CN104247732A - 一种菠萝味春卷的制作方法 - Google Patents
一种菠萝味春卷的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104247732A CN104247732A CN201310576691.5A CN201310576691A CN104247732A CN 104247732 A CN104247732 A CN 104247732A CN 201310576691 A CN201310576691 A CN 201310576691A CN 104247732 A CN104247732 A CN 104247732A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- spring roll
- fillings
- pineapple
- spring
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种菠萝味春卷的制作方法，包括步骤：将白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合搅匀，之后翻炒，炒至无块状物出现，然后加椰纤维果粒搅匀，加玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素搅匀，加热炒制，炒到馅料中心达到80-90℃时，出锅，冷却，制得春卷馅料；将水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入打浆机中，加入面粉搅匀，再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮；春卷馅料注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。本发明提供了一种菠萝味春卷的制作方法，其制作过程简单，易于实施，并且提供了一种新口味的春卷产品，受到广大消费者的青睐，尤其是偏好水果甜味的消费者，市场前景好。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种菠萝味春卷的制作方法。
背景技术
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客，历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘”，清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼”。可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等。春卷中“春”字的意思是在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
现在随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，春卷已不再像过去只在打春这天食用，春卷已成为人们日常的主要食品之一。但现有的春卷都是以咸香口味为主，如各种蔬菜春卷和肉馅春卷等。由于受春卷以咸香口味为主的制约，春卷的食用范围受到了很大的限制，目前市场迫切需要有新口味、新口感的春卷出现。
发明内容
本发明的目的是提供一种新口味的菠萝味春卷的制作方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种菠萝味春卷的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作春卷馅料
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉10-20份、白砂糖25-55份、椰纤维果粒8-15份、玉米淀粉5-20份、水100-210份、菠萝香精0.2-0.5份、β-胡萝卜素0.1-0.25份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到80-90℃时，出锅，之后及时放入保鲜库储存冷却，待冷却到20-40℃，方可使用，制得春卷馅料；
(2)制作春卷面皮
按以下重量份数称取原料：水80-120份、食用盐0.2-0.4份、膨松剂1.5-2份、面粉80-120份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为5-10分钟，搅拌时间不能过长，以防止面筋的形成，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮；
(3)制作春卷
将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。食用时，经炸制即可食用。
优选的，步骤(2)中搅拌时间为8分钟。
所述春卷面皮为正方形，规格大小为10cm×10cm。
本发明提供了一种菠萝味春卷的制作方法，其制作过程简单，易于实施，并且提供了一种新口味的春卷产品，受到广大消费者的青睐，尤其是偏好水果甜味的消费者，市场前景好。采用本发明方法制得的菠萝味春卷口感、风味好，营养价值高，方便食用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种菠萝味春卷的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作春卷馅料
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉10份、白砂糖55份、椰纤维果粒8份、玉米淀粉20份、水210份、菠萝香精0.2份、β-胡萝卜素0.25份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到90℃时，出锅，之后及时放入保鲜库储存冷却，待冷却到40℃，制得春卷馅料；为了使搅拌均匀，菠萝香精、β-胡萝卜素可以先分别用适量水溶解，制成菠萝香精水溶液和β-胡萝卜素水溶液，然后使用；
(2)制作春卷面皮
按以下重量份数称取原料：水80份、食用盐0.2份、膨松剂1.5份、面粉80份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为5分钟，搅拌时间不能过长，以防止面筋的形成，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮为正方形，规格大小为10cm×10cm；
(3)制作春卷
将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。食用时，经炸制即可食用。
实施例2
一种菠萝味春卷的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作春卷馅料
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉20份、白砂糖25份、椰纤维果粒15份、玉米淀粉5份、水100份、菠萝香精0.5份、β-胡萝卜素0.1份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到80℃时，出锅，之后及时放入保鲜库储存冷却，待冷却到20℃，制得春卷馅料；
(2)制作春卷面皮
按以下重量份数称取原料：水80份、食用盐0.2份、膨松剂1.5份、面粉80份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为10分钟，搅拌时间不能过长，以防止面筋的形成，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮为正方形，规格大小为10cm×10cm；
(3)制作春卷
将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。食用时，经炸制即可食用。
实施例3
一种菠萝味春卷的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作春卷馅料
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉15份、白砂糖40份、椰纤维果粒10份、玉米淀粉15份、水180份、菠萝香精0.4份、β-胡萝卜素0.15份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到85℃时，出锅，之后及时放入保鲜库储存冷却，待冷却到35℃，制得春卷馅料；
(2)制作春卷面皮
按以下重量份数称取原料：水90份、食用盐0.4份、膨松剂2份、面粉100份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为8分钟，搅拌时间不能过长，以防止面筋的形成，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮为正方形，规格大小为10cm×10cm；
(3)制作春卷
将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。食用时，经炸制即可食用。
Claims (3)
1.一种菠萝味春卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制作春卷馅料
按以下重量份数称取原料：马铃薯雪花全粉10-20份、白砂糖25-55份、椰纤维果粒8-15份、玉米淀粉5-20份、水100-210份、菠萝香精0.2-0.5份、β-胡萝卜素0.1-0.25份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到80-90℃时，出锅，冷却，冷却到20-40℃，制得春卷馅料；
(2)制作春卷面皮
按以下重量份数称取原料：水80-120份、食用盐0.2-0.4份、膨松剂1.5-2份、面粉80-120份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为5-10分钟，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮；
