CN104247732A - 一种菠萝味春卷的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菠萝味春卷的制作方法，包括步骤：将白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合搅匀，之后翻炒，炒至无块状物出现，然后加椰纤维果粒搅匀，加玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素搅匀，加热炒制，炒到馅料中心达到80-90℃时，出锅，冷却，制得春卷馅料；将水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入打浆机中，加入面粉搅匀，再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮；春卷馅料注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。本发明提供了一种菠萝味春卷的制作方法，其制作过程简单，易于实施，并且提供了一种新口味的春卷产品，受到广大消费者的青睐，尤其是偏好水果甜味的消费者，市场前景好。

Description

一种菠萝味春卷的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种菠萝味春卷的制作方法。

背景技术

[0002] 春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客，历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日，食春饼，生菜，号春盘”，清代的《燕京岁时记》也有:“打春，是日富家多食春饼”。可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谤语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷一里外不是人”等等。春卷中“春”字的意思是在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

[0003] 现在随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，春卷已不再像过去只在打春这天食用，春卷已成为人们日常的主要食品之一。但现有的春卷都是以咸香口味为主，如各种蔬菜春卷和肉馅春卷等。由于受春卷以咸香口味为主的制约，春卷的食用范围受到了很大的限制，目前市场迫切需要有新口味、新口感的春卷出现。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种新口味的菠萝味春卷的制作方法。

[0005] 为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:一种菠萝味春卷的制作方法，包括以下步骤:

[0006] (I)制作春卷馅料

[0007] 按以下重量份数称取原料:马铃薯雪花全粉10-20份、白砂糖25-55份、椰纤维果粒8-15份、玉米淀粉5-20份、水100-210份、菠萝香精0.2-0.5份、β -胡萝卜素0.1-0.25份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β_胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到80-90 °C时，出锅，之后及时放入保鲜库储存冷却，待冷却到20-40 V，方可使用，制得春卷馅料；

[0008] (2)制作春卷面皮

[0009] 按以下重量份数称取原料:水80-120份、食用盐0.2-0.4份、膨松剂1.5-2份、面粉80-120份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为5-10分钟，搅拌时间不能过长，以防止面筋的形成，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮；

[0010] (3)制作春卷

[0011] 将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。食用时，经炸制即可食用。

[0012] 优选的，步骤⑵中搅拌时间为8分钟。

[0013] 所述春卷面皮为正方形,规格大小为1cmX 10cm。

[0014] 本发明提供了一种菠萝味春卷的制作方法，其制作过程简单，易于实施，并且提供了一种新口味的春卷产品，受到广大消费者的青睐，尤其是偏好水果甜味的消费者，市场前景好。采用本发明方法制得的菠萝味春卷口感、风味好，营养价值高，方便食用。

具体实施方式

[0015] 下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

[0016] 实施例1

[0017] 一种菠萝味春卷的制作方法，包括以下步骤:

[0018] (I)制作春卷馅料

[0019] 按以下重量份数称取原料:马铃薯雪花全粉10份、白砂糖55份、椰纤维果粒8份、玉米淀粉20份、水210份、菠萝香精0.2份、β -胡萝卜素0.25份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β -胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到90°C时，出锅，之后及时放入保鲜库储存冷却，待冷却到40°C，制得春卷馅料；为了使搅拌均匀，菠萝香精、β_胡萝卜素可以先分别用适量水溶解，制成菠萝香精水溶液和β_胡萝卜素水溶液，然后使用；

[0020] (2)制作春卷面皮

[0021] 按以下重量份数称取原料:水80份、食用盐0.2份、膨松剂1.5份、面粉80份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为5分钟，搅拌时间不能过长，以防止面筋的形成，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮为正方形，规格大小为1cmX 1cm ；

[0022] (3)制作春卷

[0023] 将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。食用时，经炸制即可食用。

[0024] 实施例2

[0025] 一种菠萝味春卷的制作方法，包括以下步骤:

[0026] (I)制作春卷馅料

[0027] 按以下重量份数称取原料:马铃薯雪花全粉20份、白砂糖25份、椰纤维果粒15份、玉米淀粉5份、水100份、菠萝香精0.5份、β -胡萝卜素0.1份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β -胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到80°C时，出锅，之后及时放入保鲜库储存冷却，待冷却到20°C，制得春卷馅料；

[0028] (2)制作春卷面皮

[0029] 按以下重量份数称取原料:水80份、食用盐0.2份、膨松剂1.5份、面粉80份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为10分钟，搅拌时间不能过长，以防止面筋的形成，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮为正方形，规格大小为1cmX 1cm ；

[0030] (3)制作春卷

[0031] 将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。食用时，经炸制即可食用。

[0032] 实施例3

[0033] 一种菠萝味春卷的制作方法，包括以下步骤:

[0034] (I)制作春卷馅料

[0035] 按以下重量份数称取原料:马铃薯雪花全粉15份、白砂糖40份、椰纤维果粒10份、玉米淀粉15份、水180份、菠萝香精0.4份、β -胡萝卜素0.15份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β -胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到85°C时，出锅，之后及时放入保鲜库储存冷却，待冷却到35 °C，制得春卷馅料；

[0036] (2)制作春卷面皮

[0037] 按以下重量份数称取原料:水90份、食用盐0.4份、膨松剂2份、面粉100份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为8分钟，搅拌时间不能过长，以防止面筋的形成，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮为正方形，规格大小为1cmX 1cm ；

[0038] (3)制作春卷

[0039] 将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。食用时，经炸制即可食用。

Claims (3)

1.一种菠萝味春卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制作春卷馅料 按以下重量份数称取原料:马铃薯雪花全粉10-20份、白砂糖25-55份、椰纤维果粒8-15份、玉米淀粉5-20份、水100-210份、菠萝香精0.2-0.5份、β-胡萝卜素0.1-0.25份，将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现，然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀，之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β_胡萝卜素搅拌均匀，制得待炒馅料，之后加热炒制，炒制到馅料中心温度达到80-90 °C时，出锅，冷却，冷却到20-40 V，制得春卷馅料； (2)制作春卷面皮 按以下重量份数称取原料:水80-120份、食用盐0.2-0.4份、膨松剂1.5-2份、面粉80-120份，将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为5-10分钟，所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮； (3)制作春卷 将春卷馅料注到春卷面皮中心，然后包制成型，再经速冻处理，制得菠萝味春卷成品。

2.根据权利要求1所述的菠萝味春卷的制作方法，其特征在于，步骤(2)中搅拌时间为8分钟。

3.根据权利要求1所述的菠萝味春卷的制作方法，其特征在于，所述春卷面皮为正方形，规格大小为1cmX 10cm。