，尤其是一种内含银条颗粒保健果冻的制备方法。
背景技术：
银条，学名为草石蚕，属唇形科水苏属多年生草本植物。由于其脆嫩多汁的根茎中富含水苏糖、水苏碱、胆碱和胡卢巴碱等生理活性物质，故具有润肺、补血、益肾的功效，可治疗气喘、肺虚咳嗽、肾虚腰痛、淋巴结核、咯血等病症，既可作为佐餐佳肴，又可作为中药。
河南省偃师市所产银条以洁白发亮、质地细密、节长脆嫩、味甘可口而驰名中外，但是目前银条产品仅有普通罐头、软包装罐头、腌菜，或者直接出售，产品深加工程度过低，产品结构单一，附加值不高，这些导致了银条作为经济作物的种植和开发利用的发展缓慢。
果冻是一种深受人们欢迎的休闲食品，尤其在儿童消费群体中，具有良好的市场。国内目前还未有以银条为原料的此类休闲食品，以银条根茎颗粒为内含物的果冻食用可口，营养丰富，可以拓宽果冻市场的产品种类，也可以为银条的综合加工开辟一条新途径。检索出的有，中国申请(专利)号：CN 03117917.7 申请日：2003.05.19
公开(公告)号：CN 1454492 公开(公告)日：2003.11.12
中国申请(专利)号：CN 98102549.8 申请日：1998.06.26
公开(公告)号：CN 1203031 公开(公告)日：1998.12.30
中国申请(专利)号：CN 98121732.X 申请日：1998.12.25
公开(公告)号：CN 1220836 公开(公告)日：1999.06.30
中国申请(专利)号：CN 200510134696.8 申请日：2005.12.19
公开(公告)号：CN 1775069 公开(公告)日：2006.05.24
发明内容：
本发明的配料为：复配胶1.5～2.5％；白砂糖30～40％；葡萄糖浆15～20％；柠檬酸0.6～0.8％；异抗坏血酸0.05～0.1％；银条10～20％。
优选为：复配胶2.0％；白砂糖35％；葡萄糖浆18％；柠檬酸0.7％；异抗坏血酸0.07％；银条15％。
本发明的配料中复配胶是选择魔芋胶、卡拉胶、黄原胶进行组合的。
本发明不排除在上述3种食用胶组合基础上，同领域人员不费创造性劳动另加入几种其他食用胶，也能达到凝胶效果。
本发明复配胶组分的用量是经过发明人进行大量试验摸索总结得出的，各组分用量为在下述重量份范围都具有较好的凝胶效果：
魔芋胶1.0～1.8％；卡拉胶0.4～0.5％；黄原胶0.1～0.15％；
优选为：魔芋胶1.2～1.6％；卡拉胶0.42～0.48％；黄原胶0.12～0.14％；
更优选为：魔芋胶1.5％；卡拉胶0.45％；黄原胶0.13％。
本发明的制备方法工艺流程为：银条原料选择、清洗、粉碎、护色、配料、熬煮、冷却、罐装封口、杀菌、冷却、检验、包装、成品。
实施方式：
将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，用粉碎机将银条粉碎成0.3～0.5mm见方大小的颗粒，然后迅速按料水比3∶1放进护色液中护色冷却，护色液为异抗坏血酸溶液。
将白砂糖与复配胶干粉混合均匀后投入20～35倍的冷水中，不断搅拌，让其溶胀1～2小时后加热至85～90℃，使其溶解均匀。
在配料桶加入成品总量1/2的过滤水，加热至60℃，将葡萄糖、复配胶溶液和白砂糖倒入热水中，开机搅打至均匀无粒状，然后加热至煮沸，保持5～10分钟，停止加热。趁热用80目绢布过滤除去杂质。过滤后的滤液加入银条颗粒，待液温降到75℃时，将柠檬酸用热水溶解，在搅拌时加入柠檬酸溶液。既完成果冻半成品。