(3)制作春卷
将春卷馅料注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。
2.根据权利要求1所述的菠萝味春卷的制作方法，其特征在于，步骤(2)中搅拌时间为8分钟。
3.根据权利要求1所述的菠萝味春卷的制作方法，其特征在于，所述春卷面皮为正方形，规格大小为10cm×10cm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310576691.5A CN104247732A (zh) | 2013-06-27 | 2013-11-12 | 一种菠萝味春卷的制作方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310278498 | 2013-06-27 | ||
| CN201310278498.3 | 2013-06-27 | ||
| CN201310576691.5A CN104247732A (zh) | 2013-06-27 | 2013-11-12 | 一种菠萝味春卷的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104247732A true CN104247732A (zh) | 2014-12-31 |
Family
ID=52183236
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310576691.5A Pending CN104247732A (zh) | 2013-06-27 | 2013-11-12 | 一种菠萝味春卷的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104247732A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106819012A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-06-13 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种粗粮蛋黄焗春卷及其制备方法 |
| CN107373499A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-11-24 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 一种以椰果为基料的水果馅料的制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1539338A (zh) * | 2003-04-23 | 2004-10-27 | 三明物产株式会社 | 食品半成品及食品半成品的制造方法 |
| CN102125071A (zh) * | 2010-12-14 | 2011-07-20 | 郑州思念食品有限公司 | 一种春卷皮 |
| CN102210429A (zh) * | 2011-04-12 | 2011-10-12 | 牛选欣 | 冷冻熟春卷的生产方法 |
| CN202095482U (zh) * | 2011-05-28 | 2012-01-04 | 东华大学 | 一种彩色椰果馅的透明汤圆 |
| CN102894039A (zh) * | 2012-09-13 | 2013-01-30 | 河南梦想食品有限公司 | 一种水果馅饼及其制作方法 |
| CN103329965A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-10-02 | 郑州思念食品有限公司 | 一种像生菠萝果及其制作方法 |
-
2013
- 2013-11-12 CN CN201310576691.5A patent/CN104247732A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1539338A (zh) * | 2003-04-23 | 2004-10-27 | 三明物产株式会社 | 食品半成品及食品半成品的制造方法 |
| CN102125071A (zh) * | 2010-12-14 | 2011-07-20 | 郑州思念食品有限公司 | 一种春卷皮 |
| CN102210429A (zh) * | 2011-04-12 | 2011-10-12 | 牛选欣 | 冷冻熟春卷的生产方法 |
| CN202095482U (zh) * | 2011-05-28 | 2012-01-04 | 东华大学 | 一种彩色椰果馅的透明汤圆 |
| CN102894039A (zh) * | 2012-09-13 | 2013-01-30 | 河南梦想食品有限公司 | 一种水果馅饼及其制作方法 |
| CN103329965A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-10-02 | 郑州思念食品有限公司 | 一种像生菠萝果及其制作方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 昊昊妈咪: "《吉安水果菠萝派》", 《哈尔滨论坛》 * |
| 林敦飞: "《速冻春卷工艺技术的推广》", 《食品科技》 * |
| 肖崇俊: "《现代西式快餐制作》", 31 July 2001 * |
| 肖志刚等: "《食品烘烤原理及技术》", 31 January 2008 * |
| 钟志惠等: "《西点工艺点》", 31 March 2005 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106819012A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-06-13 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种粗粮蛋黄焗春卷及其制备方法 |
| CN107373499A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-11-24 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 一种以椰果为基料的水果馅料的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100581391C (zh) | 一种鱼面及其生产方法 | |
| CN103141804A (zh) | 泡双椒一次性火锅底料生产方法 | |
| CN102919693B (zh) | 一种糯米茶糕的制作方法 | |
| CN103564341A (zh) | 咖啡味锅巴 | |
| CN102488188A (zh) | 一种香菇酥的制作方法 | |
| CN101683169A (zh) | 多味花生及其制作工艺 | |
| CN103564339A (zh) | 红茶米锅巴 | |
| CN101731633A (zh) | 一种蔬菜牛肉芯饼的制作方法 | |
| CN101530113A (zh) | 鲜湿即食小麦、玉米面粉条及其制作方法 | |
| CN103444818B (zh) | 玉米麻花及其制作方法 | |
| CN103461448B (zh) | 一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法 | |
| CN103989194A (zh) | 一种松板肉的制备方法及用于该制备方法的腌制料液 | |
| CN104247732A (zh) | 一种菠萝味春卷的制作方法 | |
| CN104489727A (zh) | 一种多维夹心鸡的制作方法 | |
| CN104256293A (zh) | 食用肠粉原浆和与之搭配的调味料的制备方法 | |
| CN104012874A (zh) | 一种菜炒肉饭团的加工工艺 | |
| CN102948702A (zh) | 一种蒸制冷冻凉粉及其制作工艺 | |
| CN103053919B (zh) | 一种全羊肉饺的制作方法 | |
| KR101536710B1 (ko) | 굴 정과의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 굴 정과 | |
| CN104126783A (zh) | 一种双菇汤罐头的制备方法 | |
| CN104664251B (zh) | 预制调理葱油米饼 | |
| CN107156696A (zh) | 一种剁椒鱼头的制备方法 | |
| CN106560038A (zh) | 一种菠萝味春卷的制作方法 | |
| CN103082232A (zh) | 土豆冻糕的生产方法 | |
| CN105494650A (zh) | 用马铃薯全粉制作的珍珠奶茶及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20170818 Address after: 450000 Henan city of Zhengzhou province high tech Zone Hongfeng No. 2 Applicant after: Zhengzhou taste of the central kitchen food Limited by Share Ltd Address before: 450000 Xisha Road, Jinshui District, Henan, Zhengzhou Applicant before: Zhengzhou Synear Food Co., Ltd. |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20141231 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |