CN104247732A - 一种菠萝味春卷的制作方法 - Google Patents

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姬真真
陈荣敏
张力争
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Zhengzhou taste of the central kitchen food Limited by Share Ltd
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Zhengzhou Synear Food Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种菠萝味春卷的制作方法,包括步骤:将白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合搅匀,之后翻炒,炒至无块状物出现,然后加椰纤维果粒搅匀,加玉米淀粉、菠萝香精、β-胡萝卜素搅匀,加热炒制,炒到馅料中心达到80-90℃时,出锅,冷却,制得春卷馅料;将水倒入打浆机中,然后将食用盐和膨松剂加入打浆机中,加入面粉搅匀,再经胶体磨磨制,然后倒入制皮机的料斗中制皮,制得春卷面皮;春卷馅料注到春卷面皮中心,然后包制成型,再经速冻处理,制得菠萝味春卷成品。本发明提供了一种菠萝味春卷的制作方法,其制作过程简单,易于实施,并且提供了一种新口味的春卷产品,受到广大消费者的青睐,尤其是偏好水果甜味的消费者,市场前景好。

Description

一种菠萝味春卷的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种菠萝味春卷的制作方法。
背景技术
[0002] 春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客,历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘”,清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼”。可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谤语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷一里外不是人”等等。春卷中“春”字的意思是在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
[0003] 现在随着经济的发展,人们的生活水平不断提高,春卷已不再像过去只在打春这天食用,春卷已成为人们日常的主要食品之一。但现有的春卷都是以咸香口味为主,如各种蔬菜春卷和肉馅春卷等。由于受春卷以咸香口味为主的制约,春卷的食用范围受到了很大的限制,目前市场迫切需要有新口味、新口感的春卷出现。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种新口味的菠萝味春卷的制作方法。
[0005] 为了实现以上目的,本发明所采用的技术方案是:一种菠萝味春卷的制作方法,包括以下步骤:
[0006] (I)制作春卷馅料
[0007] 按以下重量份数称取原料:马铃薯雪花全粉10-20份、白砂糖25-55份、椰纤维果粒8-15份、玉米淀粉5-20份、水100-210份、菠萝香精0.2-0.5份、β -胡萝卜素0.1-0.25份,将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合,搅拌均匀,之后加热翻炒,炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀,无块状物出现,然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀,之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β_胡萝卜素搅拌均匀,制得待炒馅料,之后加热炒制,炒制到馅料中心温度达到80-90 °C时,出锅,之后及时放入保鲜库储存冷却,待冷却到20-40 V,方可使用,制得春卷馅料;
[0008] (2)制作春卷面皮
[0009] 按以下重量份数称取原料:水80-120份、食用盐0.2-0.4份、膨松剂1.5-2份、面粉80-120份,将称量好的水倒入打浆机中,然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中,最后加入面粉搅拌均匀,搅拌时间为5-10分钟,搅拌时间不能过长,以防止面筋的形成,所得浆液再经胶体磨磨制,然后倒入制皮机的料斗中制皮,制得春卷面皮;
[0010] (3)制作春卷
[0011] 将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心,然后包制成型,再经速冻处理,制得菠萝味春卷成品。食用时,经炸制即可食用。
[0012] 优选的,步骤⑵中搅拌时间为8分钟。
[0013] 所述春卷面皮为正方形,规格大小为1cmX 10cm。
[0014] 本发明提供了一种菠萝味春卷的制作方法,其制作过程简单,易于实施,并且提供了一种新口味的春卷产品,受到广大消费者的青睐,尤其是偏好水果甜味的消费者,市场前景好。采用本发明方法制得的菠萝味春卷口感、风味好,营养价值高,方便食用。
具体实施方式
[0015] 下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0016] 实施例1
[0017] 一种菠萝味春卷的制作方法,包括以下步骤:
[0018] (I)制作春卷馅料
[0019] 按以下重量份数称取原料:马铃薯雪花全粉10份、白砂糖55份、椰纤维果粒8份、玉米淀粉20份、水210份、菠萝香精0.2份、β -胡萝卜素0.25份,将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合,搅拌均匀,之后加热翻炒,炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀,无块状物出现,然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀,之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β -胡萝卜素搅拌均匀,制得待炒馅料,之后加热炒制,炒制到馅料中心温度达到90°C时,出锅,之后及时放入保鲜库储存冷却,待冷却到40°C,制得春卷馅料;为了使搅拌均匀,菠萝香精、β_胡萝卜素可以先分别用适量水溶解,制成菠萝香精水溶液和β_胡萝卜素水溶液,然后使用;
[0020] (2)制作春卷面皮
[0021] 按以下重量份数称取原料:水80份、食用盐0.2份、膨松剂1.5份、面粉80份,将称量好的水倒入打浆机中,然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中,最后加入面粉搅拌均匀,搅拌时间为5分钟,搅拌时间不能过长,以防止面筋的形成,所得浆液再经胶体磨磨制,然后倒入制皮机的料斗中制皮,制得春卷面皮,春卷面皮为正方形,规格大小为1cmX 1cm ;
[0022] (3)制作春卷
[0023] 将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心,然后包制成型,再经速冻处理,制得菠萝味春卷成品。食用时,经炸制即可食用。
[0024] 实施例2
[0025] 一种菠萝味春卷的制作方法,包括以下步骤:
[0026] (I)制作春卷馅料
[0027] 按以下重量份数称取原料:马铃薯雪花全粉20份、白砂糖25份、椰纤维果粒15份、玉米淀粉5份、水100份、菠萝香精0.5份、β -胡萝卜素0.1份,将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合,搅拌均匀,之后加热翻炒,炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀,无块状物出现,然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀,之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β -胡萝卜素搅拌均匀,制得待炒馅料,之后加热炒制,炒制到馅料中心温度达到80°C时,出锅,之后及时放入保鲜库储存冷却,待冷却到20°C,制得春卷馅料;
[0028] (2)制作春卷面皮
[0029] 按以下重量份数称取原料:水80份、食用盐0.2份、膨松剂1.5份、面粉80份,将称量好的水倒入打浆机中,然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中,最后加入面粉搅拌均匀,搅拌时间为10分钟,搅拌时间不能过长,以防止面筋的形成,所得浆液再经胶体磨磨制,然后倒入制皮机的料斗中制皮,制得春卷面皮,春卷面皮为正方形,规格大小为1cmX 1cm ;
[0030] (3)制作春卷
[0031] 将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心,然后包制成型,再经速冻处理,制得菠萝味春卷成品。食用时,经炸制即可食用。
[0032] 实施例3
[0033] 一种菠萝味春卷的制作方法,包括以下步骤:
[0034] (I)制作春卷馅料
[0035] 按以下重量份数称取原料:马铃薯雪花全粉15份、白砂糖40份、椰纤维果粒10份、玉米淀粉15份、水180份、菠萝香精0.4份、β -胡萝卜素0.15份,将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合,搅拌均匀,之后加热翻炒,炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀,无块状物出现,然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀,之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β -胡萝卜素搅拌均匀,制得待炒馅料,之后加热炒制,炒制到馅料中心温度达到85°C时,出锅,之后及时放入保鲜库储存冷却,待冷却到35 °C,制得春卷馅料;
[0036] (2)制作春卷面皮
[0037] 按以下重量份数称取原料:水90份、食用盐0.4份、膨松剂2份、面粉100份,将称量好的水倒入打浆机中,然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中,最后加入面粉搅拌均匀,搅拌时间为8分钟,搅拌时间不能过长,以防止面筋的形成,所得浆液再经胶体磨磨制,然后倒入制皮机的料斗中制皮,制得春卷面皮,春卷面皮为正方形,规格大小为1cmX 1cm ;
[0038] (3)制作春卷
[0039] 将春卷馅料通过注馅机注到春卷面皮中心,然后包制成型,再经速冻处理,制得菠萝味春卷成品。食用时,经炸制即可食用。

