CN102125071A - 一种春卷皮 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种春卷皮，含有面粉重量份46-52、盐重量份0.1-1、单硬脂酸甘油酯重量份0.1-1和水重量份46-52。本发明提供一种春卷皮，表面细腻，炸制时吸油适量，且酥脆。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种春卷皮。
背景技术
春卷，这一家喻户晓的大众传统美食，不仅传遍了祖国的大江南北，更跨出了国门，走遍了世界。在某种意义上，春卷亦成了中华美食的代名词；春卷的热销带动了春卷皮的发展，随之一个新的产品品项诞生了——速冻春卷皮，这就满足的家庭消费者想食用新鲜春卷的想法；传统的春卷皮由面粉和水按照一定比例混合均匀至面浆，经过机器加热熟制-裁切-速冻-包装而成，食用时将春卷皮充分解冻后填入馅料后油炸进行食用。
现有技术春卷皮采用面粉和水混合，制成的春卷皮不细腻，且在炸制的时候容易吸油，吃起来很油腻不酥脆。
发明内容
本发明提供一种春卷皮，表面细腻，炸制时吸油适量，且酥脆。
本发明提供一种春卷皮，含有面粉重量份46-52、盐重量份0.1-1、单硬脂酸甘油酯重量份0.1-1和水重量份46-52。
可选的，面粉重量份49-51、盐0.5-0.75、单硬脂酸甘油酯0.5-0.75和水重量份48-50。
可选的，所述面粉的重量份是50，所述盐重量份0.5，所述单硬脂酸甘油酯重量份0.5和所述水重量份49。
本发明在面粉中加入一定量的盐和单硬脂酸甘油酯，食盐的加入增加了面皮的筋度，便于操作使用，单硬脂酸甘油酯的加入对面浆起到了一定的乳化作用，加热后面皮产气更均匀，制出的春卷皮组织更均匀更细腻。且炸过程中春卷皮吸油适量，食用起来不油腻、口感酥脆。
具体实施方式
本发明提供一种春卷皮，含有面粉重量份46-52、盐重量份0.1-1、单硬脂酸甘油酯重量份0.1-1和水重量份46-52。
本发明提供一种优选的实施例，面粉重量份49-51、盐0.5-0.75、单硬脂酸甘油酯0.5-0.75和水重量份48-50。
本发明提供一种优选的实施例，面粉的重量份是50，盐重量份0.5，单硬脂酸甘油酯重量份0.5和水重量份49。
以下通过实施例详细说明本发明提供的春卷皮。
实施例一
称取面粉46g，盐1g，单硬脂酸甘油酯1g，水52g，混合后过机器加热熟制-裁切-速冻-包装而成。速冻过程中对春卷皮起到了保水效果，防止产品失水淀粉老化。
实施例二
称取面粉52g，盐0.75g，单硬脂酸甘油酯0.25g，水47g，混合后过机器加热熟制-裁切-速冻-包装而成。
实施例三
称取面粉49g，盐0.25g，单硬脂酸甘油酯0.75g，水50g，混合后过机器加热熟制-裁切-速冻-包装而成。
实施例四
称取面粉51g，盐0.5g，单硬脂酸甘油酯0.5g，水48g，混合后过机器加热熟制-裁切-速冻-包装而成。
实施例五
称取面粉50g，盐0.5g，单硬脂酸甘油酯0.5g，水49g，混合后过机器加热熟制-裁切-速冻-包装而成。
实施例六
称取面粉48g，盐1g，单硬脂酸甘油酯1g，水50g，混合后过机器加热熟制-裁切-速冻-包装而成。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种春卷皮，其特征在于含有面粉重量份46-52、盐重量份0.1-1、单硬脂酸甘油酯重量份0.1-1和水重量份46-52。
2.根据权利要求1所述的春卷皮，其特征在于，所述面粉重量份49-51、盐0.5-0.75、单硬脂酸甘油酯0.5-0.75和水重量份48-50。
3.根据权利要求2所述的春卷皮，其特征在于，所述面粉的重量份是50，所述盐重量份0.5，所述单硬脂酸甘油酯重量份0.5和所述水重量份49。
Priority Applications (1)
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