CN105995794A - 一种花式透明糕点的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种花式透明糕点的制备工艺。相对现有技术，解决了同类产品的艺术质量、更加美观。由于市场上的桂花糕，布丁及果冻只能当作一般食物食用，并不具备观赏价值，与现有的同类产品的区别在于艺术质量，大大加强了同类产品的色、香、味、形，赋与食品具备了食用价值，艺术价值及观赏价值，具有极大的市场前景和经济价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种花式透明糕点的制备工艺。
背景技术
目前，在花式透明糕点加工领域中，通常的方法为：将水、魔芋粉或吉利丁粉、糖及调味料混合加热，再将加热后的溶液单独或加入水果或日本樱花，冷却成型。但该方法的缺点是成本高、产率底、反应时间长、使用溶剂添加剂含量多、反应步骤长；而且只能食用不能观赏，更没有艺术价值。
发明内容
为此，本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的技术瓶颈，从而提出一种花式透明糕点及其制备工艺。
为解决上述技术问题，本发明公开了一种花式透明糕点的制备工艺，所述工艺包括如下步骤：
a.将1000-10000重量份的水、0.004-0.040重量份的食用胶；0.001-10重量份的葡萄糖及0.001-10重量份的调味料；混合并加热至100℃，加热时间为5-15分钟,将加热后的溶液单独，放入透明的容器中进行冷却处理、成型，得到半成品；
b.将0.010-0.080重量份的蔬果粉、1000-10000重量份的水、0.004-0.040重量份的食用胶，混合搅拌处理，配制成液体的蔬果颜料；并将蔬果颜料放入装填工具；
c.对步骤a.所得到的半成品进行内部切割处理，使所述半成品内部形成可以容纳液体的凹槽；然后将步骤b.得到的蔬果颜料填充到所述凹槽中，填充速度每秒不可多于0.003重量份的蔬果颜料、最后冷置处理得到所述花式透明糕点。
优选的，所述切割的方式为针戳、刀切、片切、管插、棒插、针插、叉针戳中的至少一种。
优选的，所述步骤c后，还需要将所述透明容器放入温度为80℃的水中静置不超过1.5s的时间，然后将所述透明容器倒扣过来，将所述透明容器中糕点取出，得到所述花式透明糕点。
优选的，所述步骤a中，所述冷却处理的时间不少于2小时。
优选的，所述步骤b中，所述混合搅拌处理的温度为90-100℃。
优选的，所述步骤c中，所述蔬果颜料填充到所述凹槽中的温度为20-40℃，填充速度每秒不可多于0.003重量份的蔬果颜料。
优选的，所述步骤c中，所述冷置处理的时间不少于2小时，温度为2-8℃。
优选的，所述食用胶为魔芋粉或卡拉膠或吉利丁粉中的至少一种。
优选的，所述调味料为葡萄糖、蜂蜜、茶、椰汁、甘蔗汁、白酒、葡萄酒中的至少一种。
更为优选的，所述凹槽为花朵形、卡通型、动物型、飞禽型、海鮮型,昆虫型、人物型、饰品型及字符型中的至少一种。
本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：相对现有技术，解决了同类产品的艺术质量、更加美观；由于市场上的桂花糕，布丁及果冻只能当作一般食物食用，并不具备观赏价值，与现有的同类产品的区别在于艺术质量，大大加强了同类产品的色、香、味、形，赋与食品具备了食用价值，艺术价值及观赏价值，具有极大的市场前景和经济价值。
具体实施方式
实施例1本实施例公开了一种花式透明糕点的制备工艺，所述工艺步骤如下：
a：将1000ml的水；20g的吉利丁粉；葡萄糖及调味料；在100℃的温度下混合加热5-15分钟,将加热后的溶液单独加入到透明容器；然后冷却(冷却时间至少2小时)；等待成型；得到半成品；
b：将20g的蔬果粉、1000ml的水、20g的吉利丁粉，混合配制成液体的蔬果颜料；并将蔬果颜料放入装填工具；混合搅拌处理的温度为90-100℃；
c.用针戳方式、刀切方式、片切方式、管插方式、棒插方式、针插方式、叉针戳方式中的至少一种，对步骤a.所得到的半成品进行内部切割，使所述半成品内部形成可以容纳液体的凹槽；然后将步骤b.得到的蔬果颜料填充到所述凹槽中(所述蔬果颜料填充到所述凹槽中的温度为20-40℃，填充速度每秒不可多于3ml的蔬果颜料)，最后冷置处理(冷却时间至少2小时，温度为2-8℃)得到所述花式透明糕点；
所述步骤c后，还需要将所述透明容器放入温度为80℃的水中静置不超过1.5s的时间，然后倒扣过来，将所述透明容器中糕点取出，得到所述花式透明糕点。
其中所述调味料为葡萄糖；所述凹槽为花朵形。
使图按呈现出不同的颜色，突显花、草、人、物等的形态生动；制成艺术品形像的糕点食物；具有观赏及食用的多重效果。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (6)
1.一种花式透明糕点的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：
a.将1000-10000重量份的水、0.004-0.040重量份的食用胶；0.001-10重量份的葡萄糖及0.001-10重量份的调味料；混合并加热至100℃，加热时间为5-15分钟,将加热后的溶液单独，放入透明的容器中进行冷却处理、成型，得到半成品；
b.将0.010-0.080重量份的蔬果粉、1000-10000重量份的水、0.004-0.040重量份的食用胶，混合搅拌处理，配制成液体的蔬果颜料；并将蔬果颜料放入装填工具；
c.对步骤a.所得到的半成品进行内部切割处理，使所述半成品内部形成可以容纳液体的凹槽；然后将步骤b.得到的蔬果颜料填充到所述凹槽中，填充速度每秒不可多于0.003重量份的蔬果颜料、最后冷置处理得到所述花式透明糕点。
2.权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述切割的方式为针戳、刀切、片切、管插、棒插、针插、叉针戳中的至少一种。
3.如权利要求1-2任一所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤c后，还需要将所述透明容器放入温度为80℃的水中静置不超过1.5s的时间，然后将所述透明容器倒扣过来，将所述透明容器中糕点取出，得到所述花式透明糕点。
4.如权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述步骤a中，所述冷却处理的时间不少于2小时。
5.如权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，步骤b中，所述混合搅拌处理的温度为90-100℃。
6.如权利要求5所述的制备工艺，其特征在于，步骤c中，所述蔬果颜料填充到所述凹槽中的温度为20-40℃，填充速度每秒不可多于0.003重量份的蔬果颜料。
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