Claims (3)

1.一种菠萝味春卷的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)制作春卷馅料 按以下重量份数称取原料:马铃薯雪花全粉10-20份、白砂糖25-55份、椰纤维果粒8-15份、玉米淀粉5-20份、水100-210份、菠萝香精0.2-0.5份、β-胡萝卜素0.1-0.25份,将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合,搅拌均匀,之后加热翻炒,炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀,无块状物出现,然后加所述椰纤维果粒搅拌均匀,之后再加玉米淀粉、菠萝香精、β_胡萝卜素搅拌均匀,制得待炒馅料,之后加热炒制,炒制到馅料中心温度达到80-90 °C时,出锅,冷却,冷却到20-40 V,制得春卷馅料; (2)制作春卷面皮 按以下重量份数称取原料:水80-120份、食用盐0.2-0.4份、膨松剂1.5-2份、面粉80-120份,将称量好的水倒入打浆机中,然后将食用盐和膨松剂加入所述打浆机中,最后加入面粉搅拌均匀,搅拌时间为5-10分钟,所得浆液再经胶体磨磨制,然后倒入制皮机的料斗中制皮,制得春卷面皮; (3)制作春卷 将春卷馅料注到春卷面皮中心,然后包制成型,再经速冻处理,制得菠萝味春卷成品。
2.根据权利要求1所述的菠萝味春卷的制作方法,其特征在于,步骤(2)中搅拌时间为8分钟。
3.根据权利要求1所述的菠萝味春卷的制作方法,其特征在于,所述春卷面皮为正方形,规格大小为1cmX 10cm。
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