将果冻杯放入灌装机上，料液经高位桶灌装、热封、压切，热封温度为220±10℃。封口好的果冻经抽检后装入杀菌筐中。将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81～83℃，杀菌时间20分钟。杀菌冷却至38～40℃。剔除不合格的产品，包装产品。
有益效果：
银条，学名为草石蚕，属唇形科水苏属多年生草本植物。由于其脆嫩多汁的根茎中富含水苏糖、水苏碱、胆碱和胡卢巴碱等生理活性物质，故具有润肺、补血、益肾的功效，可治疗气喘、肺虚咳嗽、肾虚腰痛、淋巴结核、咯血等病症，既可作为佐餐佳肴，又可作为中药。
果冻是一种深受人们欢迎的休闲食品，尤其在儿童消费群体中，具有良好的市场。国内目前还未有以银条为原料的此类休闲食品，以银条根茎颗粒为内含物的果冻食用可口，营养丰富，可以拓宽果冻市场的产品种类，也可以为银条的综合加工开辟一条新途径。
实施例一：
白砂糖35％；葡萄糖浆18％；柠檬酸0.7％；异抗坏血酸0.07％；银条15％；魔芋胶1.5％。
实施例二：
白砂糖35％；葡萄糖浆18％；柠檬酸0.7％；异抗坏血酸0.07％；银条15％；卡拉胶0.45％。
实施例三：
白砂糖35％；葡萄糖浆18％；柠檬酸0.7％；异抗坏血酸0.07％；银条15％；黄原胶0.13％。
实施例四：
将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，用粉碎机将银条粉碎成0.3～0.5mm见方大小的颗粒，然后迅速按料水比3∶1放进护色液中护色冷却，护色液为异抗坏血酸溶液。
将白砂糖与复配胶干粉混合均匀后投入20～35倍的冷水中，不断搅拌，让其溶胀1～2小时后加热至85～90℃，使其溶解均匀。
在配料桶加入成品总量1/2的过滤水，加热至60℃，将葡萄糖、复配胶溶液和白砂糖倒入热水中，开机搅打至均匀无粒状，然后加热至煮沸，保持5～10分钟，停止加热。趁热用80目绢布过滤除去杂质。过滤后的滤液加入银条颗粒，待液温降到75℃时，将柠檬酸用热水溶解，在搅拌时加入柠檬酸溶液。既完成果冻半成品。
将果冻杯放入灌装机上，料液经高位桶灌装、热封、压切，热封温度为220±10℃。封口好的果冻经抽检后装入杀菌筐中。将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81～83℃，杀菌时间20分钟。杀菌冷却至38～40℃。剔除不合格的产品，包装产品。
具体实施步骤：
复配胶2.0％；白砂糖35％；葡萄糖浆18％；柠檬酸0.7％；异抗坏血酸0.07％；银条15％；将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，用粉碎机将银条粉碎成0.3～0.5mm见方大小的颗粒，然后迅速按料水比3∶1放进护色液中护色冷却，护色液为异抗坏血酸溶液。
将白砂糖与复配胶干粉混合均匀后投入20～35倍的冷水中，不断搅拌，让其溶胀1～2小时后加热至85～90℃，使其溶解均匀。
在配料桶加入成品总量1/2的过滤水，加热至60℃，将葡萄糖、复配胶溶液和白砂糖倒入热水中，开机搅打至均匀无粒状，然后加热至煮沸，保持5～10分钟，停止加热。趁热用80目绢布过滤除去杂质。过滤后的滤液加入银条颗粒，待液温降到75℃时，将柠檬酸用热水溶解，在搅拌时加入柠檬酸溶液。既完成果冻半成品。
将果冻杯放入灌装机上，料液经高位桶灌装、热封、压切，热封温度为220±10℃。封口好的果冻经抽检后装入杀菌筐中。将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81～83℃，杀菌时间20分钟。杀菌冷却至38～40℃。剔除不合格的产品，包装产品。
Claims (3)
1、本发明公开了一种内含银条颗粒保健果冻的制备方法，其特征在于：复配胶1.5～2.5％、白砂糖30～40％、葡萄糖浆15～20％、柠檬酸0.6～0.8％、异抗坏血酸0.05～0.1％、银条10～20％；配料中复配胶是选择魔芋胶1.0～1.8％；卡拉胶0.4～0.5％；黄原胶0.1～0.15％；配料中复配胶是选择魔芋胶、卡拉胶、黄原胶进行组合的；本发明不排除在上述3种食用胶组合基础上，同领域人员不费创造性劳动另加入几种其他食用胶，也能达到凝胶效果；将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，用粉碎机将银条粉碎成0.3～0.5mm见方大小的颗粒，然后迅速按料水比3∶1放进护色液中护色冷却，护色液为异抗坏血酸溶液；将白砂糖与复配胶干粉混合均匀后投入20～35倍的冷水中，不断搅拌，让其溶胀1～2小时后加热至85～90℃，使其溶解均匀；在配料桶加入成品总量1/2的过滤水，加热至60℃，将葡萄糖、复配胶溶液和白砂糖倒入热水中，开机搅打至均匀无粒状，然后加热至煮沸，保持5～10分钟，停止加热；趁热用80目绢布过滤除去杂质；过滤后的滤液加入银条颗粒，待液温降到75℃时，将柠檬酸用热水溶解，在搅拌时加入柠檬酸溶液，既完成果冻半成品；将果冻杯放入灌装机上，料液经高位桶灌装、热封、压切，热封温度为220±10℃，封口好的果冻经抽检后装入杀菌筐中，将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81～83℃，杀菌时间20分钟，杀菌冷却至38～40℃，剔除不合格的产品，包装产品。
2、根据权利要求1中所述的一种内含银条颗粒保健果冻的制备方法，其特征在于：白砂糖35％、葡萄糖浆18％、柠檬酸0.7％、异抗坏血酸0.07％、银条15％、魔芋胶1.5％；
白砂糖35％、葡萄糖浆18％、柠檬酸0.7％、异抗坏血酸0.07％、银条15％、卡拉胶0.45％；
白砂糖35％、葡萄糖浆18％、柠檬酸0.7％、异抗坏血酸0.07％、银条15％、黄原胶0.13％。
3、根据权利要求1中所述的一种内含银条颗粒保健果冻的制备方法，其特征在于：复配胶2.0％、白砂糖35％、葡萄糖浆18％、柠檬酸0.7％、异抗坏血酸0.07％、银条15％；配料中复配胶是选择魔芋胶、卡拉胶、黄原胶进行组合的；本发明不排除在上述3种食用胶组合基础上，同领域人员不费创造性劳动另加入几种其他食用胶，也能达到凝胶效果；将银条根状茎除去须根，洗净，置沸水中漂烫30秒后取出沥干，用粉碎机将银条粉碎成0.3～0.5mm见方大小的颗粒，然后迅速按料水比3∶1放进护色液中护色冷却，护色液为异抗坏血酸溶液；将白砂糖与复配胶干粉混合均匀后投入20～35倍的冷水中，不断搅拌，让其溶胀1～2小时后加热至85～90℃，使其溶解均匀；在配料桶加入成品总量1/2的过滤水，加热至60℃，将葡萄糖、复配胶溶液和白砂糖倒入热水中，开机搅打至均匀无粒状，然后加热至煮沸，保持5～10分钟，停止加热。趁热用80目绢布过滤除去杂质；过滤后的滤液加入银条颗粒，待液温降到75℃时，将柠檬酸用热水溶解，在搅拌时加入柠檬酸溶液；既完成果冻半成品制作；将果冻杯放入灌装机上，料液经高位桶灌装、热封、压切，热封温度为220±10℃，封口好的果冻经抽检后装入杀菌筐中，将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81～83℃，杀菌时间20分钟，杀菌冷却至38～40℃，剔除不合格的产品，包装产品。